Green Ají (페루 스타일 그린 소스)

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Sarah Elizabeth Cleveland

페루 레스토랑을 방문하면 Ají Verde 버전을 접하게 될 것입니다. 이는 일반적으로 테이블 위에 보관되는 스퀴즈 병에 담긴 맛있는 녹색 조미료입니다. 특히 절인 구운 닭고기 요리인 폴로 아 라 브라사(pollo a la brasa)를 제공하는 장소에서는 더욱 그렇습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

Ají Verde 소스는 로티세리 치킨이나 구운 고기와 함께 먹으면 훌륭하며 구운 생선이나 구운 생선과도 똑같이 좋습니다. 남은 음식은 크루디테에 담그거나 감자와 같은 구운 야채에 토핑을 얹을 때 좋습니다. 또는 레몬즙과 올리브 오일로 묽게 만들어 크리미한 샐러드 드레싱을 만들어 보세요. 실제로 준비가 간편할 뿐만 아니라 끝없이 다재다능합니다.

자주 묻는 질문

Ají Verde는 무엇으로 만들어졌나요?

Ají Verde는 고수, 파, 마늘, 라임 주스, Ají 아마릴로 페이스트, 마요네즈 및 약간의 소금으로 만들어집니다. 이 버전의 신선한 민트는 전혀 전통적이지는 않지만 맛있습니다. 원한다면 건너뛰셔도 됩니다. 일부 버전에는 치즈 및/또는 huacatay '블랙 민트' 페이스트도 포함되어 있습니다.

노란 고추란 무엇인가?

Ají amarillo는 스페인어로 '노란 고추'를 의미합니다. 전국 각지에서 재배되며 페루에서 가장 인기 있는 고추입니다. 적양파, 마늘, 아히 아마릴로의 조합은 페루 요리의 맛의 '성삼위일체'라고 합니다. 스코빌 지수로 약 30,000~50,000단위를 측정하는 ají amarillo는 열기가 카이엔과 비슷하지만 하바네로와 같은 과일향이 있습니다. 페루 외부 식료품점의 농산물 통로에서 신선하게 찾을 수 있는 것은 아니지만, 병에 든 아히 아마릴로 페이스트는 온라인에서 쉽게 구할 수 있으며 이 조리법을 찾아볼 가치가 있습니다.

재료

• 마요네즈 1/2컵

• 신선한 라임 주스 2테이블스푼(작은 라임 2개에서)

• 손질하고 잎과 줄기를 굵게 다진 신선한 실란트로 큰 묶음 1개(포장된 컵 약 2개)

• 굵게 다진 중간 크기 마늘 1쪽

• 굵게 다진 쪽파 5개

• 다진 신선한 민트 1/4컵

• ají amarillo(페루 노란 고추) 페이스트 1테이블스푼, 또는 씨를 제거하고 굵게 다진 세라노 또는 할라피뇨 고추 1테이블스푼

• 코셔 소금 1/4티스푼

지도

1. 모든 재료를 믹서기에 넣습니다. 부드러워질 때까지 약 1분간 낮은 속도로 점차적으로 속도를 높이면서 처리합니다. 서빙하기 최소 1시간 전에 소스를 덮고 식혀주세요. (이렇게 하면 맛이 녹아서 부드러워집니다.)

앞서 나가세요

소스는 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.