주중 로테이션에 추가할 채식 수프 레시피

사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Lydia Pursell

야채로 가득 찬 이 수프는 테이블에 앉은 모든 사람에게 깊은 인상을 줄 것입니다. 우리는 농산물 직거래 장터에서 판매되는 모든 농산물을 강조할 수 있는 매 시즌 훌륭한 수프 요리법을 가지고 있습니다. 봄에는 채소를 베이스로 한 로켓 수프를 맛보세요. 너무 뜨거워서 요리할 수 없을 때는 인도식 카쿰베르 가스파초를 선택해보세요. 가을에는 태국 카레를 곁들인 고구마-코코넛 수프 한 그릇보다 더 좋은 것은 없습니다. 뿌리채소가 듬뿍 들어 있는 북유럽 겨울 야채 수프는 가장 추운 달에도 몸을 따뜻하게 해줄 것입니다. 크리미한 퓌레 수프부터 풍성한 국수 수프까지, 최고의 채식 수프 레시피입니다.

Burmese Samusa Soup

그렉 듀프리

샌프란시스코에 있는 Desmond Tan의 Burma Superstar에서 제공하는 이 비건 수프는 검은 겨자씨, 커민, 강황으로 맛을 낸 국물이 특징입니다. 신선한 양배추, 허브, 고추가 각 넉넉한 그릇에 담겨 있으며, 부드러운 렌즈콩과 감자가 대조를 이루며 아삭아삭합니다. 그 자체로 식사가 될 만큼 양이 많지만, 레스토랑에서 하듯이 남은 사모사(또는 버마에서는 사무사라고 함) 웨지와 팔라펠을 얹어 먹어보세요.

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두부를 곁들인 비건 뜨겁고 신 수프

이 비건 버전의 전통적인 새콤달콤한 수프는 풍미가 풍부하고 만들기도 매우 쉽습니다.

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태국 카레를 곁들인 고구마-코코넛 수프

코코넛 오일, 코코넛 밀크, 구운 코코넛 플레이크 등 세 가지 코코넛을 요리책 작가인 멜리사 클라크(Melissa Clark)가 만든 이 향긋하고 사랑스러운 클래식 가을 수프에 추가했습니다.

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회복 효과가 있는 생강 강황 국수 수프

제니퍼 코시

F&W Cooks 기고자 Hetty McKinnon은 이 수프가 겨울의 포옹과 같다고 말합니다. 마늘 오일과 생강-강황 카레 페이스트가 풍미를 더해줍니다. 페이스트는 냉장고에 최대 7일 동안 보관할 수 있고 냉동 보관도 가능하므로 미리 준비하기 쉽습니다.

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마파두부와 '웍 스타일'에서 영감을 받은 라면

에밀리 코르도비치

셰프 조쉬 레이스너(Josh Reisner)의 마파두부 라면은 혀를 마비시키는 매운 사천 요리인 마파두부와 일본 라면의 아름다운 결합입니다. 닭고기와 두부가 필요합니다. 채식 버전을 만들고 싶다면 두부만 사용하세요. 마무리 터치를 위해 칠레 오일을 준비하십시오.

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쇠비름을 곁들인 차가운 호박 수프

크렘 드 카시스 칵테일

Alain Coumont의 시원한 비건 수프는 으깬 호박, 볶은 양파, 마늘로 크리미한 맛을 더합니다. Coumont가 자신의 Languedoc 시골 정원에서 뽑아낸 레몬향의 잡초인 쇠비름으로 인해 더욱 밝아졌습니다. 지역 농민 시장에서 쇠비름을 구할 수 없다면 대신 아기 루콜라 잎으로 대체하세요.

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매운 병아리콩 수프

인도 향신료 혼합 가람 마살라로 맛을 낸 이 크리미한(크림은 없지만) 수프의 베이스로 병아리콩을 사용하고 시간을 절약하기 위해 먼저 퓌레로 만든 다음 끓여서 준비합니다.

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Mashhurda (녹두 수프)

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Lydia Pursell

League of Kitchens 요리 강사 Damira Inatullaeva는 타지크 시어머니로부터 이 맛있는 녹두 수프 요리법을 배웠습니다. 시어머니는 고기 없이 말린 살구를 사용하여 풍미 가득한 요리를 만듭니다. 간단한 재료 목록에 속지 마십시오. 이것은 우리가 맛본 것 중 가장 복잡하고 맛있는 채식 수프 중 하나입니다. 마지막에 신선한 허브, 후추, 라브네를 올려 마무리합니다.

