새우, 오징어, 가리비가 들어간 바비 플레이(Bobby Flay)의 오징어 잉크 페투치니는 이탈리아 여행 같은 맛을 선사합니다

사진:

Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링

Bobby Flay의 이 오징어 먹물 파스타 레시피는 으스러진 칼라브리안 고추의 열기를 자랑하는 토마토 소스에 새우, 오징어, 가리비가 들어 있습니다. Flay는 오징어 먹물 파스타를 직접 만듭니다. 단 몇 분 만에 이 파스타를 만들고 싶다면 상점에서 구입한 고급 오징어 먹물이나 다른 파스타를 사용할 수 있습니다.

Flay는 이 파스타에 바다 가리비를 선택하지만 더 작은 만 가리비를 자유롭게 사용하거나 해산물을 다양하게 사용할 수 있습니다.

재료

매콤한 토마토 소스

• 1 1/2 큰 스푼 올리브유

• 1 1/4 컵잘게 썬 것양파(중형 양파 1개에서)

• 2 마늘 정향, 잘게 썬 것

  
  
  
  

• 1/4 티스푼으깬 칼라브리안칠레

• 1(28온스)~할 수 있다 매실 토마토, 주스와 함께

• 과립 설탕

• 1/2 티스푼 코셔 소금

• 1/4 티스푼 갈은 후추

오징어 먹물 파스타 반죽

아스파라거스 어떻게 삶아?

• 3 큰 계란

• 1크기가 큰 달걀 노른자

• 1 큰 스푼 오징어 먹물

• 2 컵(10온스)만능 밀가루, 먼지 제거를 위한 추가 기능

파스타

• 1/4 컵 엑스트라 버진 올리브 오일, 마무리를 위한 추가 정보

• 12 BE가리비, 옆 근육 제거 후 두드려 건조

• 12대형 (U-15)새우, 껍질을 벗기고 떼어낸 것

• 코셔 소금과 갓 간 후추

• 12 온스 신선한 오징어, 깨끗이 씻어서 고리와 촉수로 얇게 자릅니다.

• 5 마늘 정향, 잘게 다지고 으깨서 페이스트로 만듭니다.

• 1/4 티스푼분쇄된 칼라브리안칠레, 필요에 따라 더 추가

• 2 컵매운토마토 소스

• 1 컵 조개 주스

• 2 큰 스푼추운무염 버터

• 2 큰 스푼다진 신선한 평평한 잎파슬리나뭇잎

• 2 큰 스푼다진 신선한바질잎과 장식용으로 손으로 찢은 바질 잎

• 2 큰 스푼강판에 간레몬 향장식용

지도

매콤한 토마토 소스 만들기

1. 큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 투명해질 때까지 자주 저으면서 3~4분간 조리합니다. 마늘과 칼라브리아 고추를 넣고 자주 저어주며 향이 날 때까지 약 1분간 조리합니다.

2. 주스와 함께 토마토를 넣고 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 설탕을 한 꼬집 추가한 다음 코셔 소금 1/2티스푼과 갈은 후추 1/4티스푼으로 간을 합니다. 소스가 줄어들고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 가끔 감자 으깨기로 토마토를 저어주고 으깨면서 45분~1시간 동안 조리합니다. 파스타 요리용 소스 2컵을 따로 보관합니다(1 1/2컵의 추가 소스가 필요합니다. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하거나 다른 용도로 냉동하세요. (소스는 3일 전에 만들거나 최대 1개월 동안 냉동할 수 있습니다. 식힌 소스를 밀폐하여 보관하세요) 컨테이너.)

오징어 먹물 파스타 반죽 만들기

1. 달걀, 달걀 노른자, 오징어 먹물을 중간 크기 그릇에 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다. 밀가루와 계란 혼합물을 푸드 프로세서의 그릇에 넣고 혼합되고 촉촉한 덩어리가 형성될 때까지 약 15회 펄스합니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대로 옮깁니다. 반죽이 부드럽고 단단해질 때까지 약 1분간 가볍게 반죽하세요(파스타 반죽 1파운드가 됩니다). 반죽을 비닐랩에 단단히 싸서 최소 30분에서 최대 24시간 동안 식혀주세요.

