잉글리시 머핀 빵

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제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 크리스티나 데일리

잉글리쉬 머핀은 울퉁불퉁한 식감으로 유명하며, 이는 버터와 잼을 흠뻑 적셔 먹기에 이상적입니다. 이 빵은 다르지 않지만 개별 라운드 대신 아침 식사 또는 저녁 식사 테이블에 올려 놓기에 완벽한 얇게 썬 빵을 얻습니다. 효모 맛을 강화하고 빵에 더 많은 개성을 부여하고 유통기한을 연장하기 위해 이 레시피에서는 최소 12시간 동안 방치하는 비가(예비 반죽)를 사용하므로 이 빵을 전날 밤에 시작하세요.

자주 묻는 질문

잉글리시 머핀 빵과 일반 빵의 차이점은 무엇인가요?

일반 빵 반죽에 비해 잉글리쉬 머핀 빵 반죽은 수분 함량이 꽤 높은 편이에요. 이 젖고 끈적한 반죽은 베이킹 소다와 함께 빵에 더 많은 거품이 형성되도록 촉진하여 구석구석을 만듭니다.

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잉글리시 머핀 빵은 왜 부풀지 않았나요?

포장된 이스트에는 유통기한이 있으므로, 빵을 만들기 전에 포장에 적힌 유통기한을 꼭 확인하세요. 누룩이 죽으면 빵이 부풀지 않습니다.

비가 란 무엇입니까?

비가는 이스트, 물, 밀가루를 반죽에 섞어 최소 6시간에서 최대 24시간 동안 발효시키는 것입니다. 이 사전 반죽에 신선한 이스트와 밀가루를 섞어 비가를 넣지 않았을 때보다 더 깊은 맛과 더 긴 유통기한을 지닌 빵을 만듭니다.

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비가는 이스트 빵에 더 깊은 맛을 더하기 위해 존재하지만, 급하다면 해당 단계를 건너뛰고 빵 레시피에 그 양을 추가하여 보충할 수 있습니다.

앞서 나가세요

빵을 완전히 식힌 후 지퍼백에 담아 실온에서 최대 3일 동안 보관하세요. 비닐랩과 알루미늄 호일로 싸서 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 자르기 전에 빵을 카운터에서 해동하세요.

재료

배우다

• 1/2 컵표백되지 않은만능 밀가루

• 1/4 컵 수도물

• 1/4 티스푼즉시 또는빨리 자라는 효모

빵

• 1 1/2 큰 스푼 엑스트라 버진 올리브 오일, 기름칠 그릇과 플라스틱 랩을 위한 추가 정보

• 1 큰 스푼 과립 설탕

• 1 1/2 티스푼즉시 또는 빠르게 상승누룩

• 1 1/2 티스푼괜찮은바다 소금

• 1 컵, 탭 1테이블스푼 추가물, 분할

• 3 컵표백되지 않은만능 밀가루

• 1/4 티스푼 베이킹 소다

• 2 큰 스푼 무염 버터, 녹고 분할됨

• 노란 옥수수 가루

지도

1. 비가를 준비하세요

   작은 그릇에 밀가루, 물, 이스트를 넣고 섞어 끈적한 반죽을 만듭니다. 그릇을 플라스틱 랩으로 단단히 덮고 최소 12시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요. (비가 소폭 상승하겠습니다.)

2. 빵을 준비하세요

   패들 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 비가, 오일, 설탕, 이스트, 소금 및 물 1컵을 넣습니다. 혼합물이 크림처럼 보일 때까지 약 1분간 저속으로 휘젓습니다. 밀가루를 넣고 저속으로 치십시오. 믹서 속도를 중간으로 높이고 반죽이 그릇의 측면에서 떼어지기 시작할 때까지 약 2분간 치십시오. 반죽 후크 부착 장치로 전환하고 부드럽고 탄력이 있을 때까지 중간 속도로 약 8분간 치십시오. 반죽을 기름칠된 큰 그릇에 옮기고 플라스틱 랩으로 덮습니다. 크기가 거의 두 배로 부풀 때까지 따뜻한 곳에 약 2시간 동안 놓아두세요.

3. 베이킹 소다와 남은 물 1테이블스푼을 작은 그릇에 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 반죽을 펀치하고 베이킹 소다 혼합물을 섞어 줄이 생길 때까지 저어줍니다.

4. 8 1/2- x 4 1/2인치 덩어리 팬에 녹인 버터 1테이블스푼을 바르십시오. 반죽을 준비된 빵틀에 옮기고 기름칠한 플라스틱 랩으로 덮습니다. 크기가 거의 두 배로 부풀 때까지 따뜻한 곳에 약 1시간 동안 놓아둡니다.
   

5. 오븐을 375°F로 예열하세요. 반죽을 벗기고 남은 녹인 버터 1테이블스푼을 바르고 옥수수 가루를 뿌립니다. 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30분간 굽습니다. 덩어리 팬에서 5분간 식혀주세요. 와이어 랙으로 뒤집고 남은 버터를 바르십시오. 약 1시간 정도 완전히 식혀주세요.