33가지 푸짐한 스튜 요리법

사진:

카라 코맥

스튜는 추운 날씨에 최고죠 위안 식품 . 푸짐한 것 같은 클래식한 것을 선호하든 레드와인 소스를 곁들인 쇠고기 스튜 , 또는 게일 시몬스(Gail Simmons)의 치킨 스튜와 같은 더 가벼운 것, 이 레시피는 여러분의 몸을 따뜻하게 해주는 가장 든든한 스튜입니다.

Bo Kho (베트남 쇠고기 스튜)

그렉 듀프리

레몬그라스, 생강, 스타 아니스, 신선한 허브로 맛을 낸 향긋한 베트남식 쇠고기 스튜 국물에 쫄깃한 바게트나 국자를 얹어 즐겨보세요.

해산물 검보

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

달라스에 있는 Roots Southern Table의 Tiffany Derry는 검보와 함께 자랐습니다. 그녀의 버전에는 닭 가슴살과 허벅지살, 앙두이유 소시지, 꽃게, 새우, 그리고 넉넉한 양의 오크라가 포함되어 있습니다.

갈비찜

맥스웰 코지

스카치 혼합 음료

요리사 Ethan Stowell이 자랄 때 그의 아버지는 가족 요리사였습니다. 쇠고기 스튜는 그의 특산품 중 하나였습니다. 우둔살 구이를 선호했던 아버지와 달리 Stowell은 천천히 끓이면 엄청나게 육즙이 풍부하고 부드러워지는 마블링이 있는 짧은 갈비뼈를 사용합니다.

케일과 흰 콩 스튜

다이애나 치스트루가

포르투갈에서 가장 인기 있는 두 가지 요리인 케일과 소시지 수프와 콩, 소시지, 토마토 스튜를 결합하면 간단하고 감각적인 한 그릇 요리가 만들어집니다. 야채에 집중하기 위해 신선한 소시지를 아주 조금만 사용했습니다. 원한다면 더 추가하거나 말린 초리조나 페퍼로니로 대체할 수 있습니다.

레드와인 소스를 곁들인 쇠고기 스튜

카라 코맥

이 비프 스튜에는 셰프 Jacques Pépin이 플랫아이언 스테이크라고 불리는 특별한 어깨 부분을 사용합니다. 이 길고 좁은 조각은 매우 가늘고 부드럽고 촉촉하며 이상적인 스튜가 됩니다. 그는 육수나 데미글라스, 심지어 물조차 사용하지 않습니다. 그는 진한 레드와인을 사용하여 엄격하게 스튜를 만듭니다. 이 진하고 와인 맛이 나는 쇠고기 스튜는 항상 그의 셰프 친구들에게 인기가 많습니다.

후추와 체리를 곁들인 오븐에 구운 송아지 스튜

빅터 프로타시오

새콤달콤하고 약간 달콤한 신 체리 맛이 나는 진한 겨울 스튜는 부드러운 송아지 고기에서 깊은 맛을 더합니다.

줄리아 차일드 최고의 비프 스튜

매트 테일러 그로스 / 푸드 스타일링 데비 위

이 비프 스튜는 줄리아 차일드의 '윰펄스' 첫 번째 칼럼에 나오는 것으로, 깊은 맛이 나는 오래 끓여낸 클래식한 요리입니다.

크리미 치킨 스튜

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Claire Spollen

빠르고 따뜻하고 편안한 음식을 원하는 바쁜 쌀쌀한 주중에는 이 세련된 크림 치킨 스튜만 있으면 됩니다.

고구마와 버섯을 곁들인 그린 카레 랍스터 스튜

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

메인 요리의 기둥인 이 향긋한 랍스터 스튜에는 감칠맛이 풍부한 골든 마운틴 소스와 암탉 버섯 콩피가 풍부하게 들어 있습니다.

브런즈윅 스튜

제니퍼 코지 / 첼시 짐머의 푸드 스타일링 / 클레어 스폴렌의 소품 스타일링

전통 남부 요리에 뿌리를 둔 사랑받는 편안한 요리인 이 달콤하고 맛있는 스튜에는 부드럽게 삶은 돼지고기 어깨살과 야채가 들어 있습니다.

스위스군 스튜

제니퍼 코시

이 요리는 대규모 그룹에게 먹이를 줄 수 있는 간단하고 실용적인 음식이며 영양이 풍부합니다.

캐리비안 스타일 생선 스튜

제니퍼 코지 / 첼시 짐머의 푸드 스타일링 / 클레어 스폴렌의 소품 스타일링

이 밝고 풍미 가득한 스튜에는 적도미가 통째로 들어가고 백리향, 마늘, 생강, 라임, 스카치 보닛 고추로 양념이 되어 있습니다.

