사진: 젠 코지
알라 플란차(스페인어로 '철판 위')를 굽는 것은 숯 주전자 그릴이나 가스 그릴로 쉽게 업그레이드할 수 있습니다. 그릴 창살 위에 탄소강 플랜차를 설치하는 간단한 설치만으로 가능성의 세계가 열립니다. 마블링이 있는 고기는 타거나 마르지 않으며, 야채는 그릴 창살을 통해 떨어지지 않으며, 감귤류나 아보카도와 같이 굽기 어려운 음식은 까맣게 타거나 캐러멜화될 수 있습니다.
Plancha 요리를 위한 필수 도구
철
우리는 손잡이, 매끄러운 요리 표면, 표준 숯불 그릴에 맞는 넉넉한 18x10인치 공간 때문에 Lodge Carbon Steel Griddle을 좋아합니다.
구입하려면: 롯지 탄소강 철판 amazon.com
웍 주걱
아마존
복숭아 퓨레 만들기
그릇 모양의 웍에서 센 불로 요리하기 위한 손잡이가 긴 주걱은 빨갛게 달궈진 석탄을 펴는 데 적합합니다.
구입하려면: Deslon 스테인레스 스틸 냄비 주걱 amazon.com
그릴 장갑
아마존
난연성 소재로 제작된 그릴 장갑을 사용하면 뜨거운 석탄층 위에서 작업하는 것이 편안합니다.
구입하려면: Mayferte 극한 내열 장갑 amazon.com
숯 굴뚝
아마존 제공
그릴을 즉시 충분히 뜨겁게 만드는 가장 쉬운 방법입니다.
구입하려면: 웨버 숯 굴뚝 amazon.com
그릴에서 요리하는 방법
석탄에 불을 붙이세요
젠 코지
2개의 숯 굴뚝 각각에 약 3파운드의 견목 숯을 채웁니다. 숯에 불을 붙이고 불꽃이 가라앉고 석탄이 밝은 빨간색으로 빛날 때까지 약 25분간 태워주세요.
복숭아 슈납스를 곁들인 음료
그릴에 부어
젠 코지
조심스럽게 숯을 주전자 그릴에 붓고 석탄이 얇은 재 층으로 덮일 때까지 약 5분간 태워줍니다. 가스 그릴을 사용하는 경우 모든 구역을 높은 온도(450°F~550°F)로 가열하세요.
석탄을 준비하다
젠 코지
웍 주걱을 사용하여 석탄을 균일한 직사각형 층으로 배열합니다. 그릴 창살을 제자리에 놓고 석탄이나 가스 화염 위에 창살 위에 플랜차를 놓습니다. 플란차를 10분간 가열하세요.
재료 준비
젠 코지
야채를 넣고 중성 오일로 고기를 문지릅니다. 플랜차 표면에 직접 오일을 첨가하지 마십시오(발화될 수 있음).
재료 추가
젠 코지
채식 샌드위치
플란차가 매우 뜨거울 때(플란차에 물을 떨어뜨리면 구슬이 생길 수 있음) 집게를 사용하여 플란차에 재료를 한 겹으로 추가합니다.
시든
젠 코지
재료의 한쪽이 타버릴 때까지 구운 다음 뒤집어 원하는 정도까지 익을 때까지 조리합니다.
쉬운 정리
플란차가 아직 뜨거울 때 청소하세요. 여러 장의 종이 타월을 물에 적셔 시가처럼 말아주세요. 집게로 종이 타월을 잡고 플랜차 표면을 문질러 잔여물을 제거합니다. 플란차를 꺼내기 전에 플랜차와 그릴을 식혀주세요.
