포두부가 있어요

사진:

Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링

이 고전적인 볶음 요리는 중국 남서부 쓰촨성 지역의 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 두부가 특징이며 종종 다진 고기가 들어있습니다. Yan은 여기서 다진 돼지고기를 사용합니다. 이 요리의 차별점은 고추마늘소스와 검정콩마늘소스의 깊고 복합적인 맛과 풍부한 열기가 어우러진 매콤한 소스입니다.

자주 묻는 질문

마파두부란?

마파두부(마파두부라고도 함)는 1800년대에 Chen이라는 여성이 청두 북부에 있는 가족 식당에서 만들었다고 합니다. 이름은 중국어에서 '포마 자국이 있는 노부인'으로 번역되는데, 이는 불행하게도 첸 부인과 볶은 후의 순두부의 모습을 가리키는 말입니다.

호박파이 향신료 대체

사천 후추는 무엇입니까?

사천 후추는 후추가 아니라 가시나무의 열매입니다. 가시나무는 감귤류에 속하며 사천 후추는 약간 감귤 향이 납니다. 먹을 때 입에 미치는 마비 효과가 가장 두드러집니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

볶음을 시작하기 전에 모든 재료를 미리 준비하세요. 일단 요리를 시작하면 속도가 매우 빨라 아무것도 다질 시간이 없기 때문입니다. 양념장과 소스는 하루 전에 만들어서 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하면 됩니다.

재료

마리네이드

• 굴맛 소스 1테이블스푼

  
  
  
  

• 옥수수 전분 1티스푼

• 1/2파운드 다진 돼지고기 또는 쇠고기

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소스

• 닭고기 국물 1/3컵

• 간장 2테이블스푼

• 칠리 마늘 소스 1 1/2 티스푼

• 검은콩마늘소스 1작은술

• 옥수수 전분 1티스푼

• 구운 사천 후추 열매 1/2티스푼

포두부가 있어요

• 2 큰 스푼 식물성 기름

• 2 큰 스푼 다진마늘

  커피 칵테일

• 1 빨간색 칠레 고추, 다진 것

• 1개(16온스) 부드러운 두부 또는 일반 두부를 포장하고, 물기를 제거하고, 1/2인치 큐브로 자릅니다.

• 1 중간 gr양파 1개, 얇게 썬 것

지도

1. 매리네이드 만들기: 굴 맛 소스와 옥수수 전분을 큰 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 돼지고기를 넣고 잘 섞는다. 10분 동안 그대로 둡니다.

2. 소스 만들기: 닭고기 국물, 간장, 칠리 마늘 소스, 검은콩 마늘 소스, 옥수수 전분, 사천 후추를 그릇에 넣고 섞습니다. 섞어서 따로 보관해 두세요.

3. 마파두부 만들기: 냄비를 센 불로 가열하여 뜨거워집니다. 오일을 추가하고 소용돌이를 칠하여 측면을 코팅합니다. 마늘과 고추를 넣고 향이 날 때까지 저으면서 약 10초간 조리합니다. 돼지고기를 넣고 익을 때까지 약 2분간 볶습니다. 두부와 소스를 추가하고 두부가 완전히 가열되고 소스가 끓고 걸쭉해질 때까지 약 5분 동안 가볍게 저으면서 조리합니다. 서빙 그릇에 옮기고 파로 장식합니다.