그린 올리브와 레몬을 곁들인 양고기 타진

© 오카다 카나

대부분의 스튜를 만들 때 일반적으로 고기를 익히기 전에 갈색이 되도록 조리합니다. 여기에서는 셰프 Ethan Stowell이 해당 단계를 건너뛰어 모로코 요리법을 단순화하고 양고기에 버터 같고 입에서 녹는 질감을 제공합니다. 이 요리는 생강, 커민, 고수풀, 올리브, 레몬으로 생생한 맛을 냅니다. 쿠스쿠스 위에 국물이 맛있어요.

앤초 칠리와 라임 주스를 곁들인 유카탄 돼지고기 스튜

© 세드릭 앙헬레스

보드카 콜라 음료

셰프이자 정육점인 Tia Harrison은 샌프란시스코 정육점 Avedano's에서 매주 돼지 한 마리를 분해합니다. 그녀는 스튜가 돼지고기 어깨살, 정강이살, 배 같은 부위를 활용하는 다양한 방법이라는 것을 알게 되었습니다. 여기에서 그녀는 기분 좋게 쓴 앤초 고추로 스튜를 요리합니다.

옥수수를 곁들인 매콤한 코코넛 치킨 스튜

애비 호킹 / 'Yumpulse'

달콤하고 매콤한 코코넛 밀크를 베이스로 한 이 스튜는 시금치, 바질, 고추, 라임 주스로 밝은 맛을 더해줍니다.

시금치와 초리조를 곁들인 병아리콩 스튜

© 쿠엔틴 베이컨

카탈로니아의 모든 스튜와 마찬가지로 이 스튜는 볶은 양파와 토마토로 만든 걸쭉한 소스인 소프리토로 시작됩니다. 일단 냄비에 모든 재료를 넣고 나면, 천천히 요리하면서 풍성하고 매콤하며 국물이 많은 스튜에서 풍기는 향을 즐기는 것 외에 할 수 있는 일이 많지 않습니다.

에드의 포르투갈식 생선 스튜

© 풀로스와 함께

셰프 마이클 시마루스티(Michael Cimarusti)의 포르투갈인 삼촌의 이름을 딴 이 맛있는 스튜에는 조개, 홍합, 대구뿐만 아니라 훈제하고 약간 뜨겁게 절인 포르투갈 소시지인 링귀사 덩어리가 들어 있습니다.

부시워커가 뭐야?

플랑드르 쇠고기 스튜

© 풀로스와 함께

이 고전적인 벨기에 비프 스튜는 캐러멜 처리된 양파와 맥주의 새콤달콤한 조합으로 유명합니다. 여기에는 다크 벨기에 스타일 에일이 좋은 선택이 될 것입니다. 대부분의 스튜와 마찬가지로 요리도 만든 후 하루나 이틀이 지나면 맛이 더욱 좋아집니다.

돼지고기와 녹색 칠레 스튜

© 루시 셰퍼

순한 고추(포블라노, 애너하임)와 매운 고추(세라노)를 섞으면 뼈 없는 돼지고기 어깨살을 빠르게 끓이는 요리에 풍미와 열기가 더해집니다(정육점에 손질을 요청하세요).

스튜 토마토와 오레가노 페스토를 곁들인 자이언트 리마 콩

© 세드릭 앙헬레스

톡 쏘는 페타 치즈, 밝은 허브 페스토, 바삭바삭한 빵가루 토핑이 모두 이 토마토 콩 스튜의 맛을 높여줍니다. 페루의 고기가 많은 Rancho Gordo 자이언트 리마, 부드러운 자이언트 또는 식료품점의 대형 리마로 만든 놀라운 요리입니다.

딜과 레몬을 곁들인 닭고기와 보리 스튜

© 쿠엔틴 베이컨

이 한 냄비 저녁 식사는 최고 요리사 Gail Simmons 판사는 쌀을 곁들인 클래식 치킨 수프를 풍성하게 해석했습니다. 동시에 풍미 가득하고 풍성하며 위안을 줍니다.

쇠고기 조림과 야생쌀을 곁들인 사냥꾼의 스튜

© 에단 힐

David Ansel은 사슴고기와 사슴고기 육수를 사용하여 이 스튜를 만듭니다. 하지만 쇠고기 목살을 사용해도 똑같이 맛있습니다. 고기를 마데이라에서 천천히 끓여서 풍부한 맛을 낸 다음 쇠고기로 만든 국물과 고소하고 약간 바삭한 야생 쌀을 결합합니다.

