35가지 최고의 스테이크 레시피

사진:

Victor Protasio / Margaret Dickey의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

언제든지 스테이크하우스에 가서 저녁 식사를 하고 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다. 그러나 이러한 요리법은 인상적이고 레스토랑에서 먹을 수 있는 스테이크를 집에서도 매우 쉽게 얻을 수 있음을 증명합니다. 우리는 여기에 다음을 포함하여 우리가 가장 좋아하는 스테이크 요리법을 모았습니다. 레드 와인 팬 소스를 곁들인 스테이크 오 푸아브르 (완벽한 데이트 밤 ), 살사 데 세밀야스를 곁들인 스커트 스테이크와 아스파라거스, 리버스 시어 스테이크 이는 짙은 갈색 껍질로 균일한 요리를 보장합니다. 스테이크 타르타르, 카르네 아사다 등의 주요 스테이크 요리법을 배워보세요.

옐로우 스쿼시 로메스코를 곁들인 행거 스테이크

Greg DuPree / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Phoebe Hausser의 소품 스타일링

노스캐롤라이나 주 애슈빌에 있는 Cúrate의 요리에서 영감을 받은 이 스모키하고 달콤한 로메스코 소스는 성수기 농산물을 선보입니다. 숯불에 구운 여름 스쿼시와 피망, 소금에 절인 훈제 아몬드, 셰리 식초, 향신료로 만든 이 요리는 복잡함과 깊이가 가득합니다. 쇠고기 행어 스테이크와 구운 감자, 구운 스쿼시와 완벽한 파트너입니다.

클래식 로스트 비프

Eva Kolenko / 캐리 퍼셀의 푸드 스타일링 / Nidia Cueva의 소품 스타일링

레몬 한 개에 주스가 얼마나 들어있나요?

카르네 아사다(Carne Asada)는 멕시코 북부의 소노라(Sonora) 주와 누에보 레온(Nuevo León)에 뿌리를 두고 있습니다. 이곳은 축산업이 번성하고 멕시코에서 가장 신선하고 최고의 쇠고기를 지속적으로 공급받을 수 있는 곳입니다. 우스터셔(Worcestershire)의 강렬한 감칠맛과 다크 멕시칸 에일(dark Mexican ale)의 강렬한 감칠맛이 균형을 이룬 이 카르네 아사다(carne asada)는 신선한 감귤 주스의 기본 단맛도 얻습니다.

구운 스테이크를 곁들인 숯불에 구운 오이 판자넬라

그렉 듀프리

2019 F&W 베스트 뉴 셰프 Caroline Glover의 이 레시피에는 와규, 마블링이 좋은 뉴욕 스트립 스테이크 또는 옆구리 스테이크를 사용하세요. 판자넬라의 경우 딱딱하고 품질이 좋은 사워도우가 씨가 뿌려진 살사 베르데에 잘 견디며 분해되지 않습니다.

피리피리를 곁들인 구운 피카냐

Victor Protasio / Margaret Dickey의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

주니어 보르헤스(Junior Borges) 셰프는 브라질에서 가장 유명한 쇠고기 부위인 매우 풍미가 풍부한 피카냐(또는 등심 캡)를 구워 육즙이 풍부하고 부드러운 스테이크를 만듭니다. 그는 말라게타 고추가 들어간 피리피리 소스를 곁들여 제공합니다. 작지만 강력한 고추로 달콤한 열기를 돋워줍니다.

모조를 곁들인 마이애미 쿠바식 스테이크

Yumpulse.icu Brie Goldman / 홀리 드리스먼의 푸드 스타일링 / 가브리엘 그레코의 소품 스타일링

마이애미 바비큐에는 확실히 라틴 악센트가 있습니다. 구운 스테이크는 종종 모조로 맛을 냅니다. 그릴 마스터 Steven Raichlen의 쿠바식 비네그레트는 얇게 썬 마늘을 올리브 오일에 튀기고 오레가노와 커민으로 맛을 낸 후 라임과 오렌지 주스로 풍미를 더합니다.

메이어-레몬 노리 버터를 곁들인 구운 스테이크와 치폴리니 양파

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 질리언 녹스

이 레시피에서 F&W 레시피 개발자 Liz Mervosh는 스커트 스테이크를 매기 시즈닝과 된장 양념에 30분 동안 재워 쇠고기에 깊은 감칠맛을 더한 다음 강렬하고 맛있는 홈메이드 복합 버터로 스테이크를 마무리합니다. 치폴리니 양파는 요리할 때 단맛이 나고 스커트 스테이크와 잘 어울립니다.

