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예전에는 소금은 그냥... 소금이었습니다. 잘게 갈아서 편리한 금속 주둥이가 달린 둥근 판지 용기에 담아 식료품점에서 구입할 수 있었습니다. 그러나 요즘 우리의 소금 선택은 광범위하게 확대되었습니다. 코셔 소금, 바다 소금, 색다른 소금, 핑크 소금, 훈제 소금 또는 기타 맛이 나는 소금을 구입할 수 있습니다. 전문 식품점에서 전체 소금 조각을 찾을 수 있으며, 심지어 지역 식료품점에서도 이제 여러 종류의 소금을 판매합니다. 이 품종은 요리사에게는 좋지만 작업에 적합한 소금을 선택하려고 할 때 혼란스러울 수 있습니다. 쇼핑할 때 흔히 볼 수 있는 소금과 사용법을 소개합니다.
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보드카와 파인애플 주스
식탁용 소금
이것은 OG 소금입니다. 모든 곳의 소금통에서 발견됩니다. 공중 보건상의 이유로 종종 요오드화물을 첨가했습니다(1920년대에 식탁용 소금은 광범위한 갑상선 문제와 갑상선종을 예방하는 데 도움이 되도록 요오드화되었습니다). 셰프가 승인한 고급 소금이 시중에 나와 있기 때문에 식탁용 소금은 요리에 쓸모가 없어 보일 수도 있습니다. 하지만 미세한 입자가 밀가루 및 기타 건조 재료에 고르게 분포되고 젖은 재료에 쉽게 용해되는 베이킹에는 여전히 유용합니다. 또한 오래된 요리책에서 요리할 때 식탁용 소금을 준비하는 것이 좋습니다. 레시피에 사용할 소금의 종류가 명시되어 있지 않으면 출판 날짜를 확인하세요. 2000년 이전에 작성된 레시피는 식염을 사용하여 개발 및 테스트되었을 가능성이 높습니다. 코셔 소금을 사용하는 경우 원하는 효과를 얻으려면 소금을 조금 더 사용해야 할 수 있으므로 맛을 보고 필요에 따라 더 추가하세요.
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코셔 소금
부엌에 소금 하나만 둔다면 이 소금을 구입하세요. 대부분의 전문 요리사와 열정적인 가정 요리사가 선호하는 소금인 코셔 소금은 식탁용 소금보다 플레이크가 더 크고 짠맛이 덜합니다. 요오드화물이나 기타 첨가물이 없습니다. 원래 고기를 코셔 처리하는 과정을 돕기 위해 만들어진 코셔 소금은 Morton's와 Diamond Crystal이라는 두 브랜드에서 가장 널리 판매됩니다. Morton은 좀 더 밀도가 높습니다. 플레이크는 가볍고 부서지기 쉬운 질감이 더 많은 다이아몬드 크리스탈보다 작고 짠맛이 있습니다. 커다란 결정체 덕분에 손으로 양념할 때 쉽게 부분을 나눌 수 있으며, 눈으로 볼 수 있어 요리가 얼마나 균일하고 효과적으로 소금에 절여졌는지 확인할 수 있습니다.
레시피에 브랜드가 명시되어 있지 않은 한, 다이아몬드 크리스탈 소금이 필요하다고 가정하세요. 과염된 음식을 저장하려고 노력하는 것보다 요리에 양념을 추가하는 것이 훨씬 쉽습니다. Morton's를 사용하는 경우 시작하기 위해 사용되는 소금의 양을 절반으로 줄인 다음 더 추가하기 전에 맛을 봅니다. 다이아몬드 크리스탈 플레이크는 Morton의 것보다 조금 더 작고 가벼우므로 더 빨리 용해되므로 프로세스 초기에 소금 맛을 느낄 수 있습니다. Morton's를 사용하는 경우, 맛을 보고 맛을 조정하기 전에 소금이 접시에 완전히 녹을 수 있는 기회를 주십시오.
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바다 소금
바다 소금은 증발된 바닷물에서 수확됩니다. 매우 깨끗한 맛의 소금이며 건강한 미량 영양소인 최대 60가지의 다양한 미량 미네랄을 함유할 수 있습니다. 바다 소금은 거친 버전과 가는 버전으로 제공됩니다. 좋은 천일염은 식탁에서 요리에 양념을 가할 때나 소금을 빨리 녹여 양념 스프레이를 할 때 소금통에 넣어두기에 완벽한 소금입니다. 굵은 바다 소금은 고기를 요리하기 전에 소금에 절일 때 유용할 수 있습니다. Maldon과 같은 추가 코스 바다 소금은 마무리 소금으로 사용하는 것이 가장 좋습니다.
소금의 꽃
플뢰르 드 셀(Fleur de Sel)은 프랑스 브르타뉴 해안에서 유래한 얇은 소금으로, 바닷물 연못 꼭대기에서 수확됩니다. 요리할 때 사용하지 않고 보조 양념으로 사용합니다. 크고 평평한 소금 조각은 질감과 시각적 매력이 빛날 수 있는 샐러드, 제과류 및 기타 음식에 순한 짠맛, 짠맛 및 바삭바삭한 질감을 부여하기 위해 마무리 소금으로 자주 사용됩니다.
신선한 생강을 활용한 레시피
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히말라야 핑크소금
이 복숭아빛 분홍색 소금은 산화철로 인해 그 색을 띠게 됩니다. 다른 소금보다 미네랄 향이 더 많이 나지만 색상 차이는 맛의 변화보다 더 두드러집니다. 파키스탄 케우라 소금광산에서 가장 많이 채굴되며 마무리 소금으로 사용됩니다.
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검은 소금
칼라 나막(kala namak)으로도 알려진 이것은 또 다른 히말라야 소금입니다. 인도 요리에서 독특한 유황 맛이 필요할 때 사용됩니다. 그것은 그 구성에서 발견되는 황산나트륨에서 그 맛을 얻습니다. 검은 소금은 차트 마살라의 독특한 톡 쏘는 맛을 주는 성분 중 하나입니다.
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셀 그레이
일반 천일염과 동일한 증발방식으로 만들어지지만 바다거품에서 유래한 회색빛의 푹신한 마무리소금으로 식감이 훌륭하고 소금맛이 은은하게 나는 소금입니다. 종합조미료로 사용하는 것보다 요리를 마무리하는 데 더 좋으며, 특히 섬세한 맛과 식감을 잃을 수 있는 뜨거운 요리에 좋습니다.
이러한 모든 요리용 소금과 마무리용 소금을 사용하여 요리에 섞어서 사용하고 싶을 것입니다. 음식에 소금을 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 필요하다고 생각하는 것보다 적은 양으로 시작하고 거기서부터 구축하세요.
