Padma Lakshmi와 Maneet Chauhan의 레시피로 디왈리 파티를 빛내보세요

사진:

Greg Dupree / Micah Morton의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

디왈리는 인도와 남아시아 디아스포라 전체에서 가장 중요한 휴일입니다. 어둠을 이긴 빛의 승리를 기념하는 축제입니다. 빛의 축제라고도 알려진 이 축하 행사는 5일간 지속되며, 이 기간 동안 사람들은 집을 꾸미고, 새 옷을 사고, 선물을 교환하고, 가족 및 친구들과 함께 모여 달콤한 음식의 성대한 잔치를 즐깁니다.

우리는 지난 몇 년 동안 Hetal Vasavada, Maneet Chauhan 및 Padma Lakshmi의 Diwali 파티에 합류했으며 사모사, 땅콩 챠트, 탄두리 생선 및 망고 라스말라이로 이번 휴가의 활력을 축하하기 위해 그들과 다른 요리사로부터 요리법을 수집했습니다. .

우유 거품내는 방법

파니 푸리

Greg Dupree / Micah Morton의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

파니푸리(Pani puri)는 감자와 매콤한 민트 워터를 채워 바삭한 빵을 부풀린 인도식 스낵입니다. 상점에서 구입한 푸리를 사용하면 쉽게 결합할 수 있습니다.

망고 라시

Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링

이 달콤한 라시는 케사르 망고 퓌레 통조림으로 만든 뒤 요구르트나 버터밀크와 부드러워질 때까지 섞습니다. 약간의 라임 주스가 달콤한 망고의 균형을 잡아주며 상쾌한 음료가 됩니다.

마살라 너트

맷 블레어

Maneet Chauhan의 튀긴 땅콩, 캐슈, 아몬드, 호두는 순한 카슈미르 고추 가루와 가람 마살라를 포함한 다양한 향신료로 맛을 냈습니다. 매콤하게 혼합된 튀긴 견과류 한 그릇을 계속해서 파고드는 자신을 발견하게 될 것입니다. 생강 마늘 페이스트를 옥수수, 쌀, 병아리콩 가루 및 향신료와 섞어 양념한 반죽을 만들어 튀겨서 견과류를 더욱 바삭하게 만듭니다. 견과류를 튀긴 후 타르트 차트 마살라를 뿌리면 특히 디왈리 파티에서 거부할 수 없는 맛이 납니다.

망고 레모네이드

Greg Dupree / Micah Morton의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

비건 콘브레드

알폰소 망고 펄프가 이 스파클링 레모네이드에 과일향과 꽃향기를 더해줍니다.

알루 사모사스

Kelsey Hansen / Annie Probst의 푸드 스타일링 / Gabe Greco의 소품 스타일링

이 펀자브 스타일 사모사는 커민 향이 나는 감자와 완두콩으로 속을 채운 다음 오븐에서 바삭바삭하고 갈색이 되도록 페이스트리 포장지에 구워서 튀길 필요가 없습니다.

매콤한 호박 라씨

마커스 닐슨

샌프란시스코 Dum의 셰프 Rupam Bhagat가 만든 두껍고 크리미한 호박 라씨에는 부드러운 질감과 풍부한 맛을 위해 건강에 좋은 스쿼시를 사용해야 합니다. 더 묽은 농도를 원하시면 물을 한 번에 1/4컵씩 점차적으로 첨가하세요.

달콤한 사프란을 곁들인 라알 마스(라자스탄 염소 카레) 자르다 풀라오

맷 블레어

이 명절 식사에서는 매콤한 염소 카레와 달콤한 사프란 쌀이 만났습니다. Maneet Chauhan과 그녀의 남편 Vivek Deora는 모두 매운 염소 카레를 먹으며 자랐습니다. Chauhan은 Deora가 어렸을 때 어머니가 만든 것을 바탕으로 Rajasthani 스타일의 이 레시피를 만들었습니다. 디왈리를 위해 . 매콤하고 고소한 염소 카레를 달콤한 사프란 라이스와 함께 떠먹으면 바삭바삭한 견과류와 함께 달콤하고 매콤하며 게임의 풍미가 어우러지는 맛을 느낄 수 있습니다. 염소고기를 찾을 수 없다면 이 축하 식사 대신 네모난 양고기 다리를 사용하세요.

