클래식 치즈버거

사진: 데니스 프레스콧

직접 만든 케첩은 정말 아름답습니다. 잊을 수 없고 시선을 사로잡는 요리를 만들기 위한 레시피와 짝을 이루는 믿을 수 없을 만큼 흥미진진한 맛이 가득합니다. 유명 브랜드보다 시간을 들일 가치가 있고 훨씬 더 좋습니다. 내 냉장고에는 항상 재료 한 병이 있습니다. 언제나.

최고의 핸드헬드 버거에는 가능한 최고의 빵이 필요하며 제 생각에는 브리오슈 빵보다 더 나은 것은 없습니다. 달콤하고 버터 같은 천국! 내가 살고 있는 캐나다의 마리타임스(Maritimes)에서는 인구가 더 많은 다른 지역에서 구할 수 있는 일부 식품 및 식료품을 이용할 수 없습니다. 제가 처음 요리를 배웠을 때 이는 현지에서 구할 수 있는 제품을 통합하기 위해 레시피를 조정하거나 처음부터 만드는 방법을 배우는 것을 의미했습니다. 이 게릴라 스타일의 학습 과정은 제가 더 나은 요리사, 더 나은 맛보는 사람, 그리고 궁극적으로 주방에서 더 다재다능하게 만드는 데 가장 확실히 도움이 되었습니다. 나의 첫 번째 밀가루 기반 도전: 브리오슈 롤. 머나먼 도시에서 내 인생을 바꾼 버거를 먹을 때마다 브리오슈 빵에 포장되어 있었습니다. 모든 면에서 완벽해요. 브리오슈는 약간의 시간과 인내심, 약간의 연습이 필요하지만 결과는 정말 놀랍습니다.

재료

• 1파운드 그라운드 척(80% 린)

• 다진 등심 1파운드

  
  
  
  

• 바다 소금

• 갓 갈라진 후추

• 브리오슈 버거 번 4~8개

• 노란 겨자 1/3컵

• 버터 1테이블스푼

• 아메리칸 치즈 8조각

• 토마토 슬라이스 4~8개(1/4인치 두께)

• 적양파 슬라이스 4~8개(1/4인치 두께)

• 피클 조각 8개

• 버거 크기의 양상추 잎 8장

• 매콤한 허브 홈메이드 마요네즈 , 게재용

메이플 카레 케첩

• 2 큰 스푼 식물성 기름

  셰리 식초 대체

• 1 컵 잘게 썬 붉은 양파

• 2 마늘 정향, 다진 것

• 1 큰 스푼 토마토 페이스트

• 1 티스푼 카레가루

• 1/2 티스푼 훈제 파프리카

• 1/4 티스푼 카이엔 고추

• 1/4 티스푼 계피 가루

• 1/4 티스푼 지상 딸기

• 1 (28 온스) 캔 잘게 썬 토마토

• 1/2 컵 순수한 메이플 시럽

• 1/2 컵 사과식초

• 1 티스푼 코셔 소금

• 1/2 티스푼 갓 갈라진 후추

홈메이드 브리오슈 버거번

• 5 컵 다용도 밀가루와 더 많은 먼지 제거용 밀가루

• 1 큰 스푼 활성 건조 효모

• 3 큰 스푼 설탕

• 1 큰 스푼 코셔 소금

  b52 음료

• 1/2 컵 찬물

• 6 크기가 큰 방목 계란

• 1 1/2 컵 버터(3개), 실온에 보관

• 올리브유, 그릇용

• 토핑용 참깨 (생략가능)

지도

케첩을 만들어 보세요

1. 큰 냄비에 식물성 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 따뜻해지면 양파와 마늘을 넣고 자주 저으면서 5분간 볶습니다. 양파가 투명해지기 시작하면 토마토 페이스트, 카레 가루, 파프리카, 카이엔, 계피, 올스파이스를 추가합니다. 섞이도록 저어주고 1분간 조리합니다.

2. 잘게 썬 토마토, 메이플 시럽, 식초를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 소스를 끓인 다음 불을 중간 정도로 낮추고 뚜껑을 덮지 않은 채 줄어들고 걸쭉해질 때까지 30~35분간 조리합니다. 케첩이 눌어붙지 않도록 몇 분마다 저어주세요.

3. 불을 끄고 부드러워질 때까지 블렌더에 넣고 펄스를 줍니다(또는 침지 블렌더를 사용하여 냄비에 직접 퓨레를 만듭니다). 완전히 식힌 후 병에 담아 밤새 냉장 보관하면 모든 맛이 서로 잘 어우러질 수 있습니다.

