어떤 면에서 '보리와인'이라는 이름은 스타일에 대해 알아야 할 모든 것을 전달합니다. 다른 면에서는 그 이름이 이보다 더 오해를 불러일으킬 수는 없습니다. 우선, 보리와인은 기술적으로 와인이 아닙니다. 와인은 일반적으로 포도로 만든 발효 과일 주스인 반면, 발리와인은 곡물에서 추출한 설탕을 발효시켜 만든 독한 에일입니다.
그렇다면 왜 '와인'이라고 부르는가? 이 스타일은 맥주의 강도와 복합성, 즉 와인과 확실한 두 가지 유사점을 바탕으로 그 이름을 얻었습니다.
© 시에라 네바다 브루잉 컴퍼니
콜드 포밍
현재는 알코올 함량이 높은 맥주가 많이 있지만 전통적으로 발리와인은 시장에서 가장 강력한 맥주 중 하나로, ABV는 최저 약 8%에서 최대 12% 이상까지 다양합니다. IPA와 임페리얼 이전에는 스타우트 미국 수제 맥주 시장을 장악한 이후, 대부분의 맥주는 ABV 4~5% 범위에 속했고, 이로 인해 Barleywines의 알코올 농도는 일반 소비자가 맥주 대신 와인에서 찾을 수 있는 수준에 훨씬 더 가까워졌습니다. 이러한 높은 알코올 도수는 또한 보리와인이 고급 와인과 마찬가지로 숙성을 매우 잘 처리하는 몇 안 되는 맥주 중 하나라는 것을 의미합니다.
이렇게 높은 ABV에 도달하려면 양조업자는 발효에 사용할 수 있는 설탕의 양을 늘리기 위해 더 많은 맥아(일반적으로 보리)를 맥주에 넣어야 합니다. 맥아가 단맛을 증가시키므로 보리와인의 균형을 유지하려면 홉도 추가로 필요합니다. 맥아, 홉, 알코올의 엄청난 조합은 보리와인을 매우 복잡한 맥주로 만듭니다.
프랑스어 77
발리와인은 일반적으로 두 가지 스타일 중 하나입니다. 호피적인 미국 스타일과 부드럽고 균형 잡힌 영국 스타일입니다. Brewer's Association은 두 버전 모두 '빵, 캐러멜, 꿀, 당밀, 토피 맛'을 특징으로 한다고 설명합니다. 발리와인(Barleywine)이라는 이름에서 알 수 있듯이, 이 맥주는 알코올의 복합성이 더해진 진한 맥아 맥주입니다.
미국식 보리와인에 대한 소개를 원하는 사람들은 미국 수제 맥주 운동의 창시자 중 한 명인 시에라 네바다(Sierra Nevada)부터 시작할 수 있습니다. 1983년부터 클래식 캘리포니아 양조장의 빅풋 발리와인(Bigfoot Barleywine)은 이 스타일을 한층 강화했습니다. 한편, 전통적인 영국식 보리와인을 원한다면 펜실베니아 Weyerbacher Brewing Co.의 Blithering Idiot를 사용해 보세요.
