버터밀크 콘브레드

사진: 빅터 프로타시오

빠르고 쉬운 요리

증조할머니의 장부 스타일 요리책의 딱딱거리는 페이지를 열거나 증조할머니의 작은 검은 요리법 바인더에서 버터로 얼룩진 항목을 훑어본다면 정확히 찾을 수 있을 것입니다. 영 옥수수빵 요리법. 그들에게는 그것을 적어야 하는 것이 아니었습니다. 필요한 캐릭터를 그릇에 초대하고 적절한 농도가 되도록 저은 다음 완성될 때까지 구우면 됩니다. 옥수수빵을 만드는 일은 마치 호흡과 같은 반사작용으로, 거의 생각도 하지 않고 손으로 연습한 동작이었다.

눈을 감으면 아무리 노력해도 메이 할머니가 옥수수빵을 만들고 계시던 모습이 기억나지 않습니다. 그러나 기억에는 그 일을 처리하는 어머니의 많은 이미지가 쉽게 떠오른다. 대장장이가 대장간에서 칼을 꺼내는 것처럼 그녀의 손은 힘든 냄비 홀더로 절연되어 오븐에서 뜨거운 프라이팬을 꺼내고 있었다. 그녀는 방금 휘핑한 반죽을 용암처럼 뜨거운 프라이팬에 서둘러 부었습니다. 반죽이 팬에 닿을 때 만족스러운 지글지글 소리가 납니다. 오븐 문이 닫힌 후 그녀는 안도의 한숨을 쉬었습니다. 작업이 완료되고 2도 화상을 입지 않았으며 옥수수빵은 그대로 남아 있었습니다.

구운 식품으로서 콘브레드는 상대적으로 관대하고, 일반적으로 손질에 잘 견디며, 대부분의 요리 장난에 대해 개방적입니다. 그녀는 치즈와 채소 같은 볶음 요리를 허용할 것입니다. 그녀는 당신이 그녀에게 던지는 양념이 무엇이든 마음에 듭니다. 그녀는 그녀를 담을 냄비에 대해 편안합니다. 그래서 나는 옥수수빵을 아주 좋아한다. 규칙을 바꾸는 것을 좋아하는 창의적인 요리사로서 저는 저의 변덕과 생각, 특히 저의 실수를 견딜 수 있는 레시피를 높이 평가합니다. 고유의 우아함을 지닌 구운 식품입니다.

하지만 제가 옥수수빵을 만들 때마다 꼭 지키는 세 가지 규칙이 있습니다. 첫 번째는 무쇠 프라이팬을 오븐에 예열해서 얻는다는 거예요 외침 더운. 바삭한 빵 껍질을 만들기 위해 반죽을 부을 때 문자 그대로 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 지글 거리기를 원합니다. 하지만 반죽을 붓기 전에 규칙 2번이 있습니다. 프라이팬에 소금을 뿌리세요. 내 친구 Lane Snider가 할머니 Ollie에게서 이 비법을 가르쳐 주었습니다. 코셔 소금 한 꼬집(또는 두 개)을 뜨거운 프라이팬에 넣고 반죽을 붓는 것입니다. 이렇게 하면 기분 좋게 바삭바삭한(때로는 밋밋한) 빵 껍질이 거의 풍미 가득한 빵으로 변합니다. 질리지 않는 크래커... 마지막 규칙을 따른다면: 옥수수빵을 굽은 후 즉시 프라이팬에서 꺼내어 철망 위에 바닥이 위로 향하게 하여 식혀주세요. 왜? 물론, 빵 껍질. 콘브레드를 프라이팬에 식혀두면 김이 나옵니다. 그리고 김이 나는 데 매초마다 당신이 열심히 일해서 만든 바삭한 빵 껍질을 빼앗아갑니다. 그러니 훌륭한 요리사가 되어 규칙을 따르고, 사랑하는 것을 보호하세요.

이 옥수수빵은 그 자체로 맛있어요. 글쎄요, 자연스럽게 쪼개진 조각 사이에 버터를 두드려서 넣습니다. 가장 중요한 것은 이 레시피가 여러분의 변덕과 영감, 즉 여러분의 볶음 요리와 대체 요리를 정중하게 만족시켜 여러분이 원하는 것이 무엇이든 될 것이라는 것입니다.

재료

• 땅콩기름 2테이블스푼

• 노란 돌로 간 옥수수 가루 2컵(약 8 1/2온스)

  
  
  
  

• 다용도 밀가루 1컵(약 4 1/4온스)

  케첩으로 대체

• 굵은 설탕 1테이블스푼

• 코셔 소금 2 3/4티스푼 나누어서 준비

• 베이킹파우더 2티스푼

• 베이킹 소다 1/2티스푼

• 잘 저어준 버터밀크 2컵

• 큰 계란 2개, 살짝 풀어서 준비

• 녹인 무염 버터 6테이블스푼(3온스)

지도

1. 10인치 주철 프라이팬에 땅콩기름을 추가합니다. 프라이팬을 오븐에 넣고 450°F로 예열하세요. (오븐이 예열되는 동안 프라이팬을 꺼내지 마세요.)

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2. 오븐이 예열되는 동안 옥수수 가루, 밀가루, 설탕, 소금 21/2티스푼, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 중간 크기 그릇에 넣고 섞습니다. 부드러워질 때까지 버터밀크를 저어줍니다. 계란을 넣고 저은 다음 버터를 넣고 저어주세요.

3. 오븐에서 프라이팬을 조심스럽게 꺼냅니다. 프라이팬의 뜨거운 기름을 옥수수빵 반죽에 붓고 섞일 때까지 저어줍니다. 빠르게 작업하고 남은 1/4티스푼의 소금을 프라이팬 바닥에 뿌린 다음 즉시 반죽을 뜨거운 프라이팬에 붓고(젓지 마세요) 오븐에 다시 넣으세요.

4. 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 450°F에서 약 22분간 굽습니다. 즉시 콘브레드를 와이어 랙으로 뒤집습니다. 약 1시간 30분 정도 완전히 식혀주세요.