모든 주 최고의 피자

사진: Sarah Crowder의 사진 / Judy Haubert의 푸드 스타일링

나는 2007년의 대부분을 디트로이트 주변을 돌아다니며 보냈습니다. 그 때는 세상이 이 도시에 정확히 무슨 일이 일어났는지 완전히 알기 전이었습니다. 그해는 내가 처음으로 Conant와 McNichols 모퉁이에 있는 Buddy's Rendezvous로 알려진 Buddy's Pizza의 원래 위치에 갔던 해였습니다. 그때나 지금이나 그 주소는 사람들이 많이 다니는 길에서 꽤 멀리 떨어진 마을의 북동쪽 부분에 있습니다.

선택할 수 있는 피자 가게가 너무 많지만 Buddy's는 틀림없이 디트로이트에서 가장 상징적인 피자 가게입니다. 초기부터 지역 체인으로 확장되었지만 생명의 흔적을 보여 주변의 거의 모든 것과 구별되는 이 벙커 모양의 더미는 여전히 영적 고향으로 남아 있습니다.

Buddy's는 금지령 시대로 거슬러 올라갑니다. 작은 산마리노 공화국 출신의 이민자인 Gus Guerra가 맹인 돼지, 즉 주류 밀매점으로 이곳을 운영했습니다. 결국 그는 아내 안나를 불러 시칠리아 어머니의 요리법을 빌려 자동차 공장에서 부품을 보관하는 데 사용되는 튼튼한 금속 쟁반에 피자를 만들기 시작했습니다. 1940년대 후반까지 디트로이트는 바삭바삭한 가장자리와 넉넉한 양의 소스를 위에 얹고 풍성하고 만족스러운 사각형으로 자른 Guerra의 호기심 많은 사각형 파이를 선보였습니다.

미국 피자의 황금 시대와 동네 슬라이스 상점부터 지역 기관까지 미국 최고의 피자 가게에 대해 자세히 알아보세요. .

거의 한 세기 동안 버디스(Buddy's)는 디트로이트의 바로 이 모퉁이에서 도시의 행운이 오르락 내리락하는 모습을 지켜보며 계속해서 하락해 왔습니다. 주변 동네는 현대적인 존재로 인해 쇠퇴해 왔지만, 콘크리트 블록 벽과 창문으로 지나가는 유리 벽돌 너머, 보체 코트와 주차장 경비원 등을 지나 항상 피자가 있었습니다.

소모성 콘텐츠

오늘날까지도 레스토랑은 여전히 ​​주류 밀매점 같은 느낌을 줍니다. 들어가려면 긴 복도를 지나 창문 없는 방으로 들어가야 합니다. 그곳에서 마치 오랜 친구처럼 따뜻한 환영을 받고 원하는 곳에 앉도록 초대받을 것입니다. 바 영역은 일반적으로 적어도 평상시에는 활동이 이루어지는 곳입니다. 원하는 것이 정확히 무엇인지 알고 있더라도 옆 부스에 게시하고 메뉴를 살펴보세요. 4각형 피자는 모서리가 4개라는 뜻이고 가장자리가 바삭바삭하다는 의미입니다. 비용은? 단돈 9.99달러.

2007년에는 디트로이트 출신이 아닌 사람들에게 디트로이트 피자를 설명하는 것이 어려웠습니다. 시칠리아 스타일이었나 ? 실제로는 그렇지 않습니다. 기름칠된 크러스트도 마찬가지로 상당하지만 바닥은 항상 가볍고 바삭바삭하며 위스콘신 브릭 치즈와 향긋한 향긋한 소스(버디의 토마토 바질은 전설적입니다)를 신중하게 얹어줍니다. 제대로 된 디트로이트 파이의 경우, 치즈가 가장자리까지 바로 들어가 다공성 크러스트 속으로 구워지면서 한 번 방문하면 절대 맛을 잃지 않는 바삭바삭한 작은 기적을 만들어냅니다.

Buddy's에서는 좋은 피자, 좋은 사람들, 그리고 바에서 우연히 들려오는 훌륭한 소문을 발견할 수 있습니다. 이곳에는 오랫동안 서로를 알고 지낸 고객들로 가득 차 있는 것 같지만 이곳은 역시 디트로이트입니다. 사람들은 놀랍도록 수다스러워질 수 있습니다. 나는 그 방문에서 뭔가를 배웠습니다. 내가 결코 잊지 못한 것, 최근에 도움이 된 것입니다. 아무리 나쁜 일이 일어나더라도 아마도 피자는 항상 있을 것입니다.

매혹

이것은 작년에도 확실히 사실이었습니다. 레스토랑은 좌우로 실패하고 있었지만, 피자를 만드는 방법을 알아내고 배달을 받을 수 있다면 생존 확률이 크게 향상되는 것처럼 보였습니다. 참조한 사람 뉴욕 타임즈 'Covid의 영웅'으로서 피자는 거의 모든 사람이 원하고 감당할 수 있는 유일한 것으로 밝혀졌습니다. 숫자는 거짓말을 하지 않습니다. 독립 피자 가게인 영세 피자 가게의 매출은 많은 경우 2020년에 증가했으며, 2021년이 되면서 많은 이들에게 상황이 매우 좋아 보였습니다.

유명 셰프와 초심자 모두가 참여하는 피자 팝업이 갑자기 도처에 등장합니다. 테이블이 테이크아웃, 배달, 도로변 픽업으로 전환될 때까지 몇 시간을 기다려야 하고, 많은 경우 프로그램을 고수하고 있는 인기 레스토랑에서는 오랜 시간이 걸릴 수 있기를 바랍니다.

우리가 가장 낮은 곳에서 떠올랐던 피자에는 삶의 불꽃을 다시 불러일으키는 독특한 방법이 있습니다. 그리고 우리는 그것을 충분히 얻을 수 없었습니다. 포틀랜드의 트럭부터, 애틀랜타의 뒤쪽에 오븐이 달린 스쿠터부터, 배턴 루지의 피자 자판기까지, 우리는 어떻게 구하든 상관하지 않고 피자를 더 주세요.

모두가 집에 앉아 자신이 만든 요리를 하룻밤 더 먹기를 거부하는 시점에 맞춰 미국 피자 문화는 지난 15~20년 동안 우리에게 그 어느 때보다 더 많은 선택권과 더 나은 피자를 제공하기 위해 재편되고 재창조되었습니다. 지난 세기 초까지만 해도 우리는 피자를 진지하게 먹는 사람이 두 손에서 위안을 찾을 수 있는 도시의 수를 셀 수 있었을 것입니다. 요즘은 어디에나 있는데 얼마나 좋은지 믿을 수 없을 것입니다.

인페르노 피자리아 제공

나폴리 혁명은 이제 모든 국가에, 때로는 깊이까지 이르렀습니다. 내슈빌에는 실제 이탈리아인이 만든 플로피 파이가 있습니다. 수폴스에서는 자신의 전문 지식을 활용하는 사워도우 빵 제빵사가 있습니다. 텍사스주 마파에서 알래스카주 주노, 노스다코타주 비스마르크에 이르기까지 이 목록을 통합하기 위한 다년간의 노력 중에 발견된 가장 놀라운 피자 중 일부는 가장 놀라운 곳에서 나왔습니다. 그런데 경기 침체 이후 디트로이트에 대한 관심이 다시 불붙으면서 이 도시의 독특한 피자 스타일은 전국적으로 산불처럼 퍼졌고 이제는 바삭바삭하고 치즈 맛이 나는 뉴욕의 문화에도 영향을 미치고 있습니다. 도시 주변에서 판매되는 화려한 정사각형 조각에 대해.

하지만 잠시 동안 최신 트렌드는 신경쓰지 마세요. 항상 발견하고 감상해야 할 것이 너무나 많았고, 항상 존재해 왔던 것들도 너무나 많았으며, 이탈리아-이탈리아 세계와는 완전히 다른 세계인 멋진 이탈리아-미국 전통이 있었기 때문입니다. . 예를 들어 매사추세츠와 뉴햄프셔의 해변 피자에 대해 알고 계십니까? 프로볼로네와 달콤한 소스를 곁들인 바삭하고 얇은 사각형 피자는 당신이 절대 싫어할 것이라고 생각하다가 몰래 사랑에 빠지게 됩니다. 아이오와와 일리노이주의 쿼드 시티 지역에서 맥아 크러스트를 곁들인 가위로 자른 살코기 소시지 파이는 어떻습니까? 아니면 스스로를 세계 피자 수도라고 매우 진지하게 부르고 미국에서 1인당 피자 가게 비율이 가장 높은 펜실베이니아 블루 칼라 마을의 전화 카드인 올드 포지 파이는 어떻습니까? 뉴욕의 유명한 피자집보다 오랫동안 뉴욕 모호크 밸리의 주요 메뉴인 유티카(Utica) 스타일 피자는 어떻습니까? 물론, 여러분의 스타일 취향에 전부 맞지는 않을 수도 있지만, 오랫동안 이어져 온 지역 전통은 하나하나가 그 자체로 훌륭합니다.

이 목록은 어떻게 만들었나요? 어느 정도 협력은 있었지만 결국 대부분의 시식은 미국 전역에서 수십 년간 피자를 먹어본 경험이 있는 뉴요커인 나에게 돌아갔다. 나는 시카고에서 로스앤젤레스, 시애틀, 뉴잉글랜드까지 어디든 살았고, 시간이 지나면서 내가 특별히 선호하는 스타일이 없다는 것을 알게 되었습니다. 제가 가장 좋아하는 피자는 피자인데, 다 한 번쯤은 먹어보겠습니다.

앤 피시바인

나는 또한 피자가 얼마나 주관적인지 이해합니다. 뉴욕과 같은 도시에서는 '최고의 피자는 어디에 있습니까?'라고 질문해 보세요. 그리고 당신은 적어도 수백만 개의 상충되는 답변을 받게 될 것입니다. '왜?'라는 질문을 해보세요. 그러나 문제의 핵심에 도달하기 시작합니다. 피자는 개인적이며 종종 향수를 불러일으킵니다. 피자가 우리에게 어떤 느낌을 주는지, 친숙하고 기초가 되는 것이 무엇인지에 관한 것입니다. 이는 중요한 점을 제기합니다. 기술만으로는 피자가 커뮤니티나 이 목록에 필수적인 것은 아닙니다. 이 나라에는 열정보다 장비(올바른 오븐, 올바른 소리의 재료) 획득을 우선시하는 레스토랑이 즐비하고 있으며, 이들 중 다수는 평상시에는 피자를 정교한 특수 효과로 사용합니다. 그때나 지금이나 이 나라 최고의 피자는 전혀 예상치 못한 곳에서, 그리고 가장 유행에 뒤떨어진 오븐에서 나올 것입니다.

일부 도시에서는 가장 뜨거운 부동산 때문에 완전히 추워졌습니다. 더 나은 것은 그들이 지역 문화의 구조에 얼마나 중요한지 우리가 알게 될 때까지 몇 년 더 기다려야 한다는 것입니다. 내가 나폴레타나 뉴 웨이브를 차별한 것은 아니지만, 그 중 대부분은 나폴리에서 영감을 받거나 나폴리와 비슷합니다(공평하게 말하면 뉴욕 피자는 항상 그랬습니다). 그러나 나는 항상 유행에 너무 휩쓸리지 않고 새로운 피자가 기존 피자 문화의 최고를 가리지 않도록 항상 주의를 기울였습니다. Amazon Prime에서 Caputo 밀가루 한 봉지를 구입할 수 있기 전의 종류입니다. 운이 좋다면, 새로운 아이들은 오랫동안 머물 것입니다. 그리고 앞으로는 더 많은 것들이 나올 것입니다.

미국 최고의 피자 주 10곳

1. 뉴저지

세상이 뒤집어지기 전에, 미국 최고의 피자 중 일부가 로어 맨해튼에서 허드슨 강 건너편에 있는 저지 시티에서 만들어지고 있다는 사실이 확립되었습니다. 먼저, 그로브 스트리트(Grove Street)에 Razza가 있었습니다. 저녁 시간에 계획했던 앉아서 먹을 수 있는 장소 중 하나인 Razza는 마타완 태생인 Dan Richer의 전문가 수준의 피자 제조 능력뿐만 아니라 예외적이고 종종 과소평가된 현상금에 대한 훌륭한 쇼케이스였습니다. 가보 토마토부터 버팔로 모짜렐라, 그리고 현지에서 재배한 헤이즐넛에 이르기까지 가든 스테이트(Garden State)의 제품입니다.

그 이후에 왔어 빵과 소금 , 상대적으로 멀리 떨어진 Palisade Avenue에 있는 Rick Easton의 매력적인 작은 카페로, 깃털처럼 가볍고 불가능할 정도로 완벽한 로마 스타일 피자를 한 조각씩 제공합니다. 20여 년간의 내부 고심 끝에 갑자기 저지 시티가 미국식 피자의 발전을 보여주는 영광스러운 쇼케이스가 되었습니다. 확실히 매우 다른 스타일이지만 Richer와 Easton은 모두 대부분의 사람들이 경험해야 할 수준에서 작업하고 있습니다. 이 피자는 너무 맛있어서 약간의 올리브 오일과 얇은 소금만 뿌리면 먹을 수 있습니다. , 그리고 당신은 그것이 당신이 먹어본 것 중 최고 중 하나였다는 것을 여전히 알고 있을 것입니다.

지난 한 해를 버티는 것은 정말로 작은 즐거움에 관한 것이었습니다. 이것들은 피자였지만 실제로는 그럴 필요가 없었습니다. 그것은 일종의 가장 큰 즐거움이었습니다. 지난 봄에 잠시 문을 닫은 것 외에도 Razza는 매일 오후 3시에 테이크아웃 운영으로 전환했습니다. 월요일을 제외하고는 스마트폰을 몇 번 탭하면 곧 가지고 다닐 수 있는 만큼 많은 파이를 손에 넣을 수 있었습니다. 요즘에는 길 건너편에 시청이 한눈에 내려다보이며 오래 머물 수 있도록 테이블이 많이 있습니다. Bread & Salt에서 피자를 먹으려면 약간 더 많은 계획이 필요합니다. 현재로서는 일요일에만 영업하지만 사전 주문 절차는 간단합니다.

둘 다 저지 시티에 가게 된 이유가 매우 달랐음에도 불구하고 이 모든 일이 우연히 일어난 것은 아닙니다. Dan Richer는 미국에서 가장 오래되고 가장 뛰어난 피자 문화의 영향을 받으며 자랐습니다. Rick Easton이 브루클린에 정착할 계획을 세웠다고 합니다. 그가 원하는 유형의 작업을 수행하는 것이 더 쉽고 저렴했기 때문입니다.

