애완동물이... 정상이 되었나요? 최근 제가 고민하고 있는 질문입니다. 2015년에서 2020년 사이에 페티양 내추럴 와인(즉, 페나트)이 와인 현장에 등장하여 호평을 받았습니다. 내추럴 와인 일반적으로 실제 구매보다 훨씬 더 많은 언론의 관심을 받습니다. 그러나 어느 정도 이제는 일상적인 와인 세계의 일부가 되었습니다. 난해한 천연 양조업자에게만 초점을 맞춘 상점에서처럼 쉽게 현지 토탈 와인(Total Wine)에서도 페낫(pét-nat)을 찾을 수 있습니다.
페트나(Pét-nats)는 샴페인(및 대부분의 다른 스파클링 와인)에 사용되는 소위 전통적인 방법보다 앞선 방식으로 만들어진 스파클링 와인입니다. 병 속에서 2차 발효를 유도하여 거품을 발생시키는 것이 아닌, 샴페인 생산자들이 그렇듯이, 페나 제조사들은 초기 발효가 끝나기 전에 와인을 병에 담기만 하면 됩니다. 결과는 부드럽게 탄산이 나고, 때로는 잔류 포도당으로 인해 약간 달콤하며, 일반적으로 여과되지 않은 효모 입자로 인해 흐릿해지고 일반적으로 코르크 대신 크라운 캡으로 밀봉됩니다.
본질적으로 pét-nats는 캐주얼합니다. 그들은 태평해요. 그들은 일어날 때 머리를 빗지 않았고 어제 입었던 청바지를 입었습니다. 왜냐하면 정말 누가 신경 쓰겠습니까? 일부 pét-nats는 정말 펑키합니다. 반면에 일부는 가능한 한 깨끗하고 정확합니다.
탄산 와인을 만드는 이러한 접근 방식은 1500년대 프랑스 남서부에서 시작되었지만, 페낫은 어디에서나 모든 포도 품종으로 만들 수 있으며 와인 메이커들은 이를 활용합니다. 캘리포니아에서 가장 인기 있는 전통 방식 스파클링 와인인 울트라마린(한 병을 찾을 수 있다면 한 병에 200달러에 가깝습니다)을 만드는 Michael Cruse도 수많은 페트나를 만듭니다. 나는 애완 동물을 좋아합니다! 제 생각엔 제대로만 만들어지면 전통 방식의 스파클링 와인처럼 포도원의 특성을 제대로 보여줄 수 있을 것 같아요.”라고 그는 말합니다. '이것은 와인을 만드는 가장 좋아하는 방법 중 하나입니다. 공존이 멋집니다. 우리는 모두 잘 지낼 수 있습니다. 당신은 감자라고 말합니다. 난 페트나토라고 해. 모두 좋습니다. 가서 몇 가지를 시도해 보세요.
제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 크리스틴 킬리
라임 비네그레트
2022 오이스터 리버 와인 재배자 Morphos Pét-Nat
오이스터 리버(Oyster River)는 메인 주 워렌에 있지만, 이 고소한 밀랍 향과 레몬 향이 나는 신비한 매력을 지닌 와인의 포도는 뉴욕에서 생산됩니다. 그것을 얻으려면 와이너리에 직접 연락하십시오.
2022 크루스 와인 컴퍼니 스파클링 랜치 치밀레 발디기에
Michael Cruse는 거의 잊혀진 Valdiguié 포도의 옹호자였으며, 과수원 과일과 수박 향이 가득한 건조하고 짙은 분홍색 스파클러와 같은 와인에 이 포도를 사용했습니다.
2021 카 데이 자고 콜리 트레비지아니 프로세코 콜 폰도
콜 폰도는 효모 찌꺼기를 병에 남겨두는 프로세코를 만드는 전통적인 방법입니다. 톡 쏘는 향이 나고 흙향이 나며 부드럽게 반짝이는 맛이 나는데, Ca' dei Zago's는 최고 중 하나입니다.
2021 라 그레인지 티파인 뉴 노즈
루아르 밸리의 Damien과 Coralie Delecheneau는 내추럴 와인 세계의 스타입니다. 바삭바삭한 Chenin Blanc pét-nat는 12캐럿 금색을 띠고 따끔거리는 거품과 사과 향과 흙향이 납니다.
차가운 거품 어떻게 만드나요?
2021 Stolpman Vineyards Combe Pét'Nat Trousseau
캘리포니아의 Stolpman Vineyards는 탁월한 성과를 냅니다. 시라 최근에는 트루소(Trousseau) 포도로 만든 산호색 페트나(pét-nat)와 같은 와인으로 영역을 넓혔습니다.
2022 맥스 덱스하이머 스파클링 내추럴
Max Dexheimer의 이 펫낫은 Silvaner, Gelber Muskateller, Gewürztraminer, Kerner 및 Müller-Thurgau를 혼합하여 만들어졌습니다. 오렌지 향이 나고 입에서는 약간 쓴맛이 납니다.
2022 무비아 펫낫
슬로베니아의 Aleš Kristančič는 구매자가 물통에 담아야 하는 Puro를 사용하여 눈부신 재능을 보였습니다. 그의 새로운 Movia pét-nat는 깨끗하고 풍미가 넘치며 흙내음이 나며 개봉하는 데 훨씬 적은 노력이 듭니다.
2021 비리치노 페툴랑 네이렐 말바시아
말바시아의 매혹적인 향기인 루비 레드 자몽, 감귤, 꽃이 캘리포니아산 페낫에 담겨 있으며, 부드럽고 온화한 거품과 향기를 연상시키는 풍미가 있습니다.
2022 마티아슨 라이트리 스파클링 포도 + 복숭아 와인
Steve와 Jill Matthiasson의 활기 넘치는 스파클러(기술적으로는 pét-nat가 아님)는 국내산 복숭아를 발효시켜 만든 것입니다. 샤도네이 Linda Vista 포도원에서.
Herzán Pét-Nat의 2021 와인
Müller-Thurgau로 만든 체코 공화국 Vína Herzánovi의 펫낫입니다. 자스민 차만큼 과일 향이 나지 않고, 톡 쏘는 맛과 강렬하고 상쾌한 느낌이 듭니다. 모험을 즐기고 싶다면 좋은 병입니다. .
2020 Soalheiro Pét-Nat Alvarinho 스파클링 와인
포르투갈 최고의 Vinho Verde 제조업체 중 하나인 Soalheiro는 최근 이 크리미하고 파인애플 같은 와인을 만들기 시작했습니다. 포르투갈 양 치즈와 함께 먹으면 정말 맛있을 것 같아요.
2021 유니코 베리 씨 폼
호주 양조업자인 Brendan과 Laura Carter는 Vermentino와 Fiano의 이 사랑스러운 스파클러를 만듭니다. 그것은 약간의 바다 소금을 뿌린 신랄한 녹색 사과를 암시합니다. 충분히 적절합니다.
2022 당나귀 앤 고트 피지 이지 스파클링 그르나슈 그리
캘리포니아 내추럴 와인 생산자 Donkey & Goat의 탁하고 효모 맛이 나는 펫낫은 약간의 감귤류(특히 오렌지)와 함께 시큼한 붉은 베리 맛이 나며 약간의 타닌이 있습니다.
