나폴리에서는 세계 최고의 피자 가게를 찾을 수 있을 것이라고 예상할 수도 있지만, 인기 요리의 발상지인 만큼 나폴리는 50 Top Pizza 가이드에서 최고로 선정 실제로는 카세르타(Caserta)라는 작은 도시에 있습니다.
이탈리아 A1 고속도로를 타고 나폴리에서 북쪽으로 약 40분 거리에 위치한 이 도시의 주요 명성은 다음과 같습니다. 카세르타 왕궁 , 부르봉 왕 찰스 3세가 베르사유와 경쟁하기 위해 1700년대 중반에 지은 왕궁입니다. 카세르타는 모짜렐라 디 부팔라(mozzarella di bufala)로도 알려져 있는데, 이는 일반 우유 모짜렐라(이탈리아에서는 피오르 디 라떼로 알려져 있음)보다 훨씬 우수한 것으로 간주됩니다. 그리고 고품질 모짜렐라 디 부팔라가 있는 곳에 고품질 피자가 있다는 것은 논리적입니다.
로마로 이사한 이후로 나는 약간 피자 마니아가 되었고, 내 남편 마르코는 그보다 더 대단한 피자 마니아가 되었습니다. 그래서 그가 나에게 예약을 할 수 있는지 물어봤을 때 마사니엘리 피자리아 — 50 Top Pizza의 저명한 심사위원들이 선정한 세계 최고의 피자 가게로 선정 — 저는 즉시 레스토랑의 온라인 예약 시스템에 로그인하여 두 달 전에 테이블을 예약했습니다.
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마사니엘리 제공
이탈리아에서 가장 유명한 피자 가게 중 하나가 뉴욕시에 막 오픈했습니다.
우리 예약 시간은 오후 8시였다. 최근 토요일 밤에 우리는 그것을 작은 주말 휴가로 만들기로 결정했습니다. 우리는 왕실 아파트와 넓은 정원이 있는 레지아(Reggia)를 방문할 수 있도록 그날 아침 카세르타(Caserta)로 운전했습니다. 그날 오후 우리가 B&B에 체크인했을 때 주인은 우리가 존재조차 몰랐던 도시의 중세 지역에 우리를 내려주겠다고 제안했습니다. 그러나 많은 이탈리아 도시와 마찬가지로 카세르타는 언덕 위의 오래된 성채와 아래에 있는 새로운 도시로 나누어져 있습니다.
중세 카세르타(Caserta)는 이탈리아 전역의 역사적인 도시에서 찾을 수 있는 매력을 일부 유지하고 있지만 I Masanielli가 위치한 도시의 새로운 부분은 좀 더 산업적입니다. 피자 가게는 유아복 및 용품 매장 옆에 있는 상업용 건물에 있습니다. 우리가 오후 7시 45분에 도착했을 때 최소 30명 정도의 사람들이 입장을 기다리고 있었습니다. 마치 자정에 디스코텍에 들어가려는 것 같은 느낌이었습니다. 마르코는 나를 군중 속으로 안내하면서 말했습니다. 안주인.
마사니엘리 제공
아이 마사니엘리(I Masanielli) 웹사이트에서는 매시간 정각에 테이블 자리를 이용할 수 있지만, 테이블 예약 시 받는 이메일 확인에서는 예약을 하더라도 최대 30분까지 기다려야 할 수 있다는 경고 메시지가 표시됩니다. 우리는 오후 8시에 자리에 앉았습니다. 그 자리에서 맥주와 프리티, 즉 일반적으로 이탈리아 피자 가게에서 제공되는 튀긴 전채 요리를 주문하는 것으로 시작했습니다. 로마에서는 보통 수플리(suppli)를 먹지만, 나폴리와 주변 지역에서는 프리타틴(빵가루를 입혀 튀긴 파스타)과 크로케트(감자 고로케)를 찾는 것이 더 일반적입니다. 우리는 이것과 아란신 중 하나를 주문했는데, 이 경우에는 전형적인 시칠리아식 튀긴 주먹밥의 작은 버전이었습니다.
