육수와 국물: 차이점은 무엇입니까?

육수와 육수는 요리의 기본입니다. 수프와 스튜부터 곡물부터 야채까지 모든 요리 매체, 소스와 그레이비의 기초에 이르기까지 많은 요리법이 재료 목록에 육수나 육수로 시작하는 것은 당연합니다. 이 둘은 인쇄물에서 거의 같은 의미로 사용되며 실제로 많은 요리법에서 육수 또는 육수를 요구하므로 의문이 제기됩니다. 스톡과 국물의 차이점은 정확히 무엇입니까?

재고는 무엇이고 육수에는 무엇이 들어있나요?

존 커닉

염소 치즈 상당

스톡과 국물의 주요 차이점은 주요 성분에서 시작됩니다. 육수는 일반적으로 뼈로 만들고 국물은 살로 만드는 것이 일반적입니다. 두 경우 모두 향기로운 야채를 곁들인 경우가 많지만 스톡의 경우 조리법의 유연성을 극대화하기 위해 양념하지 않은 채로 두는 반면 국물에는 일반적으로 최소한 소금과 후추가 포함됩니다. 육수의 경우 뼈는 일반적으로 색상과 풍미를 위해 사용하기 전에 구워지고, 국물의 경우 고기는 날것에서 직접 사용되는 경향이 있습니다. 이것이 바로 많은 스톡이 동일한 단백질로 만든 국물보다 더 어두운 이유입니다.

스톡과 국물의 질감 차이는 무엇입니까?

두 번째 차이점은 질감에 있습니다. 육수는 뼈로 만들어지기 때문에 뼈의 콜라겐과 천연 젤라틴으로 인해 약간 더 걸쭉한 농도를 갖는 경향이 있으며, 좋은 육수는 식힐 때 겔화될 수 있습니다. 따라서 육수는 질감이 일관성을 유지하는 데 실제로 도움이 되는 소스, 그레이비, 스튜에 사용하기에 훌륭합니다. 국물은 더 묽고 묽은 질감을 갖고 있어 걸쭉해질 필요가 없는 수프의 기초로 사용하기에 좋습니다.

하지만 야채 육수와 육수는 어떻습니까?

분명히 이것은 두 제품 모두 뼈나 고기가 사용되지 않는 야채 육수와 국물의 경우 다릅니다. 일부 회사에서는 식물성 육수에 식물성 젤라틴을 첨가하여 걸쭉함을 더해줍니다. 이는 집에서 직접 만들고 싶다면 집에서도 할 수 있는 방법입니다.

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육수를 육수로 대체하거나 그 반대로 할 수 있나요?

기술적으로 요리에 거의 동일한 용도로 사용할 수 있지만 최종 제품의 양념에 주의를 기울이는 것이 좋습니다. 육수로 만든 요리는 국물로 만든 요리보다 더 강한 양념이 필요합니다. 직접 만들고 싶지 않고 식품 저장실을 두 가지 옵션으로 모두 채우고 싶지 않다면 식료품 저장실에 저염 국물을 선택하여 보관하여 행복한 매체를 찾을 수 있습니다. 육수를 육수로 대체할 수 없는 유일한 곳은 송아지 육수를 요구하는 레시피입니다. 송아지 육수는 전통적인 소스 작업에 필수적인 감소된 제품(때때로 데미그라스라고도 함)에 대한 참조입니다.

육수나 국물을 구입할 수 있나요?

레시피를 계속하기 전에 물을 추가하는 농축 육수와 육수를 구입할 수도 있습니다. 스톡 베이스는 일반적으로 페이스트나 액체 형태로 판매되며, 국물 베이스는 가장 일반적으로 분말이나 큐브 형태로 판매되며 부용이라고 할 수 있습니다. 레시피에 이들 중 하나를 사용하려면 패키지 지침에 따라 물을 추가하여 레시피에 필요한 육수 또는 국물의 양을 만드세요.