해시브라운 챠트

안드리아 로

달콤하고 매콤한 사과 버터 처트니와 허브향이 나는 녹색 처트니, 바삭바삭한 토핑, 풍부한 향신료와 허브가 어우러진 이 감자 기반 스낵은 블로거이자 요리책 작가인 Hetal Vasavada가 제공하는 감자 기반 스낵입니다. 그녀의 디왈리 축하 , 차트(대략 '스낵'을 의미하는 인도 요리의 카테고리)에 매우 필수적인 다양한 질감과 풍미입니다. 요리에 독특한 펑키함을 더해주는 검은 소금도 빼놓지 마세요. 남은 녹색 처트니를 스크램블 에그, 타코 또는 구운 닭고기 위에 올려두세요.

크라운 로얄 칵테일

삶은 땅콩차트

빅터 프로타시오

Vishwesh Bhatt의 삶은 땅콩 차트는 강황, 생강, 마늘 및 기타 향신료와 함께 끓여 맛있고 향긋한 스낵을 만듭니다.

버피 바크 트랙

안드리아 로

부르피(우유를 베이스로 한 인도 과자의 일종)에서 영감을 받은 이 풍부하고 고소한 디저트에서 꽃향기 나는 카다몬이 빛을 발하므로 신선하고 품질 좋은 향신료를 조달하는 것이 필수입니다. 블로거이자 요리책 작가인 Hetal Vasavada는 디왈리 축하 행사를 위해 나무껍질 위에 식용 꽃과 금박을 올려 멋진 프레젠테이션을 선보였습니다. 식용 호일은 24캐럿 금 또는 순은이어야만 안전하게 섭취할 수 있습니다. 다음에서 구입할 수 있습니다. 슬로푸드그룹 . 말린 유기농 장미 꽃잎을 주문하세요. 핑크 복용량 아니면 신선한 금송화나 팬지를 찾으세요. (Whole Foods 또는 기타 소매업체의 꽃잎은 '식용'으로 표시되어 있는 한 작동합니다.)

비다

사진: Greg Dupree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver

디왈리 기간에 인기가 높은 이 스낵 믹스는 다양한 변형이 있습니다. 휴일 동안 방문객을 위해 준비하는 Yamini Joshi의 버전에는 바삭한 쌀가루, 견과류, 잘게 썬 코코넛, 향신료, 씨앗, 건포도, 구운 병아리콩이 포함되어 있습니다. 카레 잎의 향긋함과 말린 석류 가종피의 신맛, 검은 소금의 살짝 스모키한 향이 나는 바삭바삭하고 쫄깃한 블렌드로 핫 차이와 환상적입니다.

녹차를 곁들인 마살라 차이

안드리아 로

마살라 차이는 홍차만으로 만드는 것이 더 일반적이지만, 블로거이자 요리책 작가인 Hetal Vasavada는 녹차를 첨가하여 자신의 음료 버전에 흙맛을 더해줍니다. 최상의 결과를 얻으려면 적절한 차를 소싱하는 것이 중요합니다. 현지 남아시아 식료품점이나 온라인에서 Wagh Bhakri 브랜드나 Typhoo Tea를 찾아보세요. 건조된 차를 소량의 물에 끓이면 은은한 캐러멜 향이 나는 데운 우유가 완전히 스며들게 됩니다.

탄두리 폼프렛

맷 블레어

병어나 가볍고 벗겨지기 쉬운 생선을 양념 쌀 요거트 매리네이드로 양념한 후 구워서 빠르고 맛있는 저녁 식사를 제공합니다. Maneet Chauhan은 병어를 귀중한 물고기라고 부르며 인도에서 뼈가 많지 않은 몇 안 되는 민물고기 중 하나라고 지적합니다. 그녀는 탄두르 오븐에서 요리하거나 가정용 오븐에서 가장 높은 브로일러 설정을 사용하여 요리할 때 특히 잘 작동한다고 말합니다. 병어를 구할 수 없다면 농어, 틸라피아 또는 다른 가볍고 벗겨지는 생선으로 바꾸세요.

녹색 완두콩 사모사

© 마커스 닐슨

Sanjeev Chopra는 맛있는 채식 사모사를 채우는 방법에 대해 다음과 같이 조언합니다. '완두콩을 으깨되 너무 가늘게 으깨지 마세요. 당신은 질감을 위해 작은 조각을 원합니다.' 그는 버터 반죽을 직접 만들지만 슈퍼마켓에서 널리 판매되는 냉동 엠빠나다 포장지는 훌륭한 대체품입니다.