토스카나에서 치즈 하나를 먹는다면 이것으로 하세요I Masanielli의 소유주이자 피자의 주인인 Francesco Martucci는 자신을 약간의 배신자라고 생각하지만, 그는 이 소박한 요리를 고급 요리로 바꾸는 점점 커지는 요리사 운동의 일부입니다.
Martucci와 그만한 가치가 있는 모든 피자올로에게 최고 품질의 재료를 사용하는 것은 타협할 수 없는 일입니다. I Masanielli에서는 산 마르자노 토마토, 신선한 모짜렐라 디 부팔라, 살리나의 케이퍼, 트라파니의 멸치 및 기타 슬로우 푸드 인증 재료를 사용합니다. 그러나 Martucci는 600도에 달하는 피자 오븐 외에도 수비드 기계, 동결 건조기, 탈수기, 급속 냉동고, 발효기와 같은 고급 요리 기술과 기술을 사용하여 가격을 높이고 있습니다. 메뉴의 한 섹션은 100도에서 찌고, 180도에서 튀기고, 400도에서 굽는 세 가지 온도에서 요리되는 피자 전용입니다. 나중에 Martucci를 따라잡았을 때 그는 자신의 작업이 완벽한 피자를 끊임없이 찾는 것이라고 말했습니다.
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마르코와 저는 피오르 디 라떼 치즈와 양파를 5가지 농도(양파 크림, 발효 양파, 바삭한 양파, 탄 양파, 양파 마요네즈)로 얹은 전통 장작불 피자인 Le 5 Consistenze della Cipolla와 Genovese Secondo Martucci를 주문했습니다. 3가지 온도에서 조리한 양파 조림, 피오르 디 라떼, 돼지고기 볼살, 로만 리코타 콘시아토 치즈를 곁들인 요리입니다. 전자는 다양한 질감과 부드럽고 푹신한 반죽으로 풍성함을 지닌 양파의 심포니였으며, 후자는 더 풍성하고 거의 바삭바삭한 반죽을 가지고 있었습니다. 그들은 우리가 맛본 최고의 피자 중 일부였습니다.
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그날 저녁 군중은 대부분 이탈리아인인 것처럼 보였지만 비밀은 확실히 밝혀져 있었고 사람들은 Martucci의 피자를 맛보기 위해 전 세계에서 모여들었습니다. 로마에 본사를 둔 부티크 투어 회사의 창립자 조 스텔라 샤피로(Zoe Stella Shapiro) 스텔라비전 여행 , 심지어 그녀의 소규모 여행자 그룹을 그곳으로 데려오기도 합니다.
몇 년 전, 친구와 저는 특별히 세계 최고의 피자를 맛보기 위해 로마에서 카세르타까지 차를 몰고 갔다고 Shapiro는 말합니다. 이곳은 기대에 부응했고 'Secret Southern Italy' 투어 중 풀리아에서 로마까지의 여행을 마무리할 장소가 필요했을 때 다리를 쭉 뻗고 레지아 디 카세르타(Reggia di Caserta)에서 문화를 즐기고 휴식을 취할 수 있는 완벽한 장소였습니다. 정말 기억에 남는 점심을 먹습니다. 우리 그룹의 마지막 식사는 여행자들을 대부분의 관광객이 우회하는 장소로 데려가며 세계에서 가장 좋아하는 음식을 발명한 지역의 중심부에 있는 세계 최고의 피자 가게에서 먹었음을 자랑할 권리가 있습니다.
I Masanielli는 하루 평균 1,000개의 피자를 만들고 주방 직원 16명을 포함해 42명의 직원으로 구성된 팀을 보유하고 있습니다. 사람들은 전 세계에서 왔습니다.'라고 Martucci는 말합니다. '사람들에게 이 지역의 특별한 맛을 알릴 수 있기 때문에 자랑스럽습니다.'
미모사의 프로세코
