Eid al Fitr를 축하하는 25가지 요리법

사진:

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Shell Royster

Eid al-Fitr는 전 세계 이슬람교도들이 라마단 기간 동안 매일의 단식이 끝나는 것을 기념하는 날입니다. 레바논 무함마라(Muhammara), 터키 시가라 보렉(Sigara Borek)과 같은 스타터와 함께 행사를 기념하세요. 팔레스타인 풍미가 특징인 민트를 곁들인 비트와 블러드 오렌지 샐러드 또는 터키산 석류 당밀을 곁들인 가지와 렌즈콩 스튜와 같은 야채 요리; 북아프리카 전통에서 영감을 받은 살구를 곁들인 양고기와 버터넛 스쿼시 타진, 페르시아 재료를 곁들인 Mahi Zafaroni(사프란과 말린 라임을 곁들인 팬에 구운 생선)와 같은 메인 요리도 있습니다. 튀니지의 Kaak Warqa(장미향이 나는 아몬드 가루 쿠키)와 터키의 사프란, 피스타치오, 장미 꽃잎 헬바(세몰리나 푸딩)와 같은 디저트로 잔치를 달콤하게 마무리하세요. 축하를 위한 Eid 음식 영감은 다음과 같습니다.

무함마라(구운 고추와 호두 ​​딥)

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

부드럽고 두껍고 풍미가 겹겹이 쌓인 이 딥은 구운 빨간 피망과 구운 호두를 잘게 갈아서 바삭한 빵집으로 걸쭉하게 만듭니다. 석류당밀이 과즙 가득한 구운 피망의 달콤함을 돋보이게 하고, 매콤한 고추장이 화끈한 맛을 더해 줍니다.

자바니즈 볶음밥 (자바니즈 볶음밥)

사진: Eva Kolenko / 푸드 스타일링: Marian Cooper Cairns / 소품 스타일링: Natasha Kolenko

나시고렝은 인도네시아 전통 볶음밥입니다. 집에서 만들거나 길거리 카트에서 사서 남은 음식을 활용하는 환상적인 아침 식사(또는 야식)가 됩니다. 이 밥의 맛을 내는 양념장인 범부는 감칠맛이 풍부하고 향긋하며 살짝 매콤한 맛이 납니다.

탄두리 치킨

Greg Dupree / Kelsey Moylan의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링

이 인도 특산품은 항아리 모양의 깊은 점토 오븐인 탄두르에서 닭고기를 요리할 때 나오는 깊은 맛으로 전 세계적으로 인기가 높습니다. 전설적인 요리책 작가인 Madhur Jaffrey는 가정 요리사가 쉽게 접근할 수 있도록 숯불 그릴 조리법을 적용하여 닭고기에 양파, 생강, 마늘, 고추 및 북인도 향신료 혼합 가람을 섞어 재워두기 전에 레몬즙과 소금을 뿌렸습니다. 마살라.

살구를 곁들인 양고기와 버터넛 스쿼시 타진

빅터 프로타시오

풍미 가득한 양고기, 짭짤한 올리브, 라스 엘 하누트의 따뜻한 향신료가 이 타진의 달콤한 버터넛 스쿼시, 살구, 약간의 꿀과 균형을 이루고 있습니다. 북아프리카 향신료 혼합물인 라스 엘 하누트(Ras el hanout)에는 고수풀, 커민 및 카다몬, 커민, 고수풀, 강황, 정향, 올스파이스, 계피, 육두구, 파프리카와 같은 따뜻한 향신료가 포함됩니다.

포니오를 곁들인 치킨 야사

Morgan Hunt Glaze / Jennifer Wendorf의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링

크리스마스 커피

치킨 야사(Chicken Yassa)는 서아프리카, 특히 세네갈과 코트디부아르 지역의 닭고기 조림 요리입니다. 캐러멜 처리된 양파를 베이스로 요리하고 일반적으로 포니오 위에 제공되기 때문에 닭고기에 양념을 하는 데 사용되는 고추와 감귤류로 유명합니다.

양고기 비리야니

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 니디아 쿠에바

이 겹겹이 쌓인 비리야니 위에는 황금빛 갈색이 될 때까지 구워지는 페이스트리 뚜껑이 얹어져 있어 냄비 안에서 쌀과 양고기를 찌는 데 도움이 됩니다. 비리야니를 구운 후 테이블 위에 올려 놓고 바삭바삭한 갈색 껍질을 뚫고 안에 들어 있는 쌀과 양고기를 드러냅니다. 피어오르는 증기에는 구운 카다몬, 커민, 사프란, 카슈미르 고추 가루의 향이 함께 전달됩니다.

