코티지 치즈와 리코타는 둘 다 신선하고 상대적으로 순한 치즈이며, 둘 다 그 자체로 맛있지만, 같은 것은 아닙니다.
둘 다 익히지 않은(신선한) 치즈이지만 기술적인 차이가 있다고 전국 교육 및 커리큘럼 관리자인 Kathleen Serino는 말합니다. 머레이 치즈 . 높은 수준에서 보면 치즈 제조 과정에서 우유 고형분이 처리되는 방식입니다.
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트리플 초 대안
둘 다 소의 우유로 만들어지지만, 리코타 치즈는 우유를 만드는 과정에서 남은 유청으로 생산되는 반면, 코티지 치즈는 응유를 사용합니다. 리코타 치즈와 코티지 치즈는 질감과 맛도 다릅니다. 리코타는 더 부드럽고 약간 더 달콤한 반면, 코티지 치즈는 더 덩어리진 일관성과 더 톡 쏘는 맛을 가지고 있습니다.
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사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Kathleen Cook Varner
리코타 치즈란?
리코타 치즈는 다시 익혔다는 뜻이며 실제로 우유에서 남은 유청(우유를 응고시키고 걸러낸 후 남은 액체)으로 만들어지는 경우가 많습니다. Serino는 유청에 남아 있는 잔여 응유를 열에 꾸준히 조리하면 산에 의해 응고될 수 있다고 설명합니다. 집에서 처음부터 쉽게 만들 수 있는 리코타는 부드럽고 푹신한 식감을 유지하기 위해 물기를 빼는 바구니에 조심스럽게 담아야 한다고 그녀는 덧붙입니다.
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리코타 치즈는 약간 달콤하고 우유 같은 맛이 나며 눈에 띄게 푹신한 질감을 가지고 있어 구운 이탈리아계 미국인 캐서롤, 케이크와 쿠키와 같은 구운 식품, 달콤하고 풍미 있는 전채 요리에 이상적입니다. 리코타 살라타(Ricotta salata)는 리코타를 소금에 절여 숙성시킨 것입니다.
20가지 최고의 리코타 레시피집에서 리코타 치즈를 만들려면 먼저 유제품(보통 우유에 약간의 크림을 첨가하거나 톡 쏘는 맛을 더하려면 버터밀크를 첨가)을 쿡탑에 데워주세요. 김이 나고 거품이 나기 시작하면 산(레몬 주스나 백식초가 가장 좋습니다)을 추가하고 응유가 형성되기 시작할 때까지 계속 저어줍니다. 혼합물을 무명천에 옮겨서 유청을 걸러냅니다. 남은 크림 같은 커드는 리코타 치즈가 됩니다.
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코티지 치즈 란 무엇입니까?
코티지 치즈는 우유를 산으로 [천천히] 응고시켜 만듭니다. 그런 다음 고형물을 두부 크기로 자르고 크림을 조미료로 첨가한다고 Serino는 설명합니다. 리코타 치즈는 더 달콤한 반면, 코티지 치즈는 느린 산 발효로 인해 눈에 띄게 톡 쏘는 맛이 납니다. 리코타 치즈보다 더 무겁고 두꺼우며, 크고 작은 종류의 커드가 있지만 일반적으로 더 큰 커드가 박혀 있습니다.
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리코타 치즈와 코티지 치즈를 사용해야 하는 경우
부드럽고 부드러우며 신선한 맛을 지닌 리코타 치즈는 달콤하고 풍미 있는 요리에 믿을 수 없을 만큼 다용도로 사용됩니다. 미트볼 , 또는 빠른 애피타이저를 위해 크로스티니에 바르기도 합니다. 스킬렛 라자냐, 레몬 리코타 파스타, 리코타 뇨키 같은 파스타 요리에도 맛있고, 허니 리코타 무스, 리몬첼로 리코타 치즈케이크 같은 너무 달지 않은 디저트에도 잘 어울립니다. 구운 요리에 리코타 치즈를 사용하지 않는다면 차갑게 먹는 것이 가장 좋습니다.
크리미 파스타부터 폭신한 팬케이크까지 레몬 리코타 레시피 15가지약간 톡 쏘는 맛이 나고 단백질이 풍부한 코티지 치즈는 단독으로 즐기거나 신선한 과일을 얹어 먹는 경우가 많지만, 스패츨레(spaetzle) 및 쿠겔(kugel)과 같은 전 세계의 많은 국수 요리에 전통적으로 사용됩니다. 영양이 풍부한 아침 식사나 점심 파르페를 위해 신선하거나 말린 과일과 그래놀라를 겹겹이 얹을 수도 있고, 피타 칩과 생 크루디테의 딥으로 사용할 수도 있습니다. 라자냐와 같은 특정 요리에서는 리코타 치즈 대신 코티지 치즈를 사용할 수 있지만, 더 부드러운 질감을 요구하는 치즈 케이크와 같은 요리법에는 사용하지 마세요.
리코타 치즈와 코티지 치즈를 구매하는 방법
리코타 치즈와 코티지 치즈는 모두 널리 판매되며 식료품점의 유제품 코너에서 찾을 수 있습니다. 리코타의 경우 이탈리아 스타일의 생산자를 찾고 있거나 아마도 유기농을 찾고 있다고 Serino는 말합니다. '손으로 담근 것'이라는 라벨이 붙은 것을 발견하면 맛과 섬세한 질감을 나타내는 좋은 지표입니다. 더 좋은 점은 양 우유나 물소 우유로 만든 풍부하고 크리미한 맛을 지닌 수입 리코타를 찾는 것입니다.
부드러운 치즈, 단단한 치즈, 잘게 썬 치즈를 보관하는 방법코티지 치즈를 쇼핑할 때 최고의 맛과 질감을 위해 전유, 큰 커드 치즈를 생산하는 브랜드를 찾으세요. 코티지 치즈의 경우, 저는 준현지 생산자나 유기농 버전을 선택합니다. 현지 유기농 버전이 있다면 더욱 좋다고 Serino는 말합니다. 모든 신선한 유제품과 마찬가지로 유통기한을 확인하세요. 치즈가 최근에 만들어질수록 맛이 더 좋아집니다.