두 가지 이야기 모두 각자의 방식으로 우리가 가고 있는 곳으로 우리를 데려갑니다. 뉴저지는 현재 미국에서 피자를 먹기에 가장 좋은 곳이라는 것입니다. 국가는 다른 사람들이 너무 바빠서 자신의 미래에 관심을 두지 못하는 오랜 기간 동안 유산에 충실한 엘리트 그룹 중 하나입니다. 뉴욕의 피자 문화가 어떤 모습일지 상상해보세요. 세상이 그 문으로 가는 길을 열어주지도 않고 스포트라이트 밖에 존재하도록 강요당하는 것이죠. 그것이 바로 뉴저지이고, 열심히 일하며, 대부분 지속적인 관심의 방해 없이, 대부분의 경우 지역 고객에게 책임을 묻는 데 어려움이 없는 서비스를 제공합니다.

뉴저지가 광활하고 멀리 떨어져 있어 알 수 없는 곳은 아닙니다. 국가는 말 그대로 다른 모든 곳으로 나아가는 중이다. 그리고 세계가 정상적인 여행을 재개하더라도 여전히 대부분의 사람들에게 여기서 수행되는 작업의 중요성을 설명해야 합니다. 고맙게도 이전보다 덜 그렇습니다. 최근 몇 년 동안 Razza 및 Bread & Salt와 같은 장소는 다음과 같은 열광적인 리뷰(모든 단어가 모두 사실임) 덕분에 몇몇 뉴요커를 PATH 열차로 유인했습니다. 뉴욕 타임즈 .

미국에서 가장 새로운 피자를 먹는 것 외에도 뉴저지에는 미국에서 가장 오래되고 오래된 피자가 있는 트렌턴(Trenton)에도 있습니다. 그곳에서는 피자라고 부르지 않고 오히려 토마토 파이라고 부릅니다. 여기서는 멋지고 얇은 크러스트에 상대적으로 적은 양의 모짜렐라 치즈가 있고 그 위에 으깬 토마토가 듬뿍 들어 있다는 뜻입니다. 요즘 이 스타일을 가장 잘 실천하는 두 사람은 로빈스빌 교외 지역에서 찾을 수 있습니다. 1912년부터 Azzaro 가족이 운영하는 Papa's가 있는데, 이 피자 가게는 미국에서 가장 오래되고 지속적으로 운영되는 가족 소유 피자 가게임을 자랑스럽게 말할 것입니다. 정말로 그것을 되돌리고 싶다면 피자에 머스터드를 넣는 것에 대해 물어보세요(진지하게도 이곳에서는 일종의 전통입니다). 거의 모퉁이를 돌면, 당신은 DeLorenzo의 토마토 파이 , 최근까지 여전히 오래된 동네의 기억에 남는 오래된 공간에서 운영되었습니다. 1947년 이래로 오늘날에도 같은 마법이 일어나고 있습니다. 현대적인 전제에 속지 마십시오. 이것은 북동부 전체에서 가장 훌륭한 클래식 파이 중 하나입니다.

그 사이에는 North Jersey의 선술집 피자 문화와 시작점 등이 있습니다. 패시의 1931년부터 패터슨에서 또는 킨칠리스 태번 많은 사람들 중 두 명을 꼽자면, 그들이 오랫동안 그 일을 해왔던 Ramsey의 위쪽에 있나요? 아름다운 시칠리아 스타일 파이부터 저지 쇼어까지, 여기저기서 어떠세요? 로지의 Point Pleasant to에서 만코&만코 , 1950년대부터 오션 시티의 산책로 필수품이었죠?

가는 길에 매우 중요한 두 곳의 정거장을 방문하겠다고 약속하는 한 잘못된 대답은 없습니다. 첫 번째 정거장은 엘리자베스에서 1인조 알 산틸로가 그의 할아버지가 아주 오래 전에 시작한 일을 계속하고 있는 곳입니다. 산틸로의 브릭 오븐 피자 . 메뉴는 마치 피자 역사 박물관의 전시 목록처럼 보이며, 수년에 걸쳐 다양한 스타일을 조명합니다. 이곳의 가장 기본적인 파이는 선데이 그레이비의 영혼이 담긴 진하고 진한 붉은색 소스를 듬뿍 곁들인 것으로 허브와 오일로 마무리됩니다. 이것은 단순한 피자가 아닙니다. 그것은 예술 작품입니다.

뉴저지 출신 나폴리 스타일의 가장 숙련된 실무자 중 한 명인 Anthony Mangieri가 2020년 뉴욕 레스토랑이 문을 닫은 이후(일시적으로 희망함) 게시된 Atlantic Highlands에서도 동일한 거래가 게시되었습니다. Mangieri는 양쪽 해안에서 스타가 되었고, 나폴리 피자 바로 여기, 뉴저지에 있었고 당신이 해야 할 일은 단지 나타나기만 하면 되는 일이었습니다.

2. 코네티컷

코네티컷 피자를 알아가는 것은 비교적 쉽습니다. 미국에 피자가 있었던 한 미국에서 가장 중요한 피자 도시 중 하나였던 뉴 헤이븐을 중심으로 이렇게 집중된 인재 풀에서 그렇게 많은 영향력을 행사하는 주는 없습니다. 높고 낮은 곳을 찾아보면 뉴헤이븐만큼 그 유산을 열렬히 보호하는 도시를 찾을 수 없을 것입니다. 읽는 법을 배운 적이 없는 나폴리 출신의 젊은 이민자 Frank Pepe가 그의 아내 Filomena와 함께 Wooster Street에서 빵집을 시작했을 때로 거슬러 올라갑니다. 결국 1925년경에 그들은 약간의 강판 치즈, 마늘, 오레가노, 올리브 오일을 얹은 얇은 껍질의 석탄 화력 토마토 파이를 제공하기 시작했으며, 원한다면 멸치를 추가하여 제대로 된 피자를 만들 수 있었습니다. 가장 초기의, 가장 독창적인 의미.

오늘, 프랭크 페페 나폴리탄 피자가게 지역 전역에 레스토랑이 있지만 여전히 석탄을 사용하고 멋지고 얇지만 항상 약간 쫄깃한 피자를 맛볼 수 있습니다. 뉴헤이븐 피자와 마찬가지로 여전히 그렇습니다. 앞으로 몇 년 안에 미국 최고의 제품 중 하나가 될 것입니다. 여러분이 시도해야 할 제품도 그럴 것입니다. 샐리의 피자 (말하다 아 사탕무 ), 또한 석탄을 사용합니다. 길 바로 아래에는 Salvatore Consiglio가 1930년대에 Sally's를 설립했습니다. 피처럼 붉은 소스와 대비되는 검게 변한 가장자리는 먹기도 전에 숨이 막힐 정도입니다.

그러나 여러분은 좀 더 현대적인 뉴 헤이븐의 클래식 요리, 즉 갓 껍질을 벗긴 작은목 조개를 얹은 흰색 파이를 원할 가능성이 있습니다. Pepe's가 가장 큰 명성을 얻었지만, 주파르디의 피자 West Haven에서는 수년 동안 인기를 끌었습니다. 덧붙여서, 창립자 Anthony Zuppardi가 가장 좋아하는 피자라고 알려진 토마토 파이(14인치에 7.50달러)는 강판에 간 페코리노 로마노와 약간의 신선한 마늘로만 토핑되어 있어 다른 시대에서 온 것처럼 느껴집니다. 또한 오늘날 뉴헤이븐 지역에서 만들어지는 가장 필수적인 피자 중 하나이기도 합니다.

뉴 헤이븐 피자에 관해 할 말이 너무 많지만 코네티컷에는 다른 도시와 마을도 있습니다. 예를 들어 더비(Derby)는 가까운 고대인의 본고장입니다(알겠습니다, 1935년 이후). 로즈랜드 피자 , 소박한 토마토부터 너무 많은 신선한 해산물이 가득한 최고급 피자에 이르기까지 거대한 파이에서 자란 대부분 조용한 주거 지역에 빈티지 네온을 번쩍였습니다.

어떤 사람들에게는 코네티컷에는 단 한 종류의 피자가 있을 뿐이고, 코네티컷에는 적어도 단 하나의 최고의 피자가 있습니다. 콜로니 그릴 대공황이 끝난 이후에도 있었던 스탬포드에서요. 먹기 쉬운 피자입니다. 소스와 치즈는 테이블에 올 때 거의 빵 껍질 속으로 구워지고, 중앙에는 스팅거로 알려진 고추가 있습니다. 효과를 극대화하려면 뜨거운 기름을 뿌려 피자를 주문하세요. 매콤하지만 더위보다는 맛이 더 중요합니다. 뉴욕은 한 방향으로 약 1시간 정도 걸리고, 뉴헤이븐은 다른 방향으로도 마찬가지입니다. 여기서는 둘 다 존재하지 않는 것 같고, 이 피자를 먹고 있는 한, 어쩌면 그 후 오랜 시간 동안은 아무것도 먹지 못할 수도 있습니다. 케어.

좋은 코네티컷 피자가 모두 고대 피자는 아닙니다. 현재 주 최고의 조개 파이 중 하나는 나나 베이커리 앤 피자 미스틱(Mystic)은 그 마을의 성장하는 요리 현장에 매우 호감이 가는 현대식 추가 시설입니다.

3. 뉴욕

뉴욕시에는 언제나 아주 좋은 피자가 있었고 앞으로도 그럴 가능성이 높습니다. 그러나 미국 음식이 완전히 리메이크되고 수년간의 임대료 상승 이후 우리는 기로에 서게 되었습니다.

앞으로 우리는 어떤 피자도시가 되어 있을까요? 지금 당장은 그건 누구나 추측할 수 있는 일이고, 뉴욕의 다른 많은 곳과 마찬가지로 결과도 돈과 관련이 있는 것처럼 느껴집니다. 팬데믹 이전에는 도시를 지구상에서 가장 매력적인 목적지 중 하나로 만든 모든 것이 현지 피자 문화를 뚜렷한 불리하게 만들었습니다. 도시의 주요 특성 중 하나가 다음 단계를 보기 위해 현재를 뛰어 넘는다는 점을 지적하는 것은 새로운 영역을 포괄하는 것이 아닙니다.

너무도 적극적으로 미래 지향적인 도시에서 우리의 역사적 기관 중 상당수가 대규모 관광에서 단순한 임무 표류에 이르기까지 이런저런 질병에 굴복했습니다. 전염병이 모든 것을 드러냈다고 말하는 것은 절제된 표현입니다. 한때 위대한 인물 중 일부는 너무 신뢰할 수 없게 되어 그들이 얼마나 오래 살아남을 수 있을지 궁금합니다. 지금 바로, 존스 오브 블리커 1929년에 개장한 는 과거와 연결되는 가장 중요한 연결고리로 남아 있습니다. 세상이 더 이상 문을 열지 않는 상황에서 레스토랑은 한때 웨스트 빌리지의 고풍스러운 모임 장소처럼 느껴집니다. 껍질이 매우 얇지만 건조하거나 부서지지 않는 석탄 피자는 그 자체로 순수합니다. 아름답고 클래식한 파이의 얼굴을 들여다보면 현대 뉴욕 스타일의 기원을 쉽게 알 수 있습니다.

팬데믹이 발생하기 오래 전에, 피자에 대한 뉴욕의 공격적인 자기 믿음은 약간 낡은 것처럼 보이기 시작했습니다. 대략 15년 전쯤, 그때 뉴욕 타임즈 미국 최고의 피자가 완전히 다른 주에 있다고 말하자 분노가 일었습니다. 2017년에 신문에서 뉴욕 최고의 피자는 아마도 저지 시티에 있을 것이라고 말했을 때 사람들은 대부분 PATH 열차를 타고 그곳에 도착하는 데 시간이 얼마나 걸리는지 알고 싶어하는 것 같았습니다.

최근 몇 년 동안 좋은 점이 있었습니다. 잊지 마세요. Mark Iacono의 흉내낼 수 없는 것이 있습니다 현지의 Carroll Gardens에서는 지금도 여전히 들어가기가 어렵습니다. 로베르타의 경기 침체 기간 내내 사람들이 Bushwick으로 트레킹을 하던 곳이, 이번에는 팬데믹 기간 동안 테이크아웃을 위해 다시 한 번 그곳에 있었습니다. 혼란스러운 상황 속에서 혁신을 이룬 것은 그들만이 아니었습니다. 지난 봄부터 숙련된 셰프의 피자 팝업 팝업부터 새로운 슬라이스 조인트 우승에 이르기까지 수많은 새로운 벤처 기업이 온라인에 등장했습니다.

말하자면, 슬라이스가 실제로 우리의 구세주가 될 수 있을까요? 좋을 때나 나쁠 때나, 괜찮은 피자 조각의 압도적인 가용성은 계속해서 뉴욕을 다른 곳과 차별화시킵니다. 1975년, 이 장르는 별로 축하할 가치가 없었을 때, Pino Pozzuoli는 한 단계 더 발전했습니다. 조의 피자 카마인 스트리트(Carmine Street)에서는 크러스트와 소스(너무 많지도 않고 물이 뚝뚝 떨어지는 것도 원하지 않음)와 치즈(동일함)의 완벽한(그리고 가장 중요한) 비율로 도시에서 가장 인기 있는 길거리 음식을 보다 세심하게 제공합니다. 이제 Joe의 위치가 여러 개 있으며 모두 괜찮습니다. 그러나 뉴욕 슬라이스가 무엇인지뿐만 아니라 뉴요커들이 왜 그것을 그토록 좋아하는지 알고 싶다면 카마인 스트리트(Carmine Street)를 방문하세요.

그리고 요즘에는 사랑할 사람이 너무 많습니다. 미래가 어떻게 되든 더 나은 부분을 향한 지속적인 움직임은 계속될 것으로 보입니다. 1970년대 Joe's가 그랬던 것처럼 Lower East Side에 있는 Scarr's Pizza는 현재까지 이어지고 있습니다. Scarr Pimentel은 뉴욕 피자를 먹으며 자랐으며 클래식을 재발명하기 전에 여러 유명 시설에서 일했습니다. 지하실에서 밀을 제분하고 최고의 재료만을 사용하여 반죽을 장기간 발효시키는 과정을 거쳤습니다. 여기에서 평범한 조각을 한 입 먹으면 더 적은 비용으로 만족하기 어려울 것입니다.

꼭 그래야 하는 것은 아닙니다. 아직 해야 할 일이 남아 있지만, 도시 전역에서 평균보다 훨씬 높은 수준이 표준이 될 수 있는 시기를 볼 수 있습니다. 예를 들어, 엉성한 달러 조각의 땅인 포트 오소리티 버스 터미널(Port Authority Bus Terminal) 옆으로 가보세요. 그 한가운데 타임스퀘어 바로 모퉁이에 있는 Upside Pizza를 만나보실 수 있습니다. 벽돌로 쌓은 오븐에서 고품질 파이를 계속해서 구워내는 Upside Pizza를 만나실 수 있습니다. (대유행 기간 동안 놀리타에 두 번째 지점을 열었습니다.) 어퍼 웨스트 사이드에 있는 Mama's Too!에서는 모든 일반 슬라이스에 신선한 바질 잎이 흩뿌려져 있고 마지막으로 치즈가 뿌려진 후 카운터로 전달됩니다. 첫 입에 천둥소리와 함께 열리고, 가볍고 쫄깃하며 아름답게 균형 잡힌 껍질로 무너집니다. 계속해서 - Greenpoint에 있는 Paulie Gee's Slice Shop에는 소프레사타와 핫 허니의 관대하고 강렬하게 갈망하는 결합인 현재 전설적인 헬보이 슬라이스가 있습니다. 필로메나의 Sunnyside에서, 그리고 놀라울 정도로 좋은 고품질의 광장이 코너 슬라이스 , Hell's Kitchen의 11번가까지 항상 산책할 가치가 있습니다.

