프렌치 치킨

이 치킨은 이탈리아어 형용사에도 불구하고 프랑스산이 아닙니다. 실제 이탈리아 요리도 아닙니다. 순수한 이탈리아계 미국식 레스토랑의 고전입니다. 요리법은 뻔히 구식일지도 모르지만 치킨 프란시스는 이길 수 없습니다. 치킨 커틀릿에 가벼운 파마산 치즈를 뿌린 반죽을 바르고 크리미한 와인 소스와 함께 끓이면 이상적인 주말 만찬이 됩니다. 특히 바삭바삭한 아루굴라 샐러드나 살짝 찐 아스파라거스와 함께 먹으면 더욱 좋습니다.

재료

• 뼈 없고 껍질 없는 닭가슴살 4개(6온스)

  
  
  
  

• 코셔 소금 1티스푼

• 갓 갈은 후추 1/2티스푼

• 큰 계란 2개

  
  
  
  

• 갈은 파르미지아노-레지아노 치즈 2테이블스푼

• 다용도 밀가루 1컵(약 4 1/4온스)

• 식물성 기름, 튀김용

  
  
  
  

• 무염 버터 3테이블스푼을 나누어서

• 다진마늘 2티스푼

• 드라이 화이트 와인 1컵

• 저염 닭고기 국물 4컵(1쿼트)

• 헤비 휘핑 크림 1 1/3컵

• 1 마이어 레몬 또는 일반 레몬, 8개의 얇은 원형으로 자르고 씨를 제거합니다.

• 다진 납작한 파슬리 1/4컵과 장식용으로 더 추가

지도

1. 한 번에 하나의 닭 가슴살을 사용하여 대형 플라스틱 냉동 가방에 넣고 고기 망치의 평평한 면이나 무거운 팬을 사용하여 1/2인치 두께로 가볍게 두드립니다. 납작하게 편 닭가슴살 전체에 소금과 후추로 밑간을 한 후 따로 보관해 주세요.

2. 얕은 그릇에 계란과 강판 치즈를 함께 섞습니다. 다른 얕은 그릇에 밀가루를 넣습니다.

3. 깊은 대형 프라이팬에 기름을 1/8인치 깊이로 붓고 중간 정도의 온도로 가열합니다. 종이 타월이 깔린 큰 접시를 준비하십시오. 한 번에 두 개의 닭고기 조각을 작업하면서 닭고기에 밀가루를 살짝 묻히고 남은 부분을 털어냅니다. 계란 혼합물에 담그고 여분의 물이 떨어지도록 합니다. 뜨거운 기름에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 한 면당 약 4분씩 완전히 익습니다. 종이 타월을 깐 접시에 옮기고 남은 닭고기 조각 두 개를 반복합니다.

4. 뜨거운 기름을 조심스럽게 버리고 프라이팬을 깨끗하게 닦으십시오. 프라이팬에 버터 2테이블스푼을 넣고 중불로 녹입니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 계속 저으면서 약 30초 동안 요리합니다. 와인을 넣고 센 불에서 끓입니다. 절반으로 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다. 닭고기 국물을 저어주고 다시 강렬하게 끓입니다. 절반으로 줄어들 때까지 약 10분간 끓입니다. 크림을 저어주고 센 불에서 끓입니다. 불을 중간 정도까지 낮추고 가끔씩 저어주면서 소스가 숟가락 뒷면에 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다.

5. 크림 소스가 끓는 동안 중간 프라이팬에 남은 버터 1테이블스푼을 중간 크기로 녹입니다. 프라이팬 바닥에 레몬 조각을 한 겹으로 배열합니다. 조각이 가장자리 주변에서 캐러멜화될 때까지 방해받지 않고 5~8분 동안 요리합니다. 불을 끄고 따로 보관하세요.

6. 파슬리를 크림 소스에 넣고 불을 중간 정도까지 줄입니다. 닭고기를 추가하고 닭고기 조각이 완전히 가열될 때까지 약 2분간 천천히 끓입니다. 네 개의 접시에 닭고기를 나누어 담으세요. 닭고기 위에 크림 소스를 고르게 숟가락으로 바르십시오. 캐러멜 처리된 레몬 조각을 얹고 파슬리를 뿌립니다.

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Sarah Elizabeth Cleveland