사진: Sunyixun / 게티 이미지
압생트만큼 오해가 많은 역사를 지닌 정신은 없습니다. 오랜 역사를 통틀어 연두색 술은 어리석은 음주부터 살인까지 수많은 나쁜 행동으로 비난받아 왔습니다. 그렇습니다. 살인 . 위험한 담론에도 불구하고, 이 강력하지만 맛있는 증류주는 심각하게 폭로되고 홈 바에 자리를 잡기에는 너무 늦었습니다.
압생트는 무엇입니까?
압생트는 과잉 방지 주류는 ABV(알코올 도수)가 50% 이상인 증류주를 의미합니다. 이 제품은 약용 및 요리용 허브, 식물, 꽃을 높은 수준의 증류주에 담가서 만듭니다. 폴 해링턴(Paul Harrington)과 로라 무어헤드(Laura Moorhead)는 저서에서 '엘릭서는 1792년 프랑스 의사 피에르 오디네르(Pierre Ordinaire)에 의해 만병통치약으로 스위스에서 발명되었습니다'라고 썼습니다. 칵테일: 21세기의 음료 성경. 이 제품의 시그니처인 쓴 아니스 맛은 회향과 특히 건강상의 이점과 환각 유발 특성으로 악명 높은 쓴 허브인 쑥을 포함한 허브의 혼합에서 비롯됩니다. 쑥 또는 아르테미시아 압생트 투욘(thujone)이라는 화학물질이 함유되어 있어 다량 섭취 시 경련을 일으킬 수 있습니다. 압생트 몇 인분과 같이 소량으로 투욘은 완전히 무해합니다. 전통적으로 압생트는 병에 설탕을 첨가하지 않기 때문에 압생트에 날카롭고 거친 맛을 주는 달콤한 리큐어 대신 도수가 높은 증류주입니다.
압생트를 마시는 방법
압생트의 식물 향은 사용되는 모든 칵테일에 맛있고 독특한 풍미를 더해 주지만 압생트의 독특한 특성을 실제로 보여주는 몇 가지 전통적인 즐기는 방법이 있습니다. 니콜라스 오코너(Nicolas O'Connor), 뉴욕시 음료 담당 이사 노매드 약국 는 압생트의 팬이어서 압생트에 대한 전용 목록을 작성하고 바의 가장 창의적인 여러 칵테일에 압생트를 포함시켰습니다. 다양한 혼합 음료에도 불구하고 오코너는 압생트 드립이라고도 알려진 파리 스타일의 압생트를 마시는 것을 좋아한다고 말합니다. 압생트 드립은 각설탕을 압생트 잔 위에 균형을 이루는 평평한 슬롯형 스푼 위에 올려놓은 것입니다. 각설탕 위에 찬물을 부어서 l이라는 과정을 통해 압생트에 서서히 용해되도록 합니다. 아야 , 높은 증거의 주정은 물을 첨가하면 약간 걸쭉해지고 탁해집니다. O'Connor는 '압생트에 설탕과 물을 첨가하면 매우 높은 도수를 지닌 술을 더 쉽게 섭취할 수 있게 하면서 식물 향과 달콤한 향을 더해줍니다.'라고 말합니다. '나는 대부분의 사람들이 [높은 도수 때문에] 압생트의 최대 강도를 다룰 수 없다는 것을 알았습니다. 그러나 희석된 후에는 풍미 프로필을 정말로 즐기십시오.'
한편, 오코너의 데블스 플레이그라운드(O'Connor's Devil's Playground) 칵테일은 압생트의 허브향과 가시배, 용과 같은 달콤한 향을 결합합니다. '제가 압생트를 가장 좋아하는 용도는 신선한 식물과 감귤류를 혼합한 칵테일의 변형제로 사용하는 것입니다.'라고 그는 설명합니다. '압생트는 너무 진하고 점성이 있는 맛을 가지고 있어서 소량으로 사용하면 이미 바쁜 입맛을 뚫을 수 있습니다.'
바가 아닌 집에서 압생트를 즐기는 경우, 압생트를 미스터나 작은 드로퍼에 옮겨 칵테일을 실험할 때 희미한 양의 강력한 정신을 얻으십시오. '압생트의 강도가 아닌 맛을 보여줌으로써 압생트가 주류 캐비닛의 다양한 부분이 될 수 있다는 것을 사람들에게 보여줄 수 있습니다.'라고 그는 말합니다.
압생트는 합법적인가요?
압생트 소비의 정점은 19세기 후반으로, 압생트는 항말라리아제로 사용되었고 알코올 음료로도 즐겨졌습니다. 압생트는 20세기 초에 많은 나라에서 금지되었습니다. 유럽에서 압생트 금지는 주로 로비 노력의 수렴 가능성이 낮았기 때문에 압생트의 위험을 사회 경제적 불안과 연결시키는 절제 운동과 압생트 소비 증가로 매출이 감소한 와인 사업 등이 있었습니다. 로비스트의 영향으로 많은 유럽 정부는 1900년대 초에 압생트를 금지했으며 일부 국가에서는 압생트를 계속 증류할 수 있도록 합법성을 확보했습니다. 미국에서 압생트는 뉴올리언스에서 가장 깊은 뿌리를 찾았으며, 그곳에서 압생트는 다음과 같은 상징적인 칵테일로 대중화되었습니다. 사자락 .
압생트 구매처
Sazerac의 성분 중 하나인 Pernod는 압생트의 세계에 발을 담그고 있다면 시작하기에 훌륭한 장소입니다. 아니스 향이 나는 증류주는 원래 앙리루이 페르노 , 그리고 국제 시장에서 최초의 상업용 압생트가 되었습니다. 오늘날 이 정신은 미국 전역에서 널리 이용 가능합니다. 미국산 세인트 조지 증류주 세심하게 제조된 식물 성분을 혼합하여 압생트 증류를 부활시켰습니다.
예술 속의 압생트
110 프루프 증류주(ABV 55%!)는 녹색 아니스와 기타 허브에서 자연적으로 밝은 녹색 색조를 얻습니다. 인공 염료가 포함될 수 있는 밝은 녹색 압생트를 조심하세요. 압생트의 색깔은 신비로운 유혹의 일부입니다. '녹색 요정'으로 알려져 있거나 녹색 요정 프랑스어에서 압생트는 인상파 화가들에게 취하게 하는 물질이자 뮤즈였습니다. 실제로 1800년대 중반의 가장 상징적인 유럽 예술 중 일부는 다음과 같습니다. 압생트에 담가서 에드가와 같은 화가들의 작품에서 알 수 있듯이 드가, 파블로 피카소, 클로드 마네, 빈센트 반 고흐, 앙리 툴루즈 로트레크. 프랑스 인상파 미술에서는 압생트가 그림에 묘사되어 있습니다. 직접적으로나 간접적으로 ; 바를 찾는 사람들의 초상화에서 즐기는 연한 녹색 압생트 잔을 보거나 그림 배경에서 요정이나 영혼을 색칠하는 데 사용되는 희미한 녹색 색조를 찾아보세요. 이러한 인상주의 화가들과 어니스트 헤밍웨이(Ernest Hemingway)와 같은 모더니즘 작가들은 그들의 창의적인 예술과 글쓰기에 활력을 불어넣기 위해 압생트의 거칠고 환각적인 특성에 의지했다고 합니다. 그러나 그들은 자신들이 쑥 때문에 환각을 겪고 있는 것이 아니라 도수가 높은 술을 과하게 마셔서 만취한 것이라는 사실을 거의 알지 못했습니다.
