그라탕을 곁들인 대구 브란다드 (휘핑 소금 대구 그라탕)

사진: © 콘 풀로스

재료

• 껍질 없는 소금 대구 필레 1파운드

• 큰 붉은 껍질 감자 1파운드

• 전유 1 1/2 컵

• 껍질을 벗긴 큰 마늘 8쪽

• 잘게 간 레몬 껍질 1티스푼

• 신선한 레몬즙 2테이블스푼

• 카이엔 고추 1/8티스푼

• 엑스트라 버진 올리브 오일 3/4컵, 베이킹 접시용으로 더 추가

• 갓 갈은 후추

• 갓 갈은 파르미지아노-레지아노 치즈 2테이블스푼

• 둥글게 잘라서 구운 바게트 2개

지도

1. 그릇에 소금대구를 넣고 찬물을 1인치 정도 부어주세요. 24시간 동안 냉장 보관하고 물을 4번 갈아줍니다.

2. 큰 냄비에 감자를 넣고 물로 덮은 다음 부드러워질 때까지 적당히 센 불로 약 30분간 끓입니다. 물기를 빼고 감자를 식혀서 따뜻하게 하세요.

3. 그동안 대구의 물기를 빼고 냄비에 옮깁니다. 물 2쿼트를 추가합니다. 그냥 끓이세요. 대구의 물기를 빼고 팬을 헹굽니다. 냄비에 다시마를 넣고 물 4컵을 넣고 끓입니다. 약한 불로 5분 동안 끓입니다. 대구의 물기를 빼고 팬에 다시 넣고 우유와 마늘을 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다.

4. 감자 껍질을 벗기고 덩어리로 나눕니다. 푸드 프로세서로 옮깁니다. 대구, 우유, 마늘 정향, 레몬 제스트, 레몬 주스, 카이엔을 추가하고 부드러워질 때까지 처리합니다. 기계를 켠 상태에서 오일 3/4컵을 천천히 붓습니다. 후추로 맛을 낸다.

5. 오븐을 400°로 예열하세요. 9x13인치 베이킹 접시에 기름을 살짝 바르고 낙인 접시에. 위에 치즈를 뿌린다. 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐 상단 선반에서 20분간 굽습니다. 토스트와 함께 제공하십시오.

앞서 나가세요

조립된 낙인 최대 3일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 굽기 전에 실온에 꺼내두세요.

고구마 증기

제안된 페어링

밝고 건조한 리슬링은 이 그라탕과 같은 풍부한 생선 요리와 잘 어울립니다.