할라피뇨와 파를 곁들인 까맣게 탄 노팔레스 레시피

사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Audrey Davis

총 시간: 55분 제공량: 4

재료

16 작은 세볼리타스(봄 양파)(약 4개 다발) 또는 1/2인치 고리로 자른 큰 흰 양파 1개
4 중간 노팔레스(선인장 패들)(개당 약 5온스)
2 큰 빨간색 또는 녹색 할라피뇨(각각 약 1 1/2온스)
2 큰 스푼 해바라기유 또는 기타 중성 식용유(예: 카놀라유)
1 티스푼 고급 히말라야 핑크 소금과 다양한 맛
2 큰 스푼 신선한 라임 주스
서빙용 검은콩, 쌀, 옥수수 토르티야, 아보카도 슬라이스, 라임 웨지

지도

세볼리타를 사용하는 경우 줄기의 상단 1/3을 잘라서 버립니다. 전구의 바깥층을 벗겨서 폐기합니다. 옅은 녹색과 짙은 녹색 줄기에서 건조하고 종이 같은 껍질을 제거하고 버립니다. 뿌리를 다듬고 버립니다. 전구가 3/4인치 원형 이상인 경우 전구를 세로로 반으로 자르고 연한 녹색 줄기를 조금만 자르고 줄기는 그대로 유지합니다. (흰 양파를 사용하는 경우 양파 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 후, 양파의 곡선을 따라 얇게 썰어서 크기가 비슷하게 유지되도록 하세요.) 따로 보관합니다.
한 번에 1개의 노팔을 사용하여 작업대 위에 노팔을 평평하게 놓습니다. 깨끗한 키친타월로 패들의 바닥을 잡으세요. 날카로운 껍질 벗기기 칼을 사용하여 패들의 전체 둘레에서 약 1/4인치를 잘라냅니다. 버리다. 패들 베이스가 딱딱한 경우 잘라서 폐기하세요. 선인장 껍질이 너무 많이 벗겨지지 않도록 주의하면서 날카로운 칼을 사용하여 패들 양쪽의 가시를 긁어냅니다. 찬물에 패들을 헹구고 종이 타월로 두드려서 말립니다. 청소한 각 패들의 바닥에서 약 1인치부터 시작하여 패들을 통과하고 패들의 상단을 향해 1인치 간격으로 간격을 두고 3~4개의 세로 절단을 만듭니다. 줄기를 그대로 유지하면서 할라피뇨를 세로로 반으로 자릅니다. (씨앗은 제거하지 마세요.)
큰 주철 코말이나 2구 주철 철판을 고열로 5~7분간 가열합니다. 테두리가 넓은 베이킹 시트에 세볼리타, 노팔레스, 할라피뇨, 오일, 소금을 함께 버무립니다.
2개 배치로 작업하여 뜨거운 코말 위에 세볼리타와 할라피뇨를 한 겹으로 배열합니다. 세볼리타를 가끔씩 뒤집어서 부분이 까맣게 타고 껍질 벗기기 칼로 찔렀을 때 구근이 부드러워질 때까지 9~14분 동안 요리합니다. 할라피뇨를 가끔 뒤집어 주며 부분이 타서 부드러워질 때까지 12~15분간 조리합니다. 세볼리타와 할라피뇨가 요리를 마치면 서빙 접시로 옮기고 알루미늄 호일로 덮어 따뜻하게 유지합니다. (흰 양파를 사용하는 경우 가장자리가 부드러워지고 살짝 탈 때까지 가끔 저어주며 뜨거운 콤말에 약 12분간 조리합니다.)
comal에 nopales를 추가하십시오. 노팔이 칙칙한 녹색으로 변하고 반점이 그을리고 완전히 부드러워질 때까지 가끔씩 뒤집어 요리합니다. 약 8분 정도입니다. 서빙 플래터로 옮깁니다. 노팔레스, 세볼리타, 할라피뇨에 취향에 따라 추가 소금을 뿌리고 라임 주스를 뿌립니다. 콩, 쌀, 토르티야, 아보카도, 라임 웨지와 함께 제공합니다.