노란 양파를 곁들인 옆구리 스테이크 볶음

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

소흥주, 간장, 약간의 밀가루로 만든 간단한 매리네이드는 넉넉한 옆구리 스테이크를 부드럽게 하고 요리할 때 갈색이 되도록 하는 데 도움이 되며, 달콤한 노란 양파는 씹는 맛을 잃지 않고 부드러워지고 부드럽게 갈색이 될 만큼만 요리됩니다.

퀵 치미추리를 곁들인 스테이크, 감자, 토마토

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Thom Driver

육즙이 풍부한 늦여름 토마토, 싱싱한 싱싱한 허브, 황금색 감자가 간단하게 구워지고 얇게 썬 스테이크와 짝을 이룹니다. 이 조리법은 육즙이 풍부하고 매우 부드러운 고기를 만드는 뼈 없는 스트립 스테이크와 행어 스테이크와 잘 어울립니다.

검은 마늘 버터를 곁들인 스테이크 프릿

빅터 프로타시오

샤롤레(Charolais)는 부드럽고 풍미가 풍부하며 마블링이 있는(지방이 아닌) 고기로 유명한 부르고뉴의 소 품종입니다. 풀을 먹인 스테이크나 완성된 행어 스테이크로 대체하여 프랑스산 쇠고기의 육즙이 많고 고소한 품질을 느껴보세요.

시트 팬 행어 스테이크와 레몬 된장 버터를 곁들인 청경채

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

F&W Cooks의 기고자이자 요리책 저자인 Leah Koenig는 '이 조리법을 사용하면 한 번의 저녁 식사에 넣을 수 있는 것보다 더 많은 된장 버터를 만든다는 것을 알 수 있습니다.'라고 말합니다. '남은 버터는 냉장고에 잘 보관되어 구운 생선과 파스타부터 따뜻한 비스킷과 팝콘에 이르기까지 닿는 모든 음식의 맛을 향상시킵니다. 청경채에 관해서는 남은 음식이 문제가 되지 않을 것이라고 장담합니다.'

리버스 시어 스테이크

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Daley

역방향 시어링 방법을 배우면 자신의 주방에서 스테이크하우스 수준의 식사를 제공할 수 있습니다. 이 독창적인 요리 방법의 비결은 먼저 낮은 오븐에서 스테이크를 요리한 다음 타오르는 뜨거운 프라이팬에 옮겨 양면을 빠르게 굽는 것입니다. 그 결과 껍질이 짙은 갈색을 띠고 균일하게 조리된 스테이크가 탄생합니다.

훈제 굴 아이올리를 곁들인 스테이크 타르타르

그렉 듀프리

2018년 F&W 베스트 뉴 셰프 케이트 윌리엄스는 스테이크 타르타르를 위해 립아이에서 건져낸 부드러운 쇠고기 스크랩을 사용합니다. 종종 버려지는 짙은 녹색 리크 윗부분이 그녀의 강력한 그레몰라타의 베이스가 됩니다. 쉽게 만들 수 있는 훈제 굴 아이올리는 근육과 생기를 더해줍니다.

살사 데 세밀야스를 곁들인 스커트 스테이크와 아스파라거스

빅터 프로타시오

호박씨 커널, 캐슈, 참깨가 들어 있는 살사 데 세밀라스는 덜 알려졌지만 사랑받는 멕시코 너트 기반 살사입니다. 여기에서는 이벤트 프로듀서와 'Yumpulse' 기고자 Paola Briseño González는 스커트 스테이크와 함께 한 시간 안에 준비되는 식사를 제공합니다.

레드 와인 팬 소스를 곁들인 스테이크 오 푸아브르

카라 코맥

와인의 산미와 풍부한 지방, 레드 와인 소스의 완벽한 조화는 후추 열매가 들어간 립아이 스테이크와 이상적인 조화를 이룹니다. 마블링이 좋은 부위는 뉴욕 스트립보다 부드러우며, 풍부하고 쇠고기 같은 풍미가 팬 소스에 스며듭니다.

김치 글레이즈와 된장 버터를 곁들인 야채 구이 행거 스테이크

사진: Tara Donne / 푸드 스타일링: Chris Lanier / 소품 스타일링: Raina Kattelson

샌프란시스코의 Liholiho Yacht Club 소유주이자 2016년 F&W 최고의 신인 셰프인 Ravi Kapur가 선보이는 이번 여름 요리 쇼는 단조로운 그릴링에 대한 감칠맛이 가득한 하와이풍 답변입니다. 글레이즈가 빠르게 결합되어 육즙이 풍부한 행거 스테이크 위에 신랄한 파인애플과 톡 쏘는 김치를 겹겹이 얹어 굽습니다.