교외를 벗어나면 이 도시는 주의 피자 문화에 상대적으로 적은 영향을 미칩니다. 북쪽으로 몇 시간만 가면 완전히 다른 세계에 있습니다. 스키넥터디에서는 두꺼운 토마토 파이를 먹습니다. 페레카 베이커리 , 사업 100주년을 축하합니다. 유티카는 계속해서 오스쿠니초(O'Scugnizzo) 1914년부터 외국인들이 옥수수 가루를 뿌린 크러스트를 곁들인 토마토 포워드 피자를 선적해 달라고 요청했습니다. 시라쿠사에서는 쌍둥이 나무 얇은 크러스트 파이를 긴 조각으로 자르고, 두꺼운 보이 피자를 위한 버팔로(Buffalo)가 있습니다. 그 위에는 식기 전에 페퍼로니 컵을 얹었습니다. 보체 클럽 , 1946년에 문을 열었고 여전히 Pacciotti 가족이 운영하고 있습니다.

4. 일리노이주

시카고 피자에 대한 논쟁에는 올바른 방법과 잘못된 방법이 있으며, 이 장르의 가장 열렬한 지지자라도 틀릴 수 있습니다. 결국 딥디쉬 피자에는 한 가지 스타일이 존재하지 않습니다. 요즘에는 침례교 신앙 내의 수많은 분열 그룹처럼 위스콘신 모짜렐라의 거대한 산 아래에 수많은 종류가 함께 모여 있습니다. 클래식 피자, 속을 채운 팬 피자 등은 모두 매우 다르며, 도착하기 전까지는 어느 피자가 자신에게 적합한지 알 수 없습니다.

예전에는 상황이 더 간단했습니다. 제2차 세계대전 당시 Pizzeria Uno의 Ike Sewell이 발명했다고 전해지는 깊은 요리는 상대적으로 소박한 일이었습니다. 밀가루에 세몰리나를 첨가하면 일반적으로 버터나 오일이 풍부한 크러스트에 특유의 노란색 색조가 나타납니다. 그 외에는 일반 피자와 비슷하지만 순서가 다릅니다. 소시지와 신선한 고추, 신선한 모짜렐라 치즈, 넉넉한 양의 토마토 소스를 얹은 것입니다. 높이 측면에서 볼 때 원래 딥디쉬 파이는 그다지 강력하지 않을 것입니다.

그러다가 어떻게든 상황이 반전되었습니다. Lou Malnati's의 클래식 피자는 원래의 이상에 가깝지만, 인기 있고 종종 너무 많이 채워진 괴물이 장르를 정의하기 시작했습니다.

현대 현장에 가장 먼저 도착한 사람 중 한 명은 1960년대 초에 첫 번째 피자 가게를 오픈한 Burt Katz였습니다. Katz는 자신의 버전을 '팬 피자'라고 부르는 것을 선호했으며 시간이 지남에 따라 가장자리를 따라 조심스럽게 집어 넣은 모짜렐라 조각 덕분에 굽는 과정에서 독특한 캐러멜화를 달성한 크러스트로 유명해졌습니다.

Katz는 창립자로 유명합니다. 피쿼드 , 많은 사람들에게 이것은 팬 피자 대화(또는 일반적으로 딥디쉬)의 시작과 끝이지만, 버츠 플레이스 Pequod's를 판매한 후 1989년에 문을 연 Morton Grove는 최근 리모델링을 한 후에도 Katz 컨트리에 더 가까운 느낌을 줍니다. ( 레프티스 피자 최근 Burt의 재부팅에서 원래 파트너 중 한 명이 설립한 Wilmette는 North Shore에서 좋은 선택입니다.)

사람들은 이곳에서 엄청난 양의 피자를 먹습니다. 피자를 맛본 사람이라면 누구에게나 물어볼 수 있습니다. 한 사람은 한 번에 너무 많은 양의 딥 디쉬만 맛볼 수 있습니다. 실제로 이 지역의 대부분의 피자 가게는 정반대의 피자를 판매합니다. 즉, 중서부 지역의 다른 피자와 마찬가지로 가장 얇고 항상 정사각형으로 자른 피자입니다. 배고픈 사람은 혼자서 한 라운드 전체를 먹을 수 있습니다. 다음에서 훌륭한 버전을 찾을 수 있습니다. 팻의 피자 , 거의 한 세기 동안 링컨 파크에 봉사했으며, 마리의 피자와 주류 1940년부터 메이페어에서는 적어도 평상시에는 주말에 산책하는 음악가들을 만날 수 있습니다. 있다 피자 성 게이지 파크에서, 그리고 파사노의 Bridgeview 교외에도 있지만 그 누구도 다음과 같은 얇은 껍질의 본질에 근접하지 않습니다. 비토 앤 닉스 , 먼 남서쪽에 있는 영광스럽고 고전적인 선술집으로, Vito의 손녀와 Nick의 딸인 Rose Baracco George가 쇼를 운영합니다. 그들은 1940년대부터 동일한 반죽 조리법을 사용해 왔으며 거의 ​​모든 사람들이 소시지를 선택합니다.

그러나 그게 끝이 아닙니다. 이 지역에는 높이 평가할 수 있는 다른 스타일도 많이 있습니다. 다양한 종류의 정사각형 조각은 여러 세대에 걸쳐 이곳에서 인기를 끌었으며 최근에는 상당한 인기를 누리고 있습니다. 전통을 존중하다 다마토(D'Amato) , West Town에서 여러 세대에 걸쳐 진행되거나 더 나은 방법은 다음과 같습니다. 프레디의 피자 & 식료품점 역사적으로 미국에서 가장 이탈리아적인 장소 중 하나인 교외 Cicero에 있습니다. 그들의 시칠리아 파이는 동네의 필수품으로 남아 있습니다.

미국에서 현대 네오폴리탄 피자의 계보를 추적하다 보면 곧 조나단 골드스미스(Jonathan Goldsmith)의 피자를 만나게 될 것입니다. 스플리트 나폴리 . 스타일을 다루는 다른 최신 레스토랑에서는 종종 부족한 세부 사항에 대한 관심이 여전히 남아 있습니다.

최근 수입품에 머리를 숙이지 않고 마을을 떠나지 마세요 본치 , 로마에서 곧장 — 피자 알 탈리오(pizza al taglio)가 차세대 대박이 될 수 있으며, 실제 거래를 통해 소개받는 것이 좋을 수도 있습니다. 크러스트 중심이지만 깔끔하고 가벼우며 계절에 따라 다양한 재료가 토핑되어 보기에도 좋고 먹기에도 좋은 피자입니다.

5. Michigan

불과 10년 전만 해도 대부분의 미국인들은 디트로이트에 고유한 스타일의 피자가 있다는 사실을 몰랐습니다. 이는 결코 말이 되지 않았습니다. 결국 미시간주가 아이디어를 내보내는 방법을 모르는 것과는 달랐습니다. 앤아버에 본사를 둔 도미노피자는 지구상에서 가장 큰 피자 체인으로 성장했습니다. (도미노 피자는 확실히 좋은 디트로이트 피자와 정반대입니다.)

그럼에도 불구하고 우리는 마침내 거기에 도달했습니다. 요즘에는 독특한 바삭바삭한 가장자리와 풍부한 위스콘신 브릭 치즈, 그 위에 고급 토마토 소스를 얹은 디트로이트의 사각 파이가 곳곳에서 인기를 끌고 있습니다. 이 목록에 있는 다른 주 중 하나 이상에서 현재 만들어지고 있는 최고의 피자 중 하나입니다. 디트로이트 피자의 역사는 거스(Gus)와 안나 게라(Anna Guerra)가 이 도시에 피자 스타일을 소개한 1946년으로 거슬러 올라갑니다. 친구의 코넌트와 맥니콜스에 대해. Guerra는 10년 정도 후에 레스토랑에서 우호적으로 헤어져 Eastpointe에 자신의 자리를 열었습니다. 요즘에는 지역 체인이 된 Buddy's(오리지널 체인이 최고)에 충성하지 않는다면, 클로버리프 바 & 레스토랑 . 물론 당신이 완고한 사람이 아니라면요. 루이 피자 팬; 1977년부터 곰팡내 나는 아늑한 가족 운영 레스토랑은 디트로이트에 인접한 헤이즐 파크의 주요 레스토랑이었으며 가장 풍성한 스타일 중 하나를 제공하고 있습니다. 최근 몇 년 동안 아무런 움직임이 없었던 것은 아닙니다. 최고의 새 버전 중 하나는 최근 개봉된 미시간 & 트럼불 , 두 명의 디트로이트 원주민이 템플릿을 세심하게 업데이트하여 뛰어난 토핑 조합을 소개하고 재료에 세심한 주의를 기울였습니다. 일반 파이는 10달러 정도의 가격에 판매됩니다.

주의 나머지 지역을 무시하지 마십시오. 프리카노의 아주 얇은 파이는 1800년대 하숙집을 기반으로 피자를 제공하기 시작한 이래로 그랜드 헤이븐의 자부심이었습니다. 약간 두꺼운 스타일이 인기를 얻었습니다. 씨. 서기관의 , Muskegon과 Grand Haven에서 여러 세대에 걸쳐.

6. 캘리포니아

캘리포니아의 피자에 대해 가장 먼저 알아야 할 점은 볼프강 퍽(Wolfgang Puck)이 훈제 연어와 염소 치즈로 파이를 토핑하기 시작한 1980년대 Spago에서 피자가 시작되지 않았다는 것입니다. 10년 후인 캘리포니아 피자 키친(California Pizza Kitchen)에서도 시작되지 않았습니다. 사실, 그것은 남부 캘리포니아 어느 곳에서도 시작된 것이 아니라 몇 년 전에 북쪽에서 시작되었습니다.

최초의 이탈리아인들은 식민지 시대에 이곳에 도착했습니다. 캘리포니아가 주가 되기 오래 전이었고, 그곳에서부터 상황은 눈덩이처럼 불어났습니다. 1800년대 후반에는 뉴잉글랜드 전체보다 서부 해안에 더 많은 이탈리아 이민자가 있었습니다. 많은 사람들이 샌프란시스코에 상륙했는데, 이곳은 노스 비치가 오늘날에도 이탈리아-캘리포니아 문화의 중심지로 남아 있습니다. 여기, 당신은 발견 토마소의 는 코네티컷 주 뉴헤이븐과 같은 도시가 피자에 대해 진지하게 생각하던 시기에 1935년에 설립된 서해안 최초의 피자 가게입니다. 즉, 미국 표준에 따르면 Tommaso's는 매우 오래되었으며 여전히 빈티지 장작 벽돌 오븐을 사용하여 다소 강력한 클래식 피자를 요리합니다.

진전이 없었던 것은 아닙니다. 샌프란시스코는 실제로 현대식 앉아서 먹는 피자 레스토랑을 발명했는데, 이 아이디어는 10여년 전에 전국적으로 빠르게 퍼졌습니다. 획기적인 A16 모두가 다시 피자에 대해 떠들썩하기 전인 2004년에 현장에 등장했습니다. 피자리아 델피나 2008년에 이어서 밀가루와 물 2009년에도 여전히 장인 정신이 깃들어 장작불을 굽는 피자 가게 중 최고 수준을 유지했습니다.

그 이후로 매년 누군가가 뭔가 흥미롭고 좋은 일을 하고 있는 것처럼 보였지만, 살구를 재배하는 농장에서 자란 베이 지역 출신인 Tony Gemignani가 2015년이 되어서야 North에서 일이 흥미로워졌습니다. 다시 해변. 요즘은 예전보다 훨씬 더 길어진 것 같아 토니의 나폴리탄 피자 열었습니다. 뉴욕 교외의 분주한 응접실처럼 모든 면에서 친근하고 여유로운 느낌을 주는 Gemignani와 직원들은 12가지가 넘는 지역 스타일의 미국 피자를 정의하는 데 매우 능숙합니다. 시그니처 파이는 어디에서나 찾을 수 있는 나폴리 파이를 가장 세심하게 재현한 것 중 하나입니다.

피자 반사막에서 열정적인 실험실로의 로스앤젤레스의 여정은 Nancy Silverton이 Melrose와 Highland에 Pizzeria Mozza를 열었던 2006년으로 거슬러 올라갑니다. 그녀는 이제 엄청나게 붐비는 분야(그녀가 투자자인 일부 경쟁자)에서 플레이하고 있을지 모르지만 이것은 여전히 ​​서해안의 가장 필수적인(그리고 독특한) 파이 중 하나입니다.

7. 펜실베니아

얼마 전 한 진취적인 무역 간행물은 누군가가 언젠가 업데이트해야 할 목록을 내놓았습니다. 이 목록은 이 나라에서 1인당 피자 가게 수가 가장 많은 장소의 순위를 매긴 것입니다. 목록의 맨 위에는 Scranton-Wilkes-Barre 지역이 있었는데, 두 도시 사이의 언덕에 자리잡은 Old Forge 마을이 없었다면 그렇게 권위 있는 점수를 얻지 못했을 것입니다.

8,000명 미만의 인구를 대상으로 피자 가게가 12개 이상 있는데, 대부분은 단순하고 부드러운 시칠리아식 치즈가 담긴 직사각형 트레이(현지에서는 파이 전체를 말하며 한 조각을 '컷'이라고 함)를 판매합니다. 위스콘신 화이트 체다) 피자는 기름칠이 잘 된 크러스트가 있고 바닥이 바삭바삭합니다. 지금으로부터 약 100년 전에 등장한 Old Forge 피자를 먹으며 자란다면, 다른 사람들은 그렇지 않더라도 당신은 많은 것을 생각하는 경향이 있습니다. 이 마을은 최근 자신을 세계의 피자 수도로 홍보하기로 결정했습니다. 누구든 웃으면 그 일이 멈추지 않았습니다. 메인 스트리트의 표지판 옆에서 사진을 찍고 피자를 기다리는 동안 사진을 찍을 수 있습니다. 아르카로와 제넬 , 거대한 12컷 트레이가 15달러에 판매됩니다.

피자는 항상 개인적인 것이지만, 펜실베니아에서는 매우 지역적인 일이 될 수 있습니다. Old Forge는 스크랜턴 시내에서 5마일도 채 떨어지지 않은 곳에 있으며 이미 여기서 사람들은 이웃의 대략적인 방향으로 눈을 굴리고 소스 아래에 잘게 썬 생양파를 겹겹이 쌓는 이상한 아이디어를 발견할 수 있습니다. 이동하다. 그렇다면 여러분이 주 안으로 더 멀리 여행을 시작하거나 필라델피아 남쪽으로 여행을 시작하면 Old Forge가 존재한다는 사실조차 모르는 많은 사람들을 발견하게 될 때 무슨 일이 일어날지 상상해 보십시오.

