세계에서 가장 비싼 향신료를 선보이는 24가지 사프란 레시피

사진: © 콘 풀로스

사프란은 1온스만 재배하는 데 노동 집약적인 과정이 필요하기 때문에 세계에서 가장 비싼 향신료로 알려져 있습니다. 그러나 조금은 먼 길을 간다. 약을 만들고 천을 진한 노란색으로 염색하는 데 사용된 이 매운맛과 향기로운 향신료는 파에야나 리조또 같은 음식뿐만 아니라 음료에도 사용됩니다. 여기에서는 로즈워터와 사프란 아이스크림, 회향과 사프란을 곁들인 치오피노, 사프란 아이올리를 곁들인 오징어 피자 등 우리가 가장 좋아하는 사프란 레시피를 강조하고 있습니다.

사프란 치킨 타진

존 커닉

우리 버전의 깊은 맛이 나는 북아프리카 타진은 대형 에나멜 주철 캐서롤용으로 설계되었으며 토기 타진은 필요하지 않습니다. 성분이 너무 많다고 겁먹지 마세요. 대부분은 계속해서 사용할 향신료와 찾기 쉬운 스테이플로 구성되어 있습니다.

사프란 라이스와 회향 샐러드를 곁들인 새우

© 풀로스와 함께

셰프 조슈아 홉킨스(Joshua Hopkins)는 향신료 수입업체인 Behroush Sharifi의 알레포 후추와 사프란을 사용하여 새우와 밀가루 요리의 스턴트 더블이 될 수 있는 쌀과 함께 캐롤라이나 스타일의 새우를 만듭니다.

바스타니 이란(로즈워터와 사프란 아이스크림)

© 풀로스와 함께

이 향기로운 아이스크림은 풍미가 가득합니다. 전통적으로 아이스크림 샌드위치를 ​​만들기 위해 두 개의 얇은 웨이퍼 사이에 제공되었지만 그 자체로도 똑같이 맛있습니다.

사프란 셔벗 (사프란 코디얼)

사진: Eva Kolenko / 푸드 스타일링: Carrie Purcell / 소품 스타일링: Jillian Knox

터키 문화에서는 이 꽃향기, 감귤향, 달콤한 코디얼이 보호 효과가 있다고 믿어집니다. 누군가가 평평한 길로 넘어지면 악의의 눈을 막기 위해 그 자리에 부어줍니다. 마법 같은 특성은 제쳐두고, 이 차갑고 밝은 노란색 음료는 사프란 실에서 색상을 얻습니다. 설탕으로 갈면 쉽게 녹을 수 있습니다.

사프란을 곁들인 멕시코 새우 칵테일

젠 코지

이 콕텔 데 카마론 레시피에서는 사프란을 까맣게 탄 피망, 토마토, 양파, 마늘과 섞어 감칠맛이 가득한 육수를 만듭니다. 짭조름한 새우와 오이, 토마토, 양파, 고수, 아보카도를 모두 곁들인 이 요리는 완벽한 점심 식사에 적합합니다. 맛있는 토스타다나 소금 크래커와 함께 드세요.

클럽소다와 함께 마신다

사프란 오이 피클

© 안나 윌리엄스

셰프 Jean-Georges Vongerichten의 이 레시피에서는 영국식 오이를 샴페인 식초, 드라이 화이트 와인, 설탕, 소금, 사프란으로 만든 소금물에 절입니다. 특히 연어, 황새치, 참치, 고등어와 같은 생선과 함께 먹으면 환상적입니다.

프라이팬 치킨과 초리조 빠에야

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Missie Crawford

이 레시피는 초리조와 닭고기를 구울 때 사용한 팬에 향을 볶으면서 여러 층의 풍미를 만들어냅니다. 섬세한 꽃 사프란부터 스모키한 파프리카, 밝은 레몬향까지 이 한 접시 요리에는 모든 것이 담겨 있습니다.

산타바바라 스팟 새우를 곁들인 사프란 스파게티

오브리 픽

스팟 새우는 믿을 수 없을 정도로 달콤하며 랍스터를 연상시키는 통통하고 부드러운 꼬리를 가지고 있습니다. 새우가 너무 익히지 않도록 소스를 완성하기 전에 팬에서 새우를 꺼내십시오.

시금치, 부추, 사프란 소스를 곁들인 닭가슴살

© 다나 갤러거

이 요리는 고급스러운 소스에 관한 것입니다. 사프란 실을 잘게 부숴 드라이 화이트 와인으로 만든 다음 버터, 리크, 마늘, 시금치, 크림과 함께 조리합니다. 오스트리아의 Grüner Veltliner와 짝을 이루세요.

사프란 아이올리를 곁들인 오징어 피자

© 제임스 베이그리

Berkeley의 Chez Panisse 졸업생인 Michael Emanuel 셰프는 거부할 수 없는 프로방스 풍미의 조합인 짭짤하고 달콤한 구운 오징어, 크리미한 아이올리, 으깬 고추(프랑스 피망 데스펠레트도 잘 어울릴 것임)를 이 피자에 얹습니다. 남은 아이올리는 야채 딥으로 사용하거나 샌드위치 스프레드로 사용할 수 있습니다.

크리미 사프란 리조또

© 제임스 메렐

오소부코의 전통적인 반주인 리조또 알라 밀라네제(Risotto alla Milanese)는 세계에서 가장 비싼 향신료인 사프란으로 맛을 냅니다. 진한 빨간색 필라멘트는 다양한 크로커스의 말린 암술머리이며 손으로만 수확됩니다. 각 크로커스에는 3개의 낙인이 있으며 1온스의 사프란을 만드는 데 14,000개 이상이 필요합니다.

