버거를 굽는 방법

햄버거는 집에서 요리하는 법을 배우는 데 필수적인 음식 중 하나입니다. 드라이브스루부터 패스트 캐주얼, 고급 레스토랑까지 메뉴에 메뉴가 흔함에도 불구하고 직접 만든 훌륭한 버거는 모든 가정 요리사의 필수품입니다. 표면적으로 버거는 만들기 가장 쉬운 것 중 하나입니다. 다진 고기, 생선, 야채를 패티로 만들고 뜨거운 그릴이나 프라이팬에서 요리하는 것입니다. 당신이해야 할 일은 빵을 부수는 것뿐입니다. 하지만 그렇다고 해서 우리 모두가 겉은 그을리고 속은 날것이거나 고무 질감으로 나온 버거를 접하지 않았다는 의미는 아닙니다. 여름 내내 최고의 그릴 밤을 보내는 데 도움이 되는 버거 모양 만들기, 양념 만들기, 요리에 대한 팁은 다음과 같습니다.

마커스 닐슨

버거 블렌드에 지방이 충분한지 확인하세요

표준 쇠고기 버거를 만들거나 닭고기, 칠면조 고기, 생선 또는 야채를 좋아하든 버거 게임을 향상시키기 위해 할 수 있는 가장 좋은 방법은 버거 믹스에 충분한 지방이 있는지 확인하는 것입니다. 고열로 요리하려면 지방이 버거에 녹아야 합니다. 그렇지 않으면 매번 건조하고 질기고 밋밋한 버거가 될 것입니다. 기본 비율에는 항상 지방 20%가 포함되어야 합니다. 그리고 그렇습니다. 끈적끈적한 치즈로 덮고 마요네즈를 듬뿍 얹은 버거를 제공하려는 경우에도 외부 지방은 내부 지방이 너무 적은 버거의 질감을 저장할 수 없습니다. 다진 쇠고기를 사용하는 경우 매장에서 80/20을 구입할 수 있습니다. 다른 단백질의 경우, 갈은 버터, 쇼트닝, 갈은 베이컨 또는 기타 고체 지방을 블렌드에 첨가하여 차이를 만드세요.

위스키와 혼합 음료

패티 중앙에 움푹 들어간 부분을 눌러주세요

완벽하게 형성된 패티가 그릴에서 떨어져 미트볼처럼 보이는 이유가 궁금하신가요? 단순한. 버거가 요리되는 동안 열로 인해 외부가 수축되고, 증기와 주스로 인해 중심부가 부풀어오르게 됩니다. 그 결과 더 이상 토핑을 쌓을 수 있는 평평한 표면을 제공하지 않는 돔형 푹신한 버거가 탄생했습니다. 이러한 모양 문제를 방지하려면 버거의 중앙 부분이 외부 치수보다 약간 덜 두꺼워지기를 바랍니다. 패리의 중앙을 눌러 버거의 나머지 부분보다 약 1/3 더 깊은 분화구를 만듭니다. 이 팁은 냉동 상태에서 바로 조리하도록 설계된 버거(이 문제를 해결하기 위해 모양을 정할 때 가장 자주 도킹됨) 또는 스매시 버거에는 적용되지 않습니다.

햄버거를 요리하기 전에 양념을 하세요.

위에 아무리 많은 재료를 올려도 패티에 양념을 바르려면 요리하기 전 한 번만 하면 됩니다. 패티를 시중에서 구입한 경우 요리하기 전에 양면에 소금과 후추로 잘 양념하세요. 패티를 직접 만드는 경우 혼합하고 모양을 만들면서 블렌드에 양념을 가할 수 있습니다. 가능하다면 요리하기 최소 30분(최대 2시간) 전에 양념을 하여 양념이 패티에 스며들도록 하세요. 이 단계를 건너뛸 수 없습니다. 양념을 하지 않은 버거는 항상 맛이 밋밋합니다.

