폴렌타를 곁들인 베네치아 새우

사진: 빅터 프로타시오

몇 년 전, 런던에서 Royal Shakespeare Co.와 함께 공연하는 동안 저는 일주일 간의 휴가를 갖고 특별한 선물이 필요하다고 결정했습니다. 나의 반쪽인 찰리는 런던에서 나를 만났고 우리는 터무니없이 저렴한 비행기를 타고 이탈리아로 향했습니다. 물론 베니스가 의제에 있었고 특히 'Yumpulse'의 모든 친구들이 추천한 레스토랑인 Osteria alle Testiere가 있었습니다. 도착하자마자 예약을 시도했지만 운이 없었습니다. 으스스하기도 했지만 베네치아에 있었기 때문에 별로 기분이 나쁠 수는 없었다.

우리는 노련한 베니스 방문객인 친구들의 조언을 받아들였고 길을 잃었습니다. 그게 베니스를 볼 수 있는 유일한 방법이라고 생각해요. 그것은 마술적이었습니다. 그리고 늦은 오후, 우리는 테스티에르 골목의 닫혀진 문 밖에 있는 자신을 발견했습니다. 나는 다시 나 자신에 대해 연민을 느끼기 시작했고, 찰리에게 슬픔을 나누려고 돌아섰을 때 그는 어디에도 없었습니다. 그리고 나는 그가 손과 무릎을 꿇고 금속 보안문 아래로 기어가는 것을 보았습니다!

내가 겁에 질려 지켜봤을 때 ... 아무 일도 일어나지 않았습니다. 나는 그가 곧 체포되리라 확신하고 기다렸습니다. 그런 다음 그는 문 밑에서 미끄러지듯 나타나더니 엉망진창이면서도 매우 만족스러운 표정을 지었습니다. 우리가 아주 아주 일찍 식사를 하고 식사 후에 끝없이 머물지 않기로 했다면 그들은 우리를 그날 밤의 첫 번째 손님으로 허락해 주기로 정중하게 동의했습니다. 우리는 호텔로 달려가 샤워를 하고 옷을 갈아입고 다시 달렸습니다. 그런 다음 우리는 지금까지 먹어 본 최고의 식사 중 하나를 계속했습니다. 나는 Schie con Polenta를 먹었습니다. 부드러운 폴렌타 위에 화이트 와인과 마늘을 곁들인 작은 베네치아 소금물 새우입니다. Charlie와 훌륭한 레스토랑 직원 덕분에 결코 잊지 못할 식사이자 저녁이었습니다.

우리 대부분은 저녁 식사를 위해 베니스로 날아갈 수 없기 때문에 이 마법의 식사는 복제는 아니더라도 최소한 대략적으로는 쉽게 알 수 있습니다. 제가 이렇게 말하는 이유는 미국에서는 유명한 베네치아 회색 소금물 새우를 찾을 수 없을 것이라고 확신하기 때문입니다. 이 새우는 정말 작고 달콤합니다. 하지만 우리 모두는 생선 장수에게서 훌륭한 새우를 구할 수 있습니다. 이 새우와 폴렌타 레시피에서 해야 할 일은 폴렌타 한 묶음을 만드는 것뿐입니다. 전혀 어렵지 않습니다. 약간의 교반이 필요합니다. 폴렌타가 끓어오르는 동안 마늘과 화이트 와인, 육수를 넣고 새우를 넣고 약 4분간 조리한 후 버터를 넣고 새우를 쪄서 완성합니다.

새우를 준비할 때 가장 큰 문제는 새우를 너무 익히는 것입니다. 따라서 대부분 분홍색이 될 때까지 요리한 다음 버터와 파슬리 절반 정도를 넣습니다. 접시에 담는 동안 남은 열은 요리를 마무리하기에 충분합니다. 나머지 파슬리로 그림을 완성하고 운하, 산 마르코, 리알토, 그리고… 아, 라 세레니시마를 꿈꾸세요!

재료

폴렌타 죽

• 물 8컵

  
  
  
  

• 돌로 간 일반 흰색 또는 노란색 옥수수 가루 2컵

• 고운 바다 소금 1 1/4 티스푼

• 신선한 월계수 잎 1개

새우

• 엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼

• 얇게 썬 마늘 4쪽

• 으깬 고추 1/4티스푼, 입맛에 따라 더 추가

• 드라이 화이트 와인 1/2컵

• 저염 치킨 스톡 3/4컵

• 껍질을 벗기고 내장을 제거한 대형 자연산 걸프 새우 2파운드

• 레몬 껍질 2작은술

• 고운 바다소금 1/2티스푼

• 조각으로 자른 무염 버터 1/4컵

  보드카를 곁들인 가을 음료

• 잘게 다진 신선한 평면 잎 파슬리 1/2컵을 나누어 준비합니다.

지도

폴렌타를 만들어 보세요

1. 큰 냄비에 물 8컵, 옥수수 가루, 소금, 월계수 잎을 함께 섞습니다. 나무 숟가락으로 냄비 바닥과 옆면을 자주 저어주며 센 불에서 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 냄비 바닥을 가끔 나무 숟가락으로 저어주면서 폴렌타가 부드러워지고 걸쭉해질 때까지 약 40분간 조리합니다. 불을 끄고 덮어 따뜻하게 유지하세요.

새우를 만들어요

1. 기름, 마늘, 고추를 크고 깊은 프라이팬에 넣고 중간 불로 가열합니다. 부드러워지고 향이 날 때까지 가끔 저어주면서 약 3분 동안 요리합니다. 와인을 추가하고 중간 정도 높이로 끓입니다. 가끔 저어주면서 절반으로 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다. 스톡을 추가하고 다시 끓입니다. 3분간 끓인다. 새우, 레몬껍질, 소금을 추가합니다. 새우가 약간 불투명해질 때까지 자주 저으면서 약 4분간 조리합니다. 버터와 파슬리 반을 넣고 저어주세요. 버터가 녹으면 불을 끄세요. 뚜껑을 덮고 새우가 완전히 익을 때까지 약 2분간 쪄주세요.

2. 따뜻하고 얕은 그릇에 폴렌타를 나누어 담으세요. 새우와 소스를 각각 얹습니다. 나머지 파슬리로 장식하고 즉시 서빙하세요.