프라카스의 갈비뼈

오브리 픽

갓 갈아낸 파르미지아노 레지아노는 태국식 양념 소스, 백후추, 간장에 절인 립아이 스테이크에 고소하고 달콤한 풍미를 더해줍니다. 서빙 직전에 따뜻한 스테이크와 토마토에 신선한 타이 바질을 섞으면 요리 전체에 은은한 향이 납니다.

당근 퓨레와 양배추 조림을 곁들인 팬에 구운 스커트 스테이크

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

부드러운 당근 퓌레, 팬에 구운 부드러운 스테이크, 양배추 조림이 푸에르토리코 산후안에 있는 정글 바오바오(Jungle BaoBao)의 2019 F&W 베스트 뉴 셰프 Paxx Caraballo Moll의 신선하고 펀치감 있는 고수 그레몰라타를 얹은 아름답게 구성된 요리에 함께 들어 있습니다.

버터를 곁들인 립아이 스테이크

다이애나 치스트루가

이 스테이크는 셰프 Alain Ducasse의 레시피를 기반으로 합니다. 요리 중간쯤에 뼈가 있는 갈비뼈에 버터, 백리향, 마늘을 섞어서 겉은 바삭하고 풍미가 풍부합니다.

마우이 양파 피나데네 소스를 곁들인 풀레후 스테이크 팁 꼬치

빅터 프로타시오

풀레후(Pulehu)는 하와이어로 '뜨거운 석탄 위에 요리하다'라는 뜻입니다. 하와이 셰프 Sheldon Simeon이 만든 스테이크 꼬치 구이 레시피에는 사케, 간장, 흑설탕, 셰리 식초, 마늘, 생강, 쪽파로 만든 강력하고 밝은 간장 소스가 쇠고기 맛을 더해줍니다.

스모키 파실라와 감귤 구이 옆구리 스테이크

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

요리책 저자인 Andrea Slonecker는 오악사카 지역의 쇠고기에 고추가 주는 깊은 맛에서 영감을 받았습니다. 그녀는 프라이팬에 고추를 굽고 커민 씨와 후추 열매를 갈아서 옆구리 스테이크를 재워두는 소스용 가루로 만듭니다.

마늘 버터 스테이크 바이트

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Missie Crawford

신속하게 볶은 쇠고기 바이트는 집에서 요리하는 것에 대한 스트레스 없이 스테이크 하우스 수준의 스테이크의 풍미 가득한 럭셔리함을 모두 제공합니다. 버터 같고 벨벳 같은 소스가 모든 조각을 멋지게 코팅하고 버몬트의 허브 향이 풍미 가득한 우스터셔와 잘 어울립니다. 이쑤시개를 곁들여 애피타이저로 먹거나 으깬 감자나 폴렌타를 곁들여 즐겨보세요.

숯불 포카치아와 스테이크 샐러드

에릭 울핑거

포카치아는 저녁 샐러드에 이상적인 크루통입니다. 이 레시피의 스테이크와 칼라브리안 고추와 같은 대담한 재료를 견딜 수 있을 만큼 부드러우면서도 튼튼합니다.

스테이크하우스 스타일의 립아이

크리스토퍼 테스타니

육즙이 풍부하고 입이 떡 벌어질 중심 스테이크 요리에는 소금과 시간이라는 두 가지 필수 요소가 필요합니다. 미리 양념하는 것은 좋은 고기 조각을 훌륭하게 만들기 위해 할 수 있는 가장 간단한 일입니다.

스테이크 다이앤

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Claire Spollen

스테이크 요리 다이앤 스타일은 얇게 썰거나 두드린 필레미뇽을 버터에 볶은 다음 플램베하고 고급 코냑 소스에 가미하는 것을 의미하게 되었습니다. 스타 셰프 Emeril Lagasse는 팬에 얇게 썬 버섯을 추가하여 더욱 풍부한 맛을 선사합니다.

발사믹 양념 옆구리 스테이크

윌리엄 F. 디키 2세

발사믹 비네그레트가 매리네이드로도 사용되어 24시간 담그는 동안 옆구리 스테이크에 엄청난 맛을 더해줍니다. 완성된 스테이크 위에 이슬비를 뿌리기 위해 1/4컵이 예약되어 있습니다.

