사진: 저스틴 워커
달콤하고 부드러운 델리카타 스쿼시는 스쿼시, 소시지 크로스타타, 바닐라 버터를 곁들인 구운 스쿼시와 같은 시원한 날씨 요리법에 빛을 발합니다. 델리카타는 크림 같은 살과 얇은 껍질로 인해 다른 겨울 호박만큼 지속력이 좋지 않으므로 구입 후 즉시 요리하는 것이 좋습니다.
버터로 구운 스쿼시를 곁들인 흑설탕 글레이즈 연어
사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christine Keely
에릭 윌리엄스(Erick Williams) 셰프는 이 레시피에 두껍게 썬 연어를 추천합니다. 육즙과 부드러움을 유지하면서 빠르게 요리되며 달콤하고 생강 같은 글레이즈와 균형이 잘 맞습니다.
레시피 받기마늘 크레마를 곁들인 겨울 스쿼시와 사보이 양배추 그라탕
콘스탄틴 풀로스
SPQR의 샌프란시스코 셰프 매튜 아카리노(Matthew Accarrino)는 이곳의 크림 같은 우유 기반 구운 마늘 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 옥수수 전분을 찾습니다. 겨울 스쿼시와 양배추의 풍부하고 푸짐한 조합이며, 그 위에 아삭아삭한 헤이즐넛이 얹혀 있습니다.
미도리 칵테일레시피 받기
리코타와 꿀을 곁들인 델리카타 스쿼시와 소시지 Crostata
저스틴 워커
그들의 책에는 와인 음식 , 소믈리에 Dana Frank와 레시피 개발자 Andrea Slonecker는 펑키하고 밝은 와인과 풍미 가득한 야채 중심 요리를 결합합니다. 그들은 크로스타타와 갈레트를 피자에 비유하여 완벽한 주중 저녁 식사로 만듭니다. 이 버전은 회향 향이 나는 소시지, 칠리, 델리카타 스쿼시, 꿀을 얹어 북부 이탈리아 돌체토와 잘 어울리는 저녁 식사를 제공합니다.
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바닐라 버터를 곁들인 구운 겨울 스쿼시
© 풀로스와 함께
향긋한 바닐라 빈 버터는 스쿼시에 풍미를 더하고 로스팅하는 동안 피부를 부드럽게 해주는 두 가지 역할을 합니다. 사용하는 겨울 스쿼시가 다양할수록 요리가 더 흥미로워집니다.
레시피 받기퀴노아 샐러드를 곁들인 구운 델리카타 스쿼시
© 존 커닉
훌륭한 채식 메인 코스를 만들기 위해 셰프이자 방송인인 Michael Symon은 퀴노아에 루콜라, 사과, 건포도, 신선한 허브를 넣은 다음 샐러드를 반으로 잘라 구운 스쿼시에 담아냅니다.
레시피 받기스쿼시와 케일 토스트
© 존 커닉
버번 크리스마스 음료
셰프 스티븐 새터필드(Steven Satterfield)는 케일의 열렬한 팬입니다. 특히 달콤한 구운 스쿼시와 케일을 곁들일 때 더욱 그렇습니다. 가능하면 토스카나 케일(Lacinato 또는 Dinosaur 케일이라고도 함)을 찾으십시오. 부드럽고 맛있습니다.
레시피 받기구운 브로콜리와 스쿼시를 곁들인 양고기 정강이 조림
© 캐서린 레드너
'조림 고기, 구운 야채처럼 요리가 정말 간단하다면 정말 놀라운 재료로 시작해야 합니다. 그렇지 않으면 특별한 결과가 나오지 않을 것입니다.'라고 셰프 Troy MacLarty는 말합니다. 캘리포니아주 버클리.
레시피 받기케일, 스쿼시, 페코리노를 곁들인 포카치아
© 존 커닉
폴 카한(Paul Kahan) 셰프는 스펠트 밀가루를 사용해 이 포카치아 애피타이저를 만들었습니다. 이 포카치아는 빵에 매력적인 질감을 더해줍니다. 과도한 양의 치즈나 고기를 사용하는 대신 그는 톡 쏘는 절인 케일, 부드럽고 달콤한 겨울 스쿼시 조각, 고소하고 짭짤한 페코리노 치즈 몇 조각을 포카치아 위에 얹습니다.
레시피 받기겨울 스쿼시를 곁들인 코코넛 병아리콩
조니 밀러
녹말이 많고 약간 달콤한 질경이는 겨울 스쿼시에 자연스럽게 첨가됩니다. 여기 뉴욕의 셰프 JJ Johnson은 통조림 병아리콩과 함께 향기로운 코코넛 밀크를 넣고 끓입니다. 결과는 크리미하고 향긋하며 매우 편안합니다.
콜라드 땅콩 페스토를 곁들인 구운 스쿼시 웨지
오리아나 코렌
콜라드를 데치고 충격을 가하면 페스토의 생생한 색상이 유지되고 채소의 약간 쓴 맛이 제거됩니다. 최고 품질의 땅콩을 사용하세요. 바삭하고 고소한 맛이 크리미한 페스토의 기초가 됩니다. 이 조리법에는 도토리 스쿼시가 필요하지만 델리카타나 버터넛 스쿼시도 똑같이 잘 맞습니다.
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