사진: 게티 이미지
복숭아 슈납스를 곁들인 칵테일
아무도 주문에 대해 눈썹을 올리지 않습니다. 스테이크 그러나 한 정부 기관은 잘 익지 않은 햄버거를 먹지 말라고 경고하고 있습니다. 식품 대리점 핀란드 식품 안전청은 미디엄 레어 또는 중간 내부 온도(140°F 미만)로만 조리된 다진 쇠고기 패티가 STEC로 알려진 시가 독소를 생성하는 대장균 박테리아를 옮길 위험이 있다고 밝혔습니다.
식품 안전 뉴스 보고했다 해당 기관은 버거 패티를 다른 온도에서 조리할 경우 발생할 수 있는 대장균 질병의 수를 결정하기 위해 시뮬레이션을 수행했습니다. 그 결과, 모든 버거 패티의 12%가 미디엄(내부 온도 약 55°C 또는 131°F)으로 제공된다면 매년 핀란드 주민 100,000명당 버거 관련 질병이 100건 발생한다는 사실이 밝혀졌습니다. 버거 패티가 완전히 익었다면 10만명당 3명의 질병이 발생할 것이며, 해당 기관에서는 이러한 질병이 주방에서의 교차 오염으로 인해 발생할 것이라고 제안합니다.
기관은 데이터를 더욱 확장하여 다음과 같이 덧붙였습니다. 모든 그 나라의 다진 쇠고기 패티는 완벽하게 조리되었습니다. 즉, 내부 온도가 최소 60°C 또는 140°F라는 의미입니다. 그러면 핀란드에서 매년 178명이 그 버거를 먹다가 병에 걸릴 것입니다. 그러나 버거 패티가 모두 중간 정도만 익도록 제공된다면 그 숫자는 매년 5,370건의 질병으로 증가할 것입니다.
실제 숫자는 스펙트럼의 가장 낮은 부분에 있습니다. Ruokavirasto는 2022년에 보고된 STEC 관련 질병이 300건 미만이라고 보고했습니다. (또한 2001년부터 2020년 사이에 대장균에 감염된 핀란드인의 5%가 보고했다 증상이 나타나기 전에 날고기나 덜 익힌 고기를 먹었습니다.)
열처리된 밀가루
'우리는 우리를 아프게 하거나 심지어 죽일 수도 있는 해로운 박테리아를 모두 죽이기 위해 음식을 부분적으로 요리합니다. 음식에 살고 있는 모든 박테리아를 죽일 수 있을 만큼 오랫동안 온도를 치명적인 수준인 71C 이상으로 올려야 한다고 레딩 대학의 식품 미생물학 부교수인 Kimon-Andreas Karatzas 박사는 말합니다. 말했다 데일리 메일.
희귀한 버거를 먹으면 내부의 질병을 유발하는 박테리아가 이를 죽일 만큼 충분히 가열되지 않아 여전히 살아 있을 수 있으며 신체에서 증식하여 잠재적으로 매우 아프게 될 가능성이 훨씬 더 높습니다. .
2021년 핀란드 당국은 발행해야 했다 대장균 감염이 발생한 후 경고가 버거 패티와 연결되었습니다. 당시 Ruokavirasto는 햄버거를 미디엄 또는 미디엄 웰로 제공하는 모든 레스토랑에서 고객에게 대장균의 잠재적 위험에 대해 경고하고 모든 성인 고객에게 버거 요리 방법을 묻고 어린이에게는 완전히 조리된 버거만 제공하도록 권장했습니다. .
연어 버거 토핑
