코코빵은 자유의 맛

사진: Victor Protasio의 사진 / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Sarah Elizabeth Cleveland의 소품 스타일링

시간을 멈추게 하는 특정한 맛이 있습니다. 우리 모두는 그것을 경험했습니다. 그것들은 본질적으로 자서전적이며 일화적입니다. 그들은 희미하지만 의미 있는 유산의 세부 사항을 흥얼거리고 지나간 시대의 생생한 이야기를 노래합니다. 나에게(트리니다드 사람, 자메이카인 남편, 그리고 어린 두 자녀) 코코빵은 그러한 경험 중 하나입니다. 카리브해의 역사에 대한 심층적인 정보를 제공하고 매우 안심되고 친숙한 이야기를 들려주어 가장 어려운 날에도 우리를 재설정합니다.

코코빵에는 정말 혁신적인 것이 없습니다. 결국 그것은 밀가루, 이스트, 그리고 이름을 딴 성분인 코코넛 밀크로 만든 빵일 뿐입니다. 코코넛 밀크를 첨가하면 이 빵에 독특한 카리브해 감성이 더해집니다. 이 빵은 영어권 카리브해 전역에서 사랑을 받고 있지만 자메이카는 코코 빵의 발상지입니다. 그리고 자메이카인들의 눈에 코코빵은 국민적 사랑을 받는 음식입니다.

번화한 상점 빵집에서 판매되는 이 거의 달지 않은 버터 풍미의 빵은 종종 따끈따끈한 쇠고기 패티나 크리미한 체다 치즈로 채워져 제공됩니다. 이 페어링은 이동 중에도 만족스러운 식사를 제공하고 주식으로 자란 모든 종류의 섬 주민들에게 영양을 공급하는 소박한 전통입니다. 이것은 전형적인 통통한 일용직 노동자의 일일 공급원이자 직장인과 관광 업계 후손을 위한 선택 점심 식사입니다. 사회적 이퀄라이저가 진행되면서 코코 빵은 상징적입니다. 이는 노동계급과 상류층이 많은 것을 공유하지는 않지만 실제로는 역사를 공유한다는 강력한 진실을 강화합니다. 식민주의, 노예 제도, 계약 노예라는 지역의 어두운 역사에서 비롯된 고통스러운 낙인을 혈통에 포함하지 않는 원주민 서인도인을 찾는 것은 어려울 것입니다. 코코 빵이 관련성을 유지하는 곳이 바로 여기에 있습니다.

다른 많은 요리 전통과 마찬가지로 코코빵의 기원에 대해서는 의문이 많습니다. 그 기원에 대해서는 실제적인 확실성이 없습니다. 그러나 현지인들은 코코빵이 희소성의 산물이라고 믿고 있습니다. 그 겸손한 구성과 만족스러운 능력은 카리브해 설탕 농장에서 일했던 노예가 된 아프리카인과 나중에 계약을 맺은 인도 노동자가 기업을 사용하여 무에서 유를 창조하는 능숙한 방식을 반영합니다. 코코빵의 단순한 힘은 과거와 현재를 더 달콤하게 조화시키는 능력에 있습니다.

킹스턴에서 자란 소년 시절, 제 남편 Joseph은 섬 전체에 50개 이상의 전초 기지가 있는 번성하는 패스트 캐주얼 식당인 Tastee's Bakery를 정기적으로 방문했던 일을 추억합니다. 주머니에 손을 넣고 아득한 미소를 지은 그는 레게 음악이 배경에서 울려퍼지는 가운데 다양한 자메이카 사람들에게 둘러싸여 코코 빵과 쇠고기 패티를 주문했던 것을 기억합니다. 그 순간의 기분이 어떠냐고 묻자 그는 'Free! 세상의 모든 것이 옳다고 느꼈어요.'

오이와 레몬을 넣은 물

남편을 통해 우리 가족에게 코코빵은 정서적으로 안정을 주고, 그것을 만들고 먹으면 출신 국가를 떠나서 느끼는 작지만 뚜렷하게 느껴지는 고통을 무디게 해줍니다. Joseph이 미국에서 컴퓨터 과학과 물리학을 공부하기 위해 전액 장학금을 받고 자메이카를 떠났을 때 몇 가지 분명한 절충안이 있었습니다(예: 날씨). 그러나 그의 문화의 중요한 측면을 포기하는 것은 결코 거래의 일부가 아니었고 일상적인 인종차별의 가혹한 현실과 씨름하는 것도 아니었습니다. 나의 남편은 이 무한한 기회의 땅이 그 영혼 속에 검은 피부색에 대한 편견과 치명적인 두려움을 담고 있다는 것을 깨닫게 되었습니다. 따라서 그가 여기에서 달성한 성취는 뚜렷한 부담을 안겨주는데, 이는 궁극적으로 그가 활기 넘치는 킹스턴 빵집에서 어린 소년으로서 즐겼던 자유와 무중력에 반하는 것입니다. 그에게 코코빵은 그의 진정한 자아의 중요한 부분을 열어주는 열쇠가 되었습니다.

