클래식 포토푸 레시피

활성 시간: 45분 총 시간: 5시간 수확량: 6~8인분

이 고전적인 프랑스 수프는 부드러운 쇠고기, 뿌리채소, 골수를 사용하여 풍부하고 맛있는 식사를 제공합니다.

자주 묻는 질문

포토푀(Pot-au-feu)는 무엇으로 만들어지나요?

아이코닉한 프랑스 요리 pot-au-feu 또는 '불 위의 냄비'는 고기(일반적으로 다양한 쇠고기 부위)와 당근, 감자 및 기타 다양한 야채로 구성된 스튜입니다. 양파, 리크, 셀러리, 당근을 얹은 베드 위에 쇠고기를 얹고 신선한 허브와 골수뼈를 곁들인 물을 부어 끓입니다. 고기가 부드러워지면 냄비에서 꺼내어 육수를 걸러냅니다. 거기에 향긋한 국물에 파스닙, 순무, 루타바가 등의 야채를 추가로 넣고 끓입니다.

뽀또푸는 어떻게 먹나요?

이 조리법에서는 육수, 고기, 야채를 모두 함께 먹습니다. 그러나 프랑스에서는 첫 번째 코스로 국물만 제공하는 것이 일반적입니다. 그런 다음 고기와 야채를 접시에 담고 양 고추 냉이 또는 겨자 및 사워 크림과 함께 추가 국물로 만든 소스와 함께 즐겨보세요.

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'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이 요리를 위해 David Duband는 쇠고기 두 부분(정강이와 우둔살)을 골수 뼈와 함께 끓인 다음 모든 것이 깊은 풍미와 부드러워질 때까지 골수 뼈가 더 많은 부추와 당근을 별도로 요리합니다. 서빙할 때 양 고추냉이와 사워 크림을 섞어 맛있는 장식을 만들 수 있습니다.

제안된 페어링

이 수프와 함께 Gevrey-Chambertin의 병과 같은 강력한 빨간색 부르고뉴를 사용해보십시오.

재료

4등분한 큰 양파 1개
큰 리크 6개(흰색 및 옅은 녹색 부분만)를 2 1/2인치 길이로 나누고 나눕니다.
셀러리 갈비 12개를 십자형으로 반으로 나눈 것
중간 크기 당근 6개, 껍질을 벗기고 십자형으로 반으로 나누어 나눕니다.
고기가 많은 쇠고기 정강이 4개(약 3파운드), 두께 1 1/2인치
1(3파운드) 쇠고기 우둔살 구이 또는 바닥이 둥글게 묶인 것
파슬리 가지 4개
백리향 가지 4개
월계수 잎 2개
통후추 1티스푼
1 큰 스푼 코셔 소금, 양념용 추가 소금
8 ~10(2인치) 골수뼈, 분할됨(선택 사항)
껍질을 씌운 옥수수 굽기
물 8쿼트
껍질을 벗겨 2인치 길이로 자른 중간 크기의 파스닙 6개
껍질을 벗겨 4등분한 중간 크기 순무 6개
껍질을 벗기고 8분의 1로 자른 루타바가 1파운드
껍질을 벗기지 않은 작은 감자 1 1/2파운드, 문질러서 약 1 1/2인치
갓 갈은 후추
사워 크림은 소스에 어떤 것이 좋은가요?
서양고추냉이 또는 통곡물 머스타드, 서빙용
사워 크림, 서빙용

지도

큰 냄비에 양파와 리크, 셀러리, 당근을 각각 절반씩 섞습니다. 야채 위에 쇠고기 정강이와 우둔살을 올려주세요. 파슬리, 타임, 월계수 잎을 물에 적신 무명천에 싸서 묶습니다. 후추 열매와 코셔 소금 1테이블스푼과 함께 묶음을 냄비에 추가합니다. 골수뼈 두 개와 물을 추가합니다. 센 불로 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮은 다음 엉덩이 구이가 매우 부드러워질 때까지 약 2시간 30분 동안 가끔 저으면서 끓입니다.
생크를 옮겨서 큰 그릇에 담고 뚜껑을 덮습니다. 국물을 걸러내고 냄비에 다시 넣으세요. 10컵으로 줄어들 때까지 약 45분간 센 불로 끓입니다. 지방을 걷어냅니다.
남은 리크, 셀러리, 당근을 파스닙, 순무, 루타바가와 함께 국물에 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 30분간 끓입니다. 남은 골수뼈 6~8개와 감자를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 감자가 부드러워질 때까지 40분간 끓입니다.
우둔살을 풀고 결 방향으로 6~8조각으로 자릅니다. 생크 고기를 2인치 크기로 자릅니다. 냄비에 고기를 넣고 완전히 익을 때까지 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 국물을 얕은 그릇에 담습니다. 고기, 골수 뼈, 야채를 추가하고 양 고추 냉이, 겨자, 사워 크림을 테이블에 전달합니다.