초콜릿 버번 피칸 파이

활동 시간: 30분 총 시간: 2시간 25분 수확량: 파이 1개(9인치)

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

페이스트리 셰프 David Lebovitz의 초콜릿 버번 피칸 파이(일부에서는 켄터키 더비 파이라고도 함)는 경주 중, 포트럭이나 모임에서 제공하든, 간단한 휴일 디저트로 제공하든 상관없이 디저트에 원하는 모든 것입니다. 버터로만 만든 파이 크러스트는 푸드 프로세서 덕분에 쉽게 만들 수 있으며, 원하는 경우 반죽을 몇 주 또는 몇 달 전에 미리 만들어 냉동 보관할 수 있습니다. 달콤한 캐러멜 향이 나는 버번 한 입이 전통적인 매우 달콤한 필링에 깊이를 더해줍니다. 초콜릿은 풍부한 질감과 쓴맛의 균형을 맞추는 힌트로 수준을 높여줍니다. 피칸 일부를 통째로 남겨두면 클래식한 느낌이 좀 더 세련된 느낌을 줍니다.

자주 묻는 질문

켄터키 더비 초콜릿 파이는 무엇으로 만들어지나요?

이 파이는 1954년 Kern 가족이 켄터키 주 프로스펙트에 있는 Melrose Inn 레스토랑을 운영하면서 만들어졌습니다. 15년 후 상표가 붙은 오리지널 버전(루이빌에 있는 Kern's Kitchen에서 오늘날까지 생산되고 있음)에는 전통적인 파이 크러스트에 구운 촘촘한 초콜릿 호두 충전재가 들어 있습니다. 제조법은 일급 비밀이지만 버번은 Kern의 원본에 포함된 성분이 아니지만 많은 각색본에 포함되어 있습니다. 피칸은 호두로 대체되는 경우가 많습니다.

피칸 파이에 술이 들어가나요?

그렇습니다. 파이가 구워지면서 알코올이 증발하고, 버번의 캐러멜-바닐라 향이 텁텁함 없이 남습니다.

재료

빵 껍질

1 1/4 컵 만능 밀가루
2 티스푼 설탕
1/4 티스푼적법한소금
1 막대 조각으로 자른 차가운 무염 버터(4온스)

부쉬웨커 안에는 '무엇'이 들어있나요?
1/4 컵 얼음물

충전재

2 컵 피칸 (약 7온스)
3 큰 계란
3/4 컵 진한 갈색 설탕
23 컵 가벼운 옥수수 시럽
헤네시와 콜라
1 티스푼 순수한 바닐라 추출물
2 큰 스푼 무염 버터, 녹인 것
3 큰 스푼 버번
1/2 티스푼 코셔 소금
3/4 컵 약간 달콤하거나 씁쓸한 초콜릿 칩

지도

파이 크러스트를 만들어 보세요

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Claire Spollen

푸드 프로세서에 설탕과 소금을 넣고 밀가루를 갈아주세요.
혼합물이 거친 가루처럼 보일 때까지 버터와 펄스를 추가합니다.
그릇에 옮기고 얼음물을 넣고 저어줍니다.
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밀가루를 살짝 뿌린 표면에서 반죽을 2~3회 반죽하고 디스크에 두드려줍니다. 비닐에 싸서 최소 30분 동안 냉장 보관하세요.

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보드카와 진저레일
제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Claire Spollen

밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 12인치 원형으로 펴십시오.
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반죽을 9인치 유리 파이 접시에 넣습니다. 돌출부를 1/2인치로 자르고 가장자리를 아래로 접은 다음 장식적으로 주름을 잡습니다. 단단해질 때까지 냉장 보관하세요.

충전물을 만드세요

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Claire Spollen

오븐을 375°F로 예열하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에서 피칸을 약 8분 동안 또는 향이 날 때까지 굽습니다. 굵게 자릅니다.
큰 그릇에 계란을 넣고 흑설탕, 옥수수 시럽, 바닐라, 녹인 버터, 버번, 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.
제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Claire Spollen

피칸과 초콜릿 칩을 넣고 고르게 섞일 때까지 저어줍니다.

파이를 굽다

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충전물을 파이 껍질에 붓습니다. 오븐 하단 선반에서 약 55분 동안 굽거나 파이의 중앙이 굳을 때까지 굽습니다. 가장자리가 너무 빨리 갈변하는 경우 베이킹 시간 중간에 호일로 크러스트를 덮으십시오.
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Claire Spollen

파이를 선반에 옮기고 서빙하기 전에 최소 1시간 동안 식혀주세요.
술이 들어간 휘핑크림