튀니지 브릭 브렉퍼스트 페이스트리

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Claire Spollen

브릭은 씹을 때마다 부서지는 매우 얇고 부서지기 쉬운 페이스트리입니다. 이는 튀니지 요리에 사용되며 계란, 감자, 구운 회향, 크리미하고 짭짤한 페타 치즈로 속을 채운 아침용 페이스트리의 기본 재료입니다.

Bill Sanie가 작성함

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

Kibbeh Bil Sanieh는 레바논의 매콤한 불가르 기반 채식 메인 코스로, 외관상 피자 키베라고도 불립니다. Ana Sortun 셰프는 자신의 레시피로 불가르를 반죽하는 방법에 대해 조언합니다.

크나페(잘게 썬 필로 앤 치즈 파이)

그렉 듀프리

필라델피아에 있는 Zahav의 셰프인 Michael Solomonov와 The Palestinian Table의 저자인 Reem Kassis는 많은 논란이 있었지만 공유된 음식 유산을 중심으로 예상치 못한 우정을 쌓았습니다. 두 사람 모두 잘게 썬 필로 페이스트리(카타이피)에 싸이고 장미와 오렌지 꽃을 곁들인 향기로운 시럽에 담근 치즈로 가득 찬 달콤한 디저트인 이 크나페를 좋아합니다.

Khaliat Al Nahl (허니컴 번스)

알렉스 라우

전통적인 예멘 페이스트리인 칼리아트 알 날(khaliat al nahl)은 크림 치즈로 속을 채우고 카다몬이 첨가된 꿀을 흠뻑 적신 달콤한 구름 모양의 반죽입니다. 그 위에 바삭바삭한 흰 참깨와 검은 나이젤라 씨를 얹습니다.

바나나 후추 딥과 파투쉬를 곁들인 구운 닭고기

사진: Tara Donne / 푸드 스타일링: Chris Lanier / 소품 스타일링: Raina Kattelson

이 레시피의 바나나 고추 딥은 아마도 내 파트너의 어머니 Bonnie Attea가 만드는 제가 가장 좋아하는 레시피일 것이라고 Anita Lo는 자신의 레시피에 대해 말합니다. 주중 닭가슴살을 흥미진진하게 만드는 세 가지 재료의 경이로움입니다.

사프란, 피스타치오, 장미 꽃잎 헬바

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Shell Royster

이 터키식 양질의 거친 밀가루 푸딩은 사프란과 카다몬 향이 나고 피스타치오가 점재되어 있습니다. 휴일이나 기타 특별한 날에 즐겨 먹습니다. 버터에 구운 피스타치오가 살짝 아삭한 느낌을 주며, 식용 가능한 말린 장미 꽃잎이 흩뿌려져 더욱 돋보입니다.

카악 와르카

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 크리스틴 킬리

이 섬세한 도넛 모양의 장미수 향이 나는 아몬드 가루 쿠키는 튀니지 사람들의 마음 속에 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 특별한 손님이 찾아오면 카악 와르카(kaak warqa)에 잣을 곁들여 민트를 넣고 끓인 차를 곁들입니다.

마히 자파로니(사프란과 말린 라임을 곁들인 팬에 구운 생선)

엘렌 실버맨

사프란은 뉴욕 Sofreh의 셰프이자 소유주인 Nasim Alikhani의 이 레시피를 통해 생선에 황금색과 달콤한 꽃 향을 더해줍니다. 인기 있는 페르시아 신맛 성분인 말린 라임은 흙내음이 나는 발효 풍미와 함께 약간의 감귤 향을 더해줍니다. 알리카니는 적도미와 같은 가늘지만 촉촉한 생선이나 줄무늬 농어와 같은 흰색의 살이 많은 생선을 선호합니다.

Bi Tamer(시나몬 대추 페이스트가 들어있는 쿠키)를 마셔보세요.

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Lydia Pursell

League of Kitchens의 레바논 요리 강사인 Jeanette Chawki는 풍부한 육두구와 계피 향이 나는 대추 페이스트로 속을 채우고 나이젤라 씨를 얹은 이 색다른 과자를 개발했습니다. 그들은 그녀의 현지 중동 시장 여행에서 영감을 받았습니다.

민트를 곁들인 비트와 블러드 오렌지 샐러드

© 쿠엔틴 베이컨

이 상쾌한 샐러드에 팔레스타인 풍미를 더하기 위해 Sam Mogannam은 드레싱에 톡 쏘는 중동 향신료인 옻나무 가루로 양념을 했습니다. 황금색 비트의 색상은 짙은 빨간색 블러드 오렌지색 부분과 잘 대조되지만 표준 빨간색부터 흰색과 분홍색 줄무늬 키오자에 이르기까지 모든 비트 품종이 맛있을 것입니다.