춘도와 염소 치즈 크로스티니

안드리아 로

톡 쏘고 끈끈하고 달콤한 절인 마멀레이드 같은 조미료인 춘도(Chhundo)는 카슈미르 고추 가루의 가벼운 열과 향을 가지고 있으며 블로거이자 요리책 작가인 Hetal Vasavada가 디왈리 축하 행사에서 제공하는 염소 치즈 크로스티니 위에 올려져 있습니다. 이 레시피에는 그린 망고가 필수적입니다. 연한 녹색 껍질과 아삭아삭한 흰색 과육이 있는 큰 망고를 찾으세요.

치킨 티카 마살라 사모사

맷 블레어

알코올 종류

크리미한 치킨 티카 마살라는 이 색다른 사모사를 채워줍니다. Maneet Chauhan은 가족의 디왈리 축하 행사의 일환으로 아들 Karma를 위해 치킨 티카 마살라 사모사(Chicken Tikka Masala Samosas)를 만들었습니다. 생강-마늘 페이스트, 탄두리 마살라, 가람 마살라 스파이스 블렌드가 치킨에 풍미를 더해주고, 크리미한 토마토 소스가 풍성함을 더해줍니다. 이 사모사는 크기가 크므로 원한다면 더 작은 조각으로 잘라도 됩니다.

잘레비

안나 스톡웰

디왈리(Diwali) 주변에서는 언제든지 전 세계 미타이 상점과 인도 식료품점 내부에 쌓여 있는 황금빛 반투명 바삭바삭 끈적끈적 보석 같은 잘레비스를 상자에 담아 볼 수 있습니다. 인도에서 인기가 있는 페르시아 출신 과자인 잘레비는 뜨거운 기름에 반죽을 부어 튀긴 후 향긋한 사프란과 카다몬이 첨가된 시럽에 잠깐 담가서 만든 간식입니다.

둘세 데 레체 페다(Dulce de Leche Peda) 속을 채운 카다몬 쇼트브레드 쿠키

안드리아 로

식용 꽃잎과 금박으로 장식된 이 매콤한 샌드위치 쿠키는 블로거이자 요리책 작가인 Hetal Vasavada가 디왈리 축하 행사를 위해 만드는 음식입니다.

망고 라스말라이

Greg Dupree / Micah Morton의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

이 크리미한 디저트에는 카다몬을 첨가하고 약간의 꽃 사프란을 가미했습니다.

메리골드 푸리와 로즈 할와

맷 블레어

이 디저트 레시피에는 장미 향이 나는 푸딩과 설탕을 입힌 메리골드가 가미된 ​​푸어가 특징입니다. Maneet Chauhan은 Diwali를 위한 디저트를 만들 때 전력을 다해 튀긴 푸아리스에 금잔화를 곁들인 다음 장미수 시럽으로 만들고 장미 꽃잎과 피스타치오를 뿌린 할와와 짝을 이루었습니다.

구운 옥수수 껍질

치킨 사모사

Greg Dupree / Micah Morton의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

가람 마살라 양념 치킨은 이 고전적인 사모사 요리법의 스타입니다.

옹브레 코코넛 부르피 케이크

안드리아 로

요리책 작가이자 블로거인 Hetal Vasavada의 가늘고 긴 레이어 케이크는 달콤한 코코넛의 보라색과 흰색 옴브레 코트 아래에 구름 같은 스위스 머랭 버터크림 레이어로 묶여 있습니다. 하지만 가장 좋은 점은 퍼지 같은 우유 기반의 인도 과자인 버피(Burfi)에서 영감을 받은 쫄깃한 코코넛 충전재입니다.

민트와 대추 디핑 소스를 곁들인 바삭한 칠면조 카티 롤

© 존 커닉

인도의 인기 길거리 음식인 카티롤은 인도의 납작한 빵인 로티에 야채나 고기를 말아 만든 것입니다. 그녀의 멋진 요리법에서 Padma Lakshmi는 다진 칠면조, 신선한 생강, 카레, 바질을 듬뿍 넣은 밀가루 토르티야를 밀가루 토르티야로 감싼 다음 롤을 바삭해질 때까지 팬에 튀겨 핑거 푸드로 먹을 수 있는 맛있는 전채 요리를 만듭니다.