2. 파스타 반죽을 4개로 나눕니다. 반죽 1개를 1/2인치 두께의 직사각형(약 4 x 3인치)으로 누릅니다(나머지 반죽은 비닐에 싸서 보관). 반죽에 밀가루를 살짝 묻힙니다. 가장 넓은 롤러 설정부터 시작하여 반죽을 파스타 롤링 기계에 통과시킵니다. 시트의 바깥쪽으로 점점 가늘어지는 끝 부분을 중앙을 향해 접습니다(편지를 접는 것처럼). 반죽을 가장 넓은 설정에 5번 더 통과시키고, 달라붙는 것을 방지하기 위해 필요에 따라 밀가루를 뿌립니다.

3. 반죽을 접지 않고 기계를 통해 파스타를 계속 굴리면서 시트 두께가 약 1/16이 될 때까지 롤러 너비 설정을 1 노치씩 줄입니다(Atlas 수동 기계에서는 6으로 설정). 가볍게 밀가루를 뿌린 작업 표면에 펴진 반죽 시트를 놓습니다. 접시 수건으로 덮으십시오. 남은 반죽 조각으로 반복하십시오.

4. 각 반죽 시트를 십자형으로 반으로 자릅니다. 각 조각을 세로로 느슨하게 굴려서 약 1/4~1/3인치 두께의 스트립으로 자릅니다. 또는 파스타 기계 절단기를 사용하여 페투치니를 자릅니다. 파스타를 밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 시트에 옮기고 반죽을 들어 올려 가닥을 분리합니다. (파스타는 이틀 전부터 만드실 수 있습니다. 들러붙지 않도록 밀가루를 잘 뿌리고 느슨하게 작은 둥지를 만들어주세요. 30분 정도 더 건조시킨 뒤 비닐에 싸서 차게 식혀주세요.)

파스타를 만들어보세요

1. 큰 냄비에 물을 끓입니다. 측면이 높은 큰 프라이팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이가 희미해지기 시작할 때까지 가열합니다. 가리비에 소금과 후추로 간을 하고 팬에 넣습니다. 살짝 황금빛 갈색이 되고 바닥이 그을려질 때까지 약 2분간 조리합니다. 가리비를 부드럽게 뒤집어서 1분간 조리합니다. 접시로 옮깁니다. 팬에 남은 2테이블스푼의 기름을 추가합니다. 빛이 나기 시작하면 새우에 소금과 후추로 간을 하고 팬에 넣습니다. 한 면당 약 1분씩 살짝 황금색이 될 때까지 요리합니다. 가리비와 함께 새우를 접시에 옮깁니다. 오징어에 소금과 후추로 간을 하고 팬에 넣습니다. 오징어를 불투명하고 부드러워질 때까지 자주 저어주며 1~2분간 조리합니다. 새우와 가리비와 함께 접시에 옮깁니다.

2. 팬에 마늘과 고추를 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 저어줍니다. 팬에 조개즙을 추가합니다. 끓이다. 미리 준비해둔 토마토 소스 2컵을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 5분간 끓입니다.

3. 그동안 끓는 물에 소금으로 간을 맞춰주세요. 오징어 먹물 페투치니를 추가하고 페투치니가 알단테로 변하고 위로 떠오를 때까지 자주 저으면서 3~4분간 조리합니다. 파스타 삶는 물 1컵을 남겨두고 파스타 물기를 빼세요.

4. 소스에 조개류를 추가하고 완전히 가열될 때까지 가볍게 버무립니다. 오징어 먹물 페투치니를 넣고 버무려 코팅한 후 필요에 따라 따로 남겨두었던 파스타 물을 추가하여 소스를 만듭니다. 열에서 팬을 제거하십시오. 버터, 파슬리, 다진 바질을 추가합니다. 버터가 녹을 때까지 던지십시오. 파스타를 크고 얕은 그릇에 옮깁니다. 레몬 제스트, 찢어진 바질 잎, 건강에 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌려 장식합니다.

앞서 나가기 위해

소스는 3일 전에 만들어두거나 최대 1개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 식힌 소스를 밀폐용기에 담아 보관하세요. 파스타는 이틀 전부터 만들어집니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 밀가루를 잘 뿌리고 느슨하게 작은 둥지를 만듭니다. 30분 정도 더 건조시킨 후 비닐에 싸서 식혀주세요.