소꼬리흰고구마찌개

조니 밀러

신선한 오렌지와 전체 향신료와 같은 다른 재료와 함께 레드 와인 조림을 하면 이 스튜의 소꼬리를 부드럽고 풍미 있게 만듭니다. 뉴욕 셰프 JJ Johnson은 브레이징 시간이 길수록 좋습니다. '오븐에 넣어 두는 걸 깜빡하고 돌아와서 보니 완벽하게 익었어요.'라고 그는 말합니다.

헌터스 소시지와 사우어크라우트 스튜

그렉 듀프리

이 폴란드식 '사냥꾼 스튜'는 일반적으로 야생 사냥감부터 돼지 갈비, 소시지, 송아지 고기까지 최소한 세 가지 고기를 결합합니다. 셰프 Andrew Zimmern은 자신의 버전에서 가볍게 훈제 베이컨, 닭다리살, 킬바사를 사용합니다. 그는 또한 깊이를 위해 구운 피망, 버터 같은 살구 버섯, 바삭하고 부드러운 회향을 추가합니다. 스튜는 또 다른 전통적인 요소인 발효된 사우어크라우트와 함께 끓입니다. '다행히도 소금에 절인 양배추는 거의 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.'라고 Zimmern은 말합니다.

어부 스타일 해산물 스튜

풀로스와 함께

워싱턴 D.C.에 있는 Casa Luca의 셰프 Fabio Trabocchi는 브로데토에서 영감을 받은 이 레시피의 핵심은 생선과 조개류를 단계적으로 요리하는 것이라고 말합니다. 딱딱한 치아바타 토스트가 이 스튜를 따뜻한 겨울 식사로 만들어줍니다.

새우와 소시지 스튜

출처: © JOHN KERNICK

셰프 린튼 홉킨스(Linton Hopkins)의 스튜에는 새우와 소시지가 가득 들어있지만, 가장 좋은 부분은 남부의 주식인 섬세한 리마 콩입니다.

뿌리채소를 곁들인 양고기 스튜

© 엘리 밀러

멕시코 음식에 어울리는 칵테일

이 고전적인 프랑스 스튜의 Jim Clendenen 버전은 양고기 스튜 는 그의 고향 오하이오에 있는 뛰어난 유기농 농산물 공급업체인 Chef's Garden의 야채에서 영감을 받았습니다.

소시지를 곁들인 검은눈콩 스튜

© 루시 셰퍼

최고 요리사 Gail Simmons 심사위원은 콩을 담그는 대신 검은 눈콩을 이 두껍고 감미로운 스튜에 선택했습니다. 이 스튜는 매콤한 이탈리안 소시지와 함께 냄비에서 바로 조리됩니다.

돼지고기와 야생버섯 다우베

© 제임스 베이그리

도브(daubes)라고 불리는 프로방스 스튜는 배가 넓고 목이 좁은 토기 냄비(도비에르)에서 조리됩니다. 뚜껑은 요리하는 동안 습기를 가두도록 특별히 설계되었습니다. 에이 고기 굽는 그릇 또는 콩 냄비는 daubière의 완벽한 스탠드입니다.

Awaze Tibs (에티오피아 양념 양고기 스튜)

© 존 커닉

부드럽고 뼈 없는 양고기 다리로 만든 이 에티오피아 가정 요리의 빠르게 요리되는 필수 요리는 베르베레 향신료, 훈제 파프리카, 레몬 주스 및 와인의 발랄한 혼합인 아와제 소스로 맛을 냅니다. 일부 요리사는 마른 것을 좋아하지만 셰프 Hiyaw Gebreyohannes는 짭짤한 맛을 선호합니다. 에티오피아의 크레이프 같은 빵인 인제라(injera)와 함께 먹기에 더 좋습니다.

Lecsó(헝가리 소시지 스튜)와 에일

© 안토니스 아킬레스

헝가리 전통 소시지, 토마토, 피망 스튜인 레소(lecsó)는 맥주와 함께 만들어 깊고 풍부한 맛을 선사합니다.

쇠고기 갈비 눈과 야채 스튜

© 티나 럽

믿을 수 없을 정도로 푸짐한 이 스튜는 30분도 안 되어 테이블 위에 올려질 수 있습니다.

돼지고기와 토마틸로 스튜

© 엘리 밀러

이 매콤한 스튜에는 돼지고기와 야채가 듬뿍 들어있습니다. 캘리포니아 와인메이커 Andrew Murray는 수확기에 맞춰 직원들을 위해 와인을 만듭니다. '이것은 와이너리에서 우리가 편하게 먹는 음식입니다.'라고 그는 말합니다. '그리고 우리가 바쁠 때에도 잠시 멈춰서 함께 식사할 수 있는 좋은 핑계가 됩니다.'