이것은 이해할 수 있습니다. 필라델피아는 압도적인 양의 피자를 보유하고 있을 뿐만 아니라 스타일적으로도 지도 전체에 걸쳐 있는 매우 운이 좋은 도시 중 하나입니다. 당신의 기분이 어떠하든, 누군가가 그 일을 하고 있고, 그 사람이 그 일을 믿을 수 없을 만큼 잘 할 가능성이 있습니다. 환상적으로 우중충한 카운터 아래에서 가져온 스파르타식 정사각형 조각에서 라 로사 피자리아 South Philly에서는 오븐에서 나오는 맛있는 파이를 맛보실 수 있습니다. 타코넬리의 1948년 이래로 포트 리치먼드에는 사랑할만한 고전적인 것들이 많이 있지만 대부분의 북동부 도시보다 최근의 발전도 똑같이 흥미로울 수 있습니다. Joe Beddia가 Fishtown의 Girard Avenue에 주머니 크기의 피자 가게를 열고 현재 르네상스의 바퀴를 어느 정도 움직이는 지 거의 10년이 지났습니다. 오늘, 피자리아 베디아 펜실베이니아에서 만든 톡 쏘는 숙성 알파인 치즈를 얹은 네오나폴리식 파이가 있는 는 그 자체로 사실상 오래된 것입니다. 이제 몇 블록 떨어진 곳에 본격적인 레스토랑이 생겼고, 그 자리에 피자 샤카맥슨 도시 최고의 뉴욕 스타일 조각을 판매합니다.

갇히지 마세요. 주의 나머지 부분만 싸워야 하기 때문입니다. 화려하지 않지만 소스가 묻어 있는 아름다운 사각형 빵인 필라델피아 스타일 토마토 파이 한 조각을 맛보고, 절대 유물에서 일반적으로 상온에서 간식으로 제공되는 셰이커에서 약간의 치즈와 키스를 할 수도 있습니다. 콘쇼호켄 베이커리 Conshohocken 또는 더 나은 곳에서 코로폴레스 베이커리 앤 델리 노리스타운에서. 그런 다음 서쪽으로 가세요. 궁금하시다면 주의 중앙부에 들러서 드라이브 스루에서 정사각형 컷을 보실 수 있습니다. 최선의 방법 , 또 다른 초지역 인기 메뉴 또는 Johnstown에서 강력한 일반 파이를 맛보실 수 있습니다. 올드 프랑코 , 이탈리아 국기처럼 칠해진 도시 외곽의 낮은 오두막집.

그러나 궁극적으로 목적지는 피츠버그로, 모든 것이 조금씩 있고 그 위에 많은 프로볼로네가 있습니다. 그다지 많지는 않습니다 피자 메이커 레바논 산에서는 1990년대부터 안목 있는 현지인들에게 나폴리식 파이를 선보였습니다. 베토의 , 정사각형 조각이 오븐에서 나온 후 면도 치즈로 높이 쌓이는 곳; 레스토랑은 바쁜 날에 500파운드가 넘는 프로볼로네를 처리합니다.

8. 매사추세츠

확실히 지금은 그리 오래되지는 않았지만 지난 겨울 내내 그리고 최근 몇 주 전까지만 해도 보스턴의 역사적인 (그리고 극도로 이탈리아적인) 노스엔드를 방문한 방문객은 특히 그날 이른 아침에 거리를 거의 혼자 지냈을 것입니다. , 동네가 실제로 깨어나기 시작하기 전에. 그러나 한 가지는 정상으로 돌아온 것 같습니다. 아침에 문을 열기 전, 보통 11시 직전에 이제 거의 항상 식당 앞에 줄이 있습니다. 움베르토 갤러리 .

이것이 그다지 나쁜 것은 아닙니다. 잠시 서서 기다리는 것이 좋을 수 있습니다. 옛날 단골 손님을 알아가는 것이 더 좋습니다. 그들 중 일부는 시칠리아 스타일 파이의 첫 번째 등장을 그렇게 참을성 있게 기다리지 않습니다. Dauterio 가족은 1950년대 Avelino에서 도착한 것으로 거슬러 올라갑니다. 이제 이전과 마찬가지로 너무 오래 기다리지 않아도 됩니다. 일반적으로 동네에서 쏟아져 나오는 슬럼가 직장인 군대가 없는 경우에도 레스토랑은 여전히 ​​매진됩니다. 금융 지구. 정오가 훨씬 지나서 오면 피자, 아란치니, 판자로티 또는 칼초네가 없다는 의미가 될 수 있습니다.

1970년대 중반 이곳에서 영업을 시작한 이래로 별로 변하지 않은 것 같은 동굴 같은 하노버 스트리트 상점은 조명도 거의 없고 가구도 거의 없으며 보기 흉한 타일 바닥 등 그 시대의 작은 마을 버스 정류장의 모든 매력을 갖고 있습니다. 현금만 사용 가능한 시설입니다. 운 좋게도 Umberto's에 관한 모든 것은 가격을 포함해 과거로의 여행이며, 잘 먹으려면 몇 달러만 있으면 됩니다. 여기 피자에는 혁명적인 것이 하나도 없습니다. 두꺼운 사각형에 아래쪽에 바삭바삭한 크런치가 있고, 토마토 소스, 눈에 띄지 않는 치즈, 호랑이가 발견될 때까지 구워졌지만 그게 요점이 아닙니다. 새로 개선된 보스턴에서 Umberto's는 시대에 뒤처지지 않는 것이 과대평가될 수 있을 뿐만 아니라, 더 나아가 자신이 하는 일에 정말로 능숙하다면 시대가 항구에 던져질 수 있다는 것을 환영할 만한 알림을 제공합니다.

일방통행의 미로 같은 거리, 레지나 피자리아 반대방향으로 갔습니다. 미국에서 가장 오래된 피자 가게 중 하나는 1800년대 후반 오븐의 유물을 가지고 1926년에 문을 열었습니다. 현재 지역 전역의 쇼핑몰 푸드 코트와 스트립 센터에 피자 가게 레지나(Regina)가 있지만 대부분은 재앙입니다. 그러나 Thacher Street 원본은 금만큼 좋은 상태로 남아 있습니다. 이곳에서는 거의 한 세기 동안 석탄을 태우지 않았음에도 불구하고 그들은 여전히 ​​동일한 벽돌 오븐을 사용하고 있습니다. 거기에서 나오는 고전적인 네오폴리탄 파이는 당신의 삶을 바꾸지는 않지만 종종 놀라울 정도로 훌륭하여 I-95 아래 몇 시간 아래에서 반죽으로 시작하는 유사한 피자보다 세부 사항에 훨씬 더 많은 관심을 보여줍니다. 거의 100년 동안 이어온 가족 레시피를 바탕으로, 그 위에 넉넉한 양의 전유 모짜렐라 치즈를 얹었습니다.

보스턴에서 최고의 피자를 만드는 사람은 누구인가요? 누구에게 물어보느냐에 따라 다르지만 이 목록은 민주주의가 아니며 그 명예는 쉽게 돌아갑니다. 산타피오의 이스트 보스턴에서; 지금은 노스 엔드(North End)에서 터널(그리고 세상과는 전혀 다른)을 차로 5분 정도 운전하면 됩니다. 상대적으로 모호한 위치 덕분에 평소에도 이곳에서는 같은 종류의 군중이 생기지 않습니다. 작년에는 한 블록에 바로 주차하고 휴대폰으로 주문한 다음 뒷문을 통해 부엌으로 들어가 거의 15분 후에 피자를 받을 수 있었습니다. 지난 세기 초에 베이커리로 시작하여 오늘날까지 피자는 스포트라이트를 피하지 않는 울퉁불퉁하고 물집이 있는 거의 이탈리아식 빵과 같은 크러스트로 제빵사의 손길을 가집니다. 균형 잡힌 소스가 중심을 이룹니다. 무대는 말 그대로 치즈에 압도당하지 않습니다. 일반 파이도 훌륭하고, 하우스 소시지를 듬뿍 넣은 파이도 더 맛있습니다.

보스턴은 현장에서 노는 것을 좋아하지만 매사추세츠에는 최소한 세 가지 매우 독특한 지역 스타일이 있습니다. 첫 번째는 그리스 피자입니다. 이러한 목적을 위해 이것은 어딘가에 피자 가게를 연 그리스 사람이 발명했다는 점에서 그리스일 뿐입니다. 뉴잉글랜드. 그리스 파이는 바삭바삭하고 두껍지만 올바르게 완성되면 결코 스토지 페스티벌이 아닙니다. 토마토 소스는 중요하지 않으며 치즈는 일반적으로 체다치즈와 함께 넉넉하게 자른 모짜렐라를 혼합한 것입니다. 이 스타일은 버크셔부터 케이프까지 주 전역에서 찾아볼 수 있습니다. 조지 피자 하우스 당신이 원하는 Harwich Port에서.

여기서부터는 상황이 완전히 이상해지지만 가능한 최선의 방법입니다. 사우스 쇼어 보스턴 원주민 세대는 일반적으로 바 피자라고 불리는 자신만의 현지 스타일을 고수하며 성장합니다. 버터향이 나고 부드러운 껍질은 괜찮은 타르트를 만드는 데 거의 사용될 수 있으며, 린우드 Randolph에서는 때때로 집의 특산품인 살라미 소시지와 구운 콩으로 가득 차 있습니다. 당신은 그것을 싫어할 것이라고 생각하고 그것을 시도하고 아마도 다시 콩이 아니라 물집이 많은 체다 치즈를 얹은 평범한 파이일 수도 있습니다. 여름이 (그리고 실제로 언제든지) 해변 피자에 관한 보스턴 반대편에서도 비슷한 이야기가 있습니다. 달콤한 토마토 소스와 프로볼로네 치즈를 얹은 얇은 사각형입니다. 원점에서 하나, 둘, 셋, 넷을 시도할 때까지 두드리지 마십시오. 트리폴리 베이커리 로렌스와 다른 곳에서. 크리스티 피자 솔즈베리 해변에서는 우호적인 대회가 열립니다.

9. 오하이오

Steubenville을 방문하는 순진한 방문객들은 디카를로 피자 오하이오 밸리 피자는 대부분의 미국인(또는 실제로 누구라도)이 익숙한 피자가 아니기 때문에 약간 혼란스러운 것은 이해할 수 있습니다. 이 이야기는 제2차 세계 대전으로 거슬러 올라갑니다. 젊은 프리모 디카를로(Primo DiCarlo)가 전쟁터에서 집으로 돌아와 자신이 이탈리아에서 먹었던 음식을 재현하고 싶은 마음이 들었고 세기 전환기부터 도시에서 이탈리아 식료품점을 운영해 온 그의 부모를 설득했습니다. , 소용돌이를 주기 위해. 오늘 DiCarlo's가 제공하는 피자는 포카치아와 비슷하고, 바닥 크러스트가 바삭바삭하며, 맛있고 통풍이 잘되며, 고품질 캘리포니아 토마토로 만든 매우 간단한 소스가 곁들여져 있습니다. 그리고 요리되지 않은 토핑이 산더미처럼 쌓여 있는 것은 무엇입니까? 일부는 혼란스럽게 하고 일부는 화나게 하며 나머지는 매우 행복하게 만드는 이 나라의 가장 초지역적인 스타일 중 하나를 소개하는 가장 좋은 방법은 잔인할 정도로 단순하게 유지하고 그 위에 오래된 프로볼로네를 조금 얹는 것입니다. 갈은 치즈와 조리된 베이스의 대비를 느껴보세요. 팬이 아닌 경우 상자를 닫고 몇 분 정도 기다리시면 됩니다. 보다? 이제 모든 것이 좋아졌습니다. 지역 전체에 지점이 있으며 이는 DiCarlo의 3대째까지 여전히 가족 문제입니다. 독특한 20세기 중반 피자 인 플래그십(Sunset Boulevard를 따라 네온사인을 찾으세요)에서는 주차장에서 조각을 먹고 있는 현지인(개당 $0.95)을 자주 볼 수 있습니다.

오하이오의 가장 큰 장점은 그 출처가 더 많다는 것입니다. 피자의 경우, 이곳은 여러분이 볼 수 있듯이 발칸화된 주이며, 각 도시와 지역은 그들만의 스타일을 가지고 있습니다. 오하이오의 또 다른 좋은 점은 이러한 스타일의 대부분이 외부 세계에 완전한 미스터리로 남아 있다는 것입니다. 피자를 좋아하고 모든 것을 본 적이 있다고 생각하신다면, 도시 산업 전성기에 번성했던 현지 리틀 이탈리아의 이름을 딴 브리어 힐(Brier Hill) 스타일 피자가 성장한 모든 사람들 사이에서 전설적인 곳인 영스타운(Youngstown)으로 여러분을 키워드리겠습니다. 이 근처에서 흔히 볼 수 있는 교회 피자 판매점에서 파는 조각에 관한 것입니다. 두껍지만 결코 납 성분이 함유되지 않은 크러스트에 풍부한 붉은 소스, 피망, 샤워기 로마노 치즈를 얹은 행복할 정도로 단순한 음식입니다. 스타일의 창시자, 세인트 루이스 파도바의 안토니오 , 오래된 동네에서는 여전히 매주 피자 판매를 하고 있지만(미리 예약해야 함) 언제든지 Brier Hill 파이를 즐길 수 있는 좋은 시간입니다. 웨지우드 피자 . 소유자인 Fernando Riccioni는 최근 90세가 되었지만 여전히 세 지역 위치에서 그를 볼 수 있습니다(먼저 오스틴타운 원본을 시도해 보세요).

여기서부터는 상황이 약간 덜 난해해지지만 가치는 떨어지지 않습니다. 클리블랜드에는 프로볼로네를 얹은 팬 스타일 피자가 있습니다. 게라치의 University Heights에서는 이제 반세기가 넘었습니다. 엄마 산타의 , 도시의 리틀 이탈리아에 있습니다. Johnny Marzetti 국수-쇠고기-치즈 캐서롤의 고향인 콜럼버스에서는 중서부가 실제로 여기에서 시작된다는 사실을 상기시켜야 할 경우를 대비해 상황이 상당히 얇아졌습니다. 테리타의 현재 60년 이상 동안 작은 North End 벙커에서 운영되어 온 지역 스타일이 가장 자랑스럽습니다. 이것은 확실히 얇은 껍질이 있는 마을이지만 Terita's의 반죽은 결코 나중에 고려되지 않았습니다. 피자를 엄청나게 자랑스러워하는 또 다른 도시인 데이턴에 도착하면 토핑으로 가득 찬 크래커 껍질 벽이 드러납니다. 현지인들은 Cassano's(굽기 전에 빵 껍질 바닥에 자동으로 소금을 뿌리는 데 사용됨) 및 Marian's Piazza와 같은 유명 브랜드에 대해 토론하는 것을 좋아하지만 이는 다음과 같은 일회성입니다. 아빠의 피자 궁전 마이애미스버그에서 (그리고 조의 약간 더 두꺼운 빵 껍질을 좋아한다면 Dayton으로 돌아가서) 가장 열심히 작동합니다. 계속해서 진행됩니다. 피자 가게가 과일 파이로도 유명한 해밀턴이 있습니다. 체스터의 그리고 밀리요의 , 두 지역 기관 모두). 피자와 함께 주문하는 샐러드가 대부분 강판 치즈인 Akron이 있습니다. 그리고 우리는 많은 오하이오 사람들에게 최고의 지역 피자의 첫 번째이자 마지막 단어인 압도적인 수의 지역 체인을 접하지도 못했습니다. 물론 그들이 자란 체인에 따라 다릅니다.

