우리가 가장 좋아하는 클래식 프랑스 음식 레시피

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

프렌치 프레스의 아이스 커피

프랑스 요리는 기술 중심의 레시피로 최고 품질의 재료를 선보이며 단순한 맛을 빛나게 하는 우아한 요리를 만들어냅니다. 여기에서는 와인으로 끓인 치킨 스튜 코코뱅, 프로방스 생선 스튜 부야베스, 야채를 베이스로 한 프랑스 양파 수프 등 전통적인 프랑스 요리의 샘플을 모았습니다. 와인 한 잔을 따르고 이 고전 요리를 즐겨보세요.

베이컨, 체다치즈, 양파 키슈

마이클 터크

베이컨, 양파, 프로마주 블랑을 얹은 얇은 껍질의 알자스 피자의 셰프 Jean-Georges Vongerichten은 '제대로 된 타르트 플랑베를 만들려면 돌 바닥이 있는 장작 오븐이 필요합니다'라고 설명합니다. 여기에서 그는 동일한 기본 재료(프로마주 블랑을 체다 치즈로 대체)를 가벼운 커스터드에 넣고 버터 같은 페이스트리 크러스트로 굽습니다. '집에 다들 피자 오븐이 있는 건 아니어서 키슈 형태로 만들어보기로 했어요.'

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부야베스

클로이 크레스피 사진

셰프 루도 르페브르(Ludo Lefebvre)의 부야베스는 빠르게 조리되지만 깊은 맛이 나는 해산물 국물로 시작됩니다. 신선한 도미, 가리비, 새우, 그리고 페르노와 드라이 화이트 와인을 섞은 향료를 베이스로 겹겹이 쌓아 올리면 한 시간 안에 오랫동안 끓이는 맛이 완성됩니다.

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그뤼에르 치즈 수플레

가장 치즈 맛이 나는 빵 껍질을 만들기 위해 Jacques Pépin은 넓고 얕은 그라탕 접시를 사용한 다음 그 위에 얇은 아메리칸 치즈 조각으로 격자를 만듭니다. 수플레 라메킨도 괜찮을 것 같아요.

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크렘 브륄레

'이 크리미하고 풍부한 디저트는 완벽한 러브레터입니다. 그리고 훌륭한 커스터드를 만드는 방법을 알아야 합니다(또한 주방에서 토치를 사용하는 것은 항상 재미있습니다)'라고 셰프 Andrew Zimmern은 말합니다. '우리가 막 데이트를 시작했을 때 처음으로 아내를 위해 요리를 했을 때 디저트로 크렘 브륄레를 만들었는데 모든 면에서 완벽하게 잘 먹혔어요.'

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핫 니수아즈 샐러드

구운 스쿼시 레시피

배우 기네스 팰트로(Gwyneth Paltrow)는 자신이 가장 좋아하는 샐러드 중 하나인 니수아즈(Niçoise)에 콩, 토마토, 멸치, 올리브를 얹은 참치 스테이크를 구워 풍성한 일품 저녁 식사로 변신합니다.

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코코뱅

전통적인 닭고기 조림 스튜는 일반적으로 하룻밤 동안 재워두지만, 이 더 가볍고 빠른 버전도 똑같이 맛있습니다.

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닭고기와 버섯 프리카세

이 가벼운 클래식은 빠르게 결합할 수 있습니다. 특히 미리 얇게 썬 버섯을 구입하는 경우 더욱 그렇습니다. 풍부하고 천천히 조리된 맛이 특징입니다. 크림을 뿌리면 더욱 퇴폐적이면서도 가볍습니다.

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툴루즈 스타일의 카술레

카술레에는 수많은 버전이 있지만 대부분은 흰 콩 스튜와 다양한 형태의 돼지고기를 기본으로 합니다. 저명한 요리책 작가인 Paula Wolfert의 이 버전에는 툴루즈 특산품인 오리 콩피와 프랑스 마늘 소시지가 포함되어 있습니다.

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캐러멜 처리된 양파와 브륄레 블루 치즈를 곁들인 빵 수프

그렉 듀프리

이 채식 버전의 프랑스 전통 양파 수프에는 블루 치즈와 올로로소 셰리가 새로운 맛과 깊이를 선사합니다. 셰리주에 구운 견과류와 과일 설탕에 절인 과일 향이 캐러멜 처리된 양파와 잘 어울리고, 짭짤한 산미가 치즈의 풍부함을 돋보이게 합니다.

