21개의 스페인 작은 접시, 핀초소스부터 타파스까지

사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

두루두루 인기 스페인 , 타파스는 한 입 크기의 핀쵸부터 식사를 구성하는 공유 작은 접시에 이르기까지 축제적이고 맛있는 전채 요리와 스낵입니다. 전통 타파스에는 혼합 올리브, 마늘향이 나는 새우, 튀긴 아기 오징어, 미트볼, 초리조가 포함됩니다. 소금기가 많은 해산물을 원하시든 바삭바삭한 감자를 원하시든, 이것이 최고의 타파스 요리법입니다.

마늘 소스에 새우

다이애나 치스트루가

스페인에서 가장 카스티조(뿌리깊은) 타파스 중 하나인 감바스 알 아히요(Gambas al Ajillo)는 전국, 특히 마드리드와 남부의 수많은 소박한 선술집에서 주문할 수 있습니다. F&W 테스트 키친 버전은 20분만에 완성됩니다.

결혼 핀초소스

Morgan Hunt Glaze / Jennifer Wendorf의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링

냉동 퍼프 페이스트리와 통조림 멸치로 인기 있는 스페인 타파스를 순식간에 만들 수 있습니다.

바삭바삭한 오징어튀김

그렉 듀프리

우리는 종종 오징어를 이탈리아식 전채 요리로 생각하지만 튀긴 오징어는 스페인 전역에서도 널리 먹으며, 이를 calamares fritos라고 합니다. 마리나라를 건너뛰고 대신 레몬 웨지나 아이올리를 곁들여 드세요.

갈리시아어 만두

휘트니 앤더슨

큐레이트(Cúrate) 셰프 케이티 버튼(Katie Button)의 휴대용 버전인 스페인 갈리시아 지방의 맛있는 대형 파이인 엠파나다 갈레가(empanada Gallega)에는 참치, 완숙 계란, 잘게 썬 올리브가 들어 있습니다. 충전물은 오래 익힌 토마토, 양파, 마늘로 만든 향긋한 야채 베이스인 자미 소프리토와 함께 들어있습니다.

삼겹살, 새우, 절인 토마토 핀초소스

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

Pintxos는 타파스에 대한 바스크 지역의 대답입니다. 이 간단하고 한 입에 먹을 수 있는 스낵은 손님이 도착하자마자 빠르게 조립하고 그릴 수 있습니다. 쫄깃쫄깃한 삼겹살; 부드럽고 살이 많은 새우; 밝고 빠르게 절인 토마토 변형은 모든 사람에게 무언가를 제공합니다.

야채 토르티야

크리스토퍼 테스타니

시금치, 애호박, 피망, 감자가 듬뿍 들어있는 이 맛있는 스페인 야채 토르티야의 핵심은 쿡탑에서 내내 조리해 커스터드 같은 질감을 만들어낸다는 점입니다. 타파스로 사용하려면 한입 크기로 자르고 이쑤시개에 꼬치에 꽂으세요.

버섯을 곁들인 미트볼

크리스토퍼 테스타니

타파스 바에서 먹거나, 칵테일 파티에 돌아다니거나, 일요일 저녁 식사로 즐기는 알본디가스는 특히 투우 선술집에서 제공되는 스페인의 육식성 활력을 구현한 것입니다. 고전적인 팬-스페인 요리법은 일반적으로 살사 에스파뇰라와 함께 제공됩니다. 팬 드리핑 소스, 당근, 밀가루, 약간의 토마토 및 약간의 화이트 와인이 포함됩니다.

속을 채운 튀긴 정어리

© 마커스 닐슨

전통적인 갈리시아 요리는 갓 잡은 정어리를 뜨거운 석탄 위에 굽는 것입니다. 대신, 요리책 작가 Janet Mendel은 부드러운 생선에 달콤하고 짭짤한 햄과 건포도 속을 채우고 튀겨 바삭바삭한 알바리뇨를 좋아하는 바삭바삭한 스타터를 만듭니다. 가벼운 식사로 메스클룬 샐러드와 신선한 레몬 주스를 곁들여 정어리를 드세요.

오픈 크랩 엠빠나다

© 이다 아키코(Akiko Ida) & 피에르 자벨(Pierre Javelle)

José Andrés 셰프는 '나는 미국을 사랑합니다! 의심할 바 없이 제가 가장 좋아하는 미국 재료 중 하나는 진정한 진미인 꽃게입니다! 그리고 내 생각엔 큰 가치가 있는 것 같아.' 이 레시피는 전통적인 바스크어 txangurro(토마토로 끓인 게)에 갈리시아어 엠빠나다(맛있는 파이)를 곁들인 그의 변형입니다. '미국과 스페인 사이에 다리를 놓기 위한 나의 노력의 일부'라고 그는 설명합니다.

생제르맹 스프리츠

스모키 아이올리를 곁들인 핑거링 파파스 브라바스

© 프레드리카 스테르네

전통적인 스페인식 감자 튀김에 이 변형을 더해 레몬 향이 나는 아이올리와 짝을 이루는데, 훈제 파프리카에서 깊은 맛이 납니다.

