초보자이든 제과 전문가이든 베이킹 파우더와 베이킹 소다를 자주 사용하게 될 것입니다. 그 이유는 베이킹에서 반죽과 반죽의 부풀음과 팽창을 일으키는 가장 일반적인 팽창제이기 때문입니다. 두 흰색 분말은 모두 화학적 팽창제입니다. 즉, 혼합 및 베이킹 중에 다른 성분과 상호 작용하여 이산화탄소를 생성합니다. 그 가스는 팽창하여 케이크, 쿠키 및 기타 구운 식품에 양력을 제공합니다.
토마토 퓨레 vs 페이스트
루이스 Echeverri 우레아 / 게티 이미지
비슷하게 들리고 작동할 수도 있지만 레시피에서 왜 다른 것 대신에 하나를 사용하거나 둘 다를 사용하는지 생각해 본 적이 있습니까? 알고 보니 그것은 모두 과학에 관한 것이었습니다.
차이점은 무엇입니까?
베이킹 파우더와 베이킹 소다는 동일하지 않거나 서로 바꿔 사용할 수 없다는 것을 이미 짐작했을 수도 있습니다. 베이킹 소다는 100% 중탄산나트륨으로, 산과 혼합되면 이산화탄소 가스를 생성하는 알칼리성 염 화합물입니다. 반면에 베이킹 파우더는 중탄산나트륨과 타르타르 크림과 같은 산의 혼합물로, 활성화하려면 수분과 열이 필요합니다.
베이킹 파우더를 사용해야 하는 경우
베이킹 파우더에는 이미 산이 포함되어 있기 때문에 산이 중요한 성분이 아닌 요리법에 사용됩니다. 대부분의 상점에서 구입하는 베이킹 파우더에는 '이중 작용'이라는 라벨이 붙어 있습니다. 이는 액체에 닿으면 활성화되고 열이 가해지면 다시 활성화되기 시작한다는 의미입니다. 예를 들어 일반 우유를 사용하여 수분을 공급하고 오븐의 열을 사용하여 베이킹 파우더를 활성화하는 바닐라 케이크 레시피에서 단독으로 볼 수 있습니다.
베이킹 소다를 사용해야 하는 경우
베이킹 소다는 이산화탄소를 생성하기 위해 산과 혼합되어야 하기 때문에 코코아 가루나 버터밀크와 같은 주요 산성 성분이 포함된 요리법에서 흔히 찾을 수 있습니다. 베이킹 소다와 식초를 섞는 고전적인 어린 시절 화산 프로젝트를 생각해 보세요. 이것이 본질적으로 팽창을 만들기 위해 반죽 내부에서 일어나는 일입니다. 베이킹 소다는 또한 갈변을 촉진하므로 전통적인 초콜릿 칩 쿠키와 같이 베이킹 소다의 혜택을 받는 요리법에 탁월한 선택입니다.
레시피를 작성하는 이유 둘 다 포함하시겠습니까?
박스 옆면을 보면 베이킹소다가 제산제로 적혀있습니다. 이산화탄소를 생성하면 본질적으로 산성 성분을 중화시킵니다. 하지만 맛을 내기 위해 산이 필요하다면 어떨까요? 버터밀크 비스킷과 같은 좀 더 명확한 예를 들어보겠습니다. 베이킹 소다만 사용하면 숨길 수 없는 톡 쏘는 맛이 사라집니다. 두 가지를 조합하여 사용하면 레시피가 부드러워지고 맛 프로필도 일부 유지됩니다.
또한 어떤 경우에는 베이킹 소다만으로는 효과가 충분하지 않을 수도 있습니다. 너무 많이 첨가하면 금속성 또는 쓴맛이 생길 수 있습니다. 그렇기 때문에 친구의 약간의 도움이 필요합니다. 이는 대부분의 제과류에 대한 가스 생산, 풍미 및 브라우닝 사이의 미묘한 균형이므로 동일한 레시피에서 두 가지가 모두 사용되는 경우가 많습니다. 전문가들조차도 그 비율을 정확하게 얻기 위해 실험을 해야 하며, 이는 대부분의 베이킹에서 정확한 레시피 재료와 측정을 준수해야 하는 또 다른 이유입니다.
둘 중 하나가 나빠지나요? 신선한지 확인하는 방법은 다음과 같습니다.
대부분의 주방 재료와 마찬가지로 베이킹 파우더와 베이킹 소다는 결국 그 효능을 잃습니다. 개봉한 용기는 약 6개월에서 1년 동안 지속되는 반면, 개봉하지 않은 용기는 만료일까지 지속되어야 합니다. 의심스러운 영역에 있고 베리 쇼트케이크를 망치기 전에 신선도를 다시 확인하고 싶다면 다음과 같은 간단한 방법을 시도해 보세요. 베이킹 파우더의 경우 작은 그릇에 ½ 티스푼을 넣고 그 위에 끓는 물 ¼컵을 붓습니다. 신선하다면 혼합물이 활발하게 거품을 낼 것입니다. 거품이 거의 나지 않거나 전혀 거품이 나지 않으면 버리세요.
베이킹 소다의 경우 작은 그릇에 1티스푼을 넣고 식초나 레몬즙 1테이블스푼을 추가합니다. 신선하다면 작은 화산 프로젝트처럼 활발하게 거품이 나고 거품이 나야 합니다. 그렇지 않다면 무엇을 해야할지 알 것입니다. 그리고 이것은 말할 필요도 없겠지만, 냉장고의 악취를 적극적으로 제거하는 동일한 베이킹 소다를 사용하지 마십시오. 그것은 이미 그 목적을 달성하고 있으며 구운 식품에 속하지 않습니다.
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