집에서 빵을 굽는 데 입문했다면 아마도 오븐에 빵을 굽기 직전에 다소 모호한 단계에 부딪혔을 것입니다. 빵에 점수를 매기세요. 그러나 득점 빵은 무엇입니까? 빵에 점수를 매기는 방법은 무엇입니까? 채점은 어떻게 이루어지며, 왜 그렇게 합니까?
Basak Gurbuz Derman / 게티 이미지
왜 빵에 점수를 매기나요?
첫째, 기본 사항입니다. 채점은 굽려는 반죽 덩어리를 자르는 것입니다. 이는 일반적으로 딱딱한 흰 빵이나 사워 볼 , 바삭바삭하고 바삭바삭한 빵 껍질과 부드러운 속이 있는 빵 스타일. '오븐의 열기 속에서 빵은 부풀어오르기를 원합니다. 그 팽창은 오븐 스프링이라고도 알려져 있습니다. 반죽을 자르지 않으면 덩어리는 더 작아지지만 여전히 측면 어딘가에 폭발이 있을 것입니다.'라고 Tartine 제빵사 Chad Robertson은 'Yumpulse'와의 인터뷰에서 설명했습니다. 2017년에. '잘라내면 최대 볼륨으로 확장될 수 있습니다. 따라서 슬래시는 확장 방식을 제어하는 장식적인 방법입니다.' 채점은 미학적 문제일 수도 있습니다. 다양한 빵 굽는 사람이 빵에 점수를 매기는 데 사용하는 대조 표시는 일종의 예술적 특징이 됩니다.
King Arthur Baking Company의 제빵사인 Martin Philip은 이메일 인터뷰에서 나에게 득점에 대해 더 자세히 설명했습니다. '점수를 통해 우리는 [반죽]이 어디에서 열릴지 효과적으로 알려줍니다. 이렇게 하면 더욱 아름다운 빵이 생산되고 빵의 잠재력이 최대로 확장됩니다.' 엄청난! 그것은 빵 측면에서 우리가 원하는 것처럼 들립니다. 하지만 어떻게 해야 할까요?
셰프가 말하는 손쉬운 슬라이스를 위한 최고의 빵칼 8가지빵 점수를 매기려면 무엇을 사용해야합니까?
날카로운 도구를 사용하면 빵에 점수를 매기는 것이 가장 쉽습니다. 당신은 사용할 수 있습니다 날카로운 껍질 벗기는 칼 또는 굽지 않은 빵 덩어리의 상단에 선을 자르는 주방 가위. 또는 전문 제빵사가 점수를 매기는 데 사용하는 도구인 빵이 절름발이 . 본질적으로 쉽게 조작할 수 있도록 손잡이에 부착된 면도날입니다. 면도날이 있다면 조심스럽게 작업하기만 하면 손잡이 없이도 사용할 수 있습니다. 마틴 필립은 아서 왕처럼 금속이나 나무 손잡이가 달린 단순한 라메를 선호합니다. 검은 호두나무 또는 양면 절름발이 .
빵에 점수를 매기는 방법
이제 채점 도구와 곧 빵 덩어리가 될 반죽 공이 준비되었으므로 시작할 준비가 되었습니다. 십자가나 해시태그 기호와 같은 간단한 패턴을 선택하고 빵에 표시를 꾸준히 그립니다. 하지만 정말 잘라보세요. 내 자신의 사워도우 베이킹 집에서 나는 종종 부울의 다른 곳에서 무작위로 약간의 빵 껍질 조각이 터지도록 빵에 점수를 매기려고 노력했습니다. '사람들은 너무 가볍게 점수를 매기는 경향이 있습니다. 이상적인 절단 깊이는 덩어리의 종류에 따라 다르지만 일반적으로 피부를 통과하여 최소 1/4인치 깊이로 절단하는 것이 중요합니다.'라고 Philip이 말했습니다.
Instagram에서 본 매우 매력적인 빵을 재현하는 방법이 궁금하신가요? 적어도 처음에는 화려한 패턴을 만드는 것에 대해 걱정하지 마십시오. '득점의 주요 목적은 덩어리를 풀어주는 것입니다. 많은 사람들이 장식 패턴에만 집중하는 것을 보았지만 결과적으로는 실패했습니다.'라고 Philip은 덧붙였습니다. '간단하게 유지하고 최상의 결과를 얻으려면 기본 십자, 상자 또는 십자형 패턴을 자르십시오.'
테스트에 따르면 바삭한 사워도우에 가장 적합한 빵 클로치는 다음과 같습니다.채점 방법을 익히면 더 작고 기능이 덜한 표시를 장식으로 추가하고 디자인을 가지고 놀 수 있습니다. Philip은 '빵 만들기의 많은 측면이 도자기를 배우거나 악기를 배우는 것과 같습니다.'라고 썼습니다. '과정에 집중하고, 좋은 학생이 되어 빵이 식으면서 음악을 즐기도록 노력하세요. 실수를 먹고 다시 시도하세요! 시간이 지나면 당신의 손은 무엇이 효과가 있는지 기억하게 될 것입니다.'
