사진: © 앤드류 퍼셀
라피니(rapini)라고도 알려진 브로콜리 라베(broccoli rabe)는 단지 브로콜리 식물의 일부도 아니고 어린 브로콜리도 아닙니다. 실제로 잎이 많은 십자화과 야채는 순무와 밀접한 관련이 있습니다. 맛있고 쓴맛이 나는 줄기, 잎, 열매가 많은 브로콜리 같은 새싹은 모두 먹을 수 있고 요리하기 쉬우며 이탈리아 요리에서 종종 볶고, 끓이고, 구워집니다. 구운 브로콜리 라베를 곁들인 Cavatelli, Harissa 및 Broccoli Rabe 버거와 같은 레시피는 야채의 다양성을 보여줍니다. 브로콜리 라베에 대한 더 환상적인 요리법을 읽어보세요. (궁금하시면 '롭'으로 발음하세요.)
브로콜리 라베 렐리시를 곁들인 오픈페이스 치즈 토스트
© 존 커닉
Stephanie Izard(F&W Best New Chef '11)의 이 간단한 레시피는 몇 분 안에 완성됩니다. 생선 소스와 맥아 식초가 브로콜리 라베에 감칠맛을 더해주고, 날카로운 체다 치즈가 모든 것을 감싸 감각적인 행복을 더해줍니다.
레시피 받기브로콜리 라베와 리코타 프리타타
© 벤 던리
프리타타는 종종 첫 번째 코스로 차갑게 제공되지만 따뜻하거나 실온에서도 똑같이 좋은 메인 요리가 됩니다. 여기에 리코타는 브로콜리 라베의 씹는 맛을 부드럽게 만들어줍니다.
레시피 받기구운 브로콜리 라베와 하리사를 곁들인 카바텔리
© 풀로스와 함께
많은 사람들이 브로콜리 라베를 볶거나 삶는 요리를 하지만 로스팅을 하면 그 단맛이 더욱 배가됩니다. 요리책 저자인 Michael Natkin은 이 기술을 사용하여 카바텔리, 훈제 파프리카, 하리사를 곁들인 빠른 파스타를 만듭니다.
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소시지와 브로콜리 라베 버거
© 티나 럽
다진 돼지고기, 송아지 고기, 쇠고기, 다진 판체타로 만든 육즙이 풍부한 소시지 패티는 셰프 Marc Vetri(F&W Best New Chef '99)가 파스타와 함께 좋아하지만 버거로도 더 좋다고 주장합니다. 브로콜리 라베, 폰티나 치즈를 추가하면 식사의 승자가 됩니다.
레시피 받기레몬 드레싱과 허비 녹인 계란을 곁들인 브로콜리 라베와 아보카도 샐러드
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis
따뜻하게 구운 브로콜리 라베에 잘게 썬 아보카도, 피스타치오, 부추를 버무려 이 허브 샐러드를 시작하세요. 드레싱은 계란 노른자 전체에서 부드러운 질감을 얻습니다. 그 위에 천천히 끓인 '녹은 계란'의 비결은 다진 파슬리를 얹어 굴려 드라마틱한 연출을 선사하는 것입니다.
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