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인스타그램은 최근 금 스시와 도넛을 화려하고 바이럴 센세이션으로 변모시켰지만 인류는 오랫동안 윤기 있고 유연한 금속에 대한 욕구를 갖고 있었습니다. 칵테일에 떠 있는 반짝이는 금 조각이나 봉봉을 감싸고 있는 섬세하게 놓인 나뭇잎에 눈부시게 빛나는 동안 '내가 정말 금을 먹을 수 있을까?'라는 생각이 스쳐 지나갑니다. 아니면, 당신이 나와 같다면, 질문은 단지 '왜 금을 먹나요?'일 뿐입니다. 결국 기본적으로 맛이 없습니다.
그럼에도 불구하고 수세기 동안 얇게 두드린 순금 시트는 유럽식 페이스트리의 장식으로 사용되었으며 일본 녹차를 만들 때 사용되었습니다. 우리가 아는 한, 금 중독으로 사망한 사람은 없습니다(제임스 본드 영화의 여성과 왕좌의 게임의 타르가르옌 친구를 제외하고… 아, 스포일러 주의). 저는 영양 전문가 두 명, 즉 뉴욕에 거주하는 등록 영양사에게 물었습니다. 알렉산드라 오펜하이머 그리고 신시아 사스 , 금이 당신의 생물학에 해로울 것이라는 전망에 무게를 두는 것입니다.
오펜하이머는 금을 먹으면 단지 결혼반지만 먹는 것이 아니라고 지적합니다. '식용 가능한 금은 23~24캐럿이어야 합니다'라고 그녀는 말했습니다. '이것은 보석에서 발견되는 것과 같은 금이 아닙니다. 금은 다른 금속을 함유하고 있을 수 있으며 섭취할 경우 독성이 있고 위험할 수 있습니다.' 식용 용도로 사용되는 금은 적어도 유럽에서는 E-175로 알려져 있는데, 이는 금속을 첨가제나 식품 착색제로 사용할 때 유럽 식품 안전청(EFSA)에서 부여한 명칭입니다. E-175의 효과와 안전성은 1975년에 처음 평가되었으며 최근 EFSA에 의해 2016년에 재평가되었습니다.
가장 최근의 의견에 따르면, 금박은 90%가 순금이어야 하며 나머지 10%는 일반적으로 순은과 같은 다른 안전한 금속으로 구성되어야 합니다. 귀하의 금이 체크아웃되었다고 가정하면(그리고 공정하게 말하면 현재 '식용'으로 판매되는 금박이 테스트를 통과한다는 모든 이용 가능한 정보에 따르면) 그것은 귀하에게 아무 것도 하지 않을 것입니다. 과학적으로 말하면 금은 화학적으로 불활성이므로 소화 중에 분해되지 않습니다. '식용 금은 소화 시스템에서 혈류로 흡수되지 않을 가능성이 높으므로 신체를 통과하여 폐기물로 제거됩니다'라고 Sass는 설명합니다. '그러나 이는 소비되는 크기, 양, 빈도에 따라 달라질 수 있습니다.'
그리고 이것이 식품 첨가물로서의 금에 대한 연구가 약간의 장애물에 부딪히는 곳입니다. 그 장애물은 어떤 연구에서도 거의 존재하지 않는 것입니다.
전유 대체
EFSA는 '식품에 사용되는 금의 독성, 순도 및 정확한 특성에 대한 데이터 부족'을 언급합니다. 따라서 공백을 메우기 위해 그들은 적절하게 금 치과 충전재를 살펴보고 통찰력을 얻었습니다. 금은 치과에서 수십 년 동안 일반적으로 사용되었기 때문에 금이 신체에 미치는 영향은 최악의 경우 금속에 과민한 사람들에게는 발진이라는 것을 알고 있습니다. 금 입자를 함유한 사람들의 타액 샘플에는 금 입자가 나타나기 때문에 그 사람들이 금 입자를 삼키고 있으며 아무런 해를 끼치지 않는다고 가정하는 것이 안전합니다.
섭취된 금의 또 다른 용도는 약물에 있습니다. 이는 역사 전반에 걸쳐 동종요법으로 사용되어 왔지만 류머티즘 치료와 마찬가지로 약학적으로도 사용되었습니다. 후자의 경우 금은 실제 약물 전달 시스템의 일종으로 황 및 인과 함께 사용되며 일부 연구에서는 귀금속에 항염증 기능이 있다고 제안합니다. 금이 생성할 수 있는 유일한 위험은 실험실 실험에서 세포에 직접 주입될 때 세포를 파괴할 수 있는 나노입자 수준입니다. 그러나 금 나노입자는 너무 커서 세포막을 투과할 수 없기 때문에 그러한 위협은 거의 존재하지 않습니다. EFSA 조사 결과에 따르면 Goldschlager와 같은 주류에는 금 나노 입자가 부유되어 있을 수 있지만 다시 말하지만 이 제품은 여러분에게 큰 영향을 미치지 않는 것 같습니다.
동영상: Paowala의 바닐라빈 쿨피
이 시점에서 식품 첨가물로서 금의 안전성에 대해 위에서 언급한 모든 내용이 유럽의 조사에서 나온 것임을 눈치챘을 것입니다. 실제로 미국 식품의약국(FDA)에는 금 소비에 대한 지침이 없습니다. 특히 금에 대한 문의가 부족하기 때문입니다. 컵케이크에 있는 먹을 수 없는 금속 ). 미국이 공식적인 입장을 취할 수 있는 가장 가까운 곳은 금을 독약으로 지정하지 않는 질병통제예방센터(CDC)의 입장입니다. 자, 금은 독이 아닙니다.
그럼에도 불구하고 금을 일일 식단에 포함시키지 않는 것이 가장 좋습니다. Oppenheimer는 '다이닝 블링을 선택할 때 주의를 기울이는 것이 좋습니다.'라고 경고합니다. '잘 연구되지 않았기 때문에 아주 특별한 경우에만 장식하도록 하세요.' Sass도 이에 동의하며 금으로 장식된 식사는 '일생에 한 번'의 행사가 되어야 한다고 말했습니다.
간단히 말해서, 우리는 금을 먹으면 똥이 더욱 화려해진다는 것 외에는 금을 먹을 때 무슨 일이 일어나는지 너무 많이 알지 못합니다. 그럼에도 불구하고 오펜하이머는 희망을 갖지 말라고 말합니다. '나머지 고급 식사 경험에 숨겨져 있을 가능성이 높기 때문에 반대편에서 나오는 것을 볼 가능성은 거의 없습니다.' 좋은 소식이요? 아마 당신에게 해를 끼치 지 않을 것입니다. 나쁜 소식이요? 더 많은 연구가 진행되기 전까지는 계속 '아마도'라고 말해야 할 것 같습니다.