캐슈넛과 건포도를 곁들인 사프란 라이스

© 크리스틴 글래드니

인도에서 영감을 받은 쌀은 전통적인 바스마티를 요구하지만 텍스마티 쌀은 좋은 대체품입니다. 사실, 어떤 백미라도 이런 식으로 준비하면 좋습니다. 원한다면 캐슈넛 대신 아몬드를 사용하세요.

사프란 국물을 곁들인 아귀 스튜

© 이상한 Thorisson

프랑스 음식 작가 미미 토리송(Mimi Thorisson)은 화이트 와인, 사프란, 향기로운 야채로 감미로운 국물에 맛을 더해 빠르고 쉽게 생선 스튜를 만듭니다. 이 가벼운 스튜를 바삭바삭한 미디엄 바디감의 화이트 보르도 와인과 함께 즐겨 보세요.

혼합 채소와 토마토를 곁들인 사프란 핑거링 감자 샐러드

© 스테파니 폴리

2002년 F&W 최우수 신인 셰프 Michael Anthony는 50가지 재료로 구성된 따뜻한 야채 샐러드에 사프란 맛이 나는 부드러운 핑거링 감자 몇 개를 넣었습니다. 우리는 회향, 토마토 및 많은 채소를 곁들인 가볍고 신선한 감자 샐러드를 위해 저어를 다시 상상했습니다.

홍합, 조개, 사프란을 곁들인 리조또 스타일 디탈리니

© 프레드리카 스테르네

이 크리미한 요리를 위해 셰프 Tyler Rodde와 Curtis Di Fede는 생선 육수를 사용하여 파스타를 리조또 스타일로 천천히 요리합니다. 디탈리니를 찾을 수 없다면 , 또 다른 작은 파스타 모양이나 진주 쿠스쿠스를 찾으세요.

잘레비

안나 스톡웰

디왈리 주변에서는 언제든지 전 세계의 미타이 상점과 인도 식료품점 내부에 쌓여 있는 황금색의 반투명하고 바삭바삭하며 끈적끈적하고 보석 같은 잘레비스를 상자에 담은 것을 볼 수 있습니다. 인도에서 인기가 있는 페르시아 출신 과자인 잘레비는 뜨거운 기름에 반죽을 부어 튀긴 후 향긋한 사프란과 카다몬을 첨가한 시럽에 잠깐 담가서 만듭니다.

그레이트(사프란) 아이올리

풀로스와 함께

오이 물

데친 야채와 새우 스프레드로 봄의 시작을 맞이하세요. 사프란을 곁들인 마늘 아이올리는 아삭아삭하고 부드러운 야채와 즙이 많은 새우에 톡 쏘는 맛과 색을 더해 줍니다.

사프란 라이스 푸딩

젠 코지

이 간단하면서도 멋진 디저트는 어젯밤 테이크아웃에서 남은 쌀 한 상자를 활용합니다. 쌀을 우유에 사프란 몇 가닥과 함께 부드럽게 끓이면 루비 석류씨를 얹은 고급스러운 디저트인 골든 푸딩을 만들 수 있습니다.

사프란 자바글리오네를 곁들인 해산물 스튜

© 쿠엔틴 베이컨

촉촉한 도미, 부드러운 오징어, 통통한 홍합과 조개가 가득한 국물이 풍부한 스튜를 만들려면 재료를 따로 준비하여 너무 익히거나 덜 익히지 마세요. 스튜에 섞인 풍부한 사프란 자발리오네를 만들기 위해 와인에 달걀 노른자를 끓는 물의 온화한 열로 천천히 조리합니다.

Kuku Sabzi (페르시아 허브 프리타타)

© 풀로스와 함께

Kuku Sabzi는 프리타타의 페르시아 버전입니다. 잘게 썬 당근, 양파, 호박, 감자는 가볍고 경쾌하지만 깊은 만족감을 주는 훌륭한 질감을 제공하며 사프란은 독특한 페르시아 풍미를 더합니다.

회향과 사프란을 곁들인 치오피노

Andrew Bui의 사진 / Max Rappaport의 푸드 스타일링

풍부한 해산물과 세 가지 유형의 회향(구근, 씨앗, 꽃가루)이 셰프 Brandon Boudet의 샌프란시스코 생선 스튜 버전에 놀라운 맛을 불어넣고, 칼라브리안 고추 페이스트와 으깬 고추가 은은한 열기를 더합니다. 서해안은 살이 많은 집게발을 가진 커다란 주황색 게인 Dungeness 게로 유명하기 때문에 이 해산물로 가득 찬 요리에서 극적인 모습을 보여줍니다.

사프란과 감귤류를 곁들인 홍합

© 프레드리카 스테르네

이 요리를 위해 셰프 Mourad Lahlou는 사랑스러운 사프란 크림 소스에 홍합을 끓입니다. Lahlou는 지중해 홍합을 선호합니다. '그들은 통통하고 육즙이 많으며 요리할 때 다른 품종만큼 질겨지지 않습니다'라고 그는 말합니다.

말린 체리-사프란 라이스를 곁들인 페르시아 구운 닭고기

© 쿠엔틴 베이컨

Anoosh Shariat 셰프는 버터 향이 나는 이 쌀 요리에 아주 시큼한 건조 신 체리를 사용하는 것을 좋아하지만 건포도, 대추야자 또는 피칸도 맛있습니다.

사프란 새우와 속을 채운 체리 페퍼

© 제임스 베이그리

살짝 매콤한 이탈리안 체리 고추에 옥수수와 만체고 치즈 커스터드가 듬뿍 들어있습니다. 사프란을 넣은 와인에 끓인 새우와 마늘 향이 나는 멸치로 양념하여 구워서 따뜻하게 제공됩니다. 추가로 만체고 치즈, 그린 올리브, 세라노 햄, 빵이 함께 제공됩니다.