장식된 소금에 절인 양배추

사진:

Kelsey Hansen / Annie Probst의 푸드 스타일링 / Sue Mitchell의 소품 스타일링

알자스의 가족들은 일반적으로 겨울철에 슈크루트 가르니를 먹습니다. 푸짐하고 포만감을 주는 요리이기 때문입니다. 자크 페팽 예를 들어 집에서 만든 양배추 대신 상점에서 구입하는 소금에 절인 양배추를 요구하고 접근하기 어려운 오리 또는 거위 지방 대신 땅콩 기름을 제안하는 등 더 빠르고 쉽게 만들기 위해 조리법을 조정했습니다.

데킬라가 함유된 음료

자주 묻는 질문

슈크루트는 사우어크라우트와 같은 건가요?

Choucroute는 사우어크라우트(sauerkraut), 즉 발효 양배추의 프랑스 이름입니다. 이 레시피를 위해 Jacques Pépin은 상점에서 구입한 사우어크라우트 6파운드를 요구합니다. 특히 그는 냉장 보관 구역에 포장된 제품을 구입하라고 조언합니다. 저온살균이 필요하고 종종 방부제가 포함된 통조림이나 항아리에 담긴 사우어크라우트와는 달리, 봉지에 담긴 사우어크라우트는 날것이기 때문에 약간의 아삭함을 유지합니다. 또한 일반적으로 추가 재료가 최소화되므로 이 요리의 맛을 흡수하는 데 더 적합합니다.

슈크루트와 함께 무엇을 먹나요?

'장식된 사우어크라우트'라는 뜻의 슈크로트 가르니는 동쪽으로 독일과 국경을 접하고 있는 프랑스 알자스 지역에서 유래되었습니다. 여기서 '고명'은 돼지갈비, 킬바사, 핫도그, 햄 등 다양한 고기와 돼지고기 요리입니다. 이 조리법처럼 요리에는 감자도 포함되는 경우가 많습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

Pépin은 항상 슈크루트와 함께 두세 가지 유형의 머스터드를 제공합니다. 뜨거운 디종, 거친 포므리, 그리고 종종 타라곤 맛 머스타드입니다.

앞서 나가세요

이 요리를 먼저 만들고 싶다면 3단계를 통해 레시피를 준비하고 최대 3일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 계속하기 전에 재가열하십시오.

제안된 페어링

알자스에서 choucroute의 전통적인 와인 파트너는 풍부하고 매운 Gewürztraminer 또는 뼈 건조하고 바삭바삭한 리슬링입니다. 그러나 알자스 게뷔르츠트라미너는 실제로 슈크루트의 매콤한 허브향을 압도하고 요리의 맛을 달콤하게 만들 수 있습니다. 더 잘 어울리는 것은 알자스 리슬링으로, 사우어크라우트와 잘 어울리고 돼지고기의 풍부함의 균형을 이루는 산도가 있는 섬세한 꽃향기입니다.

재료

• 코셔 소금 1/3컵, 양념용 추가

• 황설탕 2테이블스푼

• 3파운드 돼지 등갈비 또는 베이비 등갈비, 3등분

• 소금에 절인 양배추 6파운드(비닐봉지에 담아), 물기를 제거함

• 오리기름이나 거위기름, 땅콩기름 1/4컵

• 굵게 다진 큰 양파 1개

• 굵게 다진 큰 마늘 4쪽

• 주니퍼베리 20개

• 큰 월계수 잎 3개

• 캐러웨이 씨앗 1/2티스푼

• 갓 갈은 후추 1티스푼

  럼 토디 칵테일

• 치킨 스톡 3컵

• 리슬링 또는 피노 그리 1 1/2컵

• 껍질을 벗기고 2인치 조각으로 자른 폴란드산 킬바사 2파운드

• 껍질없는 핫도그 10개

• 11/4인치 두께로 얇게 썬 뼈 없는 삶은 햄(2파운드) 조각(너비 3~4인치)

  로즈마리를 허브로 대체

• 껍질을 벗긴 중간 크기 감자 2파운드(약 10개)

• 각종 겨자(서빙용)

지도

1. 크고 튼튼하며 재밀봉 가능한 비닐 봉지에 코셔 소금 1/3컵과 설탕을 섞습니다. 돼지갈비를 추가하세요. 갈비뼈에 양념이 잘 배도록 잘 흔들어주세요. 봉지를 밀봉하고 갈비뼈를 밤새 또는 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요.

2. 다음날 오븐을 300°F로 예열하세요. 양배추를 찬물에 헹구고 물기를 짜내세요. 두 개의 버너 위에 큰 구이 팬을 놓고 센 불에 오리 지방을 녹입니다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 약 7분간 저으면서 적당히 약한 불로 조리합니다. 소금에 절인 양배추, 주니퍼 열매, 월계수 잎, 캐러웨이 씨앗, 후추, 육수 및 와인을 넣고 저어줍니다. 센 불로 끓입니다.

3. 그 동안 돼지갈비를 찬물에 헹구고 두드려서 말려주세요. 돼지갈비를 소금에 절인 양배추에 담아 적당히 센 불에 다시 끓입니다. 호일로 단단히 덮고 1시간 30분 동안 굽습니다.

4. 소금에 절인 양배추에서 돼지 갈비를 제거하십시오. 갈비뼈 사이를 자릅니다. 갈비뼈를 소금에 절인 양배추로 되돌리고 킬바사, 핫도그, 햄을 곁들여 보세요. 뚜껑을 덮고 고기가 뜨거워질 때까지 약 25분간 굽습니다. 베이 잎을 버리십시오.

5. 한편, 큰 냄비에 감자를 찬물로 덮고 소금을 넣고 센 불로 끓입니다. 감자를 찔 때 부드러워질 때까지 요리하세요. 감자의 물기를 빼고 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지하세요.

6. 서빙하려면 매우 뜨거운 디너 접시 중앙에 뜨거운 사우어크라우트를 올리고 돼지갈비와 킬바사를 부분적으로 집어넣으세요. 사우어크라우트 주변에 핫도그와 햄을 배열하세요. 또는 가열된 큰 접시에 소금에 절인 양배추를 쌓고 고기로 장식하십시오. 삶은 감자와 각종 머스터드를 곁들인 슈크루트를 서빙하세요.