송아지 고기 밀라노 스타일

사진:

William Dickey / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Tucker Vines의 소품 스타일링

이 송아지 고기 요리는 시카고의 인기 레스토랑인 Piccolo Sogno에서 제공되는 셰프 Tony Priolo가 만든 것입니다. 고전적인 요리는 바삭바삭한 황금빛 갈색 겉면과 부드럽고 섬세한 고기가 들어 있습니다. 프리올로(Priolo)는 잘게 썬 토마토와 레몬 주스에서 시큼한 맛을 내는 간단한 후추 맛의 루콜라 샐러드와 함께 바삭바삭한 튀김 요리를 제공합니다.

두부 타코

자주 묻는 질문

송아지 고기와 쇠고기의 차이점은 무엇입니까?

송아지 고기는 보통 6~7개월 정도 된 어린 소에서 나옵니다. 고기는 더 분홍빛을 띠고 부드럽고 부드럽습니다.

음식을 설명할 때 밀라노어는 무엇을 의미하나요?

밀라네즈(Milanese)는 밀라노에서 온 것을 의미합니다. 요리가 알라 밀라노식으로 준비되면 일반적으로 고기를 납작하게 두드리고 계란과 빵가루를 묻혀 팬에 튀기는 것을 의미합니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

송아지 고기를 준비하려면 깨끗한 도마 위에 놓고 그 위에 플라스틱 랩을 씌운 후 평평하게 두드려 주세요. 이렇게 하면 고기 망치와 고기가 깨끗하게 유지됩니다. 송아지 고기를 튀길 때, 다음 번에 잘 튀길 수 있도록 중간에 사용한 기름을 따라내야 합니다.

재료

송아지갈비

• 4(12온스)뼈가 있고 가운데가 잘린 송아지 고기

• 2 컵(약 8 1/2온스)만능 밀가루

• 4 티스푼괜찮은바다 소금(바람직하게는 시칠리아), 필요에 따라 더 많은 것

• 1/4 티스푼 후추, 필요에 따라 더 추가

• 8 큰 달걀 노른자, 구타

• 1/4 컵 수도물

• 2 컵일반 건조이동 경로

• 1 컵 엑스트라 버진 올리브 오일, 분할

• 2 큰 스푼 무염 버터, 분할

샐러드

• 6 컵아기루콜라(6온스)

• 1 컵깍둑썰기한포도나무가 잘 익은 토마토(중형 토마토 1개[약 10온스])

• 1/4 컵 엑스트라 버진 올리브 오일

• 4 티스푼 레몬 주스(중형 레몬 1개에서)

  버터넛 스쿼시를 끓이는 데 얼마나 오래 걸리나요?

추가성분

• 4 레몬 웨지(중형 레몬 1개에서)

지도

1. 송아지갈비를 준비하세요

   오븐을 225°F로 예열하세요. 베이킹 시트에 와이어 랙을 깔고 따로 보관해 두세요. 도마 위에 송아지 갈비를 놓습니다. 갈비 위에 플라스틱 랩을 놓으십시오. 고기 망치로 파운드 볶음을 하고 1/4인치 두께로 납작하게 만듭니다.

2. 넓고 얕은 그릇이나 베이킹 접시에 밀가루, 소금, 후추를 함께 섞습니다. 다른 넓고 얕은 그릇이나 베이킹 접시에 달걀 노른자와 물을 섞습니다. 세 번째 넓고 얕은 그릇이나 베이킹 접시에 빵가루를 넣습니다. 뼈를 깨끗하게 유지하고 송아지 고기를 밀가루 혼합물에 넣고 코팅하십시오. 계란 혼합물에 담그고 코팅하십시오. 빵 부스러기에 넣고 코트로 바꿉니다. 찹을 도마에 다시 놓고 각 찹에 얕은 X자를 자릅니다(이렇게 하면 요리할 때 찹이 평평하게 유지됩니다).

3. 2개 배치로 작업하면서 큰 주철 프라이팬에 기름 1/2컵을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 송아지 고기 2개를 추가하고 바닥이 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 3분간 조리합니다. 고기를 뒤집고 프라이팬에 버터 1테이블스푼을 넣습니다. 반대쪽이 갈색이 될 때까지 약 3분간 조리합니다. 깨끗하고 마른 키친 타월이나 오븐용 장갑을 사용하여 프라이팬을 기울여 프라이팬 한쪽에 기름과 버터를 고이게 합니다. 집게를 사용하여 찹을 회전하고 배치하여 뼈를 오일 혼합물에 담그십시오. 큰 스푼을 사용하여 뼈의 노출된 부분에 오일 혼합물을 바르면서 1분 동안 요리합니다. 준비된 와이어 랙이 늘어선 베이킹 시트에 찹을 옮깁니다. 추가 소금과 후추로 맛을 냅니다. 예열된 오븐에 넣고 남은 고기를 준비하는 동안 따뜻하게 유지하세요. 프라이팬의 기름을 작은 그릇에 붓습니다. 완전히 식힌 후 버리십시오. 남은 갈비 2개, 기름 1/2컵, 버터 1테이블스푼으로 요리 과정을 반복하세요.

4. 샐러드 준비

   큰 그릇에 루콜라, 토마토, 올리브 오일, 레몬즙을 넣습니다. 샐러드를 4개의 접시에 균등하게 나누어 담으세요. 각 접시에 송아지 고기 1장을 추가합니다. 레몬 웨지와 함께 제공하십시오.