빵을 만들어요

1. 반죽 고리가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 물을 섞습니다. 계란 5개를 깨서 모든 재료가 섞일 때까지 저속으로 3~4분 동안 휘젓고 필요에 따라 그릇의 측면을 긁어냅니다. 재료가 더욱 부드러워지도록 반죽을 3분 더 반죽하세요.

2. 버터를 1/2인치 큐브로 자릅니다. 믹서를 약하게 작동하면서 버터가 반죽에 들어갈 때까지 한 번에 한 조각씩 첨가합니다. 몇 분 정도 걸립니다. 커피를 마시거나, 이메일을 확인하거나, 멋진 인스타그램 사진을 찍기에 완벽한 시간입니다. 이 단계에서는 반죽이 상당히 젖어 있지만 걱정하지 마세요!

3. 버터가 모두 반죽에 잘 섞이면 믹서를 최대로 켜고 반죽을 10분 동안 반죽하세요. 그릇의 측면이 깨끗해야 하며, 반죽 공이 그릇에 부딪히는 소리가 나야 합니다.

4. 반죽을 기름을 살짝 바른 큰 그릇에 옮기고 뚜껑을 덮은 후 냉장고에서 밤새 천천히 발효시킵니다.

5. 다음날 반죽을 실온에 30분 정도 놔두세요. 베이킹 시트 두 개에 양피지를 깔아주세요.

6. 작업대에 밀가루를 살짝 뿌린 후 반죽을 올려주세요. 주방 저울을 사용하여 반죽을 16개의 동일한 3.15온스 조각으로 나눕니다(필요한 경우 대신 14개 또는 15개의 공을 만들어 올바른 크기로 만듭니다). 손바닥을 사용하여 밀가루를 뿌린 표면에 반죽 조각을 시계 방향으로 약 1분 동안 굴립니다. 완벽한 작은 반죽 공이 카운터 위에서 굴러가면서 자연스럽게 형성됩니다. 필요한 경우 반죽 공의 바닥을 꼬집어 닫습니다. 각 공을 완성한 후 준비된 베이킹 시트 중 하나에 공을 놓고 각 공 사이에 최소 1 1/2인치를 남겨두세요.

7. 베이킹 시트를 플라스틱 랩으로 덮고 반죽이 두 배로 부풀 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.

8. 오븐을 350°F로 예열하세요.

9. 작은 접시에 남은 계란을 깨서 치십시오. 각 반죽 공의 상단에 달걀을 바르고 모든 면을 덮습니다. 두 번째 계란 코팅으로 반복합니다. 각 빵 위에 참깨 1티스푼을 얹거나 그대로 두어도 됩니다. 자신만의 모험을 선택하세요.

10. 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 30~35분간 굽습니다. 서빙하기 전에 와이어 랙에서 몇 분 동안 식혀주세요. 브리오슈 번은 당일 먹는 것이 가장 좋지만, 밀폐 용기에 담아 실온에서 2~3일 동안 보관할 수 있습니다.

버거를 만들어요

1. 큰 그릇에 다진 목살과 등심을 넣고 부드럽지만 철저하게 섞습니다. 8등분으로 나누어 버거 패티 모양으로 만듭니다(팁은 반대쪽 참조). 소금과 후추로 양면을 양념하고 30분 동안 냉장 보관하세요.

2. 오븐을 350°F로 예열하세요.

3. 큰 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 팬에 빵을 나누어 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 따로 보관하십시오.

4. 냉장고에서 버거를 꺼내고 각 패티 중앙에 지문을 찍습니다. 각 패티의 양쪽에 머스타드 1티스푼을 바르세요(역대 최고의 버거 크러스트). 예열된 팬에 버터를 녹이고, 일괄적으로 작업하면서 진한 갈색 껍질이 형성되기 시작할 때까지 버거의 각 면을 3~4분 동안 볶습니다. 결과: 완벽하게 육즙이 풍부한 중간 정도 조리된 버거입니다. 좀 더 잘 익은 버거를 선호하는 사람들은 한 면당 5~6분씩 튀기세요.

5. 완료되면 패티를 베이킹 시트로 옮깁니다. 각각 치즈를 얹고 오븐에 넣어 2~3분간 녹입니다.

6. 구운 빵 위에 버거 패티 1~2개, 토마토 한 조각, 피클, 적양파 한 조각, 양상추를 올려 버거를 만듭니다. 케첩이나 마요네즈를 각각 얹습니다. 아니면 둘 다. 즉시 봉사하십시오.

   부시워커가 뭐야?

앞서 나가세요

케첩은 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 1개월 동안 보관할 수 있습니다.

에서 맛있게 먹어라 데니스 프레스콧 지음. Dennis Prescott의 저작권 © 2017. HarperCollins 출판사의 출판사인 William Morrow의 허가를 받아 재인쇄되었습니다.