랍스터 테르미도르

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

재료

• 2 전체(각각 약 1 1/2파운드) 살아있는 랍스터

• ¼ 컵 무염 버터

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• 1 잘게 다진 중간 크기(2온스) 샬롯(약 1/3컵)

• 2 잘게 다진 중간 크기 마늘 정향(약 1 1/2티스푼)

• 6 온스 얇게 썬 크레미니 버섯(약 2 3/4컵)

• ⅔ 컵 휘핑 크림

• 2 큰 달걀 노른자

• 2 큰 스푼 드라이 셰리

• ½ 티스푼 코셔 소금, 추가로 맛볼 수 있는 소금

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• ¼ 티스푼 카이엔 고추

• ½ 컵 (3/4온스), 잘게 간 파마산 치즈 2테이블스푼을 나누어 추가합니다.

• 다진 신선한 평면 잎 파슬리

• 레몬 웨지

지도

1. 큰 냄비(최소 10쿼트)에 물을 넣고 중간 정도 높이로 끓입니다. 랍스터를 추가하세요. 뚜껑을 덮고 요리하며 필요에 따라 불을 조절하여 약한 불을 유지합니다. 랍스터 껍질이 밝은 빨간색이 될 때까지 요리하고 공중에서 요리된 랍스터 냄새를 뚜렷하게 느낄 수 있도록 12~14분 동안 조리합니다. 랍스터를 테두리가 있는 베이킹 시트에 옮겨서 다룰 수 있을 만큼 식을 때까지 약 20분 동안 굽습니다.

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2. 발톱을 비틀어서 떼어내고 쪼개어 고기를 제거합니다. 고기를 따로 보관하십시오. 발톱 껍질을 버리십시오. 랍스터 1마리를 도마 위에 놓고 크고 무거운 칼과 주방용 가위를 사용하여 랍스터를 세로로 반으로 자릅니다. 꼬리 고기를 조심스럽게 제거하십시오. Tomalley를 폐기하거나 다른 용도로 사용하십시오. 랍스터 껍질을 헹구고 완전히 말리세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 껍질을 잘라낸 면이 위로 오도록 놓습니다. 남은 랍스터로 반복하십시오. 꼬리와 집게발 고기를 1/2인치 조각으로 자릅니다. 따로 보관하십시오.

3. 큰 냄비에 버터를 넣고 중간 온도로 가열합니다. 샬롯을 추가하고 부드러워질 때까지 자주 저으면서 3~4분간 조리합니다. 마늘과 버섯을 추가하고 자주 저으면서 액체가 증발하고 버섯이 갈색으로 변할 때까지 5~6분간 조리합니다. 그동안 진한 휘핑 크림, 달걀 노른자, 셰리주를 함께 휘젓습니다. 버섯 혼합물에 크림 혼합물을 추가하고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 1~2분간 조리합니다. 불을 끄고 소금, 카이엔, 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 저어줍니다. 랍스터 고기를 넣고 소금으로 맛을 냅니다. 버섯 혼합물을 랍스터 껍질(각각 약 1/2컵)에 균일하게 숟가락으로 넣습니다. 껍질에 맞지 않는 경우 간식용으로 추가 충전물을 남겨두세요. 남은 2테이블스푼의 파마산 치즈를 뿌립니다.

4. 가열 요소에서 6인치 떨어진 오븐 선반을 사용하여 브로일러를 예열하세요. 속이 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 2~3분간 굽습니다. 파슬리로 장식하고 레몬 웨지와 함께 제공합니다.