뉴욕시의 상징적인 음료인 에그 크림에 대한 찬가

사진:

Matt Taylor-Gross / 루시 사이먼의 푸드 스타일링

새우롤

나는 결코 뉴요커가 아닙니다. 나는 도시에서 북쪽으로 한 시간 거리에 있는 코네티컷 교외 지역에서 자랐지만 아쉬케나지 유대인으로서 나는 항상 뉴욕에서 번창하는 전통적인 미국 유대계 음식 문화에 동질감을 느꼈습니다. 한편으로는 내 고향에 있는 유대인 가족들입니다. 우리 가족과 나는 카네기 델리 부스에서 캠핑을 하며 우리 얼굴 크기의 치즈케이크 조각과 파스트라미 샌드위치를 ​​먹곤 했습니다. 우리는 Russ & Daughters에서 록스 플래터를 먹기 위해 빗속에서 몇 시간 동안 줄을 서서 기다렸고, 옛날 방식의 아이스크림 가게나 탄산음료 판매점을 발견할 때마다 카운터에 들러 달걀 크림을 주문하곤 했습니다.

달걀 크림에는 특히 향수를 불러일으키는 뭔가가 있는데, 초보자에게는 단순히 우유 같은 (보통) 초콜릿 소다입니다. 상큼한 탄산이 있으면서도 너무 달지 않고, 빨대로 초코우유에 거품을 불어넣는 듯한 거품 헤드가 특징입니다. 요즘에는 계란 크림을 찾기가 어려울 수 있지만 이를 제공하는 몇몇 곳에서는 어린아이 같은 기쁨이 넘쳐나는 경향이 있습니다.

브루클린 캐롤 가든(Carroll Gardens) 인근의 옛 약종상이었던 1920년대 건물에 위치한 구식 탄산음료 판매점, 레스토랑, 아이스크림 가게인 Brooklyn Farmacy를 예로 들어보세요. 거대한 선디와 도시 최고의 핫 초콜릿 외에도 공동 소유주이자 형제인 Peter Freeman과 Gia Giasullo는 완벽한 뉴욕 스타일 달걀 크림을 제공하기 위해 노력합니다.

딸기 스무디

[저희 레시피]는 달걀 크림을 발명한 로어 이스트 사이드 뉴욕 유대인 이민자들의 어깨 위에 서 있습니다. 그리고 항상 냉장고에 달걀 크림을 만드셨던 퀸즈 출신의 아버지가 Giasullo에게 처음으로 이렇게 덧붙였습니다. 그들의 아버지는 형제자매들을 맨해튼으로 데려갔고, 뉴욕의 기관인 Ray's Candy Store로 데려가서 달걀 크림을 사주었습니다. 그는 '이것이 중요합니다. 이것을 마시고 이것이 뉴욕시의 역사와 얽혀 있다는 것을 이해해야 합니다.'라고 Freeman은 말합니다. 도시에 있는 것, 유대인인 것, 어렸을 때부터 모든 것이 세대 간의 유대 관계가 있습니다. 왜냐하면 [계란 크림을 마시는 것]이 그가 어렸을 때 했던 일이었기 때문입니다. 달걀 크림을 마시는 사람은 누구나 달걀 크림과 관련된 뿌리 깊은 역사를 가지고 있지만 실제 역사는 불분명합니다.

계란 크림의 신화적인 기원

어느 시점, 어떤 시점에서 달걀 크림이 발명되었습니다. 그것이 언제, 어디에 있었는지 불분명합니다. 어떤 사람들은 이디시어 배우가 로어 이스트 사이드 레스토랑에 파리 여행에서 맛본 것과 비슷한 음료인 초콜릿과 크림을 만들어 달라고 요청했을 때 1880년대에 발명되었다고 믿습니다. 다른 사람들은 브루클린에 사탕 가게를 열었던 유대인 이민자 루이스 오스터(Louis Auster)가 1900년대 초에 발명했다고 믿습니다. 하루에 달걀크림 3000개를 판다고 한다. 루이스의 레시피는 일급 비밀이었습니다. 특히 그가 초콜릿 시럽을 만드는 방법(또는 어디서 공급받았는지)은 더욱 그랬습니다. 그러나 1903년 브루클린에서 Fox's U-Bet이 발명되자, 그것은 곧 계란 크림 제조업체들이 선호하는 초콜릿 시럽이 되었습니다.

계란 크림이란 무엇입니까?

계란 크림은 본질적으로 초콜릿 밀크 소다입니다. 전유, 초콜릿 시럽, 탄산수의 간단한 조합입니다. 그러나 정말로 계란 크림을 계란 크림으로 만드는 것은 그 시그니처 거품입니다. 금속 스푼으로 재료를 세게 섞어 단단한 거품이 표면으로 올라올 때까지 발생합니다. 올바르게 마시면 음료는 크리미함과 거품의 마술적인 균형을 이루게 됩니다. 즉, 오래 지속되지 않는 몽환적인 식감입니다. 계란 크림은 빨리 마셔야 합니다. 그렇다고 해서 들이킬 필요는 없지만 10분 이상 놔두면 초콜릿과 탄산음료가 분리됩니다. 이것이 달걀 크림을 병에 담거나 캔에 담을 수 없는 주된 이유입니다.

달걀 크림 만드는 법

조리법은 매우 간단하지만 몇 가지 요령을 사용하면 계란 크림을 소다 판매대에서 바로 나온 것처럼 만들 수 있습니다. Freeman은 얼음처럼 차가운 탄산수로 시작한다고 말합니다. Brooklyn Farmacy는 탄산수를 사내에서 만들지만, 탄산수를 냉장고에 넣어두는 동안 상당한 시간을 보낸다면 금상첨화입니다. 고품질의 전유가 필수적이며 2%나 탈지유처럼 묽은 우유는 제대로 휘핑되지 않습니다. 크리미한 비유제품 우유 귀리 우유처럼 효과가 있을 수도 있지만 이 경로를 선택하면 Louis Auster가 무덤에서 뒤집히는 소리를 들을 가능성이 매우 높습니다.

Fox의 U-Bet 초콜릿 시럽은 여전히 ​​계란 크림의 필수 브랜드입니다. 다른 어떤 초콜릿 시럽도 우유에 잘 녹지 않습니다(Hershey's를 보세요). —— 아멜리아 슈워츠

껍질 속에 있는 옥수수 구이

Matt Taylor-Gross / 루시 사이먼의 푸드 스타일링

Brooklyn Farmacy의 클래식 계란 크림 만드는 법을 배워보세요

재료

• 1/4 컵 전유

• 3/4 컵 셀처 탄산수

• 2 큰 스푼 Fox's U-Bet 초콜릿 시럽

지도

1. 달걀 크림 잔에 우유를 붓고 거품이 잔 위로 올라올 때까지 탄산수를 첨가합니다.

   레드와인과 콜라

2. 시럽을 잔 중앙에 붓고 숟가락 뒷면을 음료 중앙으로 살짝 밀어 넣습니다. 거품을 깨뜨리지 않고 시럽을 섞을 수 있도록 숟가락을 앞뒤로 흔들어 대부분의 작용을 유리 바닥에 유지합니다.

3. 즉시 봉사하십시오.