그러나 어느 시점에서는 현재의 피자로 돌아가서 기뻐할 것이며 몇 가지 인상적인 새로운 개발이 있었습니다. 지구 , 클리블랜드 최고의 레스토랑 중 하나인 여름밤, 파티오에서 마르게리타 피자를 맛보세요. 할로 레이크우드에서; 주에서 피자가 부족한 지역 중 하나인 신시내티는 마침내 옳은 일을 했고 I-75에서 불과 몇 시간 거리에 있는 특정 피자 중심지에 아웃소싱했습니다. 자르다 태어날 때부터 미시간에서 눈을 굴리는 법을 가르치는 주에서 맛볼 수 있는 최고의 디트로이트 스타일 파이 중 하나를 만듭니다.

10. 미주리

20세기에 미국 식단에 도입된 수많은 다른 가공 식품과 마찬가지로, 세인트루이스 스타일 피자의 핵심 재료인 프로벨 치즈의 발명가들은 자신들이 좋은 일을 하고 있다고 확신했을 가능성이 높습니다. 제2차 세계대전 직후 지역 식료품점을 위해 만들어진 아이디어는 성가신 진짜 모짜렐라 치즈를 제외하고는 모두가 피자를 좋아한다는 것이었습니다(예, 진지하게요). 치즈니 뭐니는 훌륭하지만, 한 입 베어물기란 정말 어려웠고, 그 당시 사람들은 치즈 풀 사진이 훌륭한 콘텐츠를 만든다는 사실을 아직 깨닫지 못했습니다. 발명가들은 다른 어떤 것과도 다르게 녹는 피자 치즈가 있다면 무엇인지 궁금했습니다.

실리콘 밸리의 초기 식품 중심 버전처럼 아무도 실제로 묻지 않은 질문에 답하면서 그들은 프로볼로네, 스위스 치즈, 체다 치즈를 고도로 가공하여 거대한 벽돌로 포장하고 나머지는 피자 역사. Provel은 낮은 온도에서도 잘 녹고, 피자가 오븐에서 뜨거울 때 아주 좋아 보입니다. 그렇지 않으면 평소 중서부 지역의 크래커처럼 얇은 파티 컷 파이가 오븐에서 뜨거워질 것입니다.

1964년에 설립되어 현재 약 100개 매장을 자랑하는 이모스의 가장 유명한 Provel 푸셔입니다. 세인트루이스 파이를 먹는 올바른 방법은 피자에 재료를 가득 채우는 것입니다. 그냥 아무거나 먹는 것이 아닙니다. 다른 사람들의 지시에 따라 소시지, 베이컨, 야채가 가득한 디럭스 파이를 맛보세요. 그것은 맛과 질감의 킬러 콤보입니다. 세인트루이스 사람들이 다른 곳으로 이사한 후에는 인터넷을 통해 피자를 주문할 정도로 피자를 그토록 좋아하는 이유를 알게 될 것입니다.

미국에서 가장 분열이 심한 지역 피자 스타일 중 하나에 대해 Faraci 형제인 Pete Faraci와 Vince Faraci만큼 철저히 소란을 피우는 실무자는 거의 없습니다. 파라시스 피자 맨체스터(가족은 1960년대 퍼거슨에서 시작했지만 1990년대에 그 장소를 매각했습니다). 초심자에게는 피자가 다시 한 번 다른 중서부의 얇은 껍질과 매우 비슷해 보일 수 있지만 이 피자에 들어가는 작업의 양은 놀랍습니다. 반죽을 만들고, 처음부터 소스를 만들고, 고기를 구내에서 가공하고, 바닥이 벽돌로 된 오븐을 굽는 데 3일이 소요됩니다. 예, 치즈는 프로벨이지만 마지막에 페코리노 로마노를 조금 뿌려서 마무리합니다. 사랑스럽게 만든 이 파이 중 하나를 먹은 후 세인트루이스 피자를 먹지 못한다면, 도시를 잘못 찾아온 것일 수도 있습니다.

당신이 지금 탑승하고 있다고 가정하면 다음에서 교육을 계속하십시오. 프랭크 & 헬렌스 University City에는 램프와 나무 판넬 등 모든 것을 갖춘 세기 중반 피자 가게가 있습니다. 새로 등장했지만 널리 인정받는 곳은 편안한 세인트루이스 스타일의 레드 소스 전문점인 릴리아나스 이탈리안 키친(Liliana's Italian Kitchen)입니다. 이곳에서 피자에 모짜렐라와 프로벨을 섞은 것을 선택하거나 프로벨을 아예 건너뛸 수 있습니다. 요즘에는 그렇지 않습니다. 그 모든 것이 특이합니다. 훌륭하고 작은 Melo's Pizzeria에서는 Grana Padano의 힌트를 곁들인 훌륭하고 매우 현대적인 토마토 파이를 만듭니다. 도시의 최신식 베이커리인 Union Loafers의 피자 나이트는 팬데믹 기간 동안 큰 인기를 끌었으며, 훌륭한 나폴리 파이도 마찬가지였습니다. 노토 이탈리안 레스토랑 모든 것이 엉망이 되기 불과 ​​몇 달 전에 문을 연 레스토랑의 생명선인 세인트 피터스(St. Peters)에서.

나머지 중 최고

앨라배마

우리 중 많은 사람들처럼 Marco Butturini도 힘든 한 해를 보냈습니다. 베네토 태생이자 남부에서 가장 잘 꾸며진 레스토랑(Highlands Bar & Grill, Bottega, Chez Fonfon)에서 20년 경력을 쌓은 베테랑이 마침내 독립하여 문을 열었습니다. 르 프레스카 2020년 2월 말. 사업 파트너인 그의 형은 그 직후 이탈리아로 급히 집으로 돌아가야 했고, 그를 전염병의 한가운데에 놓이게 했고, 나갈 방법도 없었습니다. 멋진 장작 오븐을 중심으로 한 레스토랑이 지금까지 성공적으로 통과한 최고의 테스트 또는 테스트라고 부르세요. 제안을 찾고 계시다면 소시지는 사내에서 만들어집니다.

물론 버밍엄을 피자에 푹 빠지게 만드는 데는 이탈리아인이 필요하지 않았습니다. 실제로 아케이드 게임과 얇고 치즈 맛이 나는 파티 컷 파이를 즐기며 자란 현지 세대에게 물어보세요. 대번포트 피자 팰리스 마운틴 브룩(Mountain Brook)에서는 리틀 리그 팀이 축하 분위기로 문을 열고 들어올 것이라고 항상 반쯤 기대하는 곳입니다.

알래스카

보 스쿨러(Beau Schooler)는 주노를 방문하는 순진한 방문객들을 깜짝 놀라게 하곤 했는데, 그들 중 적지 않은 사람들이 유람선에서 며칠을 보낸 후 그의 예술 작품인 장작불에 구운 나폴리 파이를 들고 뭔가 좋은 것을 간절히 원했습니다. 행운을 빌어요 , 이 지역에서는 기대할 수 없는 음식을 제공하는 소박한 이탈리아 식당입니다. 알래스카 관광에 있어 최악의 한 해였던 이 해를 레스토랑이 힘차게 헤쳐나가는 모습을 보니 얼마나 기뻤습니까? 하지만 현지인들은 항상 자신들이 손에 쥐고 있는 것이 무엇인지 알고 있었습니다. 바로 주 최고의 레스토랑 중 하나였습니다.

어떤 전염병도 앵커리지가 코로나19로 변하는 것을 막을 수 없었습니다. 무스 투쓰 펍 & 피자가게 는 1990년대 암벽 등반가 로드 핸콕(Rod Hancock)과 매트 존스(Matt Jones)가 오늘날보다 훨씬 작은 공간에 매장을 열면서부터 지역 피자 풍경의 고정물이 되었습니다. 부저를 들고 차례를 기다리세요. (훈제 연어 스프레드를 건너 뛰지 마십시오.)

애리조나

그림을 그려보세요: 1987년 피닉스. 젊은 크리스 비앙코(Chris Bianco)는 사막에서 새로운 삶을 시작하기 위해 뉴욕을 떠나 결국 슈퍼마켓에서 파이를 팔아 임대료를 벌게 됩니다. 1980년대 후반은 달랐습니다. 이 시기는 사람들이 염소 치즈에 대해 농담을 하는 스파고(Spago)의 10년이었습니다. 캘리포니아 피자 키친의 바비큐 치킨 파이 시대였습니다. 뉴욕은 위기에 처해 있었습니다. 그만큼 새로운 요크 타임즈 나중에 그 시대는 뉴욕시 피자 문화의 어두운 시대라고 선언하고 생명 유지에 나섰다고 말하기까지했습니다. 브롱크스 태생의 비앙코가 그대로 머물렀다면 상황은 매우 달라졌을지 누가 ​​알겠는가. 그러나 값싸고 빠르고 쉬운 것에 대한 중독의 진통에 빠져 있던 당시 도시가 비앙코의 품질에 대한 모범적인 접근 방식을 어떻게 해야 할지 알았겠는가? 그리고 처형? 피닉스는 확실히 그랬고, 그것을 잊지 마세요.

1994년부터, 피자리아 비앙코 남서부에서 가장 중요하고 가장 사랑받는 레스토랑 중 하나였으며, 전국(및 전 세계)의 수많은 피자 제조업체에게 영감을 주어 게임을 발전시키고 유지하도록 했습니다. 플래그스태프(Flagstaff)에서 작은 호수 속으로 들어가 보세요. 피치클레타 지질학자에서 피자 괴짜로 변신한 Caleb Schiff가 만든 장작불에 구운 파이는 자전거를 타고 이탈리아를 횡단한 후 집으로 돌아와 완벽한 요리를 만들기로 결심했습니다.

아칸소

나폴리에서 토마토를 수입하는 멋진 피자 가게 중 하나를 찾을 수 있다고 기대하는 곳은 핫 스프링스가 처음이 아니며, 실망을 피하기 위해 바쁜 기간 동안 반죽을 예약해야 하지만 브루클린 국외 거주자인 Anthony Valinoti는 그렇지 않습니다. 평균적인 아칸소 사람인데 그게 문제가 있는 건 아닙니다. 크고 아름다운 파이 델루카의 맞춤형 벽돌 오븐에서 725도에서 조리됩니다. 나폴리 스타일이지만 뉴욕 스타일이기도 합니다. 구조가 잘 잡혀 있고 소박하며 관대합니다. Little Rock과 Conway는 운이 좋았습니다. 어린이 , 나폴리에서 영감을 받은 멋진 파이를 맛볼 수 있는 현명한 장소입니다. 한 세기 동안 아칸소에서 사랑받아온 Petit Jean Meats의 햄과 베이컨을 얹어보세요.

콜로라도

최근에야 진지한 피자 문화를 획득한 도시가 많이 있지만, 현재 잃어버린 시간을 만회하기 위해 최선을 다하고 있는 덴버만큼 긴급하게 아이디어를 포착한 도시는 거의 없습니다. 우선 미국의 모든 동네에는 현지 제빵사가 아쿤토 오븐을 장작으로 굽고 있는 피자리아 루이(Pizzeria Lui)와 같은 곳이 있습니다. 마을의 화려하지 않은 지역에 있는 주류 판매점을 개조하여 산과 나폴리의 만남 파이를 만들어내는 곳입니다. 벤치 좌석과 캐주얼한 분위기를 갖춘 이곳은 아이들이 맛있는 피자에 대해 배울 준비가 되었을 때 아이들을 데리고 오는 일종의 피자 가게입니다. 모든 음식에 잘 어울리는 하우스 핫 소스를 요청하세요. (리노베이션을 위해 일시적으로 폐쇄됩니다.) 시내로 향하는 경우 스마트 카트 드라이버(smart Cart-Driver)의 두 지점에서 물집이 잘 잡힌 마르게리타 파이를 제공하며 탭에 프로세코(Prosecco)를 곁들입니다. 디트로이트 스타일 피자가 도처에 퍼지기 전에는 극찬을 받았어요. 블루팬 피자 , 덴버에 두 곳이 있습니다.

델라웨어

델라웨어 피자 교육은 간단하지만 기억에 남을 것입니다. 운이 좋다면 아름다운 여름 저녁 레호보스 해변에서 모래사장에서 불과 몇 걸음 거리에 있는 교육을 받게 될 것입니다. 그때 대략 6개 위치에 워크업 창문이 생겼습니다. 그로토 피자 (약간 과장해도 괜찮습니다) 그리고 니콜라 피자 (단지 두 곳) 거리 활동의 중심이 될 것입니다. Grotto's에서는 체다 치즈와 소용돌이 모양의 달콤한 토마토 소스를 얹은 조각을 위해 줄을 서고 Nicola's에서는 용암 폭탄인 Nic-O-Boli를 위해 줄을 섭니다. 오븐에 구운 맛있는 크러스트 봉투에 쇠고기와 치즈, 피자 소스가 거의 들어 있지 않습니다. Grotto's는 요리하는 동안 가장자리 주변에 아름답게 거품이 나는 반죽의 비밀을 아는 사람은 극소수에 불과하다고 자랑스럽게 말할 것입니다. 껍질을 남겨둔 사람은 누구나 잘못된 사람입니다.

플로리다

플로리다에 살고 싶어하는 유럽인이 많이 있습니다. 그들 중 일부는 바로 그렇게 하기 위해 움직이고 있습니다. 그들 중 일부는 피자 가게를 열 이탈리아인이거나 적어도 요즘에는 그렇게 보일 가능성이 높습니다. . 이곳에서 자신의 유산을 거래하는 북동쪽 파이 녀석들에게 사과드립니다. 하지만 최고를 원한다면 현대 이탈리아어를 사용하는 곳으로 가세요. 아저씨 01 마이애미에서, 이름은 레나토 비올라(Renato Viola)에게 부여된 O-1 비자의 이름을 따서 명명되었습니다. 그는 정부의 매우 똑똑한 사람이 우리에게 그의 피자 기술이 필요하다고 결정했기 때문에 미국으로 온 옛 나라의 유명한 피자 제작자였습니다. 소박한 시작에서 이 레스토랑은 지역 내 5개 지점으로 성장했습니다. 모든 사람이 크리미한 리코타 치즈를 곁들인 Viola의 맛있고 독특한 별 모양 파이를 더 쉽게 맛볼 수 있게 되었습니다. Giovanni Gagliardi는 카세르타(Caserta)의 피자 왕족 출신입니다. 마이애미 비치에 오픈했어요 전설 , 고향에 있는 Gagliardi의 별명이라고 합니다. 훌륭한 나폴리탄 파이는 여러분의 모든 질문에 답해 줄 것입니다.

