크리올 가재 파이

사진:

Victor Protasio / Margaret Dickey의 푸드 스타일링 / Jillian Knox의 소품 스타일링

루이지애나 남부 레스토랑, 길거리 음식 가판대, 식당 곳곳에서 수많은 요리사와 요리사가 모두 최고의 가재 파이, 즉 허브, 향료, 그리고 물론 루이지애나 가재 꼬리로 가득 찬 바삭하고 버터 풍미가 나는 파이를 제공한다고 주장합니다. 종종 핸드 파이 형태로 제공되지만, 겨울 방학 동안 사탕수수 농부인 Angie와 June Provost는 크리올 가재 파이를 9인치 더블 크러스트 파이 형태로 만듭니다. 많은 크리올 요리와 마찬가지로 땅콩버터 색의 고급 루를 만드는 것이 필수적이며 꾸준한 눈과 인내심도 필요합니다. 보상은 심오합니다. 완벽하게 부드럽고 버터 같은 가재 꼬리가 가득한 크리올 향료 충전재는 부드러워진 야채와 육즙이 풍부한 가재의 약간 달콤한 맛을 더해줍니다. 어쨌든 가재 파이는 저녁 식사가 끝나면 항상 사라지고, 손님이 마지막 맛을 보기 위해 숟가락을 핥는 것이 그 존재에 대한 유일한 증거입니다. 오븐의 아래쪽 3분의 1 부분에서 파이를 구우면 소스가 들어 있는 바닥 크러스트도 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해집니다.

재료

• 2(9인치) 냉장파이 크러스트(가급적이면 집에서 만든 것)

• 1/4 컵 무염 버터(필요하면 2테이블스푼 추가)

  
  
  
  

• 3 큰 스푼 다용도 밀가루, 작업 표면에 대한 추가 정보

• 1 크기가 큰(12온스)흰 양파, 다진 것 (약 2컵)

• 1 크기가 큰(12온스)녹색 피망, 잘게 썬 것(약 1 1/4컵)

  
  
  
  

• 1중간(1 1/2온스)셀러리 줄기, 잘게 썬다(약 1/3컵)

• 3마늘 정향, 다진 것(약 1큰술)

• 1(16온스) 패키지 냉동 껍질을 벗긴 루이지애나 가재 꼬리, 포장에서 해동하고 물기를 빼지 않은 상태

• 23컵 농축 버섯 크림 수프(1[10.5온스] 캔부터)

• 1 1/2 큰 스푼 과립 설탕

• 2 티스푼 크리올 또는 케이준 조미료, 그리고 더 많은 것을 맛볼 수 있습니다

• 1 티스푼 양파가루

• 1 티스푼 다진 신선한 바질과 맛을 더해 보세요

• 1티스푼다진 신선한로즈마리, 그리고 더 많은 것을 맛볼 수 있습니다

• 1/2 티스푼 마늘가루

• 1 크기가 큰계란, 구타

• 1 큰 스푼 물

• 장식용 파를 얇게 썬 것

지도

1. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 각 파이 크러스트를 12인치 원형으로 굴립니다. 반죽 1개를 9인치 파이 접시에 옮기고 반죽을 접시 모서리와 위쪽으로 누르고 1인치 돌출부를 남겨둡니다. 두 번째 반죽을 양피지가 깔린 베이킹 시트에 옮깁니다. 두 크러스트를 모두 냉장고에 넣어 사용할 준비가 될 때까지 최소 15분 또는 최대 1일 동안 식힙니다(3시간 이상 식히는 경우 플라스틱 랩으로 덮음).

2. 중간 높이 이상의 큰 프라이팬에 버터 1/4 컵을 녹입니다. 불을 중간으로 줄이고 밀가루를 점차적으로 휘젓습니다. 루가 약간 걸쭉해지고 땅콩 버터 색으로 변할 때까지 계속 저으면서 4~6분 동안 요리합니다. (긴장을 풀고 와인을 한 모금 마시며 이 과정을 즐겨보세요. 루를 만들 수 있다면 훌륭한 크리올 요리의 핵심을 터득한 것입니다.)

3. 양파, 피망, 셀러리, 마늘을 프라이팬에 넣고 루에 넣습니다. 양파가 투명해질 때까지 자주 저으면서 중간 정도의 온도로 약 7분간 조리합니다. 패키지에서 가재와 가재 지방을 추가합니다. 가재 포장에 지방이 없으면 프라이팬에 버터 2테이블스푼을 넣으세요. 가재 꼬리가 말릴 때까지 자주 저으면서 약 3분간 요리합니다. 응축된 버섯 크림 수프를 넣고 잘 섞일 때까지 천천히 저어줍니다. 혼합물을 매체 위에 끓게 가져오십시오; 불을 약하게 줄이세요. 맛이 완전히 흡수될 때까지 가끔 저으면서 약 5분간 끓입니다.

4. 프라이팬에 있는 가재 혼합물에 설탕, 크리올 또는 케이준 양념, 양파 가루, 바질, 로즈마리, 마늘 가루를 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 맛을 보고 추가 크리올 시즈닝, 바질 및/또는 로즈마리를 추가해 보세요. 열에서 제거하십시오. 혼합물이 실온이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 식혀서 30분~1시간 동안 방치합니다. 그 사이에 오븐 선반을 하단 3번째 위치에 두고 오븐을 400°F로 예열하세요.

5. 냉장고에서 식힌 파이 크러스트를 꺼냅니다. 준비된 파이 크러스트에 가재 필링(약 4컵)을 파이 접시에 붓습니다. 펴놓은 파이 크러스트로 파이를 덮으세요. 손가락을 사용하여 가장자리를 함께 누르고 밀봉합니다. 돌출부를 약 1/2인치로 다듬습니다. 돌출부를 그 아래로 접어서 원하는 대로 장식적으로 압착합니다. 작은 그릇에 계란과 물 1테이블스푼을 넣고 섞습니다. 파이 크러스트 위에 달걀물을 가볍게 발라주세요. 날카로운 칼을 사용하여 증기가 빠져나가도록 파이 윗면에 몇 개의 작은 틈을 자릅니다.

6. 베이킹 시트에 파이를 놓고 예열된 오븐에서 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 40~45분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 10분 정도 휴지시킵니다. 쪽파로 장식하고 서빙하세요.

메모

이 맛있는 파이를 만들려면 1테이블스푼 대신 과립 설탕 1티스푼을 사용하여 파이크러스트 레시피를 준비하세요. 냉동 껍질을 벗긴 가재 꼬리는 대부분의 해산물 시장이나 온라인에서 구입할 수 있습니다. goldbelly.com

구운 감자 토핑이 올려져 있어요

앞서 나가기 위해

파이 크러스트를 펴서 플라스틱 랩으로 덮어 냉장고에 최대 1일 동안 보관할 수 있습니다.

제안된 페어링

이 레시피를 빵처럼 촉촉하고 크리미한 스파클링 와인인 Domaine Carneros Brut와 함께 즐겨보세요.