사진: 크리스토퍼 테스타니 / 첼시 짐머의 푸드 스타일링 / 클레어 스폴렌의 소품 스타일링
총 시간: 20분 분량: 6~8인분
이 엄청나게 쉬운 레시피는 글로벌 팬트리 요리책 Ann Taylor Pittman과 Scott Mowbray의 저서에서는 최근까지 방치되거나 지나치게 익히던 야채의 품질을 높이기 위해 고품질 버터를 사용하는 것의 힘을 보여줍니다. Mowbray가 사랑하는 친구들과 함께 북아일랜드의 작은 해변 레스토랑에서 먹은 반찬의 리프입니다. 달콤하고 약간 알단테이며 버터 풍미가 가득한 양배추 한 입이 그의 십자가 세계를 뒤흔들었습니다. 이 조리법은 양배추를 싫어하는 사람들을 변화시키고 양배추에 회의적인 사람들을 개혁할 것입니다. 냄비 구이 또는 스튜 .
자주 묻는 질문
배양버터와 일반버터의 차이점은 무엇인가요?
배양버터는 살아있는 배양균을 접종하고 휘젓기 전 발효시킨 생크림으로 만들어집니다. 그 결과 버터 맛이 핵심인 레시피를 찾아볼 가치가 있는 더 크리미하고 풍부하며 희미하게 톡 쏘는 맛이 나는 버터가 탄생했습니다.
배양버터는 어디서 구입할 수 있나요?
우리가 가장 좋아하는 것 중 하나인 Kerrygold Pure Irish Butter는 널리 판매되고 있으며, 좋은 식품점과 지역 농민 시장에서는 소규모 생산자 버전을 판매합니다. 개봉 후 비닐랩에 단단히 싸서 냉장고에 보관하면 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
사용하는 더치 오븐이 클수록 좋습니다. 표면적이 넓을수록 양배추가 더욱 고르게 익는 데 도움이 됩니다.
앞서 나가세요
우리 테스터들은 남은 음식이 중간 크기의 프라이팬에서 잘 재가열된다는 점에 주목합니다. 양배추는 버터 맛이 나기 때문에 프라이팬에 버터나 기름을 더 추가할 필요가 없습니다.
재료
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1/2 컵 무염 배양 버터(예: Kerrygold) (4온스), 분할됨(참고 참조)
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1 머리 사보이 양배추(약 2파운드), 속을 파내고 1/2인치 너비의 리본으로 자릅니다.
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1/4 컵 물
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1 티스푼 코셔 소금, 분할, 추가로 맛보기
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1/4 티스푼 후추
지도
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큰 더치 오븐에 버터 6테이블스푼을 넣고 중간 크기로 녹입니다. 더치 오븐에 양배추와 물 1/4컵을 넣고 버터가 고르게 코팅될 때까지 양배추를 버무립니다. 뚜껑을 덮고 가끔 저어주면서 양배추가 윤기가 나고 알단테가 될 때까지 6~10분간 조리합니다. 더치 오븐을 불에서 꺼냅니다. 양배추에 코셔 소금 3/4티스푼을 뿌리고 고르게 분포될 때까지 버무립니다. 양배추를 접시에 옮기고 남은 버터 2테이블스푼을 조금 얹습니다. 검은 후추와 남은 코셔 소금 1/4티스푼을 고르게 뿌립니다. 맛에 맞게 코셔 소금을 추가하세요. 뜨겁게 봉사하십시오.
원래 에 등장함 '냠펄스' 매거진, 2023년 12월 / 2024년 1월