그루지야

좋은 피자가 미국 어디에서나 일어날 수 있고 일어날 수 있다는 증거가 필요하십니까? 사바나로 잠시 여행을 떠나보세요. 펜실베니아 출신인 Kyle Jacovino가 이탈리아 여행의 꿈이었던 나폴리 피자를 Pizzeria Vittoria에서 꼼꼼하게 재현하는 모습을 볼 수 있습니다. Pizzeria Vittoria는 사바나 관광객의 일부로서 아름다운 정원 안뜰을 바라보며 선적 컨테이너에서 운영됩니다. 아직 오버런하지 않았습니다. 종종 예술 작품으로 여겨지는 이 피자는 여러분이 이 도시에서 먹기를 기대했던 마지막 음식이었을 수도 있습니다. 지금 당장은 그 사람들이 목록의 최상위에 있을 것입니다.

조지아는 이전에는 말할 것도 없었던 좋은 피자를 탄생시킨 기록을 가지고 있습니다. 브롱스 태생의 Jeff Varasano가 오픈했습니다. 바라사노의 2009년 애틀랜타에서는 자신이 가장 좋아하는 뉴욕 피자를 복제하여 대중에게 제공할 계획을 세웠습니다. 그것은 효과가 있었고 그 다음에는 일부. 같은 시기에 이탈리아 국외 거주자인 Giovanni Di Palma가 오픈했습니다. 고대 나폴리 피자 , 푹신한 나폴리탄을 서빙합니다. 사업은 수년에 걸쳐 상당히 발전했지만, 이는 여전히 남부 최고의 기업 중 하나입니다.

하와이

알로하 주에서는 생각보다 훌륭한 피자를 찾기가 어렵지 않습니다. 10년 전, 사람들은 카일루아의 프리마에서 아주 값비싼 페라라 오븐에서 아름다운 파이를 아무 것도 아닌 것처럼 먹고 있었지만, 안타깝게도 그런 삶은 지속되지 않았습니다. 레스토랑은 2019년에 문을 닫았습니다( 그 오븐을 물려받은 사람이 누구인지 궁금해요 ) 그리고 오아후의 나폴리 피자를 좋아하는 군중은 다른 곳을 찾아야 했습니다. 브릭 파이어 선술집 2019년에 차이나타운을 개장하고 팬데믹 기간 동안 이사한 는 많은 사람들에게 적합하지만 우리에게는 피자맨 James Orlando의 것입니다. 수공 , 지난 몇 년 동안 주에서 가장 필수적인 작업 중 하나로 입증된 모바일 작업입니다.

아이다호

Dan Guild는 좋은 피자를 약속하며 고향 뉴 헤이븐에서 이른 아침에 보이시로 돌아왔습니다. 올바른 작업을 수행하기 위해 엄청난 시간을 보낸 후 Guild는 일부를 전달했습니다. 카사노바 피자가게 평범한 아이다호 사람들이 한 번도 본 적이 없는 종류의 파이를 제공합니다. 보세요, 멸치가 들어간 진짜 나폴레타나를 매일 발견한 것은 아니었지만 보이시는 반응했을 뿐만 아니라 사랑에 빠졌고 첫 번째 가게가 문을 닫았을 때 많은 피자 애호가들을 가슴 아프게 했습니다. 그러나 이야기는 좋은 헐리우드 영화처럼 행복하게 끝난다. 너무 오랜 세월이 흐른 후 길드가 돌아왔고, 카사노바가 돌아왔습니다. 그리고 전염병이 한창이던 시기에 도시가 그를 가장 필요로 할 때 부팅해야 했습니다. 그동안 피자를 좋아하는 사람들은 어디에서 식사를 하고 있었나요? 뉴욕 스타일과 나폴리 스타일의 즐거운 조합인 파이 몇 개 이상이 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 토니 피자 극장 , 또 다른 현지 인기 상품입니다.

인디애나

인디애나는 세 개의 국경으로 길게 접해 있습니다. '윰펄스' 의 미국 피자 가게 상위 10개에 선정되었으므로 Hoosiers가 스스로 엄청난 양의 피자를 먹는다는 사실을 알아내는 데 천재적인 두뇌가 필요하지 않습니다. 그 중 일부는 훌륭하거나 심지어 훌륭합니다. 다른 지역에서는 가끔 예외가 있을 수 있지만, 교외 열차를 타고 곧바로 시카고에 도착할 수 있는 인디애나주 북서부는 말을 하든 대부분의 마법이 일어나는 경향이 있는 곳입니다. 튼튼하고 넉넉하게 얹어진 얇은 크러스트 도린스 Dyer(주 경계선 바로 위에 자매 레스토랑이 있음) 또는 정류장 50 , Chris와 Kristy Bardol의 현대 고전이 숲이 우거진 Michiana Shores 커뮤니티에 자리잡고 있으며, 호수까지 걸어가면 인근 미시간에 도착할 수도 있습니다. 반죽은 가보 사워도우 스타터로 만들어졌으며 파이는 넉넉하고 보기에도 아름답습니다. 현대적인 얇은 크러스트라고 부르는 스타일은 매우 다릅니다. 롤링 스톤베이커 발파라이소에서는 예술성이 거의 인상적이었습니다.

아이오와

당신이 처음으로 가위로 자른 Quad Cities 피자 조각은 당신이 도울 수 없다면 확실히 당신의 마지막 피자가 아닐 것입니다. 맥아와 당밀이 풍부하고 독특하고 바삭바삭한 쫄깃한 크러스트, 수분이 적은 모짜렐라 치즈로 덮인 넉넉한 크럼블 살코기 소시지(클래식 토퍼), 베이스 아래에 숨겨져 있는 매콤하고 향긋한 토마토 소스가 어우러진 이 제품은 당신이 익숙했던 피자가 아닙니다. 아마도 더 좋을 것입니다. 미국에서 가장 강력한 지역 피자 스타일 중 하나는 여전히 남아 있지만, 이웃 일리노이와 문화적으로 공유되는 아이오와의 일부인 본고장에서 찾기 가장 어려운 스타일 중 하나입니다. 얼지 않은 반죽을 손으로 쭉 뻗은 위대한 해리스 피자에서는 여전히 맞춤형 모짜렐라와 회향, 붉은 후추와 검은 후추로 살짝 양념한 신선한 현지산 소시지 혼합물을 사용합니다. 이 레스토랑은 일리노이주 록 아일랜드에서 시작하여 여전히 그곳에서 번창하고 있지만 요즘은 미시시피 강 바로 건너편 지점에 비해 수적으로 열세입니다. 빌 삼촌의 피자 , 그리고 적절한 다이브 바 건치스 , 조용한 Davenport 동네에 자리 잡고 있으며 그 도시에서 최고의 피자를 선보입니다.

캔자스

프랭크 카니(Frank Carney)와 댄 카니(Dan Carney) 형제는 엄마의 약간의 대출을 받아 1958년에 위치타에 피자헛(Pizza Hut)이라는 피자 가게를 열었습니다. 이 회사는 세계 최대의 피자 레스토랑 브랜드로 성장할 것이며, 이는 상대적으로 최근까지 누렸던 구별입니다. (몇 년 전 도미노가 삐걱거리며 지나갔습니다.) 흥분되는 피크 헛 시대부터, 여러분이 식사를 했을 때, 그들은 훌륭한 샐러드 바를 가지고 있었고 미국 전역의 아이들은 무료 개인 팬 피자를 얻기 위해 열심히 책을 읽고 있습니다. , Kansas는 좀 더 폭넓은 청중을 위한 훌륭한 후보가 없다는 것이 아니라 다소 순조롭게 진행되고 있습니다. 캔자스시티에는 1889 피자 , 주 경계선 양쪽에서 장작불에 구운 나폴리 스타일의 최고급 피자를 만드는 현대적인 엄마와 팝 회사입니다. 여기서 수요를 충족하려면 타일 오븐 2개가 필요합니다. 요리 스펙트럼의 반대편에는 고전적인 요리가 있습니다. 올드 쇼니 피자 , 수십 년 동안 교외 KC의 필수품입니다. 명성에 대한 그들의 주장? 크랩 랑군 파이입니다. 로렌스에서 많은 시간을 보낸 사람은 필연적으로 라임스톤 피자 , 위에 바질 잎 몇 개를 부주의하게 던지는 대신 바질 오일을 뿌려 심각한 풍미를 선사합니다.

켄터키

루이빌 시내에서 오하이오 강을 건너(현대에 철도에서 보행자용으로 개조된 오래된 빅4 다리를 통해) 파파 존스의 탄생지(인디애나주 제퍼슨빌, 1984년)까지 기분 좋게 산책할 수 있습니다. 때로는 시내를 돌아다니면서 볼 수 있는 모든 지점 위치를 고려하면 루이빌에서 꼭 먹는 피자인 것 같습니다. 그러나 그 일이 일어나기 몇 년 전, 베니 임펠리체리(Benny Impellizzeri)는 도시의 피자 오븐에서 일하며 자신의 레스토랑을 소개했습니다. 임펠리체리의 1970년대 후반으로 거슬러 올라갑니다. 중반에 잠시 문을 닫은 후에도 오늘날까지도 이곳의 피자는 루이빌에서 가장 인기 있는 곳으로 남아 있습니다. 최고의 메뉴인 시칠리아식 딥 디쉬는 마치 치즈와 토핑이 가득한 높은 벽으로 둘러싸인 수영장과 같습니다. 당신이 추구하는 현대적이고 매력적인 피자라면, 캄포로소 신시내티 시내에서 짧은 거리에 있는 포트 미첼(Fort Mitchell)에 있습니다. 그들은 이상한 현지인과 화려하고 종종 감탄스러울 정도로 진정한 나폴리인을 혼동하는 것으로 알려져 있습니다.

루이지애나

뉴올리언스는 뉴욕이 뒤처진 2012년 이전에 예상했던 것보다 피자가 더 많았습니다. 맛있는 피자 주간 팝업을 시작했지만 올해는 확실히 분수령이 되는 순간이었습니다. 곧이어 바이워터(Bywater)의 오프라인 매장이 뒤따랐고, 요즘 널리 알려진 피자 D(Pizza D)는 균형이 잘 잡힌 조각과 북쪽에 딱 맞는 거대한 파이를 발견할 수 있습니다. 매우 현지적인 것을 원하시면 크리올 이탈리아 전설로 가십시오. 베니스의 Mid-City(Carrollton에서 행인을 손짓하는 환상적이고 오래된 네온 사인을 찾으세요)에서 풍성한 레드 소스 중심의 식사가 시작됩니다. 제대로 하고 있다면 손으로 버무린 간단한 치즈 파이와 함께 말린 치즈 파이를 맛보세요. 오레가노.

메인

메인 주의 이탈리아 문화는 아마도 주 경계선 너머에서는 널리 알려져 있지 않을 것입니다. 그러나 메인 주민들은 그것을 당연하게 여깁니다. 소중한 일회성 피자부터 지역 인기 체인점까지 피자와 멀지 않습니다. 1949년에 문을 열어 가족이 운영하는 미쿠치 식료품점 포틀랜드에서는 가벼운 포카치아 스타일의 시칠리아 스타일 사각형(여기서는 슬래브로 알려짐)을 테이크아웃으로 제공하는 등 수년 동안 점심 시간의 주요 메뉴였습니다. 뉴잉글랜드의 저녁 식사 필수품인 그리스 피자는 현금 전용 매장에서 훌륭한 성과를 냅니다. 피자 바이 알렉스 , 1960년부터 Biddeford 기관; Lewiston에서는 동네 식당에서 파는 평범한 파이도 루이지의 위에 햄을 얹으세요(그냥 가세요). 하는 동안 더 캐빈 '메인 주에서 유일한 진짜 피자'를 먹는다는 Bath의 주장은 1970년대에 더 의미가 있었을지 모르지만, 그들의 클래식 파이는 여전히 들러볼 가치가 매우 높습니다. 아마도 피자가 있는 Brooksville로 가는 길에 있을 것입니다. 밤에 틴더 난로 — 주에 있는 매우 훌륭한 빵집 중 하나 — 운이 좋아서 눈에 띄는 거리에 있는 자신을 발견할 수 있다면 일주일 내내 계획을 세울 가치가 있습니다.

메릴랜드

몇 가지 눈에 띄는 예외를 제외하면(주로 그들과 함께 자란 사람들만이 인정하는) 메릴랜드는 동부 해안 피자의 마법이 끝나는 곳입니다. 그리고 오히려 갑작스럽게 — 아마도 먹을 것이 너무 많지만 펜실베니아나 델라웨어와 피자 문화는 적어도 이웃의 상황에 비해 갑자기 페르소나 비 그라타입니다. 예외가 없다는 것은 아닙니다. 깊은 요리, 반죽에 돼지기름을 넣은 요리, 등지느러미 게 파이가 있습니다. 매튜의 볼티모어에서 가장 오래된 피자 가게라고 알려진 는 몇 가지 주목할만한 복고풍 기관을 지원하는 동네인 Highlandtown에서 확고한 인기를 누리고 있습니다. 현재로 플래시 포워드하여 Montgomery County의 Darnestown 외곽으로 이동합니다. 인페르노 나폴리탄 피자리아 DMV에서 피자의 가능한 미래를 엿볼 수 있습니다. 이곳에서 숙련된 셰프이자 소유주인 Tony Conte는 어디에서나 최고의 토마토 파이 중 하나를 만듭니다. 비앙코 디나폴리 토마토와 약간의 파마산 치즈, 마늘, 신선한 바질을 사용하여 믿을 수 없을 정도로 아름다운 파이를 만듭니다.

미네소타

배우로 변신한 셰프 앤 김은 자신이 좋아하는 음식을 만들어 제공하며, 그 음식은 대부분 피자라고 말한 것으로 알려져 있습니다. 2010년에 그녀가 꿈꾸던 레스토랑을 오픈했습니다 — 피자가게 롤라 그녀의 개 이름을 딴 , 그녀의 직계 가족 내에서 논쟁이 부족하지 않았습니다. 그녀의 한국 이민자 부모는 콜롬비아 졸업생이 왜 그런 삶을 선택하는지에 대해 당황했습니다. 반면 미니애폴리스는 김씨의 독창적인 장작불 파이를 먹기 위해 처음부터 줄을 섰고 그 중 일부는 집에서 만든 김치를 얹었다. 뉴욕 스타일의 슬라이스 가게, 안녕하세요 피자 그 뒤를 이어 에디나(Edina) 교외에, 그리고 2016년에 Kim이 문을 열었습니다. 어린 조니 , 전국적인 호평을 받은 대담한 레스토랑으로, 메뉴는 짐작하셨겠지만 피자를 중심으로 진행되었습니다. 구체적으로 말하면 네오나폴리 피자는 거대한 구리 피복 르 파뇰 오븐에서 만들어진 Kim이 부르는 것입니다. (한국식 갈비 파이를 먹어본 적이 없다면 여기에서 전설적인 파이를 발견할 수 있을 것입니다.) 피자와 미네소타는 아주 오래 전으로 거슬러 올라갑니다. 피자 롤이 이곳에서 발명되었다는 사실을 알고 계셨습니까? — 그리고 대부분의 경우 스타일은 얇은 껍질이 있는 중서부이며 거의 항상 정사각형입니다. 엄마의 세인트 폴(1964년 설립) 및 데이브의 피자 Bemidji(1958년 이후)에서는 이 장르의 훌륭한 예를 보여줍니다.

