초콜릿 에클레어 레시피

사진: © 안나 윌리엄스

총 시간: 2시간 30분 결과물: 에클레어 12개

좋은 에클레어는 찾기 어려울 수 있지만, 이 레시피와 같은 최고는 정말 환상적입니다.

자주 묻는 질문

초콜릿 에클레어와 슈크림의 차이점은 무엇인가요?

에클레어와 슈크림(프로피테롤이라고도 함)은 모두 슈 페이스트리로 만들어집니다. 주요 차이점은 모양에 있습니다. 크기에 관계없이 에클레어는 직사각형이고 슈크림은 둥글다. 둘 다 휘핑크림, 페이스트리 크림, 치부스트 크림 등 일반 크림이나 향료 등 어떤 종류의 크림이나 커스터드로 채워져 있습니다. 에클레어는 일반적으로 글레이즈, 가나슈 또는 퐁당 아이싱으로 마무리됩니다. 크림 퍼프도 비슷하게 토핑하거나 대신 소스와 함께 제공할 수 있습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

Joanne Chang은 이 클래식한 디저트를 좋아합니다. 특히 그녀가 일반적으로 두꺼운 페이스트리 크림에 휘핑크림을 넣어 가볍게 만든 덕분입니다. 결과로 나온 에클레어는 가장 푹신푹신합니다. 각 구성 요소를 미리 만들고 마지막 순간에 조립할 수 있습니다.

앞서 나가세요

개별 구성 요소를 미리 준비할 수 있지만, 제공할 준비가 되기 직전까지 에끌레어를 조립하지 마세요. 구운 껍질은 최대 두 달 전에 미리 만들어 냉동할 수도 있지만, 페이스트리 크림은 하루 이상 미리 준비하면 안 됩니다. 초콜릿 글레이즈는 따뜻하게 사용해야 하므로 에클레어를 얼리기 직전에 만들어 다시 데울 필요가 없도록 하세요.

재료

슈 페이스트리

쓴맛 대체물

물 1컵
무염버터 1스틱(4온스)
설탕 2테이블스푼
케일 그린 요리법
코셔 소금 1/4티스푼
다용도 밀가루 1컵 + 2테이블스푼
큰 계란 4개

페이스트리 크림

케일 볶음 레시피

전유 2컵
씨를 긁어낸 바닐라 빈 1/4개
1/2컵 + 설탕 2테이블스푼
박력분 5테이블스푼
코셔 소금 약간
큰 계란 1개
큰 달걀 노른자 2개
1/4컵 + 헤비 크림 2테이블스푼

초콜릿 글레이즈

잘게 썬 씁쓸하고 달콤한 초콜릿 4온스
보드카 선라이즈 칵테일
부드러워진 무염 버터 4테이블스푼

지도

슈 페이스트리 만들기

오븐을 400°F로 예열하세요. 중간 크기의 냄비에 물, 버터, 설탕, 소금을 넣고 적당한 불로 끓입니다. 열에서 팬을 제거하십시오. 밀가루를 넣고 나무 숟가락으로 반죽이 뭉치고 팬 바닥에 막이 형성될 때까지 약 2분간 세게 저어줍니다. 반죽을 큰 그릇에 옮기고 약간 식을 때까지 중간 속도로 약 1분간 치십시오. 계란을 한 번에 하나씩 추가하고, 추가할 때마다 잘 저어줍니다.
1인치 둥근 팁이 달린 페이스트리 백에 반죽을 옮깁니다. 파이프 12(5인치 길이)는 양피지가 깔린 베이킹 시트에 기록됩니다. 10분간 굽습니다. 오븐을 325°F로 낮추고 껍질을 황금빛 갈색이 될 때까지 30분간 더 굽습니다. 랙으로 옮기고 식혀주세요.

페이스트리 크림 만들기

중간 크기의 냄비에 우유, 바닐라빈, 씨앗을 넣고 끓입니다. 한편, 큰 그릇에 설탕과 박력분, 소금을 넣고 휘젓습니다. 달걀과 달걀 노른자를 휘젓습니다. 뜨거운 우유를 천천히 추가하면서 계속 저어줍니다. 혼합물을 다시 냄비에 붓고 적당한 불로 끓이면서 계속 저어줍니다. 페이스트리 크림을 계속 끓여서 약 30초 정도 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 즉시 고운 체를 통해 페이스트리 크림을 중간 크기 그릇에 걸러냅니다. 플라스틱 랩으로 덮고 최소 30분 동안 또는 차가워질 때까지 냉장 보관하세요.
중간 크기의 그릇에 헤비 크림을 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 휘핑합니다. 페이스트리 크림을 휘젓은 다음 휘핑크림을 섞어서 섞습니다.