사진: 카터 히야마
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로스앤젤레스는 날씨가 쌀쌀한 화요일이지만, 그럼에도 불구하고 집 앞 보도에는 줄이 늘어서 있습니다. 아나작 타이 . 매주 시리즈 소유자이자 2022년 F&W 베스트 뉴 셰프인 저스틴 피체트렁시(Justin Pichetrungsi)가 타이 타코 튜즈데이(TTT)에서 테이블 체크인을 기다리고 있습니다. 그는 레스토랑 골목에서 태국, 멕시코, 세계 요리를 융합합니다. 주간 시리즈가 매우 인기가 있다는 것이 입증되었기 때문에 Pichetrungsi는 캄파치 토스타다와 파파야 샐러드를 기다리는 동안 누구도 너무 소란스러워지지 않도록 경비원을 고용해야 했습니다. 열등이 늘어선 골목은 열정적인 식사자들로 가득 차 있고, 힙합 플레이리스트는 군중의 소음과 경쟁합니다. 저스틴의 엄마인 라티콘(Rattikorn)은 마지못해 받아들인다는 표정으로 고개를 저었습니다. 나는 이 음악에 그다지 열광하지 않는다. 우리는 레스토랑에서 클래식 음악을 연주하곤 했다.
저스틴은 사업과 가족 사이의 경계를 끊임없이 모호하게 만들 때 나타나는 정중한 성가심으로 눈을 굴립니다. 몇 분 전에 그들은 저스틴이 메뉴에 넣을 생각인 닭날개 구이에 관해 논쟁을 벌였습니다. Rattikorn은 그 맛이 아버지의 버전만큼 좋지는 않다고 말합니다. 그러나 Justin은 현재의 Anajak에 적합한 버전, 즉 아버지의 맛에 경의를 표하지만 재료가 업그레이드된 버전을 찾으려고 노력하고 있습니다. 1981년 아나작을 오픈한 아버지 리키가 뇌졸중을 앓은 뒤 2019년 저스틴이 레스토랑을 물려받은 이후 저스틴과 그의 부모님이 자주 나누는 대화다. 오래된 것과 새로운 것, 유산과 혁신 사이의 긴장 속에서 Anajak의 마법을 발견할 수 있습니다. 로스앤젤레스 지역에 있는 수백 개의 다른 태국 레스토랑과 구별되는 성분입니다.
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내가 사업을 시작했을 때 은행 계좌에 4,000달러가 있었다고 저스틴은 회상합니다. 청구서를 지불하는 것이 매우 어려웠습니다. 그리고 이곳을 보니 약간 부서졌지만 거친 다이아몬드라는 것을 알았습니다. 여기 관절염이 많아요. 그러나 그와 함께 아름다운 근육 기억 감각이 생깁니다.
Justin은 새로운 시스템을 만들고 여러 가지 변경 사항을 구현하기 시작했는데, 그 중 많은 부분이 처음에는 그의 부모가 이해하는 데 어려움을 겪었습니다. 레스토랑은 직원이 6명에서 44명으로 늘어났습니다. 그는 TTT와 오마카세 메뉴를 도입하고 와인 프로그램을 수백 병으로 확장했습니다.
그는 또한 메뉴를 재작업하고, 요리 수를 줄이고, 많은 접시에서 단맛을 줄이고(그의 엄마는 여전히 이에 대해 반대합니다. 미국인들은 단 것을 좋아합니다!) 미학에 더 집중했습니다. 그는 핀셋을 꺼내서 식용 꽃을 이리저리 움직일 것이라고 Rattikorn은 말하며 그의 움직임을 부드럽게 조롱합니다.
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나는 [저스틴]이 많이 변하는 것을 원하지 않았다고 Rattikorn은 말합니다. 나는 그가 아버지의 요리법을 바꾸는 것을 원하지 않습니다. 우리는 그의 유산을 지켜야 합니다. 항상 깨닫지는 못하더라도 둘 다 같은 목표를 공유합니다. 저스틴에게는 아버지의 요리를 존중하고 보존하는 것이 그의 접근 방식의 핵심입니다. 나는 항상 아빠보다 나은 사람은 없고, 자연보다 나은 사람은 없다고 말합니다. 그래서 저는 아빠가 가지고 있는 맛의 균형을 따르려고 노력하고, 제가 찾을 수 있는 최고의 재료와 짝을 이루려고 노력합니다.
이는 Justin과 Anajak에게 도움이 되는 접근 방식입니다. 37세에 불과한 그는 기본적으로 요리 분야의 모든 상을 수상했습니다. 2022년에는 F&W 최우수 신인 셰프와 L.A. Times 올해의 레스토랑으로 선정되었으며, 2023년에는 제임스 비어드 어워드 최우수 셰프상을 수상했습니다. : 캘리포니아. 아나작 타이(Anajak Thai)는 현재 마을에서 가장 예약이 어려운 곳 중 하나로, 종종 몇 주 전에 예약이 마감되는 경우가 많습니다. 현지인, 타지인, 연예인 등이 자주 찾는 흔치 않은 레스토랑이다. 최근 LA 레이커스가 행사를 위해 레스토랑을 매입했습니다.
Ricky와 Rattikorn은 Justin이 이룩한 개선 사항을 가장 먼저 지적했습니다. 우리는 그를 매우 자랑스럽게 생각한다고 Ricky는 말합니다. 그는 마음을 다해 최선을 다해 최선을 다해 일을 훌륭하게 해낸다고 Rattikorn은 말합니다. 그리고 저스틴에게 귀를 막으라고 말하면서 웃으며 덧붙였습니다. 큰 머리.
Global Tastemakers는 미국과 해외 최고의 요리 목적지를 기념하는 행사입니다. 우리는 180명 이상의 음식 및 여행 저널리스트에게 레스토랑과 바, 도시, 호텔, 공항, 항공사, 크루즈 등 자신이 가장 좋아하는 장소에 투표하도록 요청했습니다. 그런 다음 해당 결과를 전문 심사위원단에 맡겨 각 카테고리의 우승자를 결정했습니다. 많은 카테고리에서 독자들이 놓치고 싶지 않은 더 많은 요리 목적지를 알리기 위해 전문가 패널이 직접 선택한 Plus One을 포함했습니다. foodandwine.com/globaltastemakers에서 모든 우승자를 확인하세요.