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송아지 고기 담요

다니엘 불루(Daniel Boulud) 셰프는 송아지 육수를 곁들인 크림 같은 클래식 송아지 고기 스튜를 준비합니다. 때로는 스위트브레드를 추가하고 블랙 트러플 부스러기로 요리를 마무리합니다. 이 쉬운 버전의 경우 스위트브레드와 송로 버섯을 생략하고 송아지 육수 대신 상점에서 구입한 야채 국물 또는 소금물을 선택하세요.

호박 칵테일

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상자에 구운 카망베르

이 부드럽고 녹는 치즈는 상자 안에서 구워져 상자가 무너지는 것을 방지합니다. 풀로 붙인 것이 아니라 스테이플러로 고정된 상자에 담긴 카망베르를 구입하세요.

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치킨 디종

요리책 작가인 멜리사 클라크(Melissa Clark)가 닭고기에서 가장 좋아하는 부위는 북채입니다. 육즙이 풍부하고 굽기 쉽기 때문입니다. 그녀는 톡 쏘는 생크림을 넣어 걸쭉하게 만든 이 머스터드 스튜에 북채만을 사용하여 모든 고기가 같은 속도로 익는 것을 좋아합니다.

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크레페 수제트

레스토랑에서는 전통적으로 이 유명한 디저트 테이블사이드에 버터향이 나는 오렌지 맛 소스를 처음부터 끝까지 만드는 반면, 셰프 Jacques Pépin은 접대할 때 미리 준비하는 것이 더 쉽다는 것을 알게 되었습니다. 그는 저녁 식사 손님 앞에서 술을 마시고 여전히 불타오르는 동안 크레페 플래터 위에 붓습니다.

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파인 허브 소스를 곁들인 살구 오믈렛

계란을 딱딱하게 만드는 방법

셰프 토마스 켈러는 왜 달걀 하나 오믈렛을 만들까요? 그 결과는 여러 개의 계란, 특히 크림 같은 살구 버섯으로 만든 초대형 오믈렛보다 훨씬 더 섬세하고 매혹적이기 때문입니다.

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갈비뼈 부르기뇽

이 고전적인 요리는 프랑스 동부 부르고뉴 지역에서 가난한 사람들의 요리로 시작되었으며, 질긴 쇠고기를 맛있는 식사로 만들기 위해 만들어졌습니다. 여기에서는 Aaron Barnett 셰프가 갈비뼈로 업그레이드했습니다.

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라따뚜이

사진: Kelsey Hansen / 푸드 스타일링: Greg Luna / 소품 스타일링: Stephanie Hunter

요리책 작가 Rebekah Peppler의 라따뚜이는 풍미 가득한 요리를 만들기 위한 간단한 기술을 사용합니다. 즉, 각 야채를 따로 요리하는 것입니다. 팬에 몇 분만 담가두면 야채에서 수분이 빠져나오고 맛이 깊어지며 부서지기 시작할 만큼 부드러워집니다.

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치킨 헌터

유행을 타지 않는 프랑스 전통 요리인 이 요리는 토마토와 화이트 와인 소스에 버섯과 닭고기를 결합한 요리입니다. 문자 그대로 '사냥꾼의 닭'이라는 이름은 사냥감 새와 숲의 버섯이 가을의 자연스러운 조합이었던 시절을 떠올리게 합니다.

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마데이라 소스를 곁들인 햄 스테이크

그렉 듀프리

Julia Child는 오랫동안 'Yumpulse' 기고자이자 햄 챔피언이었습니다. 이 레시피를 위해 그녀는 유명한 프랑스 요리사 Alexandre Dumaine의 시그니처 요리인 jambon à la morvandelle이라는 요리에서 영감을 얻었습니다. '슈퍼마켓 햄도 괜찮겠지만, 실제 컨트리 햄은 Dumaine의 전설적인 창조물과 더 유사한 요리를 제공할 것입니다.'라고 Child는 썼습니다.

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흰 콩과 햄 스튜

프랑스 남서부의 가르부르(garbure)라고 불리는 이 푸짐한 스튜에는 야채, 콩, 고기가 들어 있으며 정확한 재료는 이용 가능 여부에 따라 결정됩니다. 셰프 Jacques Pépin의 버전에는 햄 비절과 양배추가 포함되어 있으며 그 위에는 녹인 그뤼에르 치즈를 곁들인 구운 빵이 얹혀 있습니다.

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