석류 당밀을 곁들인 다진 양고기와 샬롯 코프타 케밥

© 제임스 베이그리

Burhan Cagdas는 잘게 썬 양고기 지방과 손으로 다진 양고기를 섞어 다진 고기 코프타 케밥을 만듭니다. Paula Wolfert는 지방 대신에 크림 프레슈를 사용하여 고기의 풍부한 맛과 녹을 듯한 부드러운 맛을 유지합니다.

페낭 쇠고기 카레

© 풀로스와 함께

페낭 카레는 일반적으로 닭고기나 쇠고기로 준비되며 종종 고명으로 사용되는 다진 라임 잎, 태국 바질, 고수와 함께 찹쌀 한 그릇과 함께 제공됩니다. Bank Atcharawan의 이 태국풍 버전은 향긋한 닭고기 국물에 입에서 녹을 때까지 부드러워질 때까지 끓인 행거 스테이크를 사용하고, 잘 매운 코코넛 카레 소스에 끓여 밥과 함께 제공합니다.

Lahmacun (터키식 갈은 양고기 피자)

© 마이클 투렉

이스탄불에 있는 테이크아웃 가게인 Kantin Dükkan에서 Semsa Denizsel은 달콤한 햇볕에 말린 토마토와 약간 매콤한 고추로 맛을 낸 다진 양고기를 라마쿤 위에 얹습니다. 라마쿤을 더욱 풍성하게 만들려면 위에 계란을 올려서 굽습니다. 흐르는 노른자는 통밀 껍질과 아주 잘 어울립니다.

트리플 섹이 들어간 음료수

Sholeh Zard (사프란 라이스 푸딩)

© 애비 호킹

숄레 자르드(sholeh zard)라고 불리는 이 달콤한 페르시아 쌀 푸딩은 사프란, 카다몬, 장미수라는 세 가지 재료로 만들어집니다. 맛은 섬세하지만 향이 너무 깊어서 먹는 것을 멈추기가 어렵습니다.

석류 당밀을 곁들인 가지와 렌즈콩 스튜

해안 마을 안타키아의 여름 필수품인 이 가벼운 스튜는 그곳에서 태어난 무사 다그데비렌의 아내 제이넵이 가장 좋아하는 음식입니다. 야채의 질감과 풍미를 뚜렷하게 유지하기 위해 Dagdeviren은 토마토, 렌즈콩, 잘게 썬 양파, 마늘과 함께 냄비에 가지를 겹겹이 쌓은 다음 젓지 않고 뚜껑을 덮고 천천히 요리합니다. 스튜는 미리 만들어서 최소한 몇 시간 동안 부드러워지는 것이 가장 좋습니다.

터키 다진 샐러드

© 프란시스 재니쉬

이것은 가지안테프의 밝고 톡 쏘는 맛이 나는 샐러드에 토마토, 오이, 피망, 허브 및 석류 당밀을 곁들인 셰프 무사 다그데비렌(Musa Dagdeviren)의 변형 요리입니다.

토마토-오이 샐러드를 곁들인 붉은 렌즈콩 쾨프테

© 마우라 맥에보이

이 레시피는 Ana Sortun이 이스탄불의 Ferda Erdinc 채식 레스토랑인 Zencefil에서 처음 시도한 küfte라고 불리는 믿을 수 없을 만큼 촉촉한 렌즈콩 패티에서 영감을 받았습니다. 여기의 küfte는 튀긴 것이지만 그릴에 굽거나 굽거나 '생으로' 먹을 수도 있습니다.

시가라 보렉(터키 치즈 시가)

© 쿠엔틴 베이컨

보렉은 터키에서 가장 인기 있는 요리 중 하나로 칵테일이나 애프터눈 티와 함께 ​​간식으로 아침 식사부터 저녁 식사까지 먹습니다. 양념한 양고기, 시금치, 감자, 치즈 등 다양한 충전재로 만들 수 있습니다. 조립 라인을 사용하면 터키 치즈 시가를 쉽게 만들 수 있습니다.

잣과 건포도를 곁들인 팬에 구운 콜리플라워

© 오카다 카나

Paula Wolfert에게 이 요리를 가르쳤던 고 아르메니아 요리책 작가 Arto der Haroutunian은 스토브에서 캐러멜 처리된 콜리플라워를 구운 후 동부 지중해 풍미(잘게 썬 토마토, 통통한 건포도, 마라쉬 고추 플레이크)를 곁들여 굽습니다.