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사워도우를 넣은 구운 그린 토마토 바질 수프

이 아름다운 녹색 수프는 녹색 토마토의 신맛과 향긋한 바질 및 백리향을 결합합니다. 수프를 다 먹고 나면 사워도우 빵 그릇을 먹어도 됩니다.

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매운 곡물 수프

육즙이 풍부한 토르티야 수프를 베이스로 한 이 불타고 든든한 수프에는 고소한 맛의 보리, 현미, 불가르가 가득 들어있어 믿을 수 없을 만큼 풍성한 요리를 만들어냅니다.

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손으로 자른 국수를 곁들인 표고버섯과 근대 수프

David Chang 셰프는 이 멋진 국물에 말린 표고버섯을 넣어 맛을 냅니다. 신선한 표고버섯이 맛을 더욱 강화합니다. 하이라이트는 마지막에 간단한 면을 넣는 것입니다. '그들은 내가 도쿄에서 만드는 법을 배운 우동을 기반으로 합니다'라고 Chang은 말합니다.

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매콤한 버터넛 스쿼시 수프

스카치 음료 레시피

숙성된 염소 치즈는 모로코 북부 리프 산맥에서 생산된 이 크리미한 수프의 핵심 성분입니다. 요리책 저자 Paula Wolfert는 Cypress Grove의 Midnight Moon을 사용하지만 염소 Gouda도 잘 작동합니다. 향신료 혼합 레시피는 필요한 것보다 더 많은 양을 만들지만, 그 이상을 구운 야채와 함께 버무리면 훌륭합니다.

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북유럽 겨울 야채 수프

셰프이자 음식 작가인 Trina Hahnemann은 이 간단한 채식 수프에 들어 있는 뿌리 채소를 '북유럽 땅의 황금'이라고 부릅니다. 뿌리 채소는 영양분이 풍부하고 추운 기후에서도 잘 자라기 때문입니다.

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버섯-병아리콩 포졸레

케이틀린 벤셀

셰프인 마르셀라 바야돌리드(Marcela Valladolid)는 '여기에서는 버섯을 사용하여 포졸레에서 기대할 수 있는 흙같은 상큼함을 선사합니다. 고기가 필요하지 않습니다.'라고 말합니다. 'Guajillo, ancho 및 árbol 고추를 담그고 퓨레로 만들어 풍미 가득한 버섯 국물을 돋보이게 하는 완벽하게 균형 잡힌 소스를 만듭니다. 병아리콩은 말린 호미니 대신에 맛있는 변형이 됩니다.'

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회향, 허브, 파마산 국물을 곁들인 야채 수프

요리책 작가인 Viana La Place는 국물에 파르미지아노-레지아노 껍질을 끓여서 풍부하고 치즈 맛이 나는 맛을 선사합니다. 이는 이탈리아인들이 요리에 취하는 '아무것도 낭비하지 않는' 접근 방식의 또 다른 예입니다. '저는 또한 수프를 걸러내고 국물을 다른 요리의 베이스로 사용합니다'라고 La Place는 말합니다.

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이집트 붉은 렌즈콩 수프

쇼베트 광고로 알려진 이 선명한 색상의 렌즈콩 수프는 이집트에서 매우 인기가 높습니다. 요거트, 레몬 웨지, 따뜻한 피타와 함께 제공하세요.

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카쿰베르 가스파초

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Lydia Pursell

F&W Cooks 기고자 Hetal Vasavada는 신선한 오이 기반 인도식 샐러드인 kachumber에 대한 그녀의 사랑을 전달하여 고전적이고 차가운 여름 수프에 대한 이 흥미진진한 리프에 영감을 주었습니다. 따뜻한 향신료와 약간의 칠리 향이 신선한 토마토를 압도하지 않으면서도 풍미와 따뜻함을 더해줍니다. 바삭바삭한 병아리콩 국수 스낵인 sev는 기분 좋은 바삭함을 더해줍니다.

