사진: Morgan Hunt Glaze / 소품 스타일링(Julia Bayless) / 푸드 스타일링(Emily Nabors Hall)
총 시간: 15분 분량: 4인분
자주 묻는 질문
슈니첼은 어떤 종류의 고기로 만들어지나요?
전 세계적으로 빵가루를 입힌 커틀릿과 튀긴 커틀릿이 있지만 우리가 슈니첼이라고 부르는 것은 오스트리아에서 시작되었습니다. 그곳에서는 이름이 같은 비엔나 슈니첼, 즉 비엔나 슈니첼을 합법적으로 송아지 고기로 만들어야 합니다. ~ 안에 독일 , 돼지고기 슈니첼이 가장 인기 있는 품종입니다. 쇠고기나 칠면조 고기로 만들 수도 있지만 닭고기 슈니첼이 또 다른 인기 메뉴입니다.
슈니첼에 고기를 어떻게 두드리나요?
'닭가슴살을 균일한 두께로 두드리면 요리 시간이 단축됩니다'라고 셰프인 토마스 켈러는 말합니다. 가슴의 두께는 약 1/4인치가 되어야 합니다. 나비 모양이 된 후에는 양피지나 플라스틱 시트 사이, 도마나 작업대 위에 놓으십시오. 납작한 고기 망치로 바깥쪽에서 안쪽으로 두들겨 필요에 따라 고기를 뒤집습니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
판코브레드 치킨에 밝고 신선한 맛을 더하기 위해, 토마스 켈러 상단에 숟가락으로 얹을 갈색 버터 소스를 빠르게 만듭니다. 그는 작은 냄비에 수분이 증발하고 우유 고형물이 견과류 같은 황금색으로 변할 때까지 버터를 요리합니다. 그런 다음 레몬 주스, 케이퍼, 파슬리를 섞은 후 각 슈니첼 조각을 얹고 서빙합니다.
코티지 치즈 팬케이크
재료
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다용도 밀가루 1/2컵
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큰 계란 3개, 풀어서 준비
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판코 2컵
틸라피아 조리법
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껍질과 뼈가 없는 닭 가슴살 반쪽(각각 약 6온스), 버터플라이를 두드려 1/4인치 두께
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코셔 소금
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갓 갈아 놓은 것 후추
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카놀라유 1/2컵
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버터 6테이블스푼
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케이퍼 2티스푼
보드카 많은
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신선한 레몬즙 2테이블스푼
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다진 파슬리 1테이블스푼
지도
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밀가루, 계란, 판코를 세 개의 얕은 그릇에 따로 담습니다. 치킨 커틀릿에 소금과 후추로 양념을 해주세요. 닭고기에 밀가루를 묻혀서 남은 부분을 털어낸 다음 계란에 담그고 판코로 잘 코팅하세요 , 가볍게 눌러 접착시킵니다.
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2개의 큰 프라이팬에 각각 카놀라유 1/4컵을 가열합니다. 닭고기를 넣고 적당히 센 불로 한 번 뒤집어 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 약 3분 동안 요리합니다. 닭고기를 종이 타월을 깐 베이킹 시트에 옮기고 소금을 뿌린 다음 접시에 옮깁니다.
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한편, 작은 냄비에 버터를 녹이고 갈색이 되고 견과류가 될 때까지 약 4분 동안 적당히 센 불로 조리합니다. 케이퍼, 레몬즙, 파슬리를 넣고 저어주세요. 닭고기 위에 숟가락을 얹고 서빙하세요.
