크레페 수제트 레시피

사진:

Greg DuPree / Victoria Granof의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

총 시간: 45분 분량: 6인분

레스토랑에서는 전통적으로 이 유명한 디저트 테이블 사이드에 버터 같은 오렌지 맛 소스를 처음부터 끝까지 만드는 반면, 이 레시피는 자크 페팽 집에서 그룹을 즐겁게 하는 데 이상적입니다. 모든 크레페를 미리 준비할 수 있으며, 서빙할 때 크레페를 오렌지 버터 소스에 담근 다음 주류와 함께 큰 프라이팬에 추가합니다. Pépin은 저녁 식사 손님 앞에서 술을 flambé하고 여전히 타오르는 동안 크레페 플래터 위에 붓습니다.

재료

크레페

큰 계란 2개

도넛용 초콜릿 아이싱
3/4 컵 만능 밀가루
1/2 컵전체우유
1/2 티스푼알갱이로 만들어진설탕
1/8 티스푼적법한소금
1/3 컵추운물
1 큰 스푼 카놀라유
1 큰 스푼 무염 버터, 녹인 것,게다가 프라이팬에 더 많은 것

오렌지 버터 소스

1/2c일어나 너부드러워진 소금에 절인 버터(4온스)
1/3컵 + 과립 설탕 2테이블스푼을 나누어서 넣습니다.
잘게 간 오렌지 껍질 1/2테이블스푼
코코넛 크림 vs 코코넛 크림
신선한 오렌지 주스 1/3컵(중간 오렌지 2개 정도)
3큰 스푼(1 1/2온스) 오렌지 리큐어(예: Grand Marnier 또는 Cointreau)
1큰 스푼(1/2 온스) 코냑

지도

카라 코맥

재료를 모으십시오.
카라 코맥

크레페 만들기: 달걀, 밀가루, 우유, 설탕, 소금을 중간 크기 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 반죽이 두꺼워 질 것입니다. 물, 기름, 녹인 버터를 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.
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머들 민트

10인치 크레이프 팬이나 달라붙지 않는 프라이팬을 중간 높이로 가열하고 버터를 바르세요. 반죽 3테이블스푼을 넣고 프라이팬을 빠르게 기울여 반죽을 고르게 펴줍니다. 크레페의 가장자리가 말려 갈색으로 변할 때까지 약 45초 동안 조리합니다.
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긴 주걱을 사용하여 크레페를 뒤집습니다. 바닥에 갈색 반점이 몇 개 나타날 때까지 10~15초 동안 요리합니다. 크레페를 베이킹 시트로 옮깁니다. 남은 반죽으로 이 과정을 반복하여 약 9개의 크레페를 더 만듭니다. 프라이팬을 깨끗이 닦고 크레페 사이에 필요한 만큼 프라이팬에 가볍게 버터를 바르세요.
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오렌지 버터 소스 만들기: 버터, 설탕 1/3컵, 오렌지 껍질을 푸드 프로세서에 넣고 가공하세요. 프로세서가 작동하는 동안 오렌지 주스가 섞일 때까지 점차적으로 첨가하십시오.
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12인치 방염 프라이팬에 버터 혼합물을 숟가락으로 넣습니다. 거품이 생길 때까지 가끔 저어주면서 중간 정도의 온도로 2~3분간 조리합니다. 혼합물이 시럽처럼 될 때까지 가끔씩 저어주면서 계속 요리하세요. 약 3분간.
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카라 코맥

불을 약하게 줄이세요. 한 번에 크레페 1개를 작업하면서 포크 2개나 실리콘 주걱을 사용하여 크레페의 양면을 소스에 담그세요. 가장 예쁜 쪽이 바깥쪽을 향하도록 4등분으로 접습니다. 여분의 소스를 들어 올려서 떨어뜨리세요. 접힌 크레페를 베이킹 시트에 옮깁니다. 남은 크레페로 과정을 반복하고 필요에 따라 프라이팬의 측면을 긁어냅니다.
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접힌 크레페를 프라이팬에 다시 옮기고, 프라이팬에 크레페 10개를 모두 넣을 수 있도록 필요에 따라 약간 겹쳐서 놓습니다. 베이킹 시트에 남은 소스를 다시 프라이팬에 긁어냅니다. 남은 설탕 2테이블스푼을 크레페에 뿌립니다.
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열을 중간으로 높이십시오. Grand Marnier와 코냑을 추가하세요. 손잡이가 긴 라이터를 사용해 조심스럽게 소스에 불을 붙입니다. 손잡이가 긴 내열 스푼을 사용하여 불꽃이 가라앉을 때까지 약 30초 동안 크레페 위에 불타는 소스를 조심스럽게 스푼으로 얹습니다. 크레페를 플래터에 옮기십시오. 위에 여분의 소스를 숟가락으로 얹어주세요. 즉시 봉사하십시오.