미시시피

아주 작은 레스토랑은 어떤가요? 트라이베카 앨리 카페 인구가 2천 명도 안 되는 미시시피 주 사르디스 같은 마을에서 장작불에 구운 나폴리 피자를 굽는다고요? 간단합니다. 기업가인 부부는 가족을 위해 다른 곳(이 경우 뉴욕)에서 이사하고, 남편은 빵과 피자를 만들기 위해 뒷마당 오븐을 직접 만들어 근처 옥스퍼드의 농산물 시장에 판매합니다. , 모두가 레스토랑을 열라고 말했고 그들은 그렇게 했습니다. 그리고 그들에게 레스토랑을 열라고 말한 모든 사람들이 계속해서 나타났습니다. 왜냐하면 Dutch와 Rebecca Van Oostendorp의 독특한 운영이 이미 10년 동안 이어졌기 때문입니다. Emily Blount는 뉴욕에서 미시시피로 오지 않았지만, 서해안 출신인 그는 옥스포드에 와서 개업하기 전에 그곳에서 오랜 세월을 보냈습니다. 세인트 레오 , 완전히 현대적인 다양한 피자를 맛볼 수 있는 스마트한 이탈리안 레스토랑입니다.

몬타나

소유주인 밥 마샬(Bob Marshall) 비가 피자 Missoula에서는 1990년대 초에 동부 해안에서 도시로 도착하여 머물면서 2006년에 창의적인 토핑을 곁들인 벽돌 오븐 파이를 맛볼 수 있는 캐주얼하면서도 따뜻한 장소를 열었습니다. 그가 몇 년 전에 몰락했던 도시가 차례로 반응했습니다. 15년이 지난 지금도 여전히 사랑의 일치이며, 아마도 그 어느 때보다도 더, 그들이 전염병 시대의 필수품인 배달 기술을 성공적으로 숙달한 지금입니다. 보즈먼에서 피자를 먹고 싶으세요? 화려한 사워도우 파이를 위한 브레이크 흑인 , 10년 넘게 현지에서 가장 인기 있는 제품입니다.

네브라스카

이 지역에서 피자가 문제라면 답은 종종 Valentino's일 것입니다. Valentino's는 1950년대 링컨에서 설립된 튼튼한 팬 스타일 파이로 인기 있는 곳으로 현재는 다양한 매장을 자랑하고 있으며 일부는 본격적인 뷔페를 제공합니다. — 주 전역. 하지만 네브래스카의 피자 문화는 그보다 더 깊은데, 특히 오마하 주변에는 도시의 풍부한 이탈리아 유산의 흔적인 오래된 피자 가게가 많이 있습니다. 우선, 푸짐한 시칠리아 스타일의 슬라이스로 과거를 회상해 보세요. 오르시의 이탈리안 베이커리 앤 피자리아 , 1919년부터 현지에서 가장 인기 있는 곳입니다. 그 사이에는 네온 조명이 켜진 레스토랑의 또 다른 직사각형 클래식 피자인 햄버거 피자도 맛볼 수 있습니다. 피자 하우스 , 한 예로는 1950년대부터였습니다. 하지만 최신형의 사이렌 소리를 거부하는 것은 엄청나게 어렵습니다. 등대 피자 , 얇고 매우 큰 조각(소스 포함, 담그기용)과 창의적인 토핑을 얹은 손으로 자른 감자튀김을 위한 현대적인 클래식 요리입니다. 늦게까지 영업하고 드라이브 스루도 있습니다. 이미 두 번째 지점을 오픈한 것도 당연합니다.

네바다

라스베가스는 피자의 도시이고 정말 좋은 곳인데 어제도 그런 일은 일어나지 않았습니다. 예를 들어, 나폴리풍이 미국 전역의 고급 쇼핑 센터에서 유행하기 훨씬 전인 2005년에 세테벨로 실제 피자 나폴레타나(Napoletana)를 교외의 헨더슨(Henderson)으로 가져오고 있었습니다. 요즘에는 멋진 할머니 파이부터 시작하여 완전히 설득력 있는 디트로이트 스타일 피자, 예술 지구에 있는 Vincent Rotolo's Good Pie의 미국 최고의 글루텐 프리 크러스트 등 모든 종류의 좋은 피자를 손에 넣을 수 있습니다. 캘리포니아 피자의 전설 Tony Gemignani의 Pizza Rock을 방문하지 않고는 도시를 건너뛰지 마십시오. 이는 샌프란시스코 피자 가게를 방문하는 것을 완전히 대체할 수는 없지만 이곳의 마르게리타 파이는 정말 맛있습니다. 요즘 리노의 피자 애호가들은 특히 축제 분위기에 빠져 있습니다. 희망 피자 가게와 함께 웃는 학습 장애가 있는 사람들을 교육하고 고용하는 것으로 업계 전반에 걸쳐 유명한 회사가 다시 로키산맥 서쪽 최고의 뉴욕 스타일 파이를 생산하고 있습니다.

뉴햄프셔

뉴잉글랜드를 돌아다니다가 피자집, 피자집, 또는 같은 문장에서 피자와 집과 관련된 모든 것을 발견할 때, 여러분이 알고 있든 없든 아마도 여러분이 얻게 될 것은 아마도 그리스 스타일의 파이일 것입니다. 그렇든 아니든. 뉴잉글랜드 사람들은 이것이 무엇을 의미하는지 알고 있습니다(결국 그들이 이 장르를 창안했습니다). 기름칠이 잘 되어 있고 비율이 넉넉한 크러스트, 말린 허브가 가득 들어 있는 토마토 소스, 오레가노가 많이 들어가 있고 위에 치즈가 너무 많이 얹어져 있습니다. /또는 프로볼로네. 이것은 결코 지구상에서 가장 훌륭한 피자가 될 수는 없지만 유능한 손에서는 먹는 것이 진정한 즐거움이 될 수 있습니다. 틸튼스 하우스 오브 피자 Tilton에서는 종종 버터 향이 나고, 얹어져 있고, 회개하지 않는 그리스 괴물과 함께 그 표시를 만납니다. 콩코드 북쪽 I-93에서 멀지 않은 이 곳은 화이트 산맥에서 혹독한 야외 레크리에이션을 마치고 집으로 돌아가는 길에 꼭 들러야 할 곳입니다.

뉴멕시코

햇볕이 잘 들고 피자를 좋아하는 북동부의 고지대에 살면서 받아들여야 할 것 중 하나는 나라, 즉 당신의 나라에 사람들이 피자에 뭔가를 하는, 말할 수 없는 일, 파인애플과 관련된 일, 또는 가끔 케첩. 피자에 랜치드레싱을 할 수 있는 거의 법적 권리를 거부하면 사람들이 소란을 피우는 곳도 있습니다. 그렇지 않으면 어떻게 빵 껍질을 먹어야 하는가? ~에 디온의 앨버커키에서 탄생한 지역 체인점으로 본국에서 사랑을 받고 있으며, 많은 피자가 녹색 고추를 곁들인 집 옆 목장 없이는 문 밖으로 나오지 않습니다. 한 번 시도해 보세요. 피자를 좋아하는 친구들 앞에서는 불편함을 느낄 수도 있지만, 다시 시도하게 될 확률은 높습니다. 맛있어요. (병에 담아 판매하므로 남의 시선을 피해 집에서 마음껏 즐길 수 있습니다.) Albuquerque's 골든 크라운 베이커리 녹색 칠레 빵과 비스코키토로 유명하지만 훌륭한 피자도 만듭니다. 블루 옥수수나 녹색 칠레 크러스트를 선택하여 현지식으로 유지하세요.

노스캐롤라이나

Peyton Smith는 나폴레타나 피자의 미국 내 숙련된 실무자 중 한 명입니다. 만약 여러분이 이미 Winston-Salem 시내에 가봤다면 이 사실을 알게 될 것입니다. 미션 나폴리탄 피자 그리고 2014년부터 아주 멋진 장작불을 피운 페라라 오븐이 하나 있습니다. Smith는 또한 훌륭한 피자에 관해, 당신이 어디서 왔는지(Smith는 바로 여기서 자랐습니다), 당신의 친구가 누구인지(전국 언론에 많이 보도되지는 않음)를 일깨워주는 훌륭한 사람이기도 합니다. Winston-Salem 주변에서는 아무 의미가 없습니다. 중요한 것은 열정, 세부 사항에 대한 관심, 그리고 궁극적으로 유난히 뜨거운 오븐에서 나오는 결과입니다. 장기 발효 반죽과 독자적인 소스 블렌드, 고품질의 재료를 담아 그 자리에서 바로 드실 수 있는 퍼프볼 피자입니다. 이것은 휴대용(그리고 완전히 우아한) 길거리 음식으로서의 나폴리 피자의 기원을 엿볼 수 있는 매우 드문 장소 중 하나입니다. 캐롤라이나는 수년에 걸쳐 상당한 수의 뉴요커를 흡수했습니다. Anthony Guerra는 New Hyde Park의 Umberto's와 함께 Long Island에서 자랐으며 Kesté에서 일한 후 자신의 길을 떠났습니다. 오크우드 피자 박스 2017년 개장 이후 롤리 주변에서는 큰 이슈가 되었습니다.

노스다코타

똑똑하고 작은 나폴리풍 피자 가게이자 커피 바입니다. 불꽃가루 , 나폴리에서 수입한 나무 오븐 주위에 지어진 것은 아마도 비스마르크를 찾아 헤매는 첫 번째 것이 아닐 것입니다. 그러나 노스다코타의 주도는 그런 식으로 여러분을 놀라게 할 것입니다. 소유주인 Kenny Howard는 캘리포니아에서 디자인 경력을 쌓았고, 그곳에서 영감을 받아 자신의 레스토랑을 오픈했으며, 거의 10년 전에 아내 Kendra와 함께 레스토랑을 열었습니다. Fargo에서는 모든 토핑을 깔끔하게 고정할 수 있는 땋은 가장자리가 있는 클래식한 사각형 컷 중서부 얇은 크러스트입니다. 새미의 , 1950년대부터 현장에 등장한 고정 장치입니다.

오클라호마

Mike Bausch는 Bay Area의 로스쿨을 그만두고 어떠한 거창한 계획도 없이 털사로 이사했습니다. 그에게는 여기 기업계에서 일하는 형제가 있었는데, 그 형제는 그에게 전화를 걸어 교외에 있는 체인 레스토랑에 들어가기 위해 몇 시간 동안 줄을 서서 기다리는 사람들에 대한 이야기를 들려주었고, 그들은 왜 자신들의 절반 정도 괜찮은 레스토랑을 열지 않았습니까? 소유하다. 2006년에 그들은 바로 그렇게 했습니다. 오늘날 Andolini's는 주에서 가장 진지한 피자 가게입니다. 이 지역에는 이미 사려 깊은 네오나폴리탄 파이를 제공하는 몇 군데의 매장이 있기 때문에 그 장소를 복수형으로 만드세요. The Demarco of Brooklyn은 뉴욕시 자치구의 매우 유명한 특정 피자 가게에 대한 맛있는(그리고 즉시 알아볼 수 있는) 헌사입니다.

오리건

세기가 바뀌자마자 그 큰 피자 순간을 추적해 보면 포틀랜드가 바로 그 자리에 있었고 개척자 수준의 일을 아주 잘 해냈습니다. 2005년은 제빵사 Bryan Spangler가 자신의 사이드 프로젝트를 현실화한 해입니다. 아피자 숄스 , 도시와 곧 깜짝 놀란 전국 음식 작가들에게 장르를 거부하는 그의 파이를 소개합니다. 크고 아름다운 것들, 나폴리식이라고 하기에는 구조적으로 건전하고 또 다른 뉴욕 스타일의 숫자라고 하기에는 너무 세심합니다. 몇 가지 빈티지 아케이드 게임을 추가하면 거부할 수 없는 뉴 웨이브 동네 피자 가게에서 큐가 줄을 서게 됩니다. 셀 수 없이 많은 상을 받고 나중에 잉크를 너무 많이 흘린 Scholls는 여전히 미국 최고의 기업 중 하나로 남아 있습니다.

물론 당시 혁신을 이룬 사람은 Spangler만이 아니었습니다. 2006년에 Ken Forkish가 문을 열었습니다. 켄스 아티잔 피자 셰프 Alan Maniscalco와 함께 피자 제작자(및 피자 먹는 사람) 세대가 더 높은 목표를 갖도록 영감을 줍니다. 지금 우리가 당연하게 여기는 것(장기간 발효된 반죽, 최고급 토마토, 모짜렐라 치즈, 장작 오븐)은 그 당시에는 표준이 아니었고, 그 모든 것들이 아주 쉽게 접근하기까지는 몇 년이 걸렸을 것입니다. 포틀랜드에서 그랬던 것처럼. 뛰어난 셰프 Sarah Minnick은 결코 피자 가게를 운영할 생각은 없었지만 2008년 경기 침체로 인해 다른 생각이 생겼습니다. 행복하게, 러블리즈 피프티쉰 대유행 기간 동안 꼼꼼하고 농산물 시장에 초점을 맞춘 파이(쐐기풀과 구안시알레 피자가 최근 인기를 끌었습니다)를 제공했습니다.

로드아일랜드

이탈리아 유산을 주장하는 미국인의 1인당 비율이 가장 높은 곳인 이 가장 작은 주에는 Johanne Killeen과 그녀의 고인이 된 남편 George Germon이 얇은 껍질이 있는 파이를 요리할 아이디어를 내기 이전 몇 세대 동안 피자가 많이 있었습니다. 최고의 신선한 재료를 프로비던스 레스토랑의 견목 숯불 그릴에 올려, 구운 것 , 1980년대 초반. 알 포르노(Al Forno)의 구운 피자가 주목을 끌었다고 말하면서 이 부부는 이탈리아 정부조차 주목하게 되었고, 미국 레스토랑에서는 거의 인정하지 않는 진품 인증서를 받았습니다. 로드 아일랜드의 또 다른 피자 명성인 Wimpy Skippy의 창시자에게는 그런 일이 곧 일어나지 않을 것입니다. 페퍼로니와 블랙올리브를 더 듬뿍 넣은 시금치 피자 포켓이 근처에 만들어졌습니다. 카세르타의 이 나라의 마지막 위대한 이탈리아 영토 중 하나인 페더럴 힐(Federal Hill)에 있습니다. 시칠리아 스타일의 정사각형 슬라이스에는 실제로 필요하지 않은 치즈를 지정하지 않는 한 토마토만 들어 있습니다. 크러스트와 소스는 그만큼 맛있습니다.

