치킨 이나살(필리핀식 구운 닭고기)

사진:

Greg DuPree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

이 필리핀식 구운 닭고기는 믿을 수 없을 만큼 부드럽고 촉촉하며, 윤기 나는 고기와 껍질에서 약간의 숯 향이 납니다. 향기로운 매리네이드 덕분에 레몬그라스의 시트러스 향과 꽃 향, 샬롯과 마늘의 펀치 향이 은은하게 납니다. 코코넛 나무의 수액을 발효시켜 만든 코코넛 식초는 단맛과 약한 산미가 있어 매리네이드에 탁월합니다. 닭고기에 아나토 오일을 바르면 바삭한 껍질에 후추 같은 붉은 빛이 납니다. 찐 쌀과 빠르게 절인 야채를 곁들여 완벽한 식사를 즐겨보세요.

요리할 때 그릴에는 더 뜨겁고 차가운 부분이 있다는 점을 명심하세요. 원하는 대로 요리 속도에 영향을 미치려면 필요에 따라 닭고기를 그릴 위에서 자유롭게 움직여보세요.

자주 묻는 질문

• 요리에 레몬그라스를 어떻게 활용하나요?

  레몬그라스는 어떤 요리에나 밝고 소박한 맛을 더해주는 향긋한 허브입니다. 준비하기도 쉽기 때문에 동남아시아 요리법에서 요리하는 것을 좋아합니다. 줄기 뿌리에서 약 1/2인치를 잘라서 버립니다. 다음으로 질기고 맛이 없는 겉껍질을 벗겨낸다. 줄기 중앙에 도달하면 원하는 대로 썰거나 깍둑썰기할 수 있습니다.

  
  
  
  
• 깔라만시란 무엇인가요?

  깔라만시는 필리핀이 원산지인 신랄한 감귤류입니다. 아시아 시장이나 온라인에서 깔라만시 주스를 찾아보세요. sukli.com .

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

코코넛 식초는 대부분의 아시아 식료품점이나 온라인(flavorsofceylon.com)에서 구입할 수 있습니다. 라틴 식료품점이나 온라인에서 아나토 또는 아키오테 오일을 찾아보세요. amazon.com .

아나토 오일을 찾을 수 없으면 아나토 오일 대신 베이컨 지방, 라드 또는 식물성 기름 3테이블스푼과 아나토 가루 2테이블스푼을 섞습니다.

앞서 나가세요

미리 준비하려면 레몬그라스, 마늘, 샬롯 등의 재료를 전날 밤에 잘게 썰어서 섞어두세요. 젖은 재료를 섞어서 요리할 때까지 별도의 용기에 담아 냉장고에 보관할 수도 있습니다.

남은 닭고기는 밀폐용기에 담아 냉장고에 3~4일 동안 보관하세요.

제안된 페어링

Domaine Paul Prieur et Fils와 같은 레몬 향이 나는 Sancerre와 함께 제공하십시오.

큐라소를 곁들인 음료

재료

• 4 닭다리 쿼터, 두드려 건조

• 1/2 컵잘게 썬 신선한레몬그라스(약 14줄기)

• 2 샬롯, 잘게 다진다(약 1/3컵)

• 1/3 컵 코코넛 식초아니면 사과 식초

• 1/4 컵 깔라만시 주스또는 귤즙 2큰술, 라임즙 2큰술

• 2 큰 스푼껍질을 벗기다신선한 생강(1[3인치]개부터)

• 3 마늘 정향, 잘게 다진다(약 1큰술)

• 1 큰 스푼 코셔 소금

• 1 큰 스푼 진한 갈색 설탕

• 2 티스푼 후추

• 1/2 컵 아나토또는 아키오테 오일(예: La Favorita)을 나누어서 사용합니다.

• 라임 웨지, 게재용

지도

1. 고기에서 닭 껍질을 벗겨내세요. 3~4개의 깊은 틈을 고기에 자르고 약 1인치 간격으로 뼈에 수직으로 자릅니다. 따로 보관하십시오.

2. 반응하지 않는 13 x 9인치 베이킹 접시에 레몬그라스, 샬롯, 식초, 깔라만시 주스, 생강, 마늘, 소금, 흑설탕, 후추를 섞습니다. 팬에 닭고기를 추가합니다. 고기 전체와 틈새에 매리네이드를 문지르고, 틈새에 매리네이드를 집중시킵니다. 닭고기 껍질을 고기 위로 다시 당깁니다. 커버 팬; 최소 2시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관하세요.
   

3. 가스 그릴의 한 면을 중간 높이(400°F~450°F)로 예열하거나 뜨거운 석탄을 숯불 그릴의 한 면으로 밀어냅니다. 팬에서 닭고기를 꺼내십시오. 종이 타월을 사용하여 두드려서 말리십시오. 매리네이드를 버리세요. 아나토 오일 약 1테이블스푼을 닭고기 전체에 발라줍니다. 닭고기를 껍질이 아래로 향하게 하여 그릴의 불이 켜진 면 위에 있는 기름칠한 철판에 놓고 껍질을 살짝 까맣게 태워 그릴 철판에서 떨어질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 2~3분 동안 굽습니다. 닭 껍질이 위로 오도록 뒤집으세요. 2~3분 정도 굽습니다. 닭고기를 껍질이 위로 향하게 하여 그릴의 조명이 없는 쪽으로 옮깁니다. 즉시 판독 온도계가 닭고기 레지스터의 가장 두꺼운 부분에 삽입될 때까지 170°F, 25~35분 동안 그릴에 덮고 남은 아나토 오일을 자주 솔질합니다. 그릴에서 닭고기를 꺼내십시오. 라임 웨지와 함께 제공하기 전에 10분 동안 휴식을 취하세요.
   

원래 에 등장함 '냠펄스' 잡지, 2024년 5월