치킨 고로케

사진:

Robby Lozano / 푸드 스타일링 - Julian Hensarling / 소품 스타일링 - Christina Daley

이 바삭바삭한 크로케타는 뉴욕시에 있는 셰프 Ryan Bartlow의 바스크 레스토랑인 Ernesto's에서 주문한 가장 인기 있는 타파스 중 하나입니다. 겉은 바삭바삭하고 속은 크리미하며, 에스펠레트 고추로 양념한 잘게 썬 닭고기가 들어있습니다.

자주 묻는 질문

프랑스 크로켓과 스페인 크로케의 차이점은 무엇입니까?

프랑스와 스페인의 크로켓은 모두 빵가루를 입힌 속과 튀긴 속 속으로 구성되어 있지만, 속 속을 채우는 기본 방식은 두 국가에 따라 다릅니다. 프랑스식 고로케는 감자로 뭉쳐져 있습니다. Croquetas de pollo는 스페인과 라틴 아메리카에서 즐기는 튀긴 패티입니다. 이 레시피는 스페인어 버전으로 크리미한 베샤멜 소스에 살짝 양념한 닭고기를 패티로 만들고 판코 빵가루를 입혀 바삭해질 때까지 튀겨낸 요리입니다.

크로케타와 함께 무엇을 먹나요?

스페인에서는 크로케타가 타파스로 제공됩니다. 작고 맛있는 요리를 스낵 스프레드의 일부로 나눠서 즐길 수 있습니다. 전통 타파스에는 올리브와 새우 볶음부터 오징어 튀김과 초리조에 이르기까지 모든 종류의 따뜻한 요리와 차가운 요리가 포함됩니다. 타파스는 다양한 맛을 연속적으로 맛볼 수 있는 좋은 방법입니다.

그린 디톡스 스무디

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

우리는 이 조리법에 닭고기 한 마리로 시작하여 절반을 사용하는 것이 가장 쉽다는 것을 알았지만, 뼈가 있는 껍질이 있는 닭고기로도 시작할 수 있습니다. 크로케타를 튀기기 전에 냉동시켜 튀겨도 모양이 유지되도록 하세요.

앞서 나가세요

크로케타는 최대 일주일 전에 미리 만들어 냉동 보관할 수 있습니다.

제안된 페어링

섬세한 치킨 크로케타는 풍부하지만 너무 독단적이지 않은 리오하 화이트와 잘 어울립니다.

재료

• 1 (4~5파운드) 통닭, 등뼈 제거, 가슴뼈를 통해 분할

  
  

• 5중간마늘 정향, 분할

• 4전유 컵

• 2 큰 스푼구운검은 후추

• 2 큰 스푼구운흰 후추

• 5(5인치)백리향 잔가지, 신선한 백리향 잎 1테이블스푼을 나누어 넣습니다.

• 3신선한월계수 잎

• 1 1/2 티스푼 좋은 바다 소금, 분할, 추가로 뿌리기용

• 1/4 컵 무염 버터

• 23 컵잘게 썬 것노란 양파(작은 양파 1개부터)

• 1/2 컵, 다목적 1/3컵 추가밀가루, 분할

• 3/4 티스푼 에스펠레트 고추

• 식물성 기름, 튀김용

• 2 컵 판코 빵 부스러기

• 2 큰 계란

• 1 큰 스푼 물

지도

1. 닭 반쪽을 다리, 허벅지, 닭가슴살(뼈가 있는 부분, 껍질이 있는 부분)로 3조각으로 자릅니다. 큰 냄비에 닭고기 조각을 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 따로 보관하십시오. 남은 닭고기 반쪽은 다른 용도로 사용하세요.

2. 마늘 3쪽을 껍질을 벗겨 으깨주세요. 냄비에 으깬 마늘, 우유, 흑백 후추 열매, 백리향 가지, 월계수 잎, 소금 1티스푼을 닭고기에 넣습니다. 중간 정도 높이에서 세게 끓입니다. 불을 약하게 줄이고, 닭가슴살의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 넣었을 때 온도가 165°F(약 20분)가 될 때까지 가끔씩 저어주면서 천천히 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 닭고기를 큰 접시에 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 채 식을 때까지 약 1시간 동안 식힙니다. 미세한 메쉬 여과기를 통해 우유 혼합물을 중간 내열 그릇에 붓습니다. 걸러낸 우유 혼합물 2컵을 예약하세요. 남은 우유 혼합물을 버리십시오.

3. 남은 마늘 2쪽을 잘게 다져주세요. 중간 크기의 냄비에 버터를 녹입니다. 양파와 다진 마늘을 추가합니다. 요리의 마지막 순간에 백리향 잎 1테이블스푼을 넣고 부드러워질 때까지 약 4분간 자주 저어줍니다. 밀가루 1/2컵을 넣고 저어주세요. (혼합물은 두껍고 부서지기 쉬운 페이스트를 형성합니다.) 계속 저으면서 30초간 조리합니다. 예약된 우유 혼합물을 점차적으로 추가하고 계속 저어줍니다. 두껍고 크림 같은 페이스트가 형성될 때까지 약 3분 동안 계속 저어주면서 중간 불로 계속 조리합니다. 에스펠렛 후추와 남은 소금 1/2티스푼을 넣고 휘젓습니다. 혼합물을 중간 그릇에 긁어냅니다. 비닐 랩으로 덮고 완전히 차가워질 때까지 약 2시간 동안 냉장 보관합니다.

4. 닭고기에서 껍질을 제거하고 버립니다. 뼈에서 고기를 떼어내세요. 뼈를 버리십시오. 고기를 1/4인치 크기로 자릅니다. 차가운 우유 혼합물에 저어줍니다.

5. 테두리가 큰 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요. 닭고기 혼합물을 22개 분량(각각 약 2테이블스푼)으로 나누고 준비된 베이킹 시트에 놓습니다. 각 부분을 작은 축구공 모양으로 만듭니다. 뚜껑을 덮지 않고 단단해질 때까지 약 2시간 동안 얼립니다.

6. 판코, 계란, 남은 밀가루 1/3컵을 넓고 얕은 그릇 3개에 각각 넣습니다. 계란에 물을 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 각 크로케타에 밀가루를 묻혀주세요. 계란에 담그세요. 여분의 계란이 떨어지도록 두십시오. 판코를 준설하고 코트로 바꿉니다. 코팅된 크로케타를 베이킹 시트에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮지 않고 15분 동안 얼립니다.

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7. 오븐을 225°F로 예열하고 중간 더치 오븐에 오일을 2인치 깊이까지 붓습니다. 오일이 350°F에 도달할 때까지 중간 정도 높은 온도로 가열합니다. 3번에 나누어 크로케타를 볶습니다. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 가끔씩 뒤집어 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 3~4분간 볶습니다. (각 배치를 튀기는 동안 익히지 않은 크로케타를 냉동실에 보관하십시오.) 튀긴 크로케타를 종이 타월이 깔린 베이킹 시트에 옮기고 추가 소금을 살짝 뿌립니다. 추가로 튀기는 동안 따뜻하게 유지하려면 예열된 오븐에 넣으세요.