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캐러멜 처리된 양파와 브륄레 블루 치즈를 곁들인 빵 수프

그렉 듀프리

그들의 책에는 와인 음식 , 소믈리에 Dana Frank와 레시피 개발자 Andrea Slonecker는 펑키하고 밝은 와인과 풍미 가득한 야채 중심 요리를 결합합니다. 이 채식 버전의 프랑스 전통 양파 수프에는 블루 치즈와 올로로소 셰리가 새로운 맛과 깊이를 선사합니다. 셰리주에 구운 견과류와 과일 설탕에 절인 과일 향이 캐러멜 처리된 양파와 잘 어울리고, 짭짤한 산미가 치즈의 풍부함을 돋보이게 합니다.

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무화과 잼을 얹은 토스트를 곁들인 올리아이구아(메노르칸 야채 수프)

Cedric Angeles / 스테파니 본의 소품 스타일링

양파, 토마토, 고추를 부드럽게 끓인 이 간단한 수프의 이름은 카탈로니아어 올리(기름)와 아이구아(물)에서 유래되었습니다. 수프는 따뜻하거나 차갑게 제공될 수 있으며, 관례적으로 빵과 함께 먹으며, 그 위에 무화과잼(figat)을 얹습니다.

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파와 양귀비씨를 곁들인 크림 당근 수프

오랫동안 F&W 테스트 주방 감독을 맡아 온 Marcia Kiesel의 고급스럽고 크리미한 수프는 미리 만들어서 서빙 직전에 재가열하고 장식할 수 있기 때문에 가을 저녁 식사에 완벽한 전채 요리입니다.

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된장으로 구운 야채 수프

빅터 프로타시오

'저는 육수를 사용하지 않고도 수프의 맛이 깊고 풍부해지기를 원했기 때문에 된장, 간장, 토마토 통조림, 훈제 파프리카 등 감칠맛 강화제를 사용했습니다. 국물이 어찌 맛이 없을 수 있겠는가?' 요리책 작가 Raquel Pelzel이 씁니다. 그것을 만들기 위해 그녀는 채소를 된장 기름 페이스트에 버무려 캐러멜화될 때까지 구운 다음 향신료와 토마토와 함께 끓여서 풍미를 집중시킵니다.

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브로콜리와 감자 수프

사진: Adam Friedlander / 푸드 스타일링: Pearl Jones

이 푸짐한 수프 위에 떠 있는 밝은 녹색 브로콜리 꽃이 특히 눈길을 사로잡지만, 실제로 중요한 역할을 하는 것은 브로콜리 줄기입니다. 감자와 함께 조리한 다음 퓌레로 만들어 크림 같은 베이스를 만듭니다. 마지막으로 갈은 파마산 치즈를 뿌리면 수프에 풍미가 더해집니다. 채식 수프에는 닭고기 육수 대신 야채 육수를 사용하세요.

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채식 15콩 수프

사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Ali Ramee

콩국을 만들 것인지, 렌즈콩 수프를 만들 것인지 결정을 내리지 못하셨나요? 시장의 건조식품 코너에서 15개 콩 수프 믹스 한 봉지를 사서 맛있고 풍성한 수프를 만들어 보세요. 이와 같은 콩과 렌즈콩 수프는 종종 햄 뼈나 훈제 햄 비절로 조리되지만, 특히 채식을 원할 때 풍미를 더할 수 있는 다른 방법도 있습니다. 여기에는 대신 파마산 치즈 껍질 몇 개를 추가합니다.

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Shorbat Jarjir (로켓 수프)

그렉 듀프리

시금치, 고수, 루콜라를 혼합한 이 섬세한 식물성 수프는 다음과 같은 책의 저자입니다. 자이툰 . 육두구, 올스파이스, 강황과 같은 따뜻한 향신료는 녹색 채소의 풍미를 증폭시킵니다. 감자 한 개로 가볍고 부드러운 질감을 더할 수 있습니다. 올리브 오일 한 방울과 요거트 한 덩어리를 얹어 수프의 무게를 줄이지 않으면서 수프를 풍성하게 만듭니다.

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옥수수 차우더

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Claire Spollen

옥수수 수프 한 그릇은 한겨울만큼이나 신선한 옥수수 시즌이 한창인 여름에도 만족스럽습니다. 이 빠르고 쉬운 수프 레시피는 달콤한 여름 옥수수의 맛을 강조하지만 야채는 거의 항상 사용할 수 있으므로 이 차우더를 일년 내내 만들 수 있습니다. 채식을 유지하려면 여기에서 야채 육수를 선택하세요.

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