총 시간: 45분 결과물: 2컵맛있는 잼은 과일 맛이 나는 잼에 비해 널리 퍼지지는 않지만 두 가지 유형 모두 테이블에 동일한 장점을 제공합니다. 모든 종류의 잼은 무엇을 바르든 집중된 풍미를 제공합니다. 녹을 정도로 부드럽고 감미로운 캐러멜 처리된 양파는 그 자체로도 인기가 높습니다. 이를 잼으로 바꾸면 조미료 가능성의 완전히 새로운 세계가 열립니다.
이 양파잼 레시피는 캐러멜화를 2겹으로 하여 맛을 두 배로 높입니다. 먼저, 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 저절로 조리합니다. 이 캐러멜 맛을 담당하는 것은 양파 내의 설탕입니다. 모든 양파에는 설탕이 포함되어 있지만 여기에 사용된 달콤한 양파는 그 과정을 증폭시킵니다. 요리하는 동안 주의 깊게 관찰하고, 불의 세기를 조절하고, 타는 것을 방지하기 위해 필요에 따라 저어줍니다. 캐러멜화의 두 번째 단계는 설탕을 첨가하는 것인데, 호박색이 될 때까지 조리됩니다.
셰프 휴 애치슨(Hugh Acheson)은 겨자와 허브를 곁들인 훌륭한 양고기 구이 랙으로 잼을 제공합니다. 햄버거, 구운 치즈 또는 기타 구운 고기에도 훌륭합니다.
재료
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엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
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1/4인치 주사위로 자른 큰 양파 3개
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파슬리 가지 2개
미국 사람
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월계수 잎 2개
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로즈마리 가지 1개
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설탕 1컵
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화이트 발사믹 식초 3/4컵
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코셔모두
지도
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큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 양파를 넣고 중간 정도의 센 불로 가끔 저어주며 황금빛 갈색이 될 때까지 약 15분간 조리합니다.
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다이애나 치스트루가
파슬리, 월계수 잎, 로즈마리를 주방용 끈으로 묶습니다. 잘게 썬 양파에 허브 다발을 추가하고 향이 날 때까지 몇 번 저으면서 약한 불로 약 3분간 조리합니다.
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다이애나 치스트루가
양파 위에 설탕을 뿌리고 설탕이 녹을 때까지 젓지 않고 약 5분간 조리합니다.
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불을 최대로 높이고 젓지 않고 호박색 카라멜이 형성될 때까지 약 6분간 조리합니다.
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사워 크림 소스
화이트 발사믹 식초를 넣고 약한 불로 몇 번 저으면서 잼이 걸쭉해질 때까지 약 5분간 끓입니다. 허브 묶음을 폐기합니다. 잼에 소금으로 간을 하고 식혀서 따뜻하게 하세요.
앞서 나가세요
캐러멜라이즈된 양파잼은 냉장보관하면 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.