포터하우스 스테이크

© 존 커닉

완벽하게 부드럽고 딱딱한 스테이크를 만들기 위해 셰프(그리고 형제)인 브라이언 볼타지오(Bryan Voltaggio)와 마이클 볼타지오(Michael Voltaggio)는 최대 12시간 전에 고기에 소금을 뿌리고 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에 보관합니다. 이 단계에서는 고기의 중심부까지 양념을 하고 수분을 끌어내서 더 잘 구워집니다.

겨자잎 치미추리를 곁들인 구운 스커트 스테이크

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

스테이크와 치미추리는 전형적인 조합입니다. 여기서 셰프 Adrienne Cheatham은 열을 더한 허브 그린 소스를 확장합니다. 천연 후추 맛이 나는 겨자잎과 잘게 다진 프레즈노 고추를 허브와 마늘과 결합하여 이 버전의 아르헨티나 인기 요리에 생동감 넘치는 맛을 선사합니다.

양배추와 사탕무 샐러드를 곁들인 행거 스테이크

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Prissy Lee Montiel

'이 샐러드는 달고, 짜고, 고소하고, 신맛이 나요. 모두 빨간색인데도 먹을 때 정말 다이나믹해요'라고 크레이그 코케츠(Craig Koketsu) 셰프는 말합니다. Quality Bistro의 메뉴에는 단독으로 있지만, 주중 간단한 저녁 식사로 행거 스테이크를 추가했습니다. 스테이크가 요리되는 동안 양배추와 비트를 샴페인 식초와 양 고추 냉이의 톡 쏘는 혼합물에 재워둡니다.

레몬그라스 스커트 스테이크 꼬치

세드릭 앙헬레스

납작한 꼬치를 사용하면 고기가 그릴 주위로 굴러가는 것을 억제하여 고기를 숯으로 만들고 고르게 익히는 데 도움이 됩니다. 그릴을 예열하세요. 높고 균일한 열은 강한 그릴 자국을 보장하고 매리네이드의 설탕을 캐러멜화하는 데 도움이 됩니다.

시저 스테이크 타르타르

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 질리언 녹스

우리는 생 스테이크의 부드러운 큐브, 바삭바삭한 파마산 치즈 크루통, 아삭아삭한 엔다이브 잎, 크리미하고 마늘향이 나는 시저 드레싱을 특징으로 하는 이 레시피를 위해 클래식 시저 샐러드의 최고의 요소를 스테이크 타르타르에 통합했습니다.

스테이크와 새우 전골

저스틴 워커

크리스마스 커피

부드러운 등심, 신선한 버섯, 달콤한 새우를 테이블 옆에서 요리하면 대화형 식사가 가능합니다. 이미 양념과 신선한 향료, 기름, 소스로 양념을 한 육수는 밤새 야채, 고기, 국수를 끓이면서 맛이 깊어집니다. 각 재료를 안전하게 익히려면 육수를 끓인 상태로 유지하세요.

파프리카 버터를 곁들인 스커트 스테이크

© 존 커닉

'저는 스커트 스테이크를 좋아합니다. 지방이 충분하고 빨리 익기 때문에 디너 파티에 아주 좋습니다'라고 셰프 Vinny Dotolo는 말합니다. 그는 가볍게 스모키하고 톡 쏘는 맛이 나는 파프리카 버터를 곁들인 얇게 썬 스테이크를 제공합니다.

구운 텍사스 립아이

© 세드릭 앙헬레스

대부분의 미국 요리사는 뼈가 없는 아름다운 마블링의 립아이 스테이크를 구입하지만, 팀 러브(Tim Love) 셰프는 뼈가 더 많이 함유된 스테이크를 선택합니다. 스테이크의 육즙을 더욱 맛있게 유지하기 위해 그는 스테이크를 그릴에서 구워낸 다음 요리가 끝나기 전에 그대로 두었습니다.

발사믹과 로즈마리로 양념한 피렌체 스테이크

© 마리 헤네차트

셰프 Matt Molina는 포터하우스 스테이크를 올리브 오일, 발사믹 식초, 갓 다진 로즈마리에 밤새 재워서 이 요리를 준비합니다. 그릴에 숯을 올려 오븐에 구워 요리를 마무리합니다.

구운 마늘-허브 버터를 곁들인 후추 쇠고기 안심

© 티나 럽

~ 안에 빅 밥 깁슨의 BBQ 책 , 피트 마스터 Chris Lilly가 상을 받은 고기에 대한 자신의 비법을 공유합니다. 여기에 있는 쇠고기는 굽기 위해 검은 후추와 흑설탕에 절인 것입니다.