치킨 고로케

© 윌리엄 메펨

바삭바삭하고 크리미한 크로켓은 스페인 전역에서 만들어지지만, 리오하 와인 생산지의 요리사는 이 조리법에서처럼 삶은 햄이나 세라노 햄을 구운 닭고기와 같은 남은 음식과 섞어 사용하는 독특한 방법을 사용합니다.

꿀 가지 (꿀을 곁들인 가지 튀김)

애비 호킹 / 'Yumpulse'

튀긴 가지와 꿀은 안달루시아 전역, 특히 코르도바에서 제공되는 고전적인 조합입니다.

초리조로 속을 채운 대추를 베이컨으로 감싼 요리

© 티나 럽

스페인 요리책 작가인 페넬로페 카사스(Penelope Casas)가 만든 이 시대를 초월한 타파스는 모든 것을 갖추고 있습니다. 달콤함, 스모키함, 풍미가 모두 한 입에 담겨 있습니다.

콜리플라워 튀김

© 이다 아키코(Akiko Ida) & 피에르 자벨(Pierre Javelle)

이 멋진 타파스를 만들기 위해 José Andrés는 잘게 썬 콜리플라워 작은 덩어리로 반죽을 만들고 프라이팬에 한 숟가락씩 튀긴 다음 요거트 소스와 캐비어 한 덩어리를 그 위에 얹습니다.

민트를 곁들인 양고기 미트볼

© 쿠엔틴 베이컨

세비야의 Enrique Becerra 레스토랑에 있는 바에서는 양고기와 민트를 클래식하게 조합하여 만든 미트볼인 뛰어난 타파스인 Albóndigas de Cordero a la Hierbabuena를 제공합니다.

레드 와인에 데친 초리조

© 세드릭 앙헬레스

레스토랑 경영자 Jim German과 그의 아내 Claire Johnston은 그의 칵테일에 곁들일 놀랍도록 간단한 스낵을 만듭니다. 지금은 문을 닫은 Jimgermanbar에서 가장 좋아하는 메뉴는 마늘을 곁들인 스모키한 스페인 소시지로, 통통하고 육즙이 나올 때까지 레드 와인에 부드럽게 요리했습니다.

새우와 초리조 플랫브레드

© 티나 럽

Jose Garces 셰프는 플랫브레드용으로 피자 반죽과 비슷한 스페인 반죽인 신선한 코카 반죽을 준비합니다. 그는 또한 위에 뿌릴 콩 퓌레를 위해 말린 병아리를 요리합니다. 이 단순화된 버전에서는 상점에서 구입한 피타가 코카 반죽 대신에 잘 준비된 후무스, 신선한 새우, 매콤한 초리조 조각을 얹습니다.

아몬드, 멸치, 고추로 속을 채운 올리브

© 이다 아키코(Akiko Ida) & 피에르 자벨(Pierre Javelle)

그랑마니에 리큐르 대용

José Andrés는 '저에게는 속을 채운 정말 맛있는 올리브보다 더 좋은 타파는 없습니다'라고 말합니다. '아몬드를 좋아한다면 좋은 마르코나 아몬드를 사용하세요. 멸치를 좋아한다면 좋은 스페인 멸치를 사용하세요. 고추를 좋아한다면 고추를 사용하세요. 나는 나바라의 나무로 구운 피킬로 고추를 좋아합니다. 아니면 당신이 나와 같다면 세 가지를 모두 사용합니다.'

프로슈토와 만체고를 곁들인 토마토 토스트

크리스토퍼 테스타니

빵에 신선한 토마토를 문지른 스페인 요리인 고전적인 판 콘 토마테에서 영감을 받은 대규모 저스틴 채플(Justin Chapple)의 F&W 요리 디렉터는 바삭하게 구운 빵에 톡 쏘는 강판 토마틸로를 얹습니다. 토스트를 마무리하기 위해 얇은 프로슈토 조각과 잘게 썬 만체고 치즈도 추가합니다. 전통 요리와 더 잘 어울리고 싶다면 대신 스페인 하몽을 사용해 보세요.

팬에 튀긴 참치 고로케

© 에이미 넌싱어

Julian Serrano는 만사닐라 셰리(Manzanilla Sherry)와 함께 자신의 성공을 앞둔 크로켓을 짝짓습니다.

셰리 글레이즈를 곁들인 핀초 갈비

© 폴 코스텔로

이 갈비뼈는 핀초(Pinchos)라고 알려진 스페인 간식의 이름을 따서 명명되었습니다. 셰프 Jason McCullar는 훈제 파프리카 향신료 혼합물로 문지른 다음 셰리 스파이크 글레이즈로 래커를 칠합니다. 이상적인 칵테일 스낵을 원하시면 베이비백 립의 절반인 리블렛을 찾으세요. 특히 고기가 많아요. 아니면 정육점 주인에게 갈비뼈 선반을 십자형으로 나누어 달라고 요청하세요.