약 10년 전, Joseph은 응용 물리학 박사 학위를 방어하기 위해 대학에서 밤샘 공부를 하고 있었는데, 누군가가 경찰에 전화를 걸어 '일부 노숙자가 물리학 연구실의 열쇠를 갖고 있다'고 말했습니다. ' 경찰이 와서 조셉의 신임장을 요구하고 그의 존재 여부를 의심했습니다. 진한 차 색깔을 닮은 피부색을 지닌 중간 체격의 조셉은 그들의 질문에 응하고 정중하게 대답했습니다. 그의 온화한 성격, 두꺼운 자메이카 억양, 그리고 쉬운 카리브해의 쿨함은 쉽게 비극이 될 수 있었던 상황을 완화하는 데 많은 노력을 기울였습니다. 경찰은 결국 조셉에게 일을 맡겼지만 그 역시 충격에 빠졌습니다. 그리고 오늘날, 비무장 흑인이 경찰의 손에 의해 살해될 때마다 상처가 파헤쳐집니다.

당시 남자친구였던 요셉이 이 일을 이야기할 때, 나는 아직까지 그 일을 이야기할 때, 그에게 코코아 빵을 만들어 줄 정신이 없었음을 후회하고 있습니다. 나는 코코빵 자체가 그의 두려움을 완화시키지도, 그의 진정한 상처를 치유해주지도 않았을 것이라는 것을 안다. 그러나 적어도 그것은 시간을 멈추고 그를 그의 자유가 진짜였던 곳으로 데려다 주었을 것이다. 두번째. — 브리지드 랜섬 워싱턴

자주 묻는 질문

코코아빵 맛은 어떤가요?

카리브해 섬 전체에서 사랑받는 밝고 복잡한 맛 중 일부는 섬세하게 달콤한 맛과 천상의 촉촉한 빵 부스러기를 자랑하는 이 자메이카 코코 빵에 뒷자리를 차지합니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이 레시피에서는 전통적인 버터 대신 코코넛 오일을 사용합니다. 이 버터는 이름이 같은 성분인 코코넛의 장점을 더욱 강화합니다.

재료

• 정제되지 않은 코코넛 오일 6테이블스푼, 윤활 및 브러싱을 위한 녹인 오일 추가

• 잘 흔들어 저은 전지방 코코넛 밀크 1컵(13.5온스 캔)

• 굵은 설탕 1/4컵

• 코셔 소금 1티스푼

• 봉투 활성 건조 효모 1개(1/4온스)(2 1/4티스푼)

• 큰 달걀 1개, 가볍게 풀어서 준비

• 다용도 밀가루 3 1/2컵(약 14 7/8온스), 먼지 제거 및 롤링용 추가 재료

지도

1. 큰 그릇에 녹인 코코넛 오일을 살짝 바르고 테두리가 있는 큰 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요. 중간 크기의 전자레인지용 그릇에 코코넛 오일, 코코넛 밀크, 설탕, 소금을 추가합니다. 설탕이 녹고 기름이 녹을 때까지 높음으로 전자레인지에 약 1분 동안 가열합니다. (또는 작은 냄비에 혼합물을 넣고 약한 불로 1분간 가열합니다.) 잘 섞이도록 저어줍니다. 효모와 계란을 저어주세요. 코코넛 밀크 혼합물에 밀가루를 넣고 함께 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다.

2. 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면으로 옮기고 반죽이 부드러워지고 잘 섞일 때까지 약 2분간 가볍게 반죽합니다. 밀가루를 더 넣고 싶은 충동을 참으세요. 반죽이 부드러울수록 코코빵은 더 가볍고 부드러워집니다. 반죽을 기름칠된 그릇에 넣으세요. 깨끗한 키친타월로 가볍게 덮어주세요. 반죽의 크기가 두 배로 부풀 때까지 따뜻한 곳(750°F)에서 약 1시간 동안 발효시킵니다.

3. 오븐을 350°F로 예열하고 랙을 중간 위치에 놓습니다. 반죽을 펀치하고 밀가루를 살짝 뿌린 표면으로 옮깁니다. 빵칼이나 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 반으로 자릅니다. 각 절반을 4등분으로 자릅니다. 각 부분을 공 모양으로 만들고 손 크기 정도의 6~7인치 타원형으로 굴립니다. 타원형은 두께가 약 1/4인치여야 합니다. 각 타원의 표면에 녹인 코코넛 오일을 바르고 십자형으로 반으로 접어 반원을 만듭니다. 더 많은 녹은 코코넛 오일을 윗부분에 바르세요. 준비된 베이킹 시트에 접힌 반죽을 1~2인치 간격으로 놓습니다. 실온에 15분간 휴지시켜주세요. 예열된 오븐에서 연한 갈색이 될 때까지 약 17분간 굽습니다. 서빙하기 전에 5분 정도 식혀주세요. 따뜻하게 서빙하세요.