사우스캐롤라이나

여기에서 먹을 것이 얼마나 많은지 고려하면 어려운 집중된 마음으로 찰스턴에서 주말을 보낼 수 있지만 시도해 볼 가치가 있는 피자를 모두 먹지 못할 수도 있습니다. 어디서부터 시작해야 할까요? 얇고 화려한 로마식 파이 멜피 , 장작 오븐에서 뜨거워지면서 각각 캔버스처럼 칠해져 있습니까? 몬차 피자 바 , 효모도 나폴리에서 생산되고 토핑은 각 계절이 허용하는 한 신선하고 현지인 세심한 나폴리의 아름다움을 위해? 동네 보석에서 클래식 치즈 파이와 좋은 맥주를 맛보세요 달레산드로스 ? 그리고 선행을 무시하지 마십시오 에보 피자 는 도시 최고의 레스토랑 중 하나인 Fig에서 일하던 열정적인 듀오가 설립한 North Charleston의 스마트한 주류 회사입니다.

사우스다코타

Napolitano 가족은 한동안 사우스다코타를 강타한 가장 흥미진진한 빵집인 Breadico로 수폴스에서 잘 알려져 있었기 때문에 그들의 후속 노력에 놀라는 사람은 아무도 없었습니다. 파올로 피자 사워도우 중심 베이커리에서 고객이 좋아하게 된 세심하게 제작된 피자를 강조하는 이 제품은 2019년에 장작 난로를 버리고 가스 오븐 2개로 교체하여 2019년에 출시되었습니다. 수요를 빠르게 따라잡는다는 것이 입증되었습니다. 너무 어렵다. 1959년부터 오픈했으며, 찰리스 피자 하우스 Yankton의 피자 가게는 주에서 가장 오랫동안 운영되어 온 것을 자랑스럽게 생각하며 사우스 다코타에서 찾을 수 있는 피자 가게와 정확히 일치합니다. 미트볼과 소금에 절인 양배추 파이가 가장 많이 팔리는 곳 중 하나입니다.

테네시

매우 실제적인 나폴리 파이부터 피자가 실제로 조리되었는지 여부에 대한 논쟁을 촉발시키는 것으로 알려져 있으며, 도시 최고의 레스토랑에서 앉아서 제공되는 멋진 파이, 소유주가 돈으로 거래하는 구식 장소에 이르기까지 뉴욕과 뉴저지에 뿌리를 두고 있으며, 최근 미국의 다른 도시에서 인기 있는 수입품이 추가되었습니다. 거의 완료되었습니다! ) 그 자체로 몇 가지 흥미로운 아이디어가 있는 내슈빌은 모든 것을 조금씩 갖추고 있으며 현재 남부에서 가장 중요한 피자 마을 중 하나입니다. 많은 축하를 받는 사람들 팬데믹 기간 동안 테이크아웃 중심으로 전환하여 Philip Krajeck의 독창적인 파이 중 하나를 더욱 쉽게 맛볼 수 있게 되었습니다. 또한 인기가 있지만 완전히 다른 것은 슬림 앤 허스키 는 2017년에 출시되어 이미 남부 전역에 들불처럼 퍼지고 있는 커뮤니티 지향 플랫브레드 스타일의 오리지널 제품입니다. 대담한 신제품을 놓치지 마세요 성 비토 포카치아리아 , 시칠리아의 특정 스타일인 스핀치오네 조각에 폰티나 치즈, 토마토, 신선한 오레가노를 얹었습니다.

텍사스

아마도 여러분은 전국 각지에서 많은 사람들이 텍사스로 이주하고 있다는 소식을 들어보셨을 것입니다. 이는 전통적으로 피자가 실제로 인기가 없는 주가 왜 다른 사람들의 피자를 수용하느라 바빴는지 설명합니다. 현재 주에서 가장 좋은 것 중 하나인가요? 디트로이트 스타일 파이 313을 통해 는 오스틴의 다른 많은 행사와 마찬가지로 2011년에 예고편으로 시작되었습니다. 디트로이트의 두 형제가 자신들이 자랐던 피자를 소개하기로 결정했을 때 매우 호응이 좋았던 청중이었습니다. 현재 오스틴 안팎에 여러 지점이 있으며 올해에는 더 많은 지점이 추가될 예정입니다.

똑같이 겸손하게 시작하여, 레드독 달라스에서는 주에서 가장 충실한 피자 Napoletana 중 하나를 제공하는 다도시 기업으로 성장했습니다. 그들의 졸리의 교외 애디슨(Addison)에서의 스핀오프는 다음으로 큰 일이 될 수 있습니다. 매우 창의적인 토핑을 얹은 거대한 뉴욕 스타일의 파이를 제공하는 것입니다. 주 전역에 보석 같은 보석이 흩어져 있습니다. 어디를 봐야 할지 알면 됩니다. 캐주얼한 분위기에서 현지 셰프가 제공하는 나폴리 파이를 맛보세요. 오븐 샌안토니오에서는 계절 토핑을 곁들인 피자(때때로 뒷마당 정원에서 가져온 것)를 맛보실 수 있습니다. 기르다 휴스턴에서는 오븐에서 나오는 거의 모든 것이 사랑스러운 작은 시간에 나옵니다. 가다 마르파에서.

유타

이탈리아인과 유타주의 역사는 1800년대 중반, 조셉 토론토가 브리검 영을 고용하여 첫 번째 개척자들의 물결과 함께 도착했을 때로 거슬러 올라갑니다. 요즘에는 솔트레이크시티의 전설적인 Caputo's Market부터 한때 Caputo's 지하에서 운영되던 전국적인 히트작인 Creminelli Fine Meats까지 문화에 대한 그들의 기여를 엿볼 수 있습니다. 국내 최초의 진정한 나폴리 피자 가게, 세테벨로 , 라스베거스에서 설립되어 2006년에 솔트레이크로 수출되었습니다. 따라서 아마도 요즘에는 구석구석에서 훌륭한 피자를 찾을 수 없을 것입니다. 물론 존재하지만 다음과 같은 곳에서는 말이죠. 사랑해요 , Bonfanti 가족이 훌륭한 장작불 파이를 선보이는 바운티풀 스트립 몰에서 매력적인 사랑의 노동입니다. 많은 유탄인들이 성장하고 있습니다. 리차스 피자 , 현지 레스토랑 경영자 Don Hale이 1965년에 설립한 중간 두께의 손으로 던진 파이는 솔트레이크의 상징입니다.

버몬트

목가적인 매드 리버 밸리(Mad River Valley)에서의 여름 저녁, 장작을 피우는 흙 오븐에서 소박한 신세계 파이를 나눠 먹습니다. 아메리칸 플랫브레드 — 주에서 더 즉각적으로 필수적인 피자 경험이 있습니까? 대유행 중에도 테이크아웃을 기다리는 동안 원래 Lareau Farm 위치의 정원을 산책하는 것은 여전히 ​​하이라이트였습니다. 1985년 선구적인 George Schenk가 설립한 이 회사는 현재 Schenk의 독창적인 아이디어에서 영감을 받은 매사추세츠에 본사를 둔 Flatbread Company가 소유하고 있습니다. Middlebury와 Burlington에 위치가 있으며, 후자는 훨씬 더 새로운 곳이지만 가치 있는 곳이기도 합니다. 피자리아 베리타 , 나폴리 기술과 버몬트 재료에 대한 사랑을 결합합니다.

여자 이름

실제로 오븐에서 날아다니는 베개 모양의 피자보다 더 진정한 나폴리식 피자입니다. 번데기 알링턴에는 Enzo Algarme 자신이 있습니다. 너무나 많은 곳에서 자신이 자라면서 약속한 스타일을 실제로 구현하지 못하는 것에 좌절한 나폴리 출신인 그는 2007년에 다시 시작했고 반응은 말할 것도 없이 압도적이었습니다. Pupatella는 현재 버지니아주에 4개 지점을 두고 있으며, 미국 수도인 포토맥 강 건너편에 1개 지점을 두고 있습니다.

수십 년 전에 Bob Crum과 Karen Crum은 다음과 같이 Charlottesville 지역에 혁명을 일으켰습니다. 크로제 피자 , 1970년대 후반으로 돌아가 오늘날까지 파이는 히피 시대의 뿌리에 가깝습니다. 이제 이 사업은 그들의 자녀와 손주들이 소유하고 운영하고 있습니다. Norfolk는 운이 좋게도 장작으로 구운 놀라운 마르게리타 파이를 맛보게 되었습니다. 베이크하우스 , 요즘에는 많은 주에서 빵을 좋아하는 사람도 피자를 좋아하는 사람이 될 때 무슨 일이 일어나는지 보여주는 대표적인 예입니다. (스포일러 경고: 결국 빵 껍질을 모두 먹게 됩니다.)

워싱턴

시애틀 역사상 Rainier Valley 지역이 매우 이탈리아적이었던 때가 있었습니다. 사람들은 그것을 Garlic Gulch라고 부르곤 했습니다. 그래서 여러분은 마을에 피자가 부족하지 않을 것이라고 기대할 수도 있고 여러분의 말이 옳을 것입니다. 값비싼 시행착오를 건너뛰고 대신 베인브리지 아일랜드(Bainbridge Island)행 페리에 탑승하세요. 재미를 위해 어쨌든 더 많이 해야 할 일입니다. 이탈리아 국외 거주자 Pino Sordello는 겸손하지만 매력적인 비아 로사 11 , 귀여운 롤링 베이(Rolling Bay)에 자리 잡은 캐주얼한 이탈리아 시장이자 카페입니다. 시애틀에는 나무로 구운 나폴리 파이를 맛볼 수 있는 유명한 곳이 있습니다. 이게 더 나은 것 같아요. 보트에 다시 오르기 전에 더 많은 피자를 맛보실 수 있습니다. 베인브리지의 가장 유명한 셰프 브렌든 맥길(히치콕)이 최근 소박하면서도 세련된 레스토랑을 오픈했습니다. 탄 , 가치있는 준우승자가되었습니다.

웨스트버지니아

한때 페퍼로니 롤을 발명한 주이며, 가장 휴대하기 편한 점심을 찾는 광부들이 선호했다고 합니다. 오늘날까지 The Mountain State는 이 나라에서 가장 인정받지 못하는 이탈리아계 미국인 문화의 거점 중 하나로 남아 있습니다. 우리는 빨간 소스가 실제로 수도꼭지에서 흘러나오거나 적어도 역사적으로 그랬던 오래된 Clarksburg에서 시작할 것입니다. 소박한 이탈리아 빵집과 한적한 뒷방이 있고 몇 가지 이야기를 들려줄 수 있는 희미한 조명의 레스토랑 중에는 Vito's가 있으며, 넉넉한 양의 신축성 있는 모짜렐라 치즈로 덮인 지역적으로 인기 있는 직사각형 파이를 제공합니다. 근처에 있는 Colasessano의 동일한 스타일과 매우 이탈리아계 미국인에 뿌리를 둔 Fairmont와 비교하고 대조해 보세요. 모두가 좋아하는 곳이 있습니다.

현대 피자 문화는 웨스트버지니아를 지나간 적이 없습니다. New River Gorge에서 야생을 즐기기 위해 전 세계에서 온 야외 모험가들을 위한 일회성 음식으로 시작하여, 피트 및 파인트 Fayetteville에서는 여러 주의 위치를 ​​포함하도록 성장했습니다. 지금까지, 피자 & 크림 어디에서나 꽤 멀리 떨어져 있는 Nebo의 외딴 빈 공간 뒤에는 아직 확장되지 않았습니다. 하지만 트레킹을 해본 사람이라면 누구나 벽돌 오븐 파이와 집에서 만든 이탈리안 아이스와 젤라토를 곁들인 야외 여름 저녁이 가볼 만한 가치가 있다는 것을 알고 있습니다.

위스콘신

미국 피자 치즈의 진화에 관한 훌륭하고 널리 보도된 이야기가 있으며, 마피아가 알 카포네와 조셉 보난노가 피자 가게에 더 저렴하고 가공된 치즈를 사도록 압력을 가했을 때 뉴욕 조각에서 찾을 수 있는 독특한 모짜렐라가 어떻게 탄생했는지에 대한 이야기가 있습니다. 위스콘신의 목가적인 중심지에 있는 밀집된 낙농장의 우유로 생산됩니다. 요즘에는 피자와 관련된 미스테리와 음모가 주 전역에 맴돌고 있습니다. 적어도 우리가 아는 한, 반면에 몇 가지 매우 분명한 진실이 있습니다. 그 중 하나는 바로 이 근처에 Thin이 있다는 것입니다. 바 파이, 선술집 파이, 펍 피자 등 여러분이 좋아하는 것입니다. 그러나 이것들은 주변에 있는 가장 사소한 생물 중 일부이며 1957년으로 거슬러 올라가 밀워키에 있는 마리아의 공예품처럼 완벽하게 만든 사람은 거의 없습니다. 현금만 취급하고 주류를 판매하지 않는 이 식당(예상했던 것보다 더 많은 예수와 엘비스 관련 도구로 장식되어 있음)은 설립자인 Maria Traxel의 딸인 Bonnie Crivello의 소유 하에 여전히 번성하고 있습니다. 일반적으로 Crivello는 정사각형으로 자른 거대한 직사각형 파이, 반죽 시터로 모양을 낸 벗겨진 빵 껍질, 일반적으로 트레이에 담기에는 너무 넉넉한 크기의 고객이 기다리는 식당을 관리하는 것을 볼 수 있습니다. 다시 배달되었습니다. 처음 방문할 때 필요할 것 같은 양을 두 배로 주문하세요. 흡입할 만큼 피자가 많지는 않습니다. 일반적으로 바 컷 형태의 매우 얇은 원형 파이가 위스콘신 주변의 표준입니다. 레이스 종이 냅킨에 담겨 제공됩니다. 웰스 브라더스 , Roaring Twenties 이후 Racine의 고정물; 다시 밀워키로 돌아와서 사파이어의 마리아보다 훨씬 오랫동안 확고한 사랑을 받아 왔습니다.

와이오밍

임시 모바일 작업부터 원격 Gillette가 가장 좋아하는 행아웃 중 하나에 이르기까지 — 우여곡절이 가득한 여정이었습니다. 피자 카트 . 기업가 부부인 Ariane Jimison과 Rachel Kalenberg가 2011년 트럭 뒤에서 시작한 이 레스토랑은 장작 오븐을 중심으로 꾸준한 손으로 만든 파이를 선보입니다. 산 마르자노 토마토와 신선한 모짜렐라를 곁들인 마르게리타는 마늘을 첨가한 올리브 오일로 마무리됩니다. 버릇없는 작은 마을에 대해 말하면 캐스퍼는 선구적인 Mark와 Kristy Dym이 개척 지점을 열기로 선택한 곳입니다. 라카의 나폴리탄 피자리아 는 2008년 덴버에서 Marco's Coal-Fired Pizza로 시작되었습니다. 이름은 변경되었을 수 있지만 파이는 여전히 해당 시간대에서 가장 맛있는 것 중 일부입니다.