찐 당근

요리하기 전에 햄버거를 식혀주세요

버거는 고열, 직화로 요리하는 음식이기 때문에 실수할 여지가 거의 없습니다. 겉면이 바삭바삭하게 구워지기를 원합니다. 일부 사람들은 이를 위해 그릴 프레스를 사용합니다. 하지만 요리 온도를 어느 정도 제어할 수 있습니다. 특히 레어나 미디엄 레어를 좋아하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 요리하기 전에 패티를 식히면 내부가 너무 과해지기 전에 외부가 갈색이고 바삭바삭해질 수 있도록 제어할 수 있고 패티의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 냉장고에 최소 30분 정도 넣어 식혀주세요. 몇 시간 또는 하룻밤 정도 휴식을 취하는 것이 이상적입니다. 그런 다음 잘 갈색이 되어도 여전히 육즙이 많은 분홍색 센터를 얻을 수 있습니다. 버거의 두께가 3/4인치 미만인 경우 요리하기 전에 30분 동안 냉동하는 것이 좋습니다.

딱 알맞은 온도로 구워주세요

친구들과 가족들이 주위에 모여 햄버거를 기다리고 있는 뜨거운 그릴을 바라보고 있을 때 버거를 요리하는 데 얼마나 오랜 시간이 걸릴지 알 수 없습니다. 닭고기, 칠면조 고기, 야채 버거를 완전히 요리하고 싶지만 쇠고기, 생선, 돼지고기로 만든 버거는 더 많은 온도 관리가 필요합니다. 다음은 몇 가지 지침입니다. 고기 온도계를 사용하다 가장 정확한 굽기를 위해.

• 미디엄 레어(따뜻한 빨간색 중앙): 6분 또는 130°F~135°F
• 중간(따뜻한 분홍색 중앙): 7~8분 또는 140°F~145°F
• 중간 우물(뜨거운, 약간 분홍색 중앙): 9분 또는 150°F~155°F
• 잘 됐습니다(끝까지 갈색): 10분 또는 160°F~165°F

섬세한 생선과 야채 버거를 만들려면 플란차나 그릴 팬을 사용하세요.

그릴 위의 버거는 특별한 즐거움을 선사합니다. 약간의 스모키한 맛이 정말 인상적입니다. 그러나 버거, 특히 채식 버거나 생선이나 기타 해산물로 만든 버거는 그릴 그릴에 달라붙어 뒤집어질 수 있어 악몽이 될 수 있습니다. 좋은 그릴 자국을 얻을 수는 있지만 플랫탑이나 주철 프라이팬에서 만든 버거에서 얻을 수 있는 멋진 크러스트를 결코 얻을 수 없습니다. 두 세계의 장점을 모두 누리려면 그릴 절반에 플랜차나 철 프라이팬을 사용하세요. 그릴이 가열될 때 최소 30분 동안 가열하여 뜨겁게 달궈지도록 하고, 좋은 기름과 고열 및 중성 물질을 바르고 버거를 내려놓으세요. 뒤집어서 원하는 대로 양면을 구운 다음 패티를 플랜차나 팬 옆에 있는 기름칠이 잘 된 그릴 격자로 옮기고 뚜껑을 닫아 원하는 정도로 요리를 마무리하세요. 구운 패티의 지방이 재료나 석탄에 떨어지면 레스토랑 수준의 크러스트를 얻으면서도 여전히 스모키한 향을 느낄 수 있습니다. 그릴이 작은 경우 버거를 옮기기 전에 플랜차나 팬을 열에 안전한 표면으로 조심스럽게 제거하세요.

버거를 굽고 나면 휴식을 취하세요

몇 분의 휴식 시간을 통해 주스가 버거 전체에 재분배되고, 이월 요리를 통해 버거가 완벽한 온도로 완성됩니다. 빵 위에 버거를 올려 놓고 5분간 휴지시킨 후 치즈를 얹고 양념과 음료를 준비합니다. 그 몇 분이 완벽한 